الماكرون

تحتاج هذه المقالة إلى مصادر إضافية للتحقق . يُرجى المساعدة في تحسين هذه المقالة بإضافة مصادر موثوقة . قد يتم الطعن في المواد غير الموثقة وإزالتها. ابحث عن المصادر:  "ماكارون" – أخبار  · صحف  · كتب  · باحث  · جيستور ( ديسمبر 2008 ) ( تعرف على كيفية ووقت إزالة هذه الرسالة )

الماكرون

ماكارون اللوز وجوز الهند
يكتب	بسكويت
دورة	وجبة خفيفة
مكان المنشأ	الشرق الأوسط ؛ إيطاليا ؛ فرنسا
المنطقة أو الولاية	حوض البحر الأبيض المتوسط
المكونات الرئيسية	اللوز (أو جوز الهند )، بياض البيض
معلومات اخرى	حشوة كريمة بنكهات مختلفة غير الموضحة
وسائل الإعلام: ماكارون

الماكارون ( / ˌmækəˈruːn / MAK -ə- ROON ) هو كعكة صغيرة أو بسكويت ، مصنوع في الأصل من اللوز المطحون وبياض البيض والسكر ، [ 1 ] ^ولكن الآن غالبًا ما يُضاف إليه جوز الهند أو المكسرات الأخرى . وقد يشمل أيضًا المربى أو الشوكولاتة أو نكهات أخرى. [ 2 ^]

اسم الماكارون مستعار من كلمة ماكرون الفرنسية ، والتي بدورها من كلمة ماكارون الصقلية ، وهي شكل مختلف من كلمة ماكيروني ، وهي نفس كلمة ماكاروني . أصل ذلك غير واضح؛ ربما يكون من الكلمة اليونانية في العصور الوسطى μακαρία، "مرق الشعير"، أو μακαρώνεια، "ترانيم جنائزية". تم رفض أصل الكلمة الذي يربطها بالكلمة الإيطالية ماكاري ، "كدمة" ^[3] الآن. ^[4] ربما كان أصل الكلمة يشير أيضًا إلى نوع من أنواع النيوكي . ^{[ بحاجة لمصدر ]}

يعود أصل الماكارون إلى دير فرنسي يعود للقرن الثامن في مدينة كورميري . ^[5] وفي وقت لاحق، جاءت راهبتان بندكتينيتان، الأخت مارغريت والأخت ماري إليزابيث، إلى نانسي، فرنسا طلبًا للجوء أثناء الثورة الفرنسية . دفعت المرأتان تكاليف إسكانهما عن طريق خبز وبيع الماكارون، وبالتالي أصبحتا معروفتين باسم "أخوات الماكارون". ^[6]

أصبحت الماكارون من الأطعمة الشعبية لدى اليهود في عيد الفصح لأنها لا تحتوي على دقيق أو تخمير حيث يتم تخمير الماكارون ببياض البيض. ^{[7] [8]}

ظهرت وصفات الماكارون في كتب الوصفات منذ عام 1725 على الأقل ( كتاب الطبخ الملكي لروبرت سميث، أو كتاب الطاهي الإنجليزي الكامل )، واستخدمت بياض البيض ومعجون اللوز . ^{[6] يتضمن} كتاب إدارة المنزل للسيدة بيتون (1861) وصفة تقليدية نموذجية. ^[6] بمرور الوقت، تمت إضافة جوز الهند إلى اللوز المطحون، وفي بعض الوصفات، تم استبداله. يتم أيضًا تضمين نشا البطاطس في الوصفة أحيانًا، لإعطاء الماكارون المزيد من الجسم.

يبلغ وزن الماكارون التجاري المنتج بكميات كبيرة حوالي نصف أونصة أو 14 جرامًا. لا تخضع لكمية كبيرة من معالجة الطعام ، وتحتوي فقط على جوز الهند والمحلي والنشا وبياض البيض والنكهات ، إن وجدت. ومع ذلك، تحتوي كل منها على حوالي 60-70 سعرة حرارية، وتحتوي على حوالي 3-4 جرام من الدهون المشبعة بسبب جوز الهند، و3-4 جرام من السكر المضاف، حسب النكهة المعينة. إنها نباتية بيضاوية (ليست لاكتارية أو نباتية صرفة لأنها تحتوي على بياض البيض)، ولا تحتوي على الجلوتين أو منتجات الألبان أو الكوليسترول أو الكبريتات .

تستخدم بعض الوصفات الحليب المكثف المحلى. ^[9] تُخبز الماكارون أحيانًا على ورق أرز صالح للأكل يوضع على صينية خبز.

الماكارون في جمهورية الدومينيكان داكن اللون جدًا، حيث يتم خلط جوز الهند المبشور مع الزنجبيل والقرفة .

هناك العديد من الاختلافات الإقليمية للمكارون الفرنسي. يُعرف المكارون المصنوع من جوز الهند باسم "الكونغولي"، ^{[10] [11]} أو le rocher à la noix de coco .

Mandelhörnchen (هلالات اللوز) هي حلوى شائعة في ألمانيا. مصنوعة من دقيق مشابه لدقيق الماكارون، يتم تشكيلها لتشبه الهلال، ثم تُغطى بشرائح اللوز وتُغمس في الشوكولاتة. ^{[12] [13]}

تتميز منطقة توتوكودي في تاميل نادو ومانغالور في كارناتاكا بأصنافها الخاصة من الماكرون المصنوع من الكاجو وبياض البيض، والتي تم تعديلها من تلك التي تم تقديمها في العصر الاستعماري. ^[14 ]

يتم تصنيع لوح شوكولاتة الماكارون بواسطة شركة ويلتون كاندي في مقاطعة كيلدير ، ويُوصف بأنه عبارة عن قطع ماكرون في شوكولاتة الحليب الأيرلندية. تم تصنيعه لأول مرة في عام 1937. ^[15] تصنع شركة كليف آيريش كونفيكشنري أيضًا لوح شوكولاتة الماكارون، بمكونات تشمل زبدة الكاكاو ومسحوق الحليب وجوز الهند المجفف.

تتمتع إيطاليا بتقليد واسع النطاق في صناعة البسكويت والحلويات المصنوعة من اللوز المطحون، بما في ذلك البيجنولي . ريتشياريلي هو نوع من اللوز الناعم نشأ في سيينا . أما أماريتي دي سارونو فهو نوع مقرمش من سارونو .

تتميز الماكارونات المصنوعة من جوز الهند الفلبينية بملمسها الفريد الذي يشبه الكعك. فهي مقرمشة قليلاً من الخارج وناعمة ورطبة وطرية من الداخل. وعادة ما تُخبز في أغلفة كب كيك صغيرة ملونة وتُغطى بالزبيب . وهي تحظى بشعبية كبيرة خلال العطلات والمناسبات الخاصة. ^{[16] [17] [18]}

في بورتوريكو ، تُسمى حلوى جوز الهند بـ besitos de coco (قبلات جوز الهند الصغيرة). يمكن العثور على بعض أنواع حلوى besitos de coco في الجزيرة، وأكثرها شعبية هي قشر الليمون والفانيليا كمكونات إضافية.

الكاراجيتو (الحب الصغير أو الحبيب) هو نوع من الماكارون مصنوع من البندق والعسل من مدينة سالاس ، أستورياس في شمال إسبانيا. ^[19] يُعرف الإصدار الأكبر حجمًا باسم السلطانة أو suspiros del moro (تنهدات المور).

Acıbadem kurabiyesi هو نوع تركي تقليدي مصنوع من اللوز والسكر وبياض البيض. تتضمن الوصفات التقليدية كمية صغيرة من اللوز المر، وهو ما يعطي هذا الماكارون اسمه. نظرًا لعدم توفر اللوز المر بسهولة، يتم استخدام مستخلص اللوز عادةً كبديل. هذه جزء من تجارة المخزون في كل مخبز تقريبًا في تركيا ، حيث نادرًا ما يتم صنعها في المنزل.

في المملكة المتحدة عمومًا، غالبًا ما يتضمن الماكرون اللوز التقليدي خلاصة اللوز لتعزيز النكهة، ويُغطى بنصف حبة لوز مقشرة أو (لتقليل التكاليف) رقائق لوز. كما تحظى الماكرون المصنوعة من جوز الهند بشعبية كبيرة.

الماكارون الاسكتلندي له مركز كثيف سكري ومغطى بالشوكولاتة وجوز الهند المحمص. تقليديا، كان يصنع من بقايا البطاطس المهروسة الباردة ورغيف السكر. عندما أصبح بار الماكارون تجاريًا، لم تعد الوصفة تستخدم البطاطس المهروسة بسبب قيود العمر الافتراضي. الماكارون الحديث مصنوع من مزيج (حسب المنتج) من السكر والجلوكوز والماء وبياض البيض. تشكل هذه المكونات مركزًا من عجينة السكر . يُقال إن هذه الوصفة تم اكتشافها بالصدفة في كوتبريدج عام 1931، عندما قيل إن صانع الحلوى جون جاستيس ليز أفسد وصفة صنع بار فوندان الشوكولاتة وألقى جوز الهند فوقه في اشمئزاز، مما أدى إلى إنتاج أول بار ماكارون. ^[20]

تحظى ألواح شوكولاتة الماكرون بشعبية كبيرة في اسكتلندا أيضًا . تصنع شركة Buchanan's حلوى الماكرون بالشوكولاتة البلجيكية وجوز الهند المحمص. وهي شركة عائلية عريقة مقرها في غرينوك .

تأتي الماكارون بمجموعة متنوعة من النكهات، بما في ذلك جوز الهند والشوكولاتة ورقائق الشوكولاتة والفانيليا واللوز. ^[7]

تتميز الماكارونات المصنوعة تجاريًا بأنها كثيفة ورطبة وحلوة المذاق. وهي متوفرة بعدة نكهات، وغالبًا ما تُغمس في الشوكولاتة. أما الماكارونات المصنوعة منزليًا والأصناف التي تنتجها المخابز الصغيرة فهي خفيفة ورقيقة بشكل عام. غالبًا ما يتم تزيين الماكارونات المصنوعة من جوز الهند برأس على شكل نجمة، في حين أن الماكارونات المصنوعة من المكسرات من المرجح أن تكون على شكل فردي بسبب صلابة العجين.

• قائمة أطباق اللوز
• بسكويت اللوز – يشبه الماكارون
• كوكاداس – حلوى تشبه الماكارون جوز الهند الصغير

• وصفة بيسيتوس دي كوكو (اسبانية)