جوز الهند

الكوبرا (من اللغة المالايالامية ، koppara أو kopra) ^{[ 1 ]} هي اللب الأبيض المجفف لجوز الهند الذي يُستخرج منه زيت جوز الهند . تقليديًا، تُجفف ثمار جوز الهند تحت أشعة الشمس، وخاصة للتصدير، قبل عصر الزيت، المعروف أيضًا باسم زيت الكوبرا.

يُعدّ الزيت المستخرج من جوز الهند المجفف غنيًا بحمض اللوريك ، مما يجعله سلعة مهمة في تحضير كحول اللوريل والصابون والأحماض الدهنية ومستحضرات التجميل، وبالتالي منتجًا مربحًا للعديد من الدول المنتجة لجوز الهند. أما كسب الزيت الصالح للأكل، والمعروف باسم كسب جوز الهند المجفف، فهو من مخلفات إنتاج زيت جوز الهند المجفف ويُستخدم في علف الحيوانات. ويُعرف الكسب المطحون باسم دقيق جوز الهند أو دقيق الكوبرا. ^{[ 2 ]}

تقليديًا، كان يُبشر لب جوز الهند المجفف ويُطحن، ثم يُغلى في الماء لاستخراج زيت جوز الهند . وقد استخدمته ثقافات جزر المحيط الهادئ، وأصبح منتجًا تجاريًا قيّمًا للتجار في البحار الجنوبية وجنوب آسيا في ستينيات القرن التاسع عشر. أما اليوم، فيُستخرج زيت جوز الهند (70%) عن طريق سحق لب جوز الهند المجفف؛ ويُعرف المنتج الثانوي باسم كعكة جوز الهند المجفف أو مسحوق جوز الهند المجفف (30%).

تحتوي كعكة جوز الهند المتبقية بعد استخراج الزيت على نسبة بروتين تتراوح بين 18 و25% ، ولكنها تحتوي على كمية كبيرة من الألياف الغذائية تجعلها غير صالحة للاستهلاك البشري بكميات كبيرة. وبدلاً من ذلك، تُستخدم عادةً كعلف للحيوانات المجترة . ^{[ 3 ]}

تُجرى عملية إنتاج الكوبرا - من إزالة القشرة وتكسيرها وتجفيفها - عادةً في المناطق التي تنمو فيها أشجار جوز الهند. ويمكن إنتاج الكوبرا عن طريق التجفيف بالدخان، أو التجفيف الشمسي ، أو التجفيف في الأفران . كما يمكن استخدام أنظمة التجفيف الشمسي الهجينة لعملية تجفيف مستمرة. في نظام التجفيف الشمسي الهجين، تُستخدم الطاقة الشمسية خلال النهار، وتُستخدم الطاقة الناتجة عن حرق الكتلة الحيوية عندما لا يكون ضوء الشمس كافيًا أو خلال الليل. ^{[ 4 ]} لا يتطلب التجفيف الشمسي سوى رفوف وضوء شمس كافٍ. تُصفّى حبات جوز الهند المقطّعة إلى نصفين من الماء، وتُترك بحيث يكون لبّها مواجهًا للسماء؛ ويمكن غسلها لإزالة الملوثات المسببة للعفن . بعد يومين، يمكن إزالة اللبّ من القشرة بسهولة، وتكتمل عملية التجفيف بعد ثلاثة إلى خمسة أيام أخرى (حتى سبعة أيام إجمالاً). غالبًا ما يُدمج التجفيف الشمسي مع التجفيف في الأفران، حيث أن ثماني ساعات من التعرض لأشعة الشمس تعني إمكانية تقليل الوقت الذي تقضيه في الفرن بيوم واحد، كما أن الهواء الساخن الذي تتعرض له القشور في الفرن يكون قادرًا على إزالة الرطوبة المتبقية بسهولة أكبر. يمكن أيضًا إجراء هذه العملية بترتيب عكسي: تجفيف جوز الهند جزئيًا في الفرن، ثم إكمال العملية تحت أشعة الشمس. يتطلب البدء بالتجفيف الشمسي فحصًا دقيقًا لتجنب التلوث بالعفن، بينما قد يؤدي البدء بالتجفيف في الفرن إلى تصلب لب جوز الهند ومنعه من الجفاف تمامًا تحت أشعة الشمس.

في الهند، تُجفف ثمار جوز الهند الصغيرة الكاملة على مدى ثمانية أشهر إلى سنة، ثم يُستخرج لبها ويُباع على شكل كرة كاملة. يكون اللب المُجهز بهذه الطريقة حلو المذاق، طريًا، دهنيًا، ولونه كريمي بدلًا من الأبيض. يمكن تجفيف لب جوز الهند باستخدام الحرارة المباشرة ودخان النار، وذلك بتعليق جوز الهند فوق النار باستخدام رفوف بسيطة. قد يساعد دخان النار المتبقي في حفظ اللب شبه المجفف، لكن العملية برمتها تعاني من نتائج غير متوقعة وخطر نشوب حرائق. ^{[ 5 ]}

على الرغم من وجود بعض المزارع الكبيرة ذات العمليات المتكاملة، إلا أن جوز الهند المجفف (الكوبرا) لا يزال في المقام الأول محصولًا للمزارعين الصغار . في السنوات الماضية ، كان التجار يجمعون الكوبرا من جزيرة إلى أخرى ومن ميناء إلى آخر في المحيط الهادئ ، لكن إنتاج جنوب المحيط الهادئ قد انخفض بشكل كبير الآن، باستثناء بابوا غينيا الجديدة وجزر سليمان وفانواتو . ^{[ 6 ]}

يُستخدم مسحوق جوز الهند كعلف للخيول والأبقار. فمحتواه العالي من الزيت والبروتين يُسهم في تسمين الماشية. ^{[ 12 ] [ 13 ]} وقد خضع البروتين الموجود في مسحوق جوز الهند للمعالجة الحرارية، مما يجعله مصدراً غنياً بالبروتين عالي الجودة للأبقار والأغنام والغزلان، لأنه لا يتحلل في الكرش .

يمكن استخلاص زيت جوز الهند باستخدام معاصر ميكانيكية أو مذيبات ( مثل الهكسان ). يتميز مسحوق لب جوز الهند المستخلص ميكانيكيًا بقيمة غذائية أعلى، لاحتوائه عادةً على نسبة زيت تتراوح بين 8 و12%، بينما يحتوي مسحوق لب جوز الهند المستخلص بالمذيبات على نسبة زيت تتراوح بين 2 و4% فقط. كما قد يحتوي مسحوق لب جوز الهند عالي الجودة على نسبة بروتين خام تتراوح بين 20 و22%، ونسبة أفلاتوكسين أقل من 20 جزءًا في المليار . ^{[ 14 ]}

يحتوي مسحوق جوز الهند عالي الجودة على أقل من 12% من الكربوهيدرات غير البنيوية (NSC)، ^{[ 15 ]} مما يجعله مناسبًا تمامًا لتغذية الخيول المعرضة للقرحة ، ومقاومة الأنسولين ، والمغص ، وتشنج العضلات ، والحماض . ^{[ 16 ]}

تم تصنيف جوز الهند المجفف ضمن المواد الخطرة نظراً لطبيعته القابلة للاشتعال التلقائي . ^{[ 17 ]} وهو مصنف كمادة من القسم 4.2 .