علم نفس الغذاء

علم نفس الغذاء هو الدراسة العلمية لكيفية اختيار الناس للأطعمة التي يتناولونها ( اختيار الطعام )، بالإضافة إلى سلوكياتهم الغذائية العامة. ^{[ 1 ]} وباعتباره فرعًا من علم النفس التطبيقي ، فإنه يستفيد من الأساليب والنتائج الحالية لفهم هذه العادات. ^{[ 2 ]} تشمل العوامل المدروسة الرغبة الشديدة في تناول الطعام ، والتجارب الحسية، وتصورات الأمن الغذائي وسلامة الغذاء ، والتسعير ، ومعلومات التغذية على المنتجات، وبيئة الشراء، سواء كانت تقليدية أو عبر الإنترنت. كما يشمل عوامل اجتماعية وثقافية أوسع ، مثل المنظورات الثقافية، ^{[ 3 ]} والوعي العام بالأنظمة الغذائية المستدامة ، ^{[ 4 ]} وتسويق الأغذية ، بما في ذلك " الغش الغذائي " حيث يتم تغيير المكونات عمدًا لتحقيق مكاسب اقتصادية بدلًا من القيمة الغذائية. ^{[ 5 ] [ 6 ]} تتفاعل هذه العوامل مع تاريخ اختيارات الفرد الغذائية لتشكيل سلوكيات غذائية جديدة. ^{[ 5 ]}

ينقسم تطور اختيار الطعام إلى ثلاث فئات رئيسية: خصائص الطعام، والاختلافات الفردية، والتأثيرات الاجتماعية والثقافية. ^{[ 1 ] [ 7 ]} يدرس علم نفس الغذاء الجوانب النفسية للاختلافات الفردية. ومع ذلك، ونظرًا للتفاعل بين هذه العوامل واختلاف تعريفاتها، فإنه غالبًا ما يُدرس جنبًا إلى جنب مع تخصصات أخرى، مثل علم نفس التغذية . ^{[ 7 ]}

اعتبارًا من عام 2022لا توجد مجلات متخصصة في علم نفس الغذاء؛ بل تُنشر الأبحاث في كل من مجلات التغذية وعلم النفس. ^{[ 4 ] [ 8 ]}

تشمل سلوكيات الأكل التي يتم تحليلها في علم نفس الغذاء اضطرابات الأكل ، والسلوكيات المرتبطة برهاب الطعام الجديد ، والبث المباشر أو عبر الإنترنت لتناول الطعام ( موكبانغ ). ^{[ 9 ] [ 10 ] [ 11 ]} وقد دُرِسَ علم نفس الغذاء على نطاق واسع من خلال منظور التنافر المعرفي والاستدلال المغلوط . ^{[ 9 ] [ 12 ]}

استُخدم علم نفس الغذاء لدراسة كيفية تأثر أنماط الأكل عالميًا بجائحة كوفيد-19 . وقد وُجدت تغيرات في تفضيلات الطعام نتيجةً للجائحة، مع آثار إيجابية وسلبية على حد سواء على خيارات الطعام. ^{[ 13 ] [ 14 ]} أظهرت دراسات في إسبانيا والمملكة العربية السعودية انخفاضًا في استهلاك الأطعمة المصنعة والوجبات السريعة ، وارتفاعًا في معدلات اتباع أنظمة غذائية مستدامة، ^{[ 15 ] [ 13 ]} بينما وُجد أن سكان المملكة المتحدة وطلاب الجامعات الأمريكية أقل تأثيرًا على خيارات الطعام المنزلية، مع زيادة في تناول الوجبات الخفيفة، وزيادة عامة في استهلاك الوجبات السريعة. ^{[ 14 ] [ 16 ]} أفاد 48% من سكان المملكة المتحدة في دراسة أجريت على السكان بزيادة في تناول الطعام، وخاصة الأطعمة الغنية بالطاقة، وأفادت نسبة مماثلة بزيادة في الرغبة الشديدة في تناول الطعام. ^{[ 17 ]} كما لوحظ أيضًا زيادة في تخزين الطعام وانخفاض تأثير الألفة على خيارات الطعام. ^{[ 13 ] [ 16 ]}

في حين يبدو أن بعض المشاركين قد ازدهروا في هذا السياق، مع أنماط حياة صحية واتخاذ قرارات سليمة، فقد اكتسب آخرون وزناً زائداً، وافتقروا إلى أنظمة غذائية متنوعة، وعانوا من صعوبة في تحمل نفقات الطعام. ^{[ 16 ]}

أظهرت مراجعة أجريت عام 2020 أن أكبر آثار جائحة كوفيد-19 على خيارات الغذاء تنجم عن الإغلاقات ، وفقدان الدخل الذي يؤدي إلى تراجع الأمن الغذائي، وفقدان الأحبة بسبب الجائحة. ^{[ 18 ]} فعلى سبيل المثال، وجدت دراسة أجريت في إيران أن 61% من عينة الدراسة يعانون من انعدام الأمن الغذائي نتيجةً لتأثيرات اقتصادية ونفسية. ^{[ 19 ]}

وُجد أن حاجة الفرد إلى الحسم ، وهو مقياس نفسي للرغبة في اليقين، تتنبأ بتخزين الطعام وهدره . [ ^{20 ] ووجدت} دراسة في تشيلي أن ارتفاع مستوى القلق يُعد مؤشرًا على تناول الوجبات السريعة والمعجنات، مما يشير إلى أن الأكل العاطفي قد ازداد بسبب جائحة كوفيد-19. ^{[ 21 ]} في المقابل، وجدت دراسة بريطانية أن انخفاض مستوى التحكم في الرغبة الشديدة في تناول الطعام هو المؤشر الأكثر دقة لزيادة تناول الأطعمة الحلوة والمالحة الغنية بالطاقة، بينما وُجد أن الإفراط في تناول الطعام عاطفيًا، وقلة تناول الطعام عاطفيًا ، والشعور بالشبع ، والاستمتاع بالطعام، مؤشرات ضعيفة. ^{[ 17 ]}

تم تفسير الميل إلى تخزين الطعام أو احتكاره باستخدام نظرية السلوك المخطط ، وذلك بالاستناد إلى بيانات جُمعت من فيتنام أشارت إلى وجود ارتباط بين ارتفاع مستوى إدراك المخاطر وتخزين الطعام والشراء بدافع الذعر . ^{[ 22 ]} وُجد أن مستوى إدراك نقص الغذاء أعلى لدى النساء الأمريكيات مقارنةً بالرجال الأمريكيين، وأعلى لدى الرجال الهنود مقارنةً بالنساء الهنديات، مما يشير إلى أن بلد الإقامة قد يكون عاملاً مُعدِّلاً لكيفية تأثير الجنس على الحاجة إلى الشعور بالاكتفاء الذاتي فيما يتعلق بالغذاء، وذلك بناءً على الأدوار الأسرية. ^{[ 20 ]}

• علوم الأغذية
• علم نفس التغذية