ثقافة المقاهي في فيينا

📅 آخر تحديث: ٢٩ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٩ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 13 صور
الموسوعة الحرة

مقهى هاويلكا في صباح هادئ

يُعد المقهى الفييني ( بالألمانية : das Wiener Kaffeehaus ، بالبافارية : as Weana Kafeehaus ) مؤسسة نموذجية في فيينا لعبت دورًا مهمًا في تشكيل الثقافة الفيينية.

منذ أكتوبر 2011، أُدرجت "ثقافة المقاهي الفيينية" ضمن قائمة " التراث الثقافي غير المادي " في السجل النمساوي للوكالة الوطنية للتراث الثقافي غير المادي، التابعة لليونسكو . ويُعرّف هذا السجل المقهى الفييني بأنه مكان "يُستهلك فيه الوقت والمكان، ولكن لا يُذكر في الفاتورة سوى القهوة". [ 1 ]

صفات

ثقافة المقاهي: الصحيفة، وكأس الماء المصاحب للقهوة، وسطح الطاولة الرخامي
مقهى سنترال في فيينا

تُضفي العادات الاجتماعية والطقوس والأناقة على مقاهي فيينا طابعًا مميزًا للغاية. [ 2 ] تجذب المقاهي روادها بتشكيلة واسعة من مشروبات القهوة والصحف العالمية والمعجنات الشهية. ومن السمات المميزة لمقاهي فيينا أسطح الطاولات الرخامية، وكراسي ثونيت ، وطاولات الصحف، وتفاصيل التصميم الداخلي التي تعكس الطراز التاريخي . [ 1 ]

وصف الكاتب النمساوي ستيفان زفايغ مقاهي فيينا بأنها مؤسسة من نوع خاص، "في الواقع نوع من النوادي الديمقراطية، مفتوحة للجميع مقابل ثمن فنجان قهوة رخيص، حيث يمكن لكل ضيف أن يجلس لساعات مع هذا المشروب البسيط، ليتحدث ويكتب ويلعب الورق ويستلم البريد، وقبل كل شيء يقرأ عددًا غير محدود من الصحف والمجلات." [ 3 ] في الواقع، عزا زفايغ جزءًا كبيرًا من طابع فيينا العالمي إلى النظام الغذائي اليومي الغني بالمعلومات الجارية والدولية التي تقدمها المقاهي.

في العديد من المقاهي الكلاسيكية (مثل مقهى سنترال ومقهى بروكل)، تُعزف موسيقى البيانو مساءً، وتُقام فعاليات اجتماعية كقراءات أدبية. وفي الأشهر الدافئة، يُمكن للزبائن الجلوس في الهواء الطلق في حديقة خارجية . تُقدم جميع المقاهي تقريبًا أطباقًا خفيفة كالسجق، بالإضافة إلى الحلويات والكعك والفطائر، مثل فطيرة التفاح ( Apfelstrudel )، وفطيرة الكريمة بالحليب ( Milliramstrudel )، وكعكة البونش ( Punchkrapfen )، وتورتة لينزر (Linzer torte ).

على عكس بعض تقاليد المقاهي الأخرى حول العالم، من المعتاد أن يجلس الزبون وحيدًا لساعات يقرأ الصحيفة المنتشرة في كل مكان. إلى جانب القهوة، يقدم النادل كوبًا من الماء البارد، وفي حال طال جلوس الزبون، غالبًا ما يحضر له ماءً إضافيًا دون أن يطلبه، حرصًا منه على تقديم خدمة مميزة.

تاريخ

التاريخ المبكر

قهوة آينسبانر : مشروب فيينا مميز. هي قهوة سوداء قوية تُقدم في كوب زجاجي وتُغطى بالكريمة المخفوقة. ويُقدم معها سكر بودرة بشكل منفصل.
مقهى شوارزنبرغ في فيينا
مقهى دومييه في فيينا

تقول الأسطورة إن جنود الجيش البولندي الهابسبورغي، أثناء تحريرهم فيينا من الحصار التركي الثاني عام 1683، عثروا على عدد من الأكياس تحوي حبوبًا غريبة ظنوا في البداية أنها علف للإبل وأرادوا حرقها. منح الملك البولندي يان الثالث سوبيسكي هذه الأكياس لأحد ضباطه، وهو جيرزي فرانسيسك كولتشيكي ، الذي يُعتقد، وفقًا لما ذكره الكاهن الكاثوليكي غوتفريد أوليش في كتابه " تاريخ الحصار التركي الثاني" عام 1783 ، أنه مؤسس أول مقهى، وهو " هوف زور بلاوين فلاشه" .

تقول الأسطورة إنه بعد بعض التجارب، أضاف كولتشيكي السكر والحليب، ومن هنا وُلدت تقاليد القهوة الفيينية. وقد احتفت العديد من المقاهي الفيينية الحديثة بهذا الإنجاز بتعليق صورة لكولتشيكي في نوافذها. [ 4 ] وتقول رواية أخرى إن كولتشيكي، الذي قضى عامين في الأسر العثماني، كان على دراية تامة بحقيقتها، فخدع رؤساءه ليحصل على حبوب البن التي كانت تُعتبر عديمة القيمة. [ 5 ]

مع ذلك، تشير الأبحاث الحديثة إلى أن أول مقهى في فيينا افتتحه رجل أعمال أرمني يُدعى يوهانس ثيودات (المعروف أيضًا باسم يوهانس ديوداتو أو ديودات وأوانيس أستواتزاتور) عام 1685. [ 6 ] [ 7 ] [ 8 ] [ 9 ] [ 10 ] وبعد 15 عامًا، حظيت أربعة مقاهٍ مملوكة لليونانيين بامتياز تقديم القهوة. [ 6 ]

لاقى المشروب الجديد استحساناً كبيراً، وبدأت المقاهي بالانتشار بسرعة. في البداية، لم تكن للمشروبات أسماء، وكان الزبائن يختارون الخلطات من لوحة ملونة.

العصر الذهبي

في القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين، ارتبط كبار الأدباء في ذلك الوقت بأجواء مقاهي فيينا، وكانوا يُشاهدون بكثرة وهم يلتقون ويتبادلون الأفكار، بل ويكتبون فيها. ويُشار إلى الأدب الذي يُكتب في المقاهي عادةً باسم أدب المقاهي، ويُطلق على كتّابه اسم شعراء المقاهي.

يُقال إن مجلة " دي فاكل " (الشعلة) لكارل كراوس كُتبت في معظمها في المقاهي. وكان الكاتب والشاعر بيتر ألتنبرغ يتلقى بريده في مقهاه المفضل، مقهى سنترال . ومن بين شعراء المقاهي الآخرين آرثر شنيتزلر ، وألفريد بولغار ، وفريدريش توربرغ ، وإيغون إروين كيش . واتخذ كتّاب مثل بيتر ألتنبرغ ، وإيغون فريدل ، وهيرمان بروخ المقاهي مكانًا مفضلًا للعمل والترفيه. كما كان الفنانون والعلماء والسياسيون في تلك الفترة، مثل ستيفان زفايغ ، وإيغون شيلي ، وغوستاف كليمت ، وأدولف لوس ، وثيودور هرتزل ، وألفريد أدلر ، يرتادون المقاهي باستمرار. [ 11 ] وكان جوزيف ستالين ، وأدولف هتلر ، وليون تروتسكي ، وجوزيف بروز تيتو ، جميعهم يقيمون في فيينا عام 1913، وكانوا من رواد المقاهي الدائمين.

مقهى سان ماركو في تريست ، زاره جيمس جويس

في براغ ، وبراتيسلافا ، وبودابست ، وسراييفو ، وكراكوف ، وترييستي ، ولفيف ، وغيرها من مدن الإمبراطورية النمساوية المجرية ، انتشرت المقاهي على غرار المقاهي الفيينية. ثم انتشرت ثقافة المقاهي الفيينية في جميع أنحاء أوروبا الوسطى ، مما خلق مناخًا ثقافيًا متعددًا مميزًا. وكان الأدباء والفنانون والموسيقيون والمثقفون وأصحاب الذوق الرفيع ورجال أعمالهم يجتمعون في المقاهي.

منذ الحرب العالمية الأولى

ثم حُرمت مقاهي هابسبورغ إلى حد كبير من قاعدتها الثقافية بسبب المحرقة النازية وعمليات طرد الاشتراكية الوطنية والمتطلبات الاقتصادية للشيوعية.

لم تستمر هذه الأجواء المميزة إلا في فيينا وبعض الأماكن الأخرى. ففي ترييستي تحديدًا ، التي طواها النسيان لفترة طويلة منذ عام ١٩١٨ وما تلاه من اضطرابات، لا تزال العديد من المقاهي الفيينية القديمة (مثل مقهى توماسيو، ومقهى سان ماركو، ومقهى ديلي سبيكي، ومقهى تيرجيستيو، ومقهى ستيلا بولاري) قائمة، حيث حافظ السكان المحليون على نمط الحياة القديم. [ ١٢ ] [ ١٣ ]

في خمسينيات القرن العشرين، بدأت فترة "انحسار المقاهي"، حيث اضطرت العديد من المقاهي الفيينية الشهيرة إلى الإغلاق. ويعود ذلك إلى انتشار التلفزيون وظهور مقاهي الإسبريسو الحديثة. [ 14 ] [ 15 ] ومع ذلك، لا يزال العديد من هذه المقاهي الفيينية الكلاسيكية قائمًا. وقد ساهم الاهتمام المتجدد بتقاليدها والسياحة في عودتها. وقد سلطت التغطية الإعلامية الدولية مؤخرًا الضوء على ظهور مقاهٍ ومخابز معاصرة تُعيد إحياء تقاليد المقاهي الفيينية، بما في ذلك مؤسسات مثل جوزيف بروت، وفولبينسيون، وكريم دي لا كريم، ومايري إم شتاتبارك. [ 16 ] كما ظهرت بعض المقاهي الفيينية الحديثة نسبيًا في أمريكا الشمالية، مثل يوليوس مينل شيكاغو، وكافيه هاوس دي شاتيون في منطقة سياتل الكبرى، وكافيه سابارسكي في مانهاتن. وفي القدس، يوجد مقهى فييني في دار رعاية المسنين النمساوية .

مقاهي مميزة

مقهى بروكل ليلاً
التصميم الداخلي الأصلي لمقهى بروكل من خمسينيات القرن الماضي

انظر أيضاً

مراجع

  1. 1 2 "التراث الثقافي غير المادي في النمسا: ثقافة المقاهي في فيينا " . مؤرشف من الأصل بتاريخ 18 أغسطس 2016. تم الاطلاع عليه بتاريخ 19 نوفمبر 2011 .
  2. ↑ "about.com ثقافة المقاهي فيينا " . مؤرشف من الأصل بتاريخ 20-01-2013 . تم الاطلاع عليه بتاريخ 19-11-2011 .
  3. ↑ روبرت إدوارد نورتون: ألمانيا السرية: ستيفان جورج ودائرته (كتب جوجل)
  4. ↑ "الجدول الزمني للقهوة" . مؤرشف من الأصل بتاريخ 17-05-2008.
  5. ^ كريستينا بوكنهايم، سرق برزي بولسكيم ، فروتسواف 2003، ص. 69
  6. 1 2 تبلي، كارل (1980). تشيكي، فيليكس (محرر). Die Einführung des Kaffees في فيينا. جورج فرانز كولتشيتسكي. يوهانس ديوداتو. إسحاق دي لوكا . Sonderreihe der "Wiener Geschichtsblätter" (später Reihe: "Forschungen und Beiträge zur Wiener Stadtgeschichte") (في المانيا). المجلد. 6. فيينا، النمسا وميونيخ، ألمانيا: Verein für Geschichte der Stadt Wien / Kommissionsverlag Jugend und Volk. ص. 104. ردمك   3-7141-9330-8OCLC 14949012. S2CID 190364058. ISBN​​​   3-7005-4536-3.(208 صفحة، 15 صورة توضيحية). مقتبس في: Seibel، Anna Maria: "Die Bedeutung der Griechen für das wirtschaftliche und kulturelle Leben in Wien". https://utheses.univie.ac.at/detail/1675
  7. ↑ إليس، ماركمان (12 مايو 2011). المقهى: تاريخ ثقافي . أوريون. ص 67. ISBN  978-1-78022-055-0.
  8. ↑ سينديس، بيتر (1999). قاموس فيينا التاريخي . لانام، ماريلاند، الولايات المتحدة الأمريكية: دار سكيركرو للنشر. ص 47. ISBN  978-0-81083562-7.
  9. ↑ كروندل، مايكل (2011). الاختراع الحلو: تاريخ الحلوى . شيكاغو ، الولايات المتحدة الأمريكية: مطبعة شيكاغو ريفيو. ص 274. ISBN  978-1-55652954-2.
  10. ↑ مكابي ، إينا باغديانتز (2008). الاستشراق في فرنسا الحديثة المبكرة: التجارة الأوراسية، والغريبة، والنظام القديم . أكسفورد: بيرغ. ص 196. ISBN  978-1-84520374-0.
  11. ↑ هوفمان، إدوارد (1994). الدافع نحو الذات: ألفريد أدلر وتأسيس علم النفس الفردي. ريدينغ، ماساتشوستس، الولايات المتحدة الأمريكية: أديسون ويسلي، الصفحات 52، 77، 85-86، 101
  12. ↑ هيلموت لوثر "Warum Kaffeetrinken in Triest anspruchsvoll ist" في: Die Welt، 16/02/2015.
  13. ↑ "سان ماركو: مقهى تريست الأدبي" في: تريست 24، 2018-11-27.
  14. ^ بلاوكوبف ني سينجر، هيرتا [بالألمانية] (1959). Im Wiener Kaffeehaus [ في مقهى فيينا ] (باللغة الألمانية النمساوية) ( طبعة واحدة). فيينا، النمسا: Verlag für Jugend und Volk, Gesellschaft mbH Verlagsnummer 2097. (صفحتان + 296 + 2 + 9 + 1 + 4 + 4 + 2)
  15. ^ وولفشلوكنر ، سابرينا (يونيو 2014). "6.4.1. داس اسبريسو". Das Kaffeehaus als Seismograph gesellschaftlicher Veränderungen. Wien ab 1950 (أطروحة الماجستير) (باللغة الألمانية النمساوية). فيينا، النمسا: جامعة فيينا . ص 96 – 97، 100 [96]. مؤرشفة من الأصلي بتاريخ 2024-02-29 . تم الاسترجاع بتاريخ 2024-03-02 . (217 صفحة)
  16. ↑ فون بريمن، آنيا (22 ديسمبر 2025). "سبعة أماكن تُحدث تغييرًا في مشهد المقاهي في فيينا" . صحيفة نيويورك تايمز . مؤرشف من الأصل في 24 فبراير 2026. تم الاطلاع عليه في 19 فبراير 2026 .
  17. ↑ أيلين جاكوبسون (26 أغسطس 2019). "في مقهى فولبينسيون في فيينا، الجدات هنّ النجمات" . سي إن إن ترافل . تم الاطلاع عليه بتاريخ 21 مايو 2026 .

للمزيد من القراءة

  • روسنر، مايكل، أد. (1999). Literarische Kaffeehäuser، Kaffeehausliteraten (باللغة الألمانية). بوهلاو. رقم ISBN 3-205-98630-X.
  • وورمدوبلر، كريستوفر (2005). كافيههاوزر في فيينا. مؤسسة عين الفوهرر دورش ايني وينر. Klassiker، Moderne Cafés، Konditoreien، Coffeeshops (باللغة الألمانية). فالتر فيرلاج. رقم ISBN 3-85439-332-6.
  • غونزاليس-فانجيل، بياتريس (2005). كاديش وعصر النهضة - La Shoah Dans Les Romans Viennois (1991-2001) دي روبرت شيندل، روبرت ميناسي ودورون رابينوفيتشي، مطابع جامعة سبتينتريون (بالفرنسية). جامعة المطابع. سبنتريون. رقم ISBN 2-85939-900-3.(328 صفحة)
  • باتريشيا باوزنبرجر (أبريل 2009). Kaffeeröstaromastoffe und Duft im Klassischen Wiener Kaffeehaus: تحليل القفازات HS--SPME--GC--MS (PDF) (أطروحة الماجستير) (باللغة الألمانية النمساوية). فيينا، النمسا: Universität Wien / VDM Verlag Dr. Müller . رقم ISBN 978-3-63927124-9تمت أرشفة الملف (PDF) من النسخة الأصلية بتاريخ 11 يناير 2024. تم الاطلاع عليه بتاريخ 11 يناير 2024 .(4+12+205 صفحة)