سمك مقلي

Pescado frito ( حرفيًا " السمك المقلي " بالإسبانية)، ويسمى أيضًا pescaíto frito ( حرفيًا " السمك الصغير المقلي " باللهجة الأندلسية ) ، هو طبق تقليدي من الساحل الجنوبي لإسبانيا ، ويوجد عادة في الأندلس ، ولكن أيضًا في كاتالونيا وفالنسياوجزر الكناري وجزر البليار .

يُستهلك السمك المقلي أيضًا في المناطق الداخلية من إسبانيا، وهو شائع جدًا في مقاطعتي إشبيلية وقرطبة الأندلسيتين . كما أنه شائع جدًا في جميع أنحاء حوض البحر الأبيض المتوسط ، ويُوجد في بروفانس وروسيون بفرنسا ، وفي المناطق الساحلية لإيطاليا (حيث يُعرف النوع الأكثر شيوعًا باستخدام شرائح سمك القد المملح باسم " فيليتو دي باكالا" ) واليونان (حيث تُستخدم أنواع مختلفة من الأسماك مثل سمك الرمل المتوسطي ، والأنشوجة الأوروبية ، وسمك القد ، وسمك موسى ، وسمك العنبر الكبير ، وسمك البيكاريل ). وقد تناوله الرومان أيضًا في روما القديمة .

يُحضّر هذا الطبق بتغليف السمك (عادةً ما يكون سمكًا أبيض ) بالدقيق وقليه في زيت الزيتون ، ثم يُرشّ بالملح كتوابل وحيدة . يُقدّم عادةً ساخنًا وطازجًا ، ويمكن تناوله كمقبلات ( مع البيرة أو النبيذ مثلاً)، أو كطبق رئيسي. يُقدّم عادةً مع الليمون الطازج ، الذي يُعصر فوق السمك أو يُضاف أحيانًا إلى الإسكابيتش .

كان هذا الطبق أيضاً طبقاً تقليدياً من السمك يُقدم في يوم السبت (عادةً سمك القد ) لدى يهود الأندلس في إسبانيا والبرتغال في القرن السادس عشر . ^{[ 1 ]} إن قلي السمك في الزيت النباتي يجعله مقرمشاً وخفيفاً حتى عند تناوله بارداً، وهو طبق مفضل لتناوله في وجبة الإفطار المتأخرة أو الغداء بعد صلاة صباح السبت في الكنيس .

هناك اعتقاد سائد بأن سمك البيسكادو فريتو ربما كان مصدر إلهام لطبق السمك والبطاطا المقلية الإنجليزي، الذي جلبه اليهود الإسبان إلى إنجلترا ؛ إذ بدأ السفارديم بالاستقرار في إنجلترا بأعداد قليلة بعد أن رفع أوليفر كرومويل الحظر الرسمي في خمسينيات القرن السابع عشر. ^{[ 1 ]} وصف توماس جيفرسون الطبق التقليدي بأنه "سمك على الطريقة اليهودية". ^{[ 2 ]}

• سمك مقلي
• سمك مقلي