كعكة المخمل الأحمر

كعكة المخمل الأحمر هي كعكة طبقات حمراء اللون مغطاة بكريمة الجبن أو كريمة دهن الأرمين . أصل هذه الكعكة غير معروف، على الرغم من شعبيتها في جنوب الولايات المتحدة ، وتقديمها كحلوى في فندق والدورف أستوريا بمدينة نيويورك منذ عشرينيات القرن الماضي. ويدّعي كل من الفندق وشركة إيتونز في كندا ابتكار الوصفة. تشمل مكونات الكعكة مسحوق الخبز ، والزبدة، واللبن الرائب أو الخل ، ومسحوق الكاكاو ، والبيض، والدقيق، والملح، وخلاصة الفانيليا ، وفي معظم الوصفات الحديثة، يُضاف إليها ملون طعام أحمر . تراجعت شعبية الكعكة بعد ربط صبغة الطعام الحمراء رقم 2 بالسرطان في سبعينيات القرن الماضي، لكنها تحسنت منذ ذلك الحين في الولايات المتحدة وأماكن أخرى.

لا يُعرف أصل كعكة المخمل الأحمر، على الرغم من أن شعبيتها في جنوب الولايات المتحدة تعود إلى أوائل القرن العشرين. ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]} تعود وصفات كعكات "المخمل"، التي سُميت بهذا الاسم نسبةً إلى نعومة قوامها، إلى القرن التاسع عشر، وتشمل أنواعًا مختلفة من الكعك، بما في ذلك الكعكات القصيرة والفطائر ، والتي تضمنت وصفاتها مكونات مثل دقيق اللوز ومسحوق الكاكاو أو نشا الذرة لتليين بروتينات دقيق القمح والحصول على كعكات ذات قوام أنعم. ^{[ 4 ] [ 5 ]} في ذلك الوقت، كان السكر البني ، الذي يُسمى أيضًا السكر الأحمر ، متوفرًا بسهولة وبسعر أرخص من السكر الأبيض ، وربما يكون قد أضفى على الكعكات لونًا "مائلًا للحمرة نوعًا ما"، وفقًا لما ذكرته طاهية الحلويات وكاتبة الطعام ستيلا باركس . ^{[ 5 ]}

بالإضافة إلى ذلك، ظهرت في القرن التاسع عشر أولى وصفات كعكات الشوكولاتة ، والتي تضمنت بعضها اللبن الرائب ، الذي كان يُضفي، عند مزجه مع مسحوق الكاكاو الخام، لونًا عنابيًا طبيعيًا على العجين والكعكة الناتجة . ومن أنواع الكعك التي تُحضّر بهذه الطريقة: كعكة الشوكولاتة الداكنة ، وكعكة الماهوجني ، وكعكة دم الثور. ^{[ 4 ] [ 5 ]} ووفقًا لباركس، فإن فكرة كعكة مسحوق الكاكاو المخملية نشأت في أوائل القرن العشرين عندما دُمجت وصفات كعكة الماهوجني وكعكة الشوكولاتة الداكنة. ^{[ 6 ]} وخلال الحرب العالمية الأولى والكساد الكبير ، كانت الكعكات المصنوعة من الشمندر حمراء اللون، بينما كانت كعكات الشوكولاتة المصنوعة من الشمندر عنابية اللون. ^{[ 5 ]}

في عشرينيات القرن العشرين، أصبحت كعكة المخمل الأحمر ذات الطبقات حلوى شهيرة في فندق والدورف أستوريا بمدينة نيويورك . ووفقًا لجون هاريسون وجون دوهرتي، مؤلفي كتاب طبخ والدورف أستوريا ، تُعتبر هذه الكعكة وصفة جنوبية . ^{[ 2 ]} عندما بدأ تطوير ألوان الطعام في ثلاثينيات القرن العشرين، سوّقها المصنّعون من خلال ابتكار وصفات تستخدمها لتعزيز الألوان الطبيعية الموجودة في المكونات الأخرى. ^{[ 5 ]} طُوّرت إحدى هذه الوصفات خلال الحرب العالمية الثانية من قِبل شركة آدامز إكستراكت ؛ حيث ابتكرها مالكوها استنادًا إلى كعكة الماهوجني المغطاة بكريمة الإرمين بعد تناولها في فندق والدورف أستوريا. ^{[ 4 ] [ 7 ]} ومنذ ذلك الحين، اشتهرت وصفتهم في جميع أنحاء البلاد. ^{[ 5 ]} وبحلول ستينيات القرن العشرين، ظهرت وصفات كعكة المخمل الأحمر في الصحف والعديد من كتب الطبخ. وبدءًا من سبعينيات القرن العشرين، وبعد ربط صبغة الطعام الحمراء رقم 2 بالسرطان، تراجعت شعبية الكعكة. ^{[ ٨ ]} في أواخر القرن العشرين، استعادت الكعكة شعبيتها بفضل فيلم " ماغنوليا الفولاذية" عام ١٩٨٩ ، الذي ظهرت فيه الكعكة في أحد المشاهد. ^{[ ٩ ]} وبحلول عام ٢٠٠٠، كانت كعكات المخمل الأحمر تحظى بشعبية واسعة. ومع ذلك، ونظرًا لاحتواء معظم وصفاتها على الشوكولاتة، وصفها كاتب الطعام ستيفن شميدت بأنها "غالبًا ما تكون أقرب إلى اللون الأحمر المائل إلى الحمرة منها إلى الأحمر الحقيقي". ^{[ ١٠ ]}

في كندا، لاقت هذه الكعكة رواجًا كبيرًا في أربعينيات وخمسينيات القرن العشرين. ^{[ 11 ]} وكانت تُقدم في مطاعم داخل متجر إيتون متعدد الأقسام في تورنتو، ويُنسب إليها على نطاق واسع أنها كانت المفضلة لدى فلورا إيتون . ^{[ 4 ]} ويشير كتاب الطبخ " غداء مع الليدي إيتون" إليها على أنها "وصفة حلوى حصرية من إيتون". ^{[ 3 ]} كما يدّعي فندق والدورف أستوريا أنه ابتكر هذه الكعكة. ^{[ 5 ]}

المكونات الأساسية لكعكة المخمل الأحمر هي: مسحوق الخبز ، والزبدة ، واللبن الرائب ، ومسحوق الكاكاو ، والبيض، والدقيق، والسكر، والملح، وخلاصة الفانيليا ، والخل ، وفي الوصفات الحديثة، يُضاف ملون الطعام الأحمر . ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 12 ]}

يُحضّر خليط الكيك أولاً بخفق الزبدة والسكر والبيض وخلاصة الفانيليا معاً. يُضاف مسحوق الكاكاو وملون الطعام الأحمر بشكل منفصل، ثم يُدمجان مع الخليط. تُضاف باقي المكونات وتُخلط جيداً. بعد صب الخليط في قالب الكيك ، يُخبز الكيك لمدة ٢٠ إلى ٢٥ دقيقة، ثم يُترك ليبرد قبل وضع طبقة التزيين بين الطبقات. ^{[ ١٢ ]} تستخدم معظم الوصفات الحديثة كريمة الجبن للتزيين، بينما تستخدم بعض الوصفات كريمة القرمز . ^{[ ١ ] [ ٢ ] [ ١٢ ]}

ظهر في فيلم "ماغنوليا الفولاذية" عام 1989 كعكة مخملية حمراء على شكل حيوان المدرع ، مما ساهم في تجديد الاهتمام بهذه الكعكة. ^{[ 2 ] [ 4 ] [ 11 ]} وفي عام 2002، استخدم المغنيان جيسيكا سيمبسون ونيك لاتشي كعكة مخملية حمراء ككعكة زفافهما . ^{[ 2 ]} وفي نهاية المطاف، أصبحت رائجة في المخابز الراقية . ^{[ 2 ] [ 4 ] [ 11 ]} ويشير مدير الأبحاث في "باكجيد فاكتس"، وهي دار نشر متخصصة في أبحاث الأغذية، إلى أن الكعكة شكلت 1.5% من إجمالي أصناف قوائم الطعام في الولايات المتحدة عام 2009، وارتفعت هذه النسبة إلى 4.1% بحلول عام 2013. ووفقًا لكيم سيفرسون من صحيفة نيويورك تايمز ، أصبحت الكعكة "هوسًا تجاريًا وطنيًا" بحلول عام 2014؛ ووصفتها بأنها "وقعت ضحية لآلة التسويق الغذائي الأمريكية". ^{[ 4 ]}

في عام ٢٠٢١، ذكرت الكاتبة المتخصصة في شؤون الطعام، جي. دانييلا غلارزا، في مقال لها بصحيفة واشنطن بوست ، أن كعكة المخمل الأحمر تُقدم غالبًا في المناسبات المرتبطة باللون الأحمر، بما في ذلك عيد الميلاد ، وعيد الحب ، واحتفالات يوم التحرير (جونتينث ). ^{[ ١٥ ]} ومع ذلك، فهي ليست كعكة مرتبطة ارتباطًا وثيقًا بالثقافة الأمريكية الأفريقية . على الرغم من أن الكعكة تُعتبر غالبًا من كعكات الجنوب الأمريكي، إلا أن الشيف فيرجينيا ويليس وصفت تصنيفها كجزء من مطبخ الجنوب بأنه "إهانة ثقافية من نوع ما". ^{[ ٤ ]}

اعتبر الطاهي الأمريكي جيمس بيرد كعكة المخمل الأحمر باهتة وغير مثيرة للاهتمام، ومع ذلك فقد نشر وصفة لها في كتابه " مطبخ جيمس بيرد الأمريكي " عام 1972. ^{[ 4 ] [ 8 ]} وقالت أنجي موسير من تحالف طرق الطهي الجنوبية : "إنها مثل دوللي بارتون في عالم الكعك: مبتذلة بعض الشيء، لكنك ستحبها." ^{[ 2 ]}

• برونفاند، جان هارولد (1981). المسافر المختفي: الأساطير الحضرية الأمريكية ومعانيها . نيويورك: نورتون. ISBN 0-393-95169-3.

• الوسائط المتعلقة بكعكات المخمل الأحمر على ويكيميديا ​​كومنز