بابي بانغانغ

يشير مصطلح "بابي بانغانغ" إلى أطباق لحم الخنزير المشوي المختلفة في اللغة الإندونيسية ، حيث تعني كلمة "بابي" الخنزير أو لحم الخنزير، وكلمة "بانغانغ" تعني مشوي أو محمص في اللغة الإندونيسية . ^{[ 1 ]}

يُعرف طبق "بابي بانغانغ" البالي باسم "بابي غولينغ" أو "بابي بوتار" في إندونيسيا ، ويُسمى " بي غولينغ " في بالي . ^{[ 2 ]} في بالي، يُحضّر هذا الطبق من خنزير صغير، ذكرًا كان أو أنثى، تُملأ معدته بالتوابل والخضراوات ، مثل أوراق الكسافا . ثم يُخبز مع التقليب (اللف) حتى ينضج، ويُعرف ذلك بتغيّر لون الجلد إلى البنيّ ويصبح مقرمشًا. في البداية، كان يُستخدم كطبق في الاحتفالات التقليدية والدينية، أما اليوم، فيُباع "بابي غولينغ" في الأكشاك والمطاعم، وحتى في بعض الفنادق في بالي. ومن بين أفضلها ما يُقدّم في جيانيار . يُقدّم هذا الطبق عادةً مع أرز لاوار ( ناسي لاوار )، وهو طبق شائع في المطاعم والأكشاك بين سكان بالي . ^{[ 3 ]}

يُعدّ طبق "بابي بانغانغ كارو" و "بابي بانغانغ توبا" طبقين متشابهين يُحضّرهما المسيحيون من قبيلتي باتاك توبا وباتاك كارو في شمال سومطرة . ^{[ 4 ]} للخنازير مكانةٌ مرموقة في ثقافة باتاك توبا، إذ تُعتبر تربية الخنازير جزءًا لا يتجزأ من ثقافة باتاك ، إلى جانب كونها مصدر رزق . ^{[ 5 ]} يُذبح الخنزير ويُستخدم كامل أجزائه في تحضير "بابي بانغانغ"، حيث تُستخدم العظام في مرق صافٍ، واللحم (بما في ذلك الأحشاء) في الشواء، والدم في صلصة التغميس.

يُقدّم طبق بابي بانغانغ كارو عادةً مع حساء عظام الخنزير الصافي، ودم الخنزير المُعالج كصلصة غمس، وداون أوبي تومبوك أو أوراق البطاطا الحلوة المهروسة، وتواك أو مشروب نيرا ساب. ^{[ 6 ]} تُقدّم الأطباق الثلاثة مع أرز أبيض وسامبال أنداليمان ، المصنوع من فلفل سيتشوان الطازج . ^{[ 7 ]}

في أجزاء أخرى من إندونيسيا ، وكذلك في ماليزيا ، حيث يشكل الصينيون غالبية السكان الذين يتناولون لحم الخنزير، قد يكون مصطلح "بابي بانغانغ" مجرد مصطلح محلي لأطباق لحم الخنزير الصينية التقليدية - "بابي بانغانغ بوتيه" هو "سيو يوك" (燒肉)، و "بابي بانغانغ ميراه" هو "شار سيو" الصيني (叉燒). ^{[ 8 ]}

في هولندا، يُعدّ طبق "بابي بانغانغ" طبقًا من لحم الخنزير يُقدّم مع صلصة أساسها الطماطم . يُعرف هذا الطبق، الذي يجمع بين النكهات الهولندية والإندونيسية والصينية ، أيضًا باسم "بابي بانغانغ سبيشيال" في هولندا ، وتُعرف صلصته باسم " سبيشيال سوس " ( وتعني حرفيًا " الصلصة الخاصة " ). ^{[ 9 ]}

انتشرت هذه النسخة المبتكرة من بابي بانغانغ في هولندا وفلاندرز عبر ما يُعرف بـ"المطاعم الصينية الإندونيسية"، التي كانت شائعة في هولندا منذ أواخر الستينيات وأوائل السبعينيات. يمتلك هذه المطاعم ويديرها في الغالب مهاجرون من هونغ كونغ . يتكون الطبق من شرائح لحم خنزير مقلية مقرمشة تُقدم على طبقة من أجار كامبور ( سلطة تشبه المخلل مصنوعة من شرائح رقيقة من الملفوف الأبيض والجزر ، أصلها إندونيسي؛ تُكتب "atjar tjampoer" بالهولندية)، ويُسكب فوقها كمية وفيرة من الصلصة. من المرجح أن يكون طهاة كانتون قد طوروا هذا الطبق ، إما في جزر الهند الشرقية الهولندية سابقًا (إندونيسيا حاليًا) أو في هولندا نفسها بعد التدفق الكبير للآسيويين والأوراسيين عقب فقدان هولندا لمستعمرتها الإندونيسية وبداية الهجرة الدولية واسعة النطاق في جميع أنحاء العالم.

صلصة

الصلصة المصاحبة للنسخة الهولندية تشبه صلصات الطماطم الحلوة والحامضة الشائعة في المطبخ الكانتوني . ^{[ 10 ]} تتضمن معظم وصفات هذه الصلصة معجون الطماطم ، أو الكاتشب ، أو الطماطم الطازجة، والزنجبيل الطازج أو المطحون ، والماء، والخل ، والملح، وكمية كبيرة من السكر. وقد تتضمن الوصفات أيضًا البصل ، والثوم ، وصلصة الصويا ، والسامبال ، والفلفل الحار الطازج ، ونبيذ الشيري أو نبيذ الأرز ، والمرق، ومادة غلوتامات أحادية الصوديوم ، ونشا الذرة لتكثيف الصلصة .

• ليشون فلبيني ( إنيهاو نا بابوي )
• المطبخ الإندونيسي
• خنزير مشوي
• استهلاك لحم الخنزير في الدول الآسيوية
• سي