بروشيتا

بروشيتا ( / بروˈس كɛرə ، -ˈʃɛرə / [ ¹ ] برو- SKET -ə ، - ⁠ SHET -ə ، الإيطالية : [ bɾuˈsketta ]​​​​​​​^{​​البروشيتا ( [ 1 ]} ) هيمقبلاتإيطالية(أنتي باستو) تتكون منمشويمغطى بالثوموزيت الزيتونوالملح. عادةً ما تُقدم مع الطماطم والخضراوات والفاصوليا واللحوم المُعالجة أو الجبن. في إيطاليا، تُحضّر البروشيتا غالبًا باستخدام شواية بروستولينا .

يأتي اسم bruschetta ( الجمع : bruschette ) من فعل اللهجة الرومانية bruscare ، وهو ما يعادل الكلمة الإيطالية abbrustolire ، والتي تعني "التحميص" أو "الشواء على الفحم". ^{[ 2 ]}

أشار ويفرلي روت في عام 1971 إلى أن كلمة "بروشيتو" هي المصطلح الروماني لهذا الطبق، بينما يشير إليه الإيطاليون الآخرون باسم "شيينا داسينو " ( وتعني حرفيًا " ظهر الحمار " ). ^{[ 3 ] : 91}

في الولايات المتحدة، تُستخدم الكلمة أحيانًا للإشارة إلى طبقة جاهزة تُباع في برطمانات وعادة ما تكون مصنوعة من الطماطم، بدلاً من الخبز، وهو معنى غير معروف في اللغة الإيطالية. ^{[ 4 ]}

تم توثيق البروشيتا لأول مرة باللغة الإنجليزية بواسطة إليزابيث ديفيد في عام 1954. ^{[ 5 ]} لاحظت ديفيد في كتابها " الطعام الإيطالي " أن "البروشيتا تؤكل مع الزيت الطازج" في مناطق إنتاج زيت الزيتون في توسكانا وأومبريا . ^{[ 6 ]}

تُرجع ويفرلي روت ومارسيلا هازان أصول البروشيتا إلى روما القديمة . فبحسب روت، كان الرومان القدماء يُطلقون على البروشيتا اسم "كلوستروم" أو "كروستولوم" . ويُوثّق نقشٌ وُجد في مدينة كوريس السابينية أن الكلوستروم كان يُوزّع على الناس مع المولسوم في الأعياد المهمة مثل ساتورناليا . ^{[ 3 ] : 103.} وتذكر هازان أن أصول البروشيتا "ربما تعود إلى قدم زيت الزيتون نفسه". ففي روما القديمة، كانت أول تجربة لزيت الزيتون "على الأرجح قطعة خبز منقوعة بالزيت، وربما كانت تُفرك بالثوم". وفي العصر الحديث، كانت البروشيتا طبقًا أساسيًا في المطاعم الإيطالية التقليدية، تُعوّض "ببساطة الطعام". ومع مرور الوقت، اكتسب الطبق شعبيةً واسعةً، وشقّ طريقه إلى مطابخ الطبقات الاجتماعية العليا. ^{[ 7 ]}

يُرجع المركز الدولي لفنون الطهي أصل طبق البروشيتا إلى العصور الوسطى ، عندما كانت تُقدم الإضافات على الخبز بدلاً من الأطباق. ^{[ 8 ]}

يُعدّ طبق البروشيتا الشهير في أمريكا، وهو عبارة عن خبز مغطى بسلطة طماطم مقطعة، أحد أنواع البروشيتا العديدة الموجودة في إيطاليا. ^{[ 9 ]}

في منطقة أبروتسو ، يُقدّم نوعٌ مُختلف من البروشيتا مصنوع من فينتريتشينا . تُغلّف منتجات لحم الخنزير النيئة والتوابل في مثانة خنزير ، ثم تُترك لتنضج، وتُدهن العجينة على شرائح خبز مفتوحة، تُشوى أحيانًا. ^{[ 10 ]} وقد طُوّر هذا الطبق كوسيلةٍ لإنقاذ الخبز الذي بدأ يفسد. ^{[ 11 ]}

بحسب المركز الدولي لفنون الطهي ، يُستخدم مصطلح "بروشيتا" أحيانًا كمرادف لمصطلحي "كروستيني" و" فيتونتا" التوسكاني . ^{[ 8 ]} في توسكانا، تُقدّم "فيتونتا" (المشتقة من "فيتا أونتا "، أي شريحة خبز دهنية) عادةً بدون إضافات، خاصةً في شهر نوفمبر، لتذوق أول زيت زيتون في الموسم. ^{[ 12 ]}

في منطقة كامبانيا ، تُعدّ البروشيتا المُحضّرة على الطريقة الأمريكية الأكثر شعبية، ولكنها لا تُؤكل إلا في موسم الطماطم. تشمل الإضافات الأخرى المستخدمة الأنشوجة المملحة والزبدة، والفاصوليا بنكهة الثوم مع زيت الزيتون. في المطاعم، تتنوع الإضافات من البوتارغا ( بيض السمك المُملّح ) إلى الكمأة . ^{[ 9 ]}

• 
  بروشيتا مع طماطم مفرومة وريحان
• 
  بروشيتا مع زيت الزيتون والبروشوتو

• الجدول الزمني للطعام: بروشيتا وخبز الثوم