ويسكي أمريكي

الويسكي الأمريكي هو مشروب مُقطّر (يُنتج من هريس مُخمّر من حبوب الحبوب ) يُصنع في الولايات المتحدة. أشهر أنواع الويسكي الأمريكي هو الويسكي الصافي ، الذي يتميز بهريس يتكون من حبوب بنسبة عالية (51% على الأقل من الهريس)، ويُعتّق، مع بعض الاستثناءات، في براميل جديدة من خشب البلوط الأبيض المحروق. من أمثلة الويسكي الصافي: ويسكي البوربون ، وويسكي الجاودار ، وويسكي تينيسي ، وويسكي الشعير الجاودار ، وويسكي الشعير ، وويسكي القمح ، وويسكي الذرة .

تشمل أنواع الويسكي الأمريكي الأخرى الويسكي المخلوط ، والويسكي الخفيف ، والويسكي الروحي . وتختلف القوانين المنظمة لهذه المنتجات بين تلك المنتجة للبيع في الولايات المتحدة وتلك المصدرة إلى الخارج.

يخضع إنتاج وتعبئة الويسكي الأمريكي لأحكام الباب 27 من قانون اللوائح الفيدرالية الأمريكية . خارج الولايات المتحدة، تعترف دول أخرى بأنواع معينة من الويسكي الأمريكي، مثل البوربون وويسكي تينيسي ، كمنتجات أمريكية أصلية يجب إنتاجها (وإن لم يكن بالضرورة تعبئتها) داخل الولايات المتحدة. عند بيع الويسكي الأمريكي في بلد آخر، قد يُشترط أيضًا أن يلتزم بمتطلبات المنتج المحلية التي تنطبق على الويسكي عمومًا عند بيعه في ذلك البلد. في بعض الحالات، قد يتضمن ذلك معايير أكثر صرامة من القانون الأمريكي. ^{[ 9 ]}

يشترط القانون الكندي أن تستوفي المنتجات المصنفة على أنها بوربون أو ويسكي تينيسي قوانين الولايات المتحدة التي تنظم تصنيعها "للاستهلاك داخل الولايات المتحدة". ولا تشترط بعض الدول الأخرى هذا الشرط. وقد يكون لهذا التمييز أهمية بالغة، إذ تتضمن اللوائح الأمريكية استثناءات كبيرة للمنتجات المصنعة للتصدير بدلاً من الاستهلاك داخل الولايات المتحدة ^{[ 9 ].}

بحسب مجلس المشروبات الروحية المقطرة في الولايات المتحدة ، ستصل مبيعات الويسكي إلى 5.1 مليار دولار أمريكي في عام 2023، مع كون البوربون هو النوع الأكثر مبيعًا. كما زادت الطاقة الإنتاجية إلى أكثر من مليوني برميل سنويًا منذ عام 2019. ^{[ 10 ]} ومن المتوقع أن يصل حجم سوق الويسكي العالمي إلى 127 مليار دولار أمريكي بحلول عام 2028. ^{[ 11 ]}

تتضمن بعض الأنواع الرئيسية من الويسكي الأمريكي المدرجة في قانون اللوائح الفيدرالية الأمريكية ما يلي: ^{[ 12 ]}

• ويسكي الشعير ، مصنوع من هريس يتكون من 51% على الأقل من الشعير
• ويسكي الشعير المصنوع من الشعير، والذي يتكون من هريس يحتوي على 51% على الأقل من الشعير المملح
• ويسكي بوربون ، مصنوع من هريس يتكون من 51% على الأقل من الذرة ( الذرة الصفراء ).
• ويسكي الذرة ، مصنوع من هريس يتكون من 80% على الأقل من الذرة
• ويسكي الشعير ، مصنوع من هريس يتكون من 51% على الأقل من الشعير المملح
• ويسكي القمح ، المصنوع من هريس يتكون من 51% على الأقل من القمح

لكي يُصنّف الويسكي ضمن هذه الأنواع، يجب تقطيره بحيث لا تتجاوز نسبة الكحول فيه 80% (160 برهانًا أمريكيًا ) لضمان الحفاظ على نكهة المزيج الأصلي، ويُحظر إضافة أي ملونات أو كراميل أو نكهات أخرى. ^{[ 13 ] [ 14 ]} يجب أن تُعتّق جميع هذه الأنواع، باستثناء ويسكي الذرة، لفترة وجيزة على الأقل (مع أنه لا يُحدد حد أدنى لفترة التعتيق) في براميل بلوط جديدة مُفحّمة . لا تُطبّق هذه القيود على بعض المنتجات التي تحمل أسماءً مشابهة في بعض الدول الأخرى، مثل كندا . لا يُشترط تعتيق ويسكي الذرة الأمريكي على الإطلاق، ولكن إذا تم تعتيقه، فيجب أن يكون ذلك في براميل بلوط مستعملة أو غير مُفحّمة ^{[ 15 ]} "بنسبة كحول لا تتجاوز 62.5% (125 برهانًا)". ^{[ 16 ]} عمليًا، إذا تم تعتيق ويسكي الذرة، فعادةً ما يتم ذلك في براميل بوربون مستعملة.

الويسكي الصافي هو ويسكي مُقطّر بنسبة كحول لا تتجاوز 80% (160 برهانًا)، ومُعتّق لمدة سنتين على الأقل بنسبة كحول ابتدائية لا تتجاوز 62.5%. وهو غير مخلوط بمشروبات روحية أخرى أو ملونات أو إضافات. يُشار إلى الويسكي الصافي الذي يستوفي أحد التعريفات المذكورة أعلاه بدمج كلمة "صافي" مع اسم نوع الويسكي. على سبيل المثال، يُطلق على ويسكي الجاودار الذي يستوفي هذا التعريف اسم "ويسكي الجاودار الصافي".

يجب أن يُقطّر الويسكي غير المُصنّف، والذي لا يُحدّد نوع الحبوب المستخدمة فيه مثل "بوربون" أو "راي" أو "ذرة"، بنسبة كحول لا تتجاوز 95% (190 بروف) من هريس حبوب مُخمّر، بحيث يمتلك المُقطّر الطعم والرائحة والخصائص التي تُنسب عادةً إلى الويسكي. ويجب تخزينه في أوعية من خشب البلوط - ولا يُشترط استخدام خشب بلوط جديد مُفحّم - وتعبئته في زجاجات بنسبة كحول لا تقل عن 40% (80 بروف). ^{[ 17 ] [ 18 ]} أما الويسكي الصافي، الذي لا يُحدّد نوع الحبوب المستخدمة فيه، فيجب ألا تتجاوز نسبة أي نوع من الحبوب في الهريس المُخمّر 51%، ويجب تخزينه لمدة عامين على الأقل في أوعية من خشب البلوط الجديد المُفحّم. ^{[ 19 ] [ 18 ]}

يجب أن يُلصق على زجاجة الويسكي الصافي الذي تقل مدة تخميره عن أربع سنوات بيانٌ يوضح الحد الأدنى الفعلي لعمر المنتج؛ أما إذا تم تخزين الويسكي الصافي وفقًا للشروط المحددة لمدة أربع سنوات أو أكثر، فإن بيان العمر يكون اختياريًا. ^{[ 20 ] [ 21 ] [ 22 ]}

علاوة على ذلك، يمكن تسمية الويسكي الصافي (أو أي مشروب روحي آخر مُنتَج من فئة واحدة من المواد) بأنه مُعبأ في مستودع مرخص اتحاديًا إذا تم تخميره لمدة أربع سنوات على الأقل ، وتم تعبئته بنسبة 50% كحول حجميًا (100 بروف)، وكان نتاج موسم تقطير واحد (يُعرَّف بأنه إما النصف الأول أو الأخير من السنة التقويمية). ^{[ 23 ]}

تشمل أنواع الويسكي الأمريكي الأخرى المحددة بموجب اللوائح الفيدرالية ما يلي:

• الويسكي المخلوط هو مزيج يحتوي على ويسكي صافٍ أو مزيج من أنواع الويسكي الصافية، بحيث لا تقل نسبة الويسكي الصافي فيه عن 20% (حسب تركيز الغالون)، بالإضافة إلى أنواع أخرى من الويسكي أو المشروبات الروحية المحايدة، سواء بشكل منفصل أو مجتمعة. ولكي يُصنّف الويسكي المخلوط بنوع حبوب معين (مثل ويسكي الشعير، أو الشعير المقطر، أو القمح، أو البوربون المخلوط)، يجب أن يكون 51% على الأقل من المزيج ويسكي صافيًا من ذلك النوع من الحبوب. أما الجزء المتبقي من المزيج، والذي لا يُصنّف ويسكي صافيًا، فقد يشمل مُقطّرات الحبوب غير المُعتّقة، والمشروبات الروحية المحايدة المُستخلصة من الحبوب ، والمنكهات، والملونات. ^{[ 13 ] [ 14 ]}
• مزيج الويسكي الصافي هو خليط من نوع واحد أو أكثر من أنواع الويسكي الصافي، ويشمل إما أنواعًا من الويسكي الصافي المنتجة في ولايات أمريكية مختلفة، أو إضافات تلوين ونكهة (وربما مواد مزج أخرى معتمدة)، أو كليهما، ولكنه لا يحتوي على كحول محايد مصنوع من الحبوب. ^{[ 13 ] [ 14 ]}
• يتم إنتاج الويسكي الخفيف في الولايات المتحدة بنسبة كحول تزيد عن 80% من حيث الحجم ويتم تخزينه في حاويات من خشب البلوط المستعملة أو الجديدة غير المتفحمة.
• الويسكي الروحي هو مزيج من المشروبات الروحية المحايدة وما لا يقل عن 5٪ من فئات الويسكي المحددة الأكثر صرامة.

مع ذلك، لا تنطبق متطلبات وضع العلامات المختلفة و"معايير الهوية" هذه على المنتجات المُصدَّرة من الولايات المتحدة (بموجب المادة 27، الفقرة 5.1 من قانون اللوائح الفيدرالية). وبالتالي، قد لا يفي الويسكي الأمريكي المُصدَّر بنفس معايير وضع العلامات عند بيعه في بعض الأسواق.

يُعدّ ويسكي تينيسي أحد أهم أنواع الويسكي الأمريكي. وهو اسم معترف به بموجب اتفاقية التجارة الحرة لأمريكا الشمالية (نافتا) ^{[ 24 ]} ، واتفاقية تجارية دولية أخرى على الأقل ^{[ 25 ]} ، والقانون الكندي ^{[ 26 ]،} ويُعرّف بأنه ويسكي بوربون صافٍ يُنتج بشكل قانوني في ولاية تينيسي . كما يخضع إنتاج ويسكي تينيسي لقانون الولاية. وقد أُقرّ مشروع قانون مجلس نواب تينيسي رقم 1084 في عام 2013 للمنتجات التي تحمل اسم "ويسكي تينيسي" والمنتجة في الولاية. وشمل هذا القانون المتطلبات القائمة للبوربون ^{[ 27 ] [ 28 ]} ، بالإضافة إلى اشتراط استخدام عملية مقاطعة لينكولن لتصفية الويسكي عبر طبقة سميكة من فحم القيقب قبل وضعه في البراميل للتعتيق، مع استثناء مصنع تقطير بنجامين بريتشارد في كيلسو، تينيسي ، الذي لا يستخدم هذه العملية. يتم إنتاج العلامتين التجاريتين الرئيسيتين للويسكي في ولاية تينيسي - جاك دانيالز وجورج ديكل - باستخدام عملية مقاطعة لينكولن.

تنتج أربعة عشر مصنع تقطير كبير مملوكة لثماني شركات أكثر من 99٪ من الويسكي المصنوع في الولايات المتحدة ^{[ 29 ].}

• براون-فورمان : معمل تقطير براون-فورمان، ومعمل تقطير جاك دانيال ، ومعمل تقطير وودفورد ريزيرف
• كامباري : معمل تقطير وايلد تركي
• دياجيو : معمل تقطير بوليت ، معمل تقطير جورج ديكل
• هيفن هيل : معمل تقطير بيرنهايم
• كيرين : معمل تقطير فور روزز
• مكونات MGP : معمل تقطير روس آند سكويب
• سازيراك ؛ معمل تقطير بارتون 1792 ومعمل تقطير بافالو تريس
• شركة سانتوري العالمية للمشروبات الروحية : معمل تقطير بوكر نو، ومعمل تقطير جيم بيم ، ومعمل تقطير ميكرز مارك