أنطونيو كارلوتشيو

أنطونيو كارلوتشيو ، الحائز على وسام الإمبراطورية البريطانية ووسام عضو المعهد الملكي الإيطالي ( بالإيطالية: [ anˈtɔːnjo karˈluttʃo ] ؛ 19 أبريل 1937 - 8 نوفمبر 2017)، كان طاهيًا إيطاليًا وصاحب مطعم وخبيرًا في فنون الطهي، مقيمًا في لندن . لُقّب بـ"عراب فن الطهي الإيطالي"، وامتدت مسيرته المهنية لأكثر من 50 عامًا. ولعله يُذكر بشكل خاص لظهوره التلفزيوني، بما في ذلك شراكته مع الطاهي الإيطالي جينارو كونتالدو ، ومسلسلهما التلفزيوني "إيطاليان جشعان" على قناة بي بي سي الثانية .

ولد أنطونيو كارلوتشيو في فيتري سول ماري ، ساليرنو ، في منطقة كامبانيا ، وهو الخامس من بين ستة أطفال لجيوفاني كارلوتشيو، مدير محطة من عائلة مجلدي الكتب بينيفينتو ، وزوجته ماريا، ني تريفيلون. ^{[ 1 ]}

انتقل مع والده بسبب عمله في صغره، وسكن في كاستل نوفو بلبو وبورغفرانكو دي إيفريا . ونظرًا لعيشه في الشمال الغربي، وهي منطقة غنية بالنباتات، كان يقضي طفولته في البحث عن أنواع مختلفة من الفطر في الغابة مع والده. بعد تركه المدرسة، أدى خدمته العسكرية الإلزامية لمدة عام في البحرية الإيطالية . بعد تسريحه من البحرية، عمل لفترة وجيزة صحفيًا في صحيفة لا ستامبا في تورينو ، ثم فنيًا ومندوب مبيعات لدى شركة أوليفيتي لتصنيع الآلات الكاتبة . ^{[ 2 ]}

انتقل كارلوتشيو إلى فيينا في سن الحادية والعشرين لدراسة اللغات. عاش في ألمانيا من عام 1962 إلى عام 1975، وعمل تاجرًا للنبيذ في هامبورغ . ثم انتقل إلى المملكة المتحدة عام 1975 للعمل في تجارة النبيذ، حيث كان يستورد النبيذ الإيطالي .

أصبح مديرًا لمطعم نيل ستريت التابع لتيرينس كونران (صهره) ^{[ 3 ]} في كوفنت جاردن بلندن عام 1981، ومالكًا له عام 1989. تحت إشراف كارلوتشيو، بدأ الطاهي البريطاني الشهير جيمي أوليفر مسيرته المهنية في مطعم نيل ستريت، الذي أغلق أبوابه عام 2006.

ألف كارلوتشيو عشرين كتاباً عن المطبخ الإيطالي. وظهر على شاشة تلفزيون بي بي سي في برنامج الطعام والشراب ، وفي سلسلته الخاصة " ولائم أنطونيو كارلوتشيو الإيطالية" عام 1996. وفي عام 2011، تم تصوير رحلاته حول إيطاليا مع جينارو كونتالدو لسلسلة من أربعة أجزاء على قناة بي بي سي الثانية بعنوان "إيطاليان جشعان" ؛ وعُرضت سلسلة ثانية بعنوان "إيطاليان جشعان: ما زالا جائعين" في العام التالي.

في عام 2012، حصل على جائزة الإنجاز مدى الحياة من جمعية المدمنين المجهولين وأصدر سيرته الذاتية بعنوان " وصفة للحياة" .

في سبتمبر 2021، تم الإعلان عن افتتاح مكتبة وأرشيف أنطونيو كارلوتشيو في جامعة أكسفورد بروكس. ^{[ 4 ]}

في عام 1991، افتتح أنطونيو وزوجته آنذاك متجرًا للأطعمة الإيطالية أطلقوا عليه اسم كارلوتشيو . وقاموا بتوسيع هذا المتجر في عام 1994 ليصبح متجرًا للبيع بالجملة .

في عام ١٩٩٩، افتُتح أول مقهى "كارلوتشيو" في ساحة السوق بلندن. كان المقهى عبارة عن مطعم إيطالي أصيل مُدمج مع متجر بقالة، وكان يُقدّم وجبات إفطار إيطالية خفيفة. توسّعت السلسلة، بدايةً في جنوب شرق إنجلترا، ثم في جميع أنحاء المملكة المتحدة. وفي عام ٢٠٠٥، أُدرجت أسهم "كارلوتشيو" في سوق الاستثمار البديل .

في عام ٢٠٠٧، أفادت التقارير بأن الشركة كانت تدفع للعاملين في المطاعم أجورًا أقل من الحد الأدنى للأجور في المملكة المتحدة، ^{[ ٥ ]} وتتوقع منهم استكمال الأجر المتبقي من خلال إكراميات الزبائن. وبعد فترة وجيزة من الكشف عن ذلك، تم تعديل القانون البريطاني لضمان التزام الشركات بدفع الحد الأدنى للأجور المطلوبة بنفسها، وعدم احتساب الإكراميات ضمن الراتب الأساسي للموظف.

في عام 2010، تلقت الشركة عرض استحواذ من مجموعة لاندمارك ، وهي شركة مقرها دبي، بقيمة 90 مليون جنيه إسترليني. وقد وافق المساهمون على الصفقة وأُنجزت في أكتوبر 2010.

كانت سلسلة مطاعم كارلوتشيو تدير فروعها من أكثر من 80 موقعًا في المملكة المتحدة. بالإضافة إلى ذلك، منحت الشركة امتيازات في منطقتين: الأولى في أيرلندا بفرعين ^{[ 6 ]} في دبلن ؛ والثانية في ست دول في الشرق الأوسط، بما في ذلك ثلاثة فروع مفتوحة حاليًا في دبي . ^{[ 7 ]} بعد عشر سنوات من التطوير، عاد أنطونيو إلى الشركة كمستشار.

دخلت السلسلة في إجراءات الإفلاس في مارس 2020، واستحوذت عليها جزئياً شركة بوباران القابضة في مايو 2020. ^{[ 8 ]}

تزوج كارلوتشيو ثلاث مرات، وانتهت جميع زيجاته بالطلاق. وكانت زوجته الثالثة بريسيلا كونران (شقيقة تيرينس كونران ). ^{[ 3 ]} ولم يرزق بأطفال.

كان كارلوتشيو "المنبوذ" في حلقة 11 يوليو 2008 من برنامج " أغاني الجزيرة المهجورة" على إذاعة بي بي سي 4 ، حيث أجرت معه كيرستي يونغ مقابلة . اختار كارلوتشيو مقطوعة "الخاتمة" من أوبرا "كرنفال الحيوانات" لكاميل سان-سانس كأسطوانته المفضلة، وثلاثية " مواده المظلمة" لفيليب بولمان ككتابه المفضل، والفطر الأبيض كأثمن ما يملك. ^{[ 9 ]}

عانى من الاكتئاب لسنوات عديدة، نتيجة وفاة شقيقه وفشل زيجاته. ^{[ 10 ]} في عام 2008، حاول كارلوتشيو الانتحار بمقص، لكنه نجا بفضل تدخل مساعده الشخصي. ^{[ 10 ]} في ذلك الوقت، أُبلغت وسائل الإعلام أنه تعرض لحادث بسكين خبز. ^{[ 11 ]} وصف كارلوتشيو لاحقًا محاولته الانتحار بأنها "محررة"، وشعر أنه "منذ تلك اللحظة، تغيرت طريقة تفكيره"، وذكر أن دخوله لاحقًا إلى مصحة بريوري جعله "يعيد تقييم حياته، ويُقدّر كل ما هو جميل فيها". ^{[ 10 ]}

كان كارلوتشيو لا أدرياً. ^{[ 12 ]} توفي في 8 نوفمبر 2017 عن عمر يناهز 80 عاماً، نتيجة مضاعفات ناجمة عن سقوطه في منزله. ^{[ 13 ] [ 14 ]}

في عام ١٩٩٨، مُنح كارلوتشيو وسام الاستحقاق من الجمهورية الإيطالية (Commendatore Ordine al Merito della Repubblica Italiana) ^{[ ١٥ ]} من قِبل الحكومة الإيطالية، وهو ما يُعادل لقب فارس في بريطانيا، وذلك لمساهمته في صناعة الأغذية الإيطالية. ^{[ ١ ]} وفي عام ٢٠٠٧، عُيّن ضابطًا فخريًا في الإمبراطورية البريطانية (OBE). ^{[ ١٦ ]} وفي عام ٢٠١٢، مُنح كارلوتشيو جائزة الإنجاز مدى الحياة من جمعية السيارات (AA) . ^{[ ١٧ ]}

• دعوة إلى الطبخ الإيطالي (1986)
• شغف الفطر (1988)
• مذاق إيطاليا (1989)
• شغف المعكرونة (1993)
• وليمة إيطالية (1996)
• موسيقى وقوائم طعام أنطونيو كارلوتشيو من إيطاليا: أروع الأغاني الإيطالية، وصفات إيطالية كلاسيكية (1996)
• كتاب كارلوتشيو الكامل عن الطعام الإيطالي (1997)
• وليمة جنوب إيطاليا (1998)
• كتاب الفطر الكامل (2001)
• أنطونيو كارلوتشيو يذهب إلى البرية: 120 وصفة طازجة للأطعمة البرية من البر والبحر (2001)
• إيطاليا (2005)
• كتاب كارلوتشيو الكامل عن الطعام الإيطالي (2007)
• الطبخ البسيط لأنطونيو كارلوتشيو (2009)
• طاولة مطبخي – أنطونيو كارلوتشيو: 100 وصفة معكرونة (2011)
• فيلم "إيطاليان جشعان" (2011) من بطولة جينارو كونتالدو
• فيلم "إيطاليان جشعان يأكلان إيطاليا " (2012) من بطولة جينارو كونتالدو
• وصفة للحياة (2012)
• أنطونيو كارلوتشيو: المجموعة (2012)
• معكرونة أنطونيو كارلوتشيو (2014)
• أنطونيو كارلوتشيو خضار (2016)

• وليمة جنوب إيطاليا لأنطونيو كارلوتشيو (1998)
• وليمة أنطونيو كارلوتشيو الإيطالية (2001)

• الموقع الرسمي
• موقع مقاهي كارلوتشيو الإلكتروني
• أنطونيو كارلوتشيو على موقع My Kitchen Table الإلكتروني
• صور شخصية في المعرض الوطني للصور الشخصية
• مقابلة ، صحيفة ذا أوبزرفر ، 15 مايو 2005