صلصة الشواء

تعود أصول معظم صلصات الشواء الأمريكية إلى صلصة شائعة في المناطق الشرقية من ولايتي كارولاينا الشمالية والجنوبية . ^{[ 3 ]} كانت هذه الصلصة الأبسط والأقدم، وقد شاع استخدامها بين الأفارقة المستعبدين الذين ساهموا بدورهم في تطوير فن الشواء الأمريكي، وكانت تُصنع في الأصل من الخل والفلفل الأسود المطحون ورقائق الفلفل الحار . تُستخدم هذه الصلصة كصلصة "مسح" لدهن اللحم أثناء طهيه، وكصلصة غمس عند تقديمه. تتميز بقوامها الخفيف والحار وقوامها المصنوع من الخل، حيث تتغلغل في اللحم وتخفف من دسامة الدهون في الفم، مع نكهة لاذعة ملحوظة مقارنة بمعظم صلصات الشواء الأخرى. ^{[ 7 ]}

في ليكسينغتون ومنطقة بيدمونت في غرب ولاية كارولاينا الشمالية، يُطلق على هذا الصوص غالبًا اسم "الغمسة". وهو مشابه لصوص شرق كارولاينا مع إضافة معجون الطماطم أو صلصة الطماطم أو الكاتشب . ^{[ 8 ]}

تشتهر بعض مناطق ولاية كارولاينا الجنوبية بصلصات الشواء الصفراء المصنوعة أساسًا من الخردل الأصفر ^والخل والسكر والتوابل . وتنتشر هذه الصلصة بكثرة في منطقة تمتد من كولومبيا إلى تشارلستون . ^{[ 9 ]} [ ^{10 ]}

يشبه هذا الطبق أسلوب كارولينا الغربية، لكنه يستخدم دبس السكر كمُحليّ مع إضافة توابل أخرى. ويُقدّم عادةً كصلصة تغميس، لأن أسلوب ممفيس في الشواء يعتمد عادةً على التتبيل الجاف . ^{[ 11 ]}

صلصة سميكة، بنية محمرة، أساسها الطماطم، ومصنوعة من السكر والخل والتوابل . تطورت من صلصات كارولينا الغربية وممفيس، لكنها أكثر سمكًا وحلاوة، ولا تتغلغل في اللحم بقدر ما تبقى على السطح.

تعتمد صلصة الشواء التجارية النموذجية على أسلوب مدينة كانساس سيتي. ^{[ 11 ]}

في بعض المطاعم القديمة ذات الطابع التقليدي، تُتبّل الصلصات بكثافة بالكمون والفلفل الحار أو مسحوق الفلفل الحار والفلفل الأسود والبصل الطازج ، مع استخدام كميات أقل من الطماطم والسكر. قوامها متوسط ​​الكثافة، وغالبًا ما تشبه حساء الطماطم الخفيف. ^{[ 12 ]} تتغلغل بسهولة في اللحم بدلًا من أن تبقى على سطحه. غالبًا ما تختلف صلصات الشواء المعلبة من تكساس عن تلك المستخدمة في المطاعم نفسها لعدم احتوائها على عصارة اللحم. ^{[ 13 ]}

تشتهر منطقة شمال ألاباما بصلصتها البيضاء المميزة، وهي صلصة أساسها المايونيز وتحتوي أيضاً على خل التفاح والسكر والملح والفلفل الأسود، وتستخدم بشكل أساسي مع الدجاج ولحم الخنزير. ^{[ 14 ]}