كب كيك

الكب كيك ( في اللهجة الأمريكية والكندية ) ، أو كعكة الجنية ( في اللهجة البريطانية )، أو الكعكة الصغيرة ( في اللهجة الأيرلندية ) هي كعكة صغيرة مصممة لتقديمها لشخص واحد، ويمكن خبزها في كوب صغير رقيق من الورق أو الألومنيوم. وكما هو الحال مع الكعكات الأكبر حجماً، يمكن تزيينها بالكريمة والطلاء وغيرها من الزينة مثل الفاكهة والحلوى .

أقدم وصف معروف لما يُعرف اليوم باسم "كب كيك" يعود إلى عام 1796، عندما كتبت أميليا سيمونز وصفة "كعكة خفيفة تُخبز في أكواب صغيرة" في كتابها " الطبخ الأمريكي " . ^{[ 2 ] [ 3 ]} أما أقدم توثيق معروف لمصطلح " كب كيك " نفسه، فكان في كتاب "خمسة وسبعون وصفة للمعجنات والكعك والحلويات" عام 1828، ضمن كتاب وصفات إليزا ليزلي . ^{[ 4 ] [ 5 ]}

في أوائل القرن التاسع عشر، كان لمصطلح " كعكة صغيرة " استخدامان مختلفان . ففي القرون السابقة، قبل انتشار قوالب المافن ، كانت الكعكات تُخبز غالبًا في أكواب فخارية فردية أو قوالب صغيرة ، وكانت تُسمى نسبةً إلى الأكواب التي تُخبز فيها. وهذا هو الاستخدام الذي بقي، وتشير كلمة "كعكة صغيرة " الآن إلى أي كعكة صغيرة مستديرة بحجم فنجان الشاي تقريبًا . وبينما تختلف أحجام الكعكات الإنجليزية الصغيرة أكثر من الكعكات الأمريكية الصغيرة، إلا أنها أصغر حجمًا تقليديًا ونادرًا ما تُغطى بطبقة سميكة من الكريمة.

أما النوع الآخر من "كعكة الكب كيك" فيشير إلى كعكة تُقاس مكوناتها بالحجم، باستخدام كوب ذي حجم قياسي، بدلاً من وزنها. ويمكن أيضاً خبز هذه الكعكات في أكواب، إلا أنها كانت تُخبز في قوالب على شكل طبقات أو أرغفة. وفي السنوات اللاحقة، عندما ترسخ استخدام قياسات الحجم في المطابخ المنزلية الأمريكية، عُرفت هذه الوصفات باسم كعكات 1234 أو كعكات الربع ، وذلك لأنها تتكون من أربعة مكونات: كوب واحد من الزبدة ، وكوبان من السكر ، وثلاثة أكواب من الدقيق ، وأربع بيضات. ^{[ 6 ] [ 7 ]} وهي كعكات صفراء بسيطة، وأقل دسامة وأقل تكلفة من كعكة الباوند، نظراً لاستخدامها نصف كمية الزبدة والبيض تقريباً.

كان الهدف من تسمية هذين النوعين الرئيسيين من الكعك هو الإشارة إلى طريقة التحضير للخباز؛ فكلمة "كعكة الكب كيك" تستخدم قياس الحجم، بينما كلمة " كعكة الباوند " تستخدم قياس الوزن. ^{[ 6 ]}

تُحضّر الكب كيك العادية بنفس المكونات الأساسية للكيك العادي: الزبدة ، والسكر ، والبيض ، والدقيق . ويمكن استخدام أي وصفة مناسبة للكيك ذي الطبقات لتحضير الكب كيك. ويمكن إضافة نكهات أو مكونات أخرى إلى عجينة الكب كيك، مثل الزبيب ، والتوت ، والمكسرات، أو رقائق الشوكولاتة .

نظراً لأن حجمها الصغير أكثر كفاءة في توصيل الحرارة ، فإن الكب كيك يخبز أسرع بكثير من الكعكة الكاملة. ^{[ 8 ]}

يمكن تزيين الكب كيك بالكريمة أو غيرها من زينة الكيك .

يمكن حشوها بالكريمة أو الفاكهة أو كريمة الحلويات . بالنسبة للخبازين الذين يصنعون عددًا قليلاً من الكب كيك المحشو، يتم ذلك عادةً باستخدام ملعقة أو سكين لعمل ثقب صغير في أعلى الكب كيك. طريقة أخرى هي إدخال كيس الحلويات في منتصف الكب كيك. في المخابز التجارية، يمكن حقن الحشوة باستخدام محقنة . ^{[ 9 ]}

في الأصل، كانت تُخبز الكب كيك في أكواب فخارية ثقيلة. ولا يزال بعض الخبازين يستخدمون أوعية صغيرة فردية، أو أكواب قهوة صغيرة ، أو أكواب شاي كبيرة، أو أطباق فخارية صغيرة أخرى مقاومة للحرارة لخبز الكب كيك.

تُخبز الكب كيك عادةً في قوالب المافن . تُصنع هذه القوالب في الغالب من المعدن، مع أو بدون سطح مانع للالتصاق ، وتحتوي عادةً على ستة أو اثني عشر تجويفًا أو "كوبًا". كما يمكن صنعها من الخزف الحجري أو مطاط السيليكون أو مواد أخرى. يبلغ قطر الكوب القياسي 76 ملم (3 بوصات) ويتسع لحوالي 110 غرامات (4 أونصات) ، مع وجود قوالب للكب كيك بأحجام صغيرة جدًا وكبيرة جدًا. ^{[ 10 ]} تتوفر قوالب خاصة بأحجام وأشكال متنوعة.  

يمكن استخدام قوالب الكب كيك الفردية، أو ما يُعرف بـ"بطانات الكب كيك"، في الخبز. وهي عبارة عن أوراق رقيقة دائرية تُضغط على شكل كوب دائري مُضلّع . تُسهّل هذه البطانات إخراج الكب كيك من القالب بعد الخبز، وتحافظ على رطوبته، وتُقلّل من الجهد المطلوب لتنظيف القالب. ^{[ 10 ]} كما يُعتبر استخدام البطانات خيارًا صحيًا أكثر عند تداول الكب كيك بين الأيدي. وكما هو الحال مع قوالب الكب كيك، تتوفر بطانات ورقية بأحجام مختلفة، من الصغيرة جدًا إلى الكبيرة جدًا.

إلى جانب الورق، يمكن صنع قوالب الكب كيك من رقائق الألومنيوم الرقيقة جدًا، أو من مطاط السيليكون في النسخة القابلة لإعادة الاستخدام . ولأنها تقف من تلقاء نفسها، يمكن استخدام قوالب رقائق الألومنيوم والسيليكون على صينية خبز مسطحة، مما يجعلها شائعة بين من لا يملكون صينية مافن مخصصة. بعض قوالب الورق الكبيرة غير مموجة ومصنوعة من ورق أكثر سمكًا، وغالبًا ما تُلف حافتها العلوية لمزيد من المتانة، بحيث يمكنها الوقوف بشكل مستقل للخبز دون الحاجة إلى صينية كب كيك. يستخدم بعض الخبازين قالبين أو ثلاثة قوالب ورقية رقيقة، متداخلة معًا، لمحاكاة متانة قالب رقائق الألومنيوم الواحد.

تتوفر قوالب الخبز الورقية بأحجام متنوعة، وتُعتبر أحجام مختلفة قليلاً "قياسية" في بلدان مختلفة. يبلغ قطر القوالب الصغيرة عادةً من 27 إلى 30 مليمترًا (1.1 إلى 1.2 بوصة) عند القاعدة، وارتفاعها 20 مليمترًا (0.79 بوصة ) . أما القوالب ذات الحجم القياسي، فيتراوح قطرها من 45 إلى 53 مليمترًا (1.8 إلى 2.1 بوصة) عند القاعدة، وارتفاعها من 30 إلى 35 مليمترًا (1.2 إلى 1.4 بوصة) . اعتاد الخبازون الأستراليون والسويديون على استخدام قوالب ورقية أطول ذات قطر أكبر عند القمة مقارنةً بالخبازين الأمريكيين والبريطانيين. ^{[ 11 ]}    

الكب كيك المخروطي هو كب كيك يُخبز مباشرة في مخروط آيس كريم صالح للأكل ذي قاعدة مسطحة .

• كعكة الكوب ( أو كعكة في كوب ) هي نوع من الكعك اكتسب شعبية واسعة في العديد من منتديات الطبخ وقوائم البريد الإلكتروني على الإنترنت. تعتمد هذه الطريقة على استخدام كوب كوعاء للطهي، ويمكن تحضيرها في فرن الميكروويف . عادةً ما تستغرق الوصفة أقل من خمس دقائق لإعدادها.
• الكعكة في البرطمان هي نوع من الكعك يتم فيه استخدام برطمان زجاجي بدلاً من الأكواب أو الصواني أو البطانات.
• كعكة الفراشة هي نوع من أنواع الكب كيك، ^{[ 12 ] [ 13 ] [ 14 ] [ 15 ]} وتُسمى أيضاً كعكة الجنيات لشكلها الذي يُشبه "أجنحة" الجنيات. ^{[ 16 ]} يُفصل الجزء العلوي من الكعكة ويُقسم إلى نصفين. تُوضع حشوة (مثل كريمة التزيين أو المربى ) في الفتحة. ثم يُوضع النصفان فوق الحشوة ليُشكلا جناحين. غالباً ما تُضاف زينة أخرى، مثل حبيبات السكر الملونة والسكر البودرة، فوق الكعكة.
• يمكن تحضير الكب كيك المزينة بشكل متقن للمناسبات الخاصة مثل حفلات استقبال المولود الجديد، أو حفلات التخرج، أو الأعياد. ^{[ 17 ]}
• كرة الكيك أو مصاصة الكيك هي قطعة فردية من الكيك، مستديرة مثل حبة الشوكولاتة ، ومغطاة بالشوكولاتة. ^{[ 18 ]} وعادةً ما تُصنع هذه الكرات من فتات الكيك الممزوج بالكريمة، بدلاً من خبزها على شكل كرة.
• الكب كيك الفاخر هو نوع حديث من الكب كيك. يتميز الكب كيك الفاخر بحجمه الكبير وحشوه الغني، ويتوفر بنكهات متنوعة، مثل التيراميسو أو الكابتشينو . وقد شهدت السنوات الأخيرة ازدياداً في عدد المتاجر المتخصصة في بيع الكب كيك الفاخر فقط. ^{[ 19 ]}
• كبديل لطبق من الكعكات الفردية، يقوم بعض الخبازين بوضع الكب كيك العادي في نمط معين وتزيينه بالكريمة لإنشاء تصميم كبير، مثل سلة من الزهور أو سلحفاة . ^{[ 20 ]}
• الكب كيك المخروطي أو الكب كيك المخروطي هو كب كيك مخبوز في مخروط آيس كريم . ^{[ 21 ] [ 22 ]} بعد الخبز، يمكن إضافة التزيين أو غيره من الزينة.

• أمثلة على أنواع مختلفة من الكب كيك
• 
  كعكة في كوب
• 
  كعكة في مرطبان
• 
  كعكة الفراشة
• 
  مزخرفة بشكل متقن
• 
  كرة من الكعك
• 
  كب كيك فاخر ( بنكهة سمورز )
• 
  تصميم كبير
• 
  يُسكب خليط الكيك في مخروط الآيس كريم قبل الخبز.

تُستخدم الكب كيك أحيانًا للاحتفال بمناسبات أو مواضيع محددة وتجسيدها. ومن المواضيع الشائعة وحيدات القرن وحوريات البحر. ^{[ 23 ]} كما تحظى الكب كيك ذات الطابع الاحتفالي، مثل كب كيك الرنة في عيد الميلاد، بشعبية كبيرة في محلات البقالة. ^{[ 23 ]}

من بين المواضيع التعليمية، تُعدّ "الجدول الدوري للكعك" مجموعة من الكعك المزخرف والمرتب لتمثيل العناصر الذرية في الجدول الدوري . ^{[ 24 ]} عادةً ما يُغطى الكعك بطبقة من الكريمة تحمل الرقم الذري والرمز الكيميائي المناسبين. ^{[ 25 ]} كانت إيدا فرويند أول من خبز وزين مجموعة من الكعك المرتب والملون لتمثيل عناصر الجدول الدوري عام 1908. ^{[ 26 ]} استخدمت فرويند، وهي أول امرأة تشغل منصب محاضرة في الكيمياء بجامعة في المملكة المتحدة، الكعك كأداة تعليمية لجذب انتباه طالباتها في جامعة كامبريدج وإمتاعهن. ^{[ 27 ]}

• أمثلة على ثيمات الكب كيك
• 
  كب كيك بطابع التخرج
• 
  كب كيك بنكهة عيد الميلاد
• 
  كب كيك بنكهة وحيد القرن
• 
  كب كيك بنكهة الشتاء

مجموعات الكب كيك هي مجموعات توفر مجموعة من المكونات اللازمة لتمكين الخباز الهاوي من تحضير مجموعة من الكب كيك ذات طابع معين، وغالبًا ما يكون ذلك مرتبطًا بالحفلات ذات الطابع الخاص. تشمل أمثلة هذه الطابع الأميرات، والقراصنة، والجنيات، والديناصورات . عادةً ما تتضمن المجموعات قوالب كب كيك مزينة بشكل مناسب وزينة للكب كيك، ولكن تتوفر بعض المجموعات التي تتضمن أيضًا المكونات اللازمة للخبز.

تم طرح مجموعات الكب كيك في عام 2008 من قبل شركة لوازم الحفلات ميري ميري ^{[ 28 ]} ولا تزال تحظى بشعبية كبيرة في متاجر أدوات المطبخ.

في أوائل القرن الحادي والعشرين، ظهرت في الولايات المتحدة الأمريكية موضة محلات الكب كيك، وهي مخابز متخصصة تبيع الكب كيك فقط. استغلت هذه الموضة الحنين إلى الماضي الذي تثيره هذه الكعكات. في مدينة نيويورك، اكتسبت محلات الكب كيك، مثل مخبز ماغنوليا، شهرة واسعة بعد ظهورها في برامج تلفزيونية شهيرة مثل مسلسل "الجنس والمدينة" على قناة HBO . ^{[ 29 ]}

وصلت شركة Crumbs Bake Shop ، وهي شركة مدرجة في البورصة وتدير أكبر سلسلة متاجر كب كيك في الولايات المتحدة، إلى ذروة سعر سهمها في عام 2011. وتسبب انخفاض المبيعات، بسبب المنافسة من المتاجر المتخصصة المملوكة محليًا بالإضافة إلى زيادة المنافسة من متاجر البقالة، في انخفاض حاد في آفاق الشركة وسعر سهمها في عام 2013. ^{[ 30 ]}

كان متجر جورج تاون كب كيك أول متجر كب كيك يفتتح في واشنطن العاصمة . وقد حظي المتجر بشهرة واسعة بعد عرض برنامج " دي سي كب كيك" على قناة تي إل سي عام 2010 ، وهو برنامج واقعي من ست حلقات يتناول المتجر ومالكتيه، الشقيقتين صوفي لامونتاج وكاثرين كالينيس. ^{[ 31 ]}

يقع متجر سبرينكلز كب كيك في بيفرلي هيلز، كاليفورنيا، وهو مملوك لكانديس نيلسون ، وهي أيضاً إحدى حكام برنامج كب كيك وورز على قناة فود نتورك ، وزوجها تشارلز نيلسون. ^{[ 32 ]} يُعد سبرينكلز أول متجر كب كيك يُقدم جهاز صراف آلي للكب كيك، والذي يتسع لما يصل إلى 350 قطعة كب كيك في المرة الواحدة. ^{[ 33 ]}

• الوسائط المتعلقة بالكعك على ويكيميديا ​​كومنز
• "إحياء الكب كيك" في مجلة بي بي سي (23 أكتوبر 2009)