باوزي

باوزي (الصينية:包子^الباو ، أو ببساطة الباو ، هو نوع منالفطائرالمحشوة المخمرةبالخميرة ^{[ 1 ]} في مختلفالمطابخ الصينية. تتنوع حشواته (لحمأونباتي) وطرق تحضيره، إلا أنه يُصنع في أغلب الأحيان مندقيق القمحويُطهىعلى البخار. وهو نوع من أنواعالمانتومنشمال الصين.

تحظى الباوزي بشعبية واسعة في جميع أنحاء الصين، بل إنها شقت طريقها إلى مطابخ العديد من البلدان الأخرى من خلال الشتات الصيني .

كانت الباوزي تُسمى في الأصل مانتو ، وقد تكون مرتبطة بالزلابية الآسيوية الوسطى مانتي . ^{[ 2 ] [ 3 ]}

خلال عهد أسرة جين الغربية (266-316)، كتب شو شي عن الزلابية وغيرها من الأطعمة المصنوعة من القمح (والتي كانت تُسمى آنذاك "بينغ ")، والتي اعتقد أنها تعود إلى عهد أسرة هان (202 ق.م. - 220 م) أو ما بعده. ووصف المانتو بأنها زلابية كبيرة محشوة باللحم تُؤكل في ولائم الربيع. وتشير مصادر قديمة أخرى إلى استخدام المانتو في الطقوس. ^{[ 2 ] [ 3 ]}

في عهد أسرة تانغ (618-907)، كانت المانتو صغيرة الحجم، تُصنع من عجين مخمر، وتُؤكل كوجبة خفيفة . وفي عهد أسرة سونغ (960-1279)، أصبحت المانتو تُحشى بحشوات متنوعة (لحم، دجاج، سمك، خضراوات)، ويُقال إنها كانت وجبة خفيفة شائعة بين الطلاب . خلال هذه الفترة ، ظهرت كلمة باوزي كمرادف للمانتو، وأصبح بالإمكان استخدام كلمة مانتو للإشارة إلى الفطائر غير المحشوة. ووفقًا لأسطورة سُجلت لأول مرة في عهد أسرة سونغ، فإن تشوغي ليانغ هو من اخترع المانتو كبديل لرؤوس البشر في القرابين المقدمة للآلهة. وفي عهد أسرة يوان بقيادة المغول (1271-1368)، تضمنت وصفات البلاط للباوزي والمانتو عناصر من آسيا الوسطى مع حشوات مثل لحم الضأن والبصل والزنجبيل والتشينبي . ^{[ 2 ] [ 3 ]}

بحلول عهد أسرة تشينغ (1664-1911)، استقرت الكلمات على معانيها الحديثة: البينغ هي كعكات قمح مخبوزة أو مطهوة على البخار، والباوزي هي فطائر محشوة، والمانتو هي فطائر مطهوة على البخار بدون حشوة، والجياو هي زلابية رقيقة محشوة. يوجد بعض الاختلاف الإقليمي في الاستخدام، خاصةً بالقرب من شنغهاي حيث تُسمى الزلابية الصغيرة المحشوة المطهوة على البخار مانتو في لغة وو الصينية . ^{[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]}

الأسطورة

كانت هناك أسطورة عن رجل يُدعى تشوغي ليانغ، كان قائدًا عسكريًا في الصين . لكي يسمح له البرابرة باستخدام هذا الجسر، كان عليه أن يُضحي بخمسين من جنوده ويرمي رؤوسهم في النهر. لكن بدلًا من ذلك، وبحيلة ذكية، خدع البرابرة بإلقاء خمسين قطعة من الباو (خبز الباو) التي تشبه رؤوس البشر في النهر. ^{[ 5 ]}

في العديد من الثقافات الصينية ، تُعدّ هذه الفطائر طعامًا شائعًا ومتوفرة على نطاق واسع. ^{[ 1 ]} ورغم إمكانية تناولها في أي وجبة، إلا أن الباوزي تُؤكل غالبًا على الإفطار . كما أنها تحظى بشعبية كبيرة كوجبة خفيفة أو وجبة رئيسية سهلة الحمل.

أصبح هذا الطبق شائعًا أيضًا في مختلف مناطق شمال شرق آسيا ذات العلاقات الثقافية والعرقية، وكذلك في جنوب شرق آسيا وخارج آسيا بسبب الهجرة الصينية طويلة الأمد.

• في بورياتيا ومنغوليا ، تُعرف أنواع مختلفة من الوصفة، غالباً مع لحم البقر أو لحم الضأن، باسم بوز وبوزا . ^{[ 7 ] [ 8 ]}
• في ماليزيا ، ونظرًا لتاريخ الجالية الصينية الطويل في البلاد قبل الحقبة الاستعمارية البريطانية ، تبنى الماليزيون هذه الفطائر (التي تُسمى "باو " باللغة الملايوية) كجزء من تراثهم، مع حشوات حلال، وخاصة الكاري (البطاطا، أو الدجاج، أو اللحم البقري) على غرار فطائر الكاري ؛ كما تحتوي بعض الأنواع على بيضة سمان في المنتصف. وتشمل الأنواع الأخرى حشوات حلوة مثل مربى جوز الهند ( كايا ) أو معجون الفاصوليا الحمراء. تُباع هذه الفطائر في أكشاك على جوانب الطرق، وفي الأسواق الليلية ، واستراحات الطرق السريعة، وأسواق رمضان ( بازارات الطعام الرمضانية ).
• في إندونيسيا ، اندمج طبق الباكباو في المطبخ الإندونيسي من خلال دمج الثقافة الصينية. ويُعرف باسمه في لغة هوكين ، باكباو . بالإضافة إلى حشوات اللحوم، تشمل الحشوات المحلية الشوكولاتة والبطاطا الحلوة والمربى. يُباع الباكباو في إندونيسيا كوجبة سريعة من قِبل الباعة المتجولين. ويُباع عادةً بحجم داباو (أي " الباو الكبير ")، بقطر حوالي 10 سم. ولمراعاة القيود الغذائية للأغلبية المسلمة في إندونيسيا ، استُبدلت حشوة لحم الخنزير الأصلية بلحم البقر المفروم أو الدجاج المقطّع أو حتى معجون الفاصوليا المونج الحلو ومعجون الفاصوليا الحمراء . ولا يزال الإندونيسيون يُطلقون على الباو المحشو بحشوات نباتية اسم باكباو ، على الرغم من خلوه من اللحم. ويُقدّم عادةً مع صلصة الفلفل الحلو . 
• في هولندا ، وبسبب التأثير الإندونيسي، تُباع في محلات السوبر ماركت عادةً ما يُعرف في هولندا باسم "باباو" أو "باكباو" . من السهل العثور على "باباو" أو "باكباو" مجمدة ، أو في محلات السوبر ماركت الكبيرة، مبردة، مغلفة بالبلاستيك وجاهزة للتسخين في الميكروويف . الحشوة الأكثر شيوعًا هي الدجاج، مع توفر خيارات أخرى مثل لحم الخنزير ولحم البقر والخضراوات. يُصنف هذا الطعام كوجبة خفيفة سريعة أو من الوجبات السريعة. لا تُعتبر النسخ المخبوزة طازجة من هذه الكعكة المطهوة على البخار غذاءً أساسيًا في هولندا، باستثناء الجالية الصينية المقيمة في البلاد.
• في الفلبين ، جلب المهاجرون الصينيون ( سانغلي ) النسخة المحلية من الباوزي، والتي تُسمى سيوباو ، قبل الاستعمار الإسباني. ^{[ 9 ] [ 10 ]} تشمل أنواع حشوات السيوباو الفلبينية لحم الخنزير المشوي، وكرات اللحم ، والتونة المفتتة، وأحيانًا الشوكولاتة والجبن.
• في تايلاند ، كعكة مماثلة تسمى سالاباو ( ซาลาเปา ).
• في اليابان ، يحظى الباوزي بشعبية كبيرة ويُعرف باسم تشوكامان (中華まん، أي "الكعكة الصينية المطهوة على البخار" ) . أما نيكومان (肉まん؛ مشتق من肉饅頭، nikumanjū ) فهو الاسم الياباني للباوزي الصيني المحشو باللحم. يُطهى التشوكامان على البخار ويُباع غالبًا كطعام شوارع. خلال المهرجانات ، يُباع ويُؤكل بكثرة. من أغسطس أو سبتمبر تقريبًا، وطوال أشهر الشتاء، وحتى أوائل أبريل تقريبًا، يتوفر التشوكامان في المتاجر الصغيرة ، حيث يُحفظ دافئًا.
• في كوريا، يوجد نوعان من الزلابية تشبه الباوزي. النوع الأول، وهو طبق أساسي في المطاعم الصينية ذات الطابع الكوري، يُعرف ببساطة باسم جينماندو، أو " ماندو مطهو على البخار "، وهو عادةً ما يكون مالحًا ويُحشى باللحم أو الخضار أو النودلز. أما النوع الثاني فهو وجبة خفيفة ساخنة تتكون من كعكة مستديرة تمامًا، تُحشى عادةً بمعجون الفاصوليا الحمراء الناعم والمحلى، ولكنها تُباع أيضًا محشوة بالخضار واللحم، أو بمكونات البيتزا، أو اليقطين، أو البولداك . يُعرف هذا النوع باسم جينبانغ (خبز أو كعكة مطهوة على البخار) أو هوبانغ (نسخة سريعة التحضير من النوع الأول).
• في كمبوديا ، نوم باو ( الخمير : នំប៉ាវ )، هو طعام شعبي في الشوارع. ^{[ 11 ]}
• في فيتنام، يعتبر البان باو النسخة الفيتنامية من التاي باو الكانتوني الذي جلبه المهاجرون الصينيون. وعادة ما يتم حشوه بلحم الخنزير والفطر والبيض المسلوق والنقانق. ^{[ 12 ]}
• في ميانمار، باوك سي ( ပေါက်စီ ) ^{[ 13 ] [ 14 ]} هي وجبة خفيفة شعبية متوفرة في كل مقهى تقليدي تقريبا.
• في موريشيوس ، تتأثر العديد من الأطباق بالمطبخ الصيني الموريشي ؛ ^{[ 15 ]} ويشمل ذلك الباوزي، الذي يُشار إليه ببساطة باسم "باو" (ويُكتب أحيانًا "باو" أو "باو"). ^{[ 16 ] [ 17 ] [ 18 ]} وعادةً ما يُحشى الباوزي بالسجق الصيني ، والدجاج، والفطر الأسود ، وبيض الصويا ، وغيرها. ^{[ 16 ] [ 19 ]}

• قائمة الكعك
• قائمة الأطعمة المطهوة على البخار
• مانابوا
• باو (فيلم)