باسلر لاكيرلي
 | |
| أسماء بديلة | ليكيرلي، لاغيرلي |
|---|---|
| يكتب | بسكويت |
| مكان المنشأ | سويسرا |
| المنطقة أو الولاية | بازل |
| المكونات الرئيسية | العسل ، البندق ، اللوز ، قشر الفاكهة المسكر ، كيرش |
| |
بسكويت لاكيرلي باسلر (ويُطلق عليه أيضًا Leckerli أو Läggerli ، وتعني كلمة lecker "لذيذ" بالألمانية و- li هي لاحقة تصغير ) هو بسكويت تقليدي بالتوابل الصلبة نشأ في بازل ، سويسرا . وهو مصنوع من العسل والبندق واللوز وقشر الفاكهة المسكر والكرش . بعد الخبز في طبقة رقيقة، تُغطى العجينة الساخنة بطلاء السكر وتُقطع إلى قطع مستطيلة.
تم إنشاء Basler Läckerli في الأصل بواسطة تجار التوابل المحليين منذ أكثر من 700 عام ومتوفر على مدار العام. [1]
وصفة
تُصنع حلوى Basler Läckerli في المقام الأول من دقيق القمح والعسل والفواكه المسكرة (قشر البرتقال وقشر الليمون) والمكسرات (البندق واللوز). تُفرد العجينة وتُخبز ثم تُدهن بطبقة من السكر وتُقطع إلى قطع مستطيلة (Läckerli) وهي لا تزال دافئة.
تاريخ
عندما وصلت تجارة التوابل الشرقية إلى أوروبا في القرن الحادي عشر، كانت الأديرة الغنية هي أول من استخدمها لنكهة كعك العسل. انتشرت هذه العادة تدريجيًا إلى المدن، وبدأت صناعة خبز الزنجبيل في سويسرا في القرن الخامس عشر. منذ القرن السابع عشر، ظهرت أول وصفات مختلفة لخبز الزنجبيل والحلوى في كتب الطبخ. "Läckerli" أو "Läckerle" منتشرة على نطاق واسع في جنوب ألمانيا وسويسرا الناطقة بالألمانية. تم توثيق الكلمة لأول مرة من أوغسبورغ في عام 1591 ("111 Leckherle في 4 Kreuzer و 324 Leckherle أخرى في 3 Kreuzer" [2] ) ؛ يمكن العثور على أول وصفة سويسرية لـ Läckerli في كتيب عام 1621 لأبراهام شنويلي، وهو طبيب في برن ("السيدة آنا فون هالويل لصنع الحلوى الصغيرة" [3] ). تم توثيق وصفات أخرى مبكرة لخبز لاكيرلي في سانت جالن (1640)، وزوفينغين (1677)، وشافهاوزن (1684)، وغراوبوندن (1689)، وزيورخ (نهاية القرن السابع عشر). في بازل، ظهرت وصفات خبز لاكيرلي لأول مرة في بيان صادر عن نقابة البستانيين في 10 أكتوبر 1711، حيث تم ذكر "3 أوراق من خبز لاكيرلي"؛ [4] في كتب الوصفات السابقة، تم استخدام مصطلح خبز الزنجبيل .
من غير المرجح أن تكون الأسطورة المنتشرة التي تقول إن حلوى Basler Läckerli تم صنعها لأعضاء مجلس بازل في عام 1431 صحيحة، حيث لا تشير سجلات الجمارك والمتاجر الكبرى في أرشيف ولاية بازل إلى أن المكونات الأساسية لـ Basler Läckerli كانت متوفرة في السوق في بازل في القرن الخامس عشر.
أصل الكلمة
الاسم Läggerli ربما مشتق من الفعل lägge ("لعق") ويعني في الأصل "حلويات" أو "صناعة الحلويات"؛ قارن بين الكلمتين Schläckwaar ("أدوات اللعق") و Schläckzüüg ("شيء اللعق") للحلويات بشكل عام.
الشركات المصنعة
يتم تصنيع Läckerli من قبل العديد من المنتجين في سويسرا، سواء صناعيًا (بما في ذلك شركة Jowa AG في Gossau لصالح Migros ) أو يدويًا، وخاصةً بواسطة العديد من مخابز بازل.
المتخصصين في إنتاج Läckerli هم:
- تأسست شركة Läckerli Huus ، الشركة الرائدة في السوق، في عام 1904 في شارع Breisacherstrasse في بازل ، وبدأت الإنتاج في Münchenstein من عام 1906 إلى عام 2014، وفي Frenkendorf منذ ذلك الحين. تنتج شركة Läckerli Huus مجموعة واسعة من منتجات Läckerli والشوكولاتة في مصنعها وتدير متاجر في جميع أنحاء سويسرا.
- تأسست شركة Jakob's Basler Leckerly (والتي كانت في الواقع شركة Karl Jakob Nachf. von JJ Steiger sel. Erben AG) في عام 1753 في بازل وهي أقدم شركة مصنعة وفقًا لتصريحاتها الخاصة. تُصنع منتجات Läckerli التي تنتجها هذه الشركة يدويًا ويبلغ سمكها ضعف سمك منتجات Läckerli التي تنتجها شركات مصنعة أخرى.
انظر أيضا
مراجع
- ^ أنيكا مينجيسن (8 ديسمبر 2006). "التسوق في العطلات على الطريقة السويسرية". ذا ستريت . مؤرشف من الأصل في 13 أبريل 2009. تم استرجاعه في 12 فبراير 2009 .
- ^ ألبرت سبايشر-غاوتشي: Zur Geschichte des Basler Leckerli. في: بيانيسيمو 18، 2017، ص 29.
- ^ ألبرت سبايشر: Leckerli aus Basel. عين oberrheinisches Lebkuchenbuch. Buchverlag Basler Zeitung، بازل 1991، ص 80.
- ^ ألبرت سبايشر: Leckerli aus Basel. عين oberrheinisches Lebkuchenbuch. بوخفيرلاغ باسلر تسايتونج، بازل 1991، ص. 81.
روابط خارجية
الوسائط المتعلقة بـ Basler Läckerli في ويكيميديا كومنز- Basler Läckerli في قاعدة بيانات تراث الطهي في سويسرا على الإنترنت .
