توم يوم كونغ

📅 آخر تحديث: ١ أغسطس ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ١ أغسطس ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 1 صور
الموسوعة الحرة
توم يوم كونغ كما يتم تقديمه في وعاء ساخن في رايونغ ، تايلاند.

توم يوم كونغ ، [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ] أو توم يوم غونغ ، [ 7 ] ( بالتايلاندية : ต้มยำกุ้งRTGS : tom yam kung ) هو حساء روبيان تايلاندي حار وحامض، وهو نوع من أنواع توم يوم ، يُحضّر بإضافة العديد من الأعشاب والتوابل التايلاندية الأساسية، ويُقدّم عادةً مع الأرز المطهو ​​على البخار، وأحيانًا مع قليل من معجون الفلفل الحار وقليل من عصير الليمون، مما يُعزز نكهته الحارة والحامضة. يوجد حاليًا نوعان من وصفات توم يوم كونغ: توم يوم كونغ نام خون - وهو مرق كريمي ذو نكهة ناعمة ولطيفة، وتوم يوم كونغ نام ساي - وهو مرق صافٍ ذو نكهة أقوى. [ 4 ] 

أصل الكلمة

في اللغة التايلاندية ، مصطلح "توم يوم كونغ" هو كلمة مركبة من "توم يوم" و "كونغ" . وكلمة "توم يوم" ، التي تعني حساءً حارًا وحامضًا، [ 8 ] هي مزيج من كلمتين من اللغة التايلاندية القديمة : *tom بمعنى "يطبخ في الماء، يغلي" + *yum أو *yam بمعنى "يخلط معًا" أو اسم بمعنى "سلطة". [ 9 ] [ 10 ] [ 11 ] أما كلمة "كونغ" أو "غونغ" فتعني الجمبري أو الروبيان أو جراد البحر. [ 12 ]

أسماء بديلة

في اللغة الصينية، مصطلح dongyingong ( الصينية :冬荫功) هو كلمة دخيلة مشتقة من المصطلحات التايلاندية tom yum و tom yam بمعنى "مطبوخ في الحلو والحامض" + kung و goong بمعنى "الروبيان". [ 13 ]

مصطلح توم يم كونغ مكتوب أيضًا بلغات مختلفة، مثل توم يانغ كونغ ( الكورية : 똠양꿍 )، [ 14 ] تومو يامو كون ( اليابانية :トムヤムクン)، [ 15 ] وفي البورمية يودايا هينجو . [ 16 ]

تاريخ

The origin of Tom yum kung is deeply connected to the environment and way of life of the Thai people,[5] who have been establishing riverside communities in the central plains and upper part of the Chao Phraya River basin since the Ayutthaya period.[17][18][19][20]

The traditional Tom yum kung recipe first appeared based on written evidence as Tom yum kung song khrueng—extra ingredients Tom yum kung spicy and sour shrimp soup in 1898,[4] found in the book the Lexicon Dictionary of Sweet and Savory Recipes in Western and Siamese Styles[21] compiled by students of Harriet M. House School For Girls at Wang Lang in Bangkok (now Wattana Wittaya Academy), which is different from today's Tom yum kung recipe.

The Tom yum kung recipe, which is similar to the modern Tom yum kung, first appeared in 1964[4][22] in the Food of the Royal book officially recorded by M.R. Kitinadda Kitiyakara, the former Thai secretary of the privy council in the reign of King Bhumibol Adulyadej (Rama IX). Therefore, based on the evidence, it is possible that Thai people have had recipes similar to Tom Yum Kung since the reign of King Chulalongkorn (Rama V) or earlier in the Rattanakosin period.[5]

In 2011, Tom yum kung was registered as a National Cultural Heritage (NCH) of Thailand under the domain of knowledge and practice concerning nature and the universe in the food and consumption category.[5]:55

In 2024, Tom yum kung was inscribed on the Representative List of UNESCO Intangible Cultural Heritage of Humanity (RL) on 3 December by the Nineteenth Session of the Intergovernmental Committee for the Safeguarding of the Intangible Cultural Heritage (ICS-ICH) in Asunción, Paraguay.[23]

Ingredients

يحتوي حساء توم يام كونغ على مكونات طازجة رئيسية، تشمل روبيان متوسط ​​إلى كبير الحجم ، وعشب الليمون ، وأوراق الليمون الكافيري ، والخولنجان ( Alpinia galanga )، وعصير الليمون الطازج ، والفلفل الحار ، والطماطم ، والبصل الأخضر ، والفطر ( فطر القش ، أو فطر الزر ، أو فطر المحار )، والكزبرة للتزيين، ومرق الدجاج أو الروبيان، ومعجون نام فريك فاو (معجون الفلفل الحار التايلاندي)، وصلصة السمك ، والسكر ، وملح الطعام. كما يُضاف حليب جوز الهند أو الحليب المبخر لإضفاء قوام كريمي على المرق. [ 24 ]

الاختلافات

يوجد نوعان من وصفات توم يوم كونغ: [ 25 ] [ 26 ]

  • بدأ نام خون (المرق الكريمي) في عهد الملك فاجيرفود (راما السادس) من عام 1910 إلى عام 1925. [ 27 ] يتميز بنكهة ناعمة مكثفة بحليب جوز الهند أو الحليب المبخر .
  • نام ساي (المرق الصافي) هو نكهة تقليدية أقوى وأكثر كثافة.

الخصائص الطبية

لا يقتصر حساء توم يام كونغ على احتوائه على العديد من المكونات الأساسية - الغنية بالأعشاب المُعالجة لنزلات البرد مثل الخولنجان، وعشب الليمون، وعصير الليمون، وأوراق الليمون الكافيري، والفلفل الأحمر الحار المطحون، وغيرها من الأعشاب ذات الخصائص الأكثر فعالية بمئة ضعف [ 28 ] من مضادات الأكسدة الأخرى في تثبيط نمو الأورام السرطانية - بل هو أيضاً " حساء خارق " حقيقي بنكهة توم يام. [ 29 ] وقد ثبت أن مكوناته تُساعد في الحد من تدهور الجهاز العصبي والأمراض التنكسية العصبية، وتعزيز وظائف الجهاز المناعي، والوقاية من السرطانات، فضلاً عن خصائصها المضادة للالتهابات والميكروبات. إنه علاج فعال لمكافحة فيروسات البرد والإنفلونزا. [ 11 ]

يظهر اسم توم يوم كونغ في العديد من الثقافات ووسائل الإعلام المعاصرة على النحو التالي:

انظر أيضاً

مراجع

  1. ^ "توم يم جاي – مطبخ سواني" . شيانغ راي تايمز . تم الاسترجاع 18 يناير 2016 .
  2. ↑ "حساء حار حامض منزلي الصنع ذو نكهة قوية" . صحيفة ويتسنداي كوست جارديان . تم الاطلاع عليه بتاريخ 28 سبتمبر 2017 .
  3. ↑ توم يوم غونغ . Nutritionix.com . تم الاطلاع عليه بتاريخ 4 ديسمبر 2024.
  4. ١ ٢ ٣ ٤ مركز بيانات التراث الثقافي غير المادي في تايلاند، معهد الدراسات الثقافية، إدارة الترويج الثقافي. (٢٠٢٤). توم يوم كونغ: احتفال بالتراث الطهوي التايلاندي (باللغتين التايلاندية والإنجليزية). بانكوك: منظمة قدامى المحاربين في تايلاند تحت الرعاية الملكية لجلالة الملك (مكتب المطبعة). الصفحات ٦-١٤.
  5. 1 2 3 4 5 ناراتيمساب، ثانياثون وآخرون. (2021). توم يام كونغ : Khwam aroi chak samrap thueng Watanatham [توم يام كونغ: اللذة من المطبخ إلى الثقافة]ความ ร่ายจากสำรับถึงวัฒรธรรม (في التايلاندية). بانكوك: إدارة الترويج الثقافي التايلندية، وزارة الثقافة. ص 11-13، 33، 55، 60. ISBN 978-616-543-702-8
  6. ↑ معهد الطهي الأمريكي (CIA). (2011). الطاهي المحترف . (الطبعة التاسعة). هوبوكين، نيوجيرسي: جون وايلي وأولاده، ص 353. ISBN 978-0-470-42135-2
  7. ↑ هوتون، جودي. (2016). "توم يوم غونغ"، هاوي مأكولات تايلاندية: اكتشاف أرض بوذا الذهبي، وباد تاي، والكيك بوكسينغ . طوكيو: دار تاتل للنشر. ص 100. ISBN 978-146-2-91714-3
  8. ↑ سيناوونغ، بورنبيمول. (2006). روانغ تاي - الروابط: العادات الاجتماعية والسمات الثقافية التي تربط جميع التايلانديين . بانكوك: كلية الآثار، جامعة سيلباكورن. ص 84. ISBN 978-974-6-41147-9
  9. ↑ لو، يونغشيان. (1997). بنية المجموعات الفرعية للغات التاي: دراسة تاريخية مقارنة . بيركلي، كاليفورنيا: مشروع التحليل اللغوي، جامعة كاليفورنيا، بيركلي. ص 165.
  10. ^ شينغ، جونجوان. "《汉台语比较手册》 [دليل المقارنة بين الصين وتاي]،" مجلة اللغويات الصينية 31 (2) (يونيو 2003): 365.
  11. 1 2 أنيل ك. شارما، ميلا إميرالد، راج ك. كيسرفاني، وراجيش ك. كيشرواني. (2023). "أطعمة لإدارة الأمراض التنكسية العصبية"، الفواكه والأطعمة المغذية للاضطرابات التنكسية العصبية . لندن؛ أكسفورد؛ سان دييغو، كاليفورنيا: أكاديميك برس؛ إلسيفير إنك. ص 25-27. ISBN 978-044-3-18952-4
    • المرجع نفسه، صفحة ٢٥  : "تايلاند هي موطن حساء توم يام . " توم يام " هو مزيج من كلمتين تايلانديتين. تشير كلمة "توم " إلى عملية الغلي، بينما تعني كلمة " يام " "مختلط". يتميز حساء توم يام بنكهاته الحارة والحامضة المميزة، بالإضافة إلى الاستخدام الوافر للتوابل والأعشاب العطرية في المرق."
  12. ↑ ألين، إريك وشايانا، سامورن. (1995). دليل عبارات بوا لوانغ التايلاندية "ما تراه هو ما تقوله": عبارات اللغة التايلاندية المعاصرة في سياقها، نظام الترجمة الصوتية WYSIWYS سهل القراءة . بانكوك؛ سان فرانسيسكو، كاليفورنيا: شركة بوا لوانغ للاتصالات. ص 219. ISBN 978-094-2-77704-8
  13. ↑ يووي، شي. (2021). "دونغينغونغ"، نظرة تاريخية عامة على الكلمات الصينية المُقترضة . (ترجمة هو تشنغماو). أوكسون؛ نيويورك، نيويورك: روتليدج. ص 96. ISBN 978-0-367-67439-7
  14. ↑ يو جين، هونغ. (2014). سلسلة كتب دليل Modetour X STORY M كتاب دليل بانكوك: 모두투어 스토리엠 방콕 가이드북 (باللغة الكورية). سيول: شبكة Modetour. ص. 29. ردمك 978-899-6-64088-2
  15. ↑ مصادر متعددة:
    • إدارة التحرير في إيميداس. (2004). إيميداس イミダス 2005 (باللغة اليابانية). طوكيو: شركة شويشا، ص. 1,338. رقم ISBN 978-408-1-00019-7 :- "トムヤムクン [توم يم كونغ] タイ料理の一つ、辛いエビ入りスープ."
    • شركة جي تي بي للنشر (2021). المحادثة بست لغات جديدة: الإنجليزية والكورية والصينية (التقليدية) والتايلاندية والإسبانية طوكيو: جي تي بي للنشر. ص. 250. ردمك 978-453-3-14419-6
    • كوسوم، فويتا؛ هاوكا، مينغخوان وهاوكا، نوبوتاكي. (2021). المجلد التجاري الياباني النهائي. 2 ภาษาญี่ปุ่รธุรกิจ เล่ม 2 (في التايلاندية). بانكوك: كتب الخبراء؛ بيزكيت للنشر. ص. 30. رقم ISBN 978-974-414-579-6 :- ""هذا هو السبب وراء توموياماموكون"" (โทะมุยะมุกุง) ebi no karakute Suppai suupu (เาะบิ โनะ คะระคุเทะ) ซุปไป ซูปุ)".
  16. ^ مركز البحوث التاريخية بالجامعة. (2000). ميانمار ألفي عام: وقائع مؤتمر ميانمار ألفي عام، 15-17 ديسمبر 1999، الجزء 4 . رانغون: تاكاسيل ميا ساموين سوتيسانا ثانا. ص. 180.
  17. ↑ مارسينكوفسكي، م. إسماعيل ويارشاتر، إ. (2005). "أيوثايا - شهر ناف - سرناو: الإيرانيون في 'مدينة القوارب والقنوات'"، من أصفهان إلى أيوثايا: الاتصالات بين إيران وسيام في القرن السابع عشر . سنغافورة: بوستاكا ناسيونال بي تي إي المحدودة، ص 47. ISBN 978-997-1-77491-2
  18. ↑ فان دين هوفيل، ثيودوروس جاكوبوس؛ رابن، ريمكو؛ ونا بومفيت، ثيراوات. (1997). على خطى الملك: رحلة هولندية من القرن الثامن عشر إلى أثر قدم بوذا  : رواية ثيودوروس جاكوبوس فان دين هوفيل عن رحلته إلى فرا فوثابات عام 1737. بانكوك: السفارة الملكية الهولندية (تايلاند). ص 86.
  19. ↑ أومافيجاني، مونتري. " بعض جوانب الأدب التايلاندي "، مجلة كاسيتسارت (العلوم الاجتماعية) 6 (1985): 145.
  20. ↑ مكتب تايلاند للأدب والتاريخ، قسم الفنون الجميلة. (1986). واناكرام ساماي أيوثايا ليم 3 [أدب فترة أيوثيا المجلد 3]วรรณกรรมสมัยา ยุธยา เล่ม 3 (باللغة التايلاندية). بانكوك: قسم الفنون الجميلة. ص. 237. ردمك 978-974-7-93654-4
  21. ↑ طلاب مدرسة هارييت إم هاوس للبنات في وانغ لانغ، بانكوك. (1898). Pathanukrom Khong Khao Khong Wan Yang Farang Lae Siam [قاموس معجم للوصفات الحلوة والمالحة في الأنماط الغربية والسيامية ] การทำขางคาวข งหวาาnny ย่างฝรั่งแลสยาม (في التايلاندية). بانكوك: طباعة المعلم الأمريكي.
  22. ↑ سينساواسدي، فاليراتانا ك. وسينسواسدي، نارونغ. "منظور تاريخي للمطبخ التايلاندي"، في سينساواسدي، فاليراتانا ك.؛ راتانابانوني، نيثيا وتوشكا، هولغر ي. (2023). علم المطبخ التايلاندي: الخصائص الكيميائية والسمات الحسية . بوكا راتون، فلوريدا: مطبعة سي آر سي. doi : 10.1201/9781003182924-3
  23. ↑ أُدرجت "توميوم كونغ" في القائمة التمثيلية للتراث الثقافي غير المادي للبشرية التابعة لليونسكو . (4 ديسمبر 2024). وزارة الخارجية، مملكة تايلاند . تاريخ الاطلاع: 4 ديسمبر 2024.
  24. ↑ مصادر متعددة:
    • سيلينغوت، بيكي. (2018). "توم يام غونغ"، غود فيش: 100 وصفة مستدامة للمأكولات البحرية من ساحل المحيط الهادئ . سياتل، واشنطن: ساسكواتش بوكس. ص 84. ISBN 978-163-2-17108-5
    • كيكوزاكي، هـ. "الزنجبيل لأغراض دوائية وتوابل"، في أوماه، ب. ديف ومازا، ج. (1998). الأعشاب والنباتات والشاي: سلسلة الأطعمة الوظيفية والمكملات الغذائية . بوكا راتون، فلوريدا: مطبعة سي آر سي. ص 76. ISBN 978-1-56676-851-1إل سي سي إن 00-102584 
  25. ↑ لونلي بلانيت. (2018). قائمة أفضل 500 تجربة طعام في العالم... مرتبة . فيكتوريا: لونلي بلانيت غلوبال المحدودة. ص 173. ISBN 978-178-7-01976-8
  26. ↑ وايتس، دان. (2014). "تناول الطعام مع التايلانديين"، صدمة ثقافية! بانكوك: دليل للبقاء على قيد الحياة في العادات والآداب . سنغافورة: منشورات مارشال كافنديش. الفقرتان 6-7. ISBN 978-981-4516-93-8
  27. ^ لوالاماي، كريت. (2017، 21 يوليو). مفارقة توم يم كونغ ความย กย้ يونيه ขาง 'ต้มยำกุ้ง' (باللغة التايلاندية). WayMagazine.org. تم الاسترجاع في 7 ديسمبر 2024. الفقرة. 17.:— "الأمر رائع حقًا" هذه هي القصة 6 هذه هي الحقيقة".
  28. ↑ صديق، حفظ وسروات، مريم. (2022). الأدوية العشبية: نعمة لحياة بشرية صحية . لندن؛ أكسفورد؛ سان دييغو، كاليفورنيا؛ كامبريدج، ماساتشوستس؛ أكاديميك برس؛ إلسيفير إنك. ص 274. ISBN 978-0-323-90572-5 يُقال إن حساء توم يونغ غونغ، وهو حساء تايلاندي شهير، يقي من السرطان. وهو مصنوع من الروبيان والكزبرة وعشب الليمون والزنجبيل وأعشاب وتوابل أخرى ذات خصائص أكثر فعالية بمئة مرة من مضادات الأكسدة الأخرى في تثبيط نمو الأورام السرطانية.
  29. ↑ بوليتزي، نيك وبوليتزي، ميشيل. (2023). كتاب الطبخ المقدس: وصفات علاجية منسية من القدماء. سان دييغو، كاليفورنيا: دار هاي هاوس للنشر. ص 74. ISBN 978-140-1-97887-7