نظام غذائي مستدام

Building a sustainable diet can be analyzed throughout the human lifecycle. According to the United Nations this starts with infant breast feeding.^[6] With age, the diet becomes increasingly expanded. For children and adults, it includes a wide variety of minimally processed foods that are balanced across food groups. The most sustainable approach is a primarily plant-based diet, relying heavily on whole grains, legumes, fruits, and vegetables. This is also supplemented by moderate amounts of eggs, dairy, poultry, fish, and minimal red meat.^[6] Proportions are meant to be moderate, with all dietary needs satisfied but not heavily exceeded. Finally, a healthy sustainable diet includes safe and clean drinking water.^[6]

In order to qualify as a sustainable diet using UN guidelines, a diet must keep greenhouse gas emissions, use of fertilizers, and pollution within established targets.^[6] The diet must also reduce the risk of non-communicable diseases and promote general wellbeing. Additionally, foods produced in line with a sustainable diet should minimize antibiotic and plastic use.^[6]

An ideal sustainable diet takes into account local culture and culinary practices, including emphasis on locally sourced food products and regional food knowledge.^[6] The diet must also be accessible and affordable to all without disproportionately burdening one gender over another.^[6] This is a crucial part of claiming a sustainable diet. Many consumers do not realize the impacts of certain product production on surrounding communities. Sustainability includes ethical sourcing. A key aspect of sociocultural sustainability is managing and identifying product impacts on cultures, businesses, and employees.^[12]

ترتبط الأنظمة الغذائية المستدامة عادةً بالأنظمة الغذائية منخفضة الكربون ، المصممة لمكافحة ظاهرة الاحتباس الحراري . ^{[ 13 ]} ويُعدّ النظام الغذائي النباتي أبرز مثال على ذلك . ^{[ 14 ] [ 15 ]} وتركز مناهج أخرى على عوامل بيئية أوسع نطاقًا، بالإضافة إلى التحديات الاجتماعية والاقتصادية. فعلى سبيل المثال، من الاستراتيجيات المرتبطة بمنطقة معينة حمية البحر الأبيض المتوسط ، وهي حمية نباتية غنية بالفواكه والخضراوات والحبوب الكاملة والبقوليات والأسماك. ^{[ 16 ]}

يُعزز اختيار البروتينات النباتية الصحة، ويُقلل من انبعاثات غازات الاحتباس الحراري، ويُساعد في إبطاء وتيرة تغير المناخ. تشمل أمثلة البروتينات النباتية الخضراوات والفواكه والحبوب الكاملة والبقوليات والمكسرات والبذور. تُشير الأبحاث إلى أن هذه المصادر البروتينية منخفضة الدهون المشبعة وغنية بمضادات الأكسدة، مما قد يُساعد في الوقاية من السرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية. بالإضافة إلى ذلك، قد يُساعد المحتوى العالي من الألياف في البروتينات النباتية على تنظيم مستويات السكر في الدم. لذلك، يُمكن أن يُساهم اختيار بدائل اللحوم في دعم صحة أجسامنا والبيئة. ^{[ 17 ]}

من الشائع الاعتقاد بأن التوريد الموجه نحو الموقع يُعدّ عنصرًا هامًا لتقليل الأثر البيئي لمشتريات الغذاء. إلا أن دراسة شاملة للغاية، جمعت بيانات من أكثر من 38 ألف مزرعة، أظهرت مؤخرًا أن هذا ليس صحيحًا. فبصمة الكربون والتلوث الصافي الناتجين عن نقل الغذاء يكادان يكونان ضئيلين للغاية مقارنةً بمصادر التلوث الأخرى أثناء الإنتاج. ^{[ 18 ] [ 19 ]} والاستثناء الوحيد لهذه القاعدة هو المواد الغذائية المنقولة جوًا، وهي منتجات متخصصة (مثلًا، معظم الفواكه الاستوائية والمكسرات لا تُنقل جوًا). ^{[ 19 ] [ 20 ]}

أظهرت دراسة أجريت عام 2020 أن تأثيرات التخفيف من آثار تغير المناخ الناتجة عن تحويل إنتاج واستهلاك الغذاء العالمي إلى أنظمة غذائية نباتية ، والتي تتكون أساسًا من أغذية لا تتطلب سوى جزء ضئيل من الأراضي وانبعاثات _ثاني أكسيد الكربون اللازمة لإنتاج اللحوم والألبان، يمكن أن تعوض انبعاثات _ثاني أكسيد الكربون بشكل كبير. وأظهرت البيانات أن هذا الفرق يعادل انبعاثات الوقود الأحفوري خلال السنوات التسع إلى الست عشرة الماضية في الدول التي صُنفت إلى أربعة أنواع. ^{[ 21 ] [ 22 ]}

ازداد الوعي بالفوائد المستدامة لتقليل استهلاك اللحوم بشكل ملحوظ بين عامي 2010 و2014. وقد عزت دراسة طولية، أجريت على مدى هذه السنوات الأربع، التأثير البيئي المُدرك إلى حوالي 41% من الأسباب التي ساقها الأفراد لتفسير استهلاكهم كميات أقل من اللحوم. ^{[ 23 ]}

أشارت هذه الدراسة بوضوح إلى زيادة الوعي بالأثر البيئي لصناعة اللحوم. فعندما طُلب من الأفراد التعليق على ما إذا كان استهلاك اللحوم مرتبطًا بتغير المناخ أم لا، ارتفع عدد الذين أجابوا بالإيجاب مقارنةً بالأرقام المسجلة سابقًا. ووصف الباحثون هذه الزيادة بأنها جزء من "تأثير الهالة". بمعنى آخر، نتيجةً لزيادة الوعي الصحي لدى الأفراد، وتحسين كفاءتهم الاقتصادية، ورغبتهم في تناول طعام صحي أكثر، ارتفعت بالتالي مستوى وعيهم البيئي. ^{[ 23 ]}

وُجد أن قرارات استهلاك الطعام تعتمد بشكل كبير على الصحة، والطبيعية، والسعر، والتواصل الاجتماعي. ترتبط جميع هذه العوامل بانخفاض استهلاك اللحوم وزيادة الرغبة في اتباع نظام غذائي نباتي، باستثناء عامل التواصل الاجتماعي. يجد الأفراد صعوبة في تغيير عاداتهم الغذائية المعتادة في المناسبات الاجتماعية خشيةً من نظرة المجتمع إليهم، فهم لا يرغبون في الظهور بمظهر غير اجتماعي أو صعب المراس. تُشكل هذه الظروف عائقًا أمام تبني نظام غذائي أكثر استدامة. ^{[ 24 ]} مع ذلك، ولأن التأثير البيئي الإيجابي يتوافق مع أهداف الفرد الصحية، ونفقاته، واهتماماته، فإنه يميل عمومًا إلى البحث عنه. ^{[ 23 ]}

كشفت الدراسة الطولية عن ازدياد الوعي بالصلة بين استهلاك اللحوم وتأثيرها البيئي، وكذلك بين استهلاك اللحوم والنتائج الصحية. ^{[ 23 ]} قد يُفسر التركيز على المشاعر هذا الازدياد في الوعي البيئي بأن تقليل استهلاك اللحوم يدعم أهداف الاستدامة. ينص هذا المفهوم على أن آليات الدفاع النفسي، كالإنكار والتبرير، قد تكون استراتيجيات ذهنية تُستخدم للتخفيف من المشاعر السلبية. ومع بدء الأفراد في تبني سلوكيات أكثر إيجابية تجاه البيئة، بغض النظر عن دوافعهم، قد يتخلون عن حاجتهم إلى الإنكار والتبرير، ويتجهون نحو فهم أن اتباع نظام غذائي صحي أكثر استدامة بيئياً. ^{[ 25 ]}

في يونيو 2023 ، خلصت آلية المشورة العلمية التابعة للمفوضية الأوروبية ، في مراجعة لجميع الأدلة العلمية المتاحة، إلى أن الوعي والتفكير العقلاني ليسا سوى جزء صغير من عملية اتخاذ القرار لدى المستهلكين، وبالتالي ينبغي تطبيق السياسات الرامية إلى تعزيز الأنظمة الغذائية المستدامة على مستوى النظام الغذائي بأكمله، مما "يخفف العبء عن المستهلك". ^{[ 26 ]}

يُعرَّف الدافع بأنه ما يختاره الأفراد للقيام به، ومدى إصرارهم على القيام به، ومدة استمرار هذا السلوك. ^{[ 27 ]} لا يقتصر هذا التعريف على الخيارات البيئية واستهلاك الغذاء، بل يمكن تطبيقه بسهولة. يُشكِّل الدافع والقيم الشخصية أساس السلوك البيئي والخيارات الغذائية. وهناك ثلاثة أنواع رئيسية من القيم مهمة لمزيد من البحث في هذا الموضوع: الأنانية، والإيثارية، والبيولوجية. ^{[ 28 ]}

القيم الأنانية هي تلك التي تُبنى على أساس التأثير الشخصي المباشر. أما القيم الإيثارية فتتشكل من أهمية الفرد للآخرين. بينما القيم البيئية هي تلك التي تهم الفرد بسبب تأثيره على النظم البيئية والحيوانات والنباتات. ^{[ 28 ]} يؤدي اجتماع هذه القيم إلى تبرير الخيارات والسلوكيات والأفعال المتعلقة باختيار الغذاء وتأثيره البيئي. وتعود الخيارات المتأثرة بتأثير الهالة، والتي تُعزى بدورها إلى القيم الأنانية، إلى امتدادها لتشمل أحد نوعي القيم الآخرين أو كليهما؛ ففي الأصل، كان الدافع وراء الاختيار شخصيًا، ولكنه اندمج لاحقًا ليُفضي إلى نتيجة إيجابية تتوافق مع نية أقل تركيزًا على الذات.

يواجه الناس يوميًا سيلًا من الخيارات، ما يجعل من المستحيل التوقف والتفكير مليًا في كل خيار. لذا، وُجدت الاستدلالات التقريبية، وهي اختصارات ذهنية تُستخدم لاتخاذ قرارات سريعة دون استنزاف الموارد المعرفية. ^{[ 25 ]} تُستخدم هذه الاستدلالات يوميًا، وخاصةً في اختيار الطعام. يعرف الأفراد ما يحبون أكله، لكنهم غالبًا ما يتخذون قراراتهم الغذائية بشكل تلقائي، مُركزين على هذه التفضيلات. ^{[ 29 ]} أي أن خيارات الطعام لا تعكس دائمًا دوافعهم أو قيمهم، ولا يُمكن اعتبارها مؤشرًا قاطعًا على وعيهم البيئي أو أهدافهم الصحية.

تشجع عبارة "أقل ولكن أفضل" على تقليل كمية اللحوم وزيادة جودتها. وتشير الجودة هنا إلى الطريقة المستدامة والمسؤولة التي تُربى بها الماشية. ^{[ 30 ]} وهناك عبارة مشابهة هي "أقل ولكن أكثر تنوعًا"، والتي تعني تقليل استهلاك اللحوم مع زيادة تناول مصادر البروتين المتنوعة، مثل المكسرات وفول الصويا. ^{[ 30 ]} عمليًا، قد يشمل ذلك اعتماد وجبة نباتية واحدة أو يومًا نباتيًا. وقد ثبت أن هاتين العبارتين تؤثران على خيارات المستهلكين . فعندما تم تزويد 1083 مستهلكًا بمعلومات حول عاداتهم الغذائية الحالية واقتراحات لتحسينها من خلال تطبيق هاتين العبارتين البسيطتين، تبين أن كلتا العبارتين تؤثران على شرائح متداخلة من المستهلكين. بعبارة أخرى، كانت كلتا العبارتين فعالتين عند تطبيقهما، ولكن ليس مع جميع المستهلكين، ولكل منهما مجموعات متأثرة مختلفة قليلاً. ^{[ 30 ]}

تعتمد فعالية مبدأ "الأقل جودةً" على خيار المستهلك بتناول اللحوم أو الامتناع عنها. فالعديد من الأفراد لا يرغبون في إيذاء الحيوانات أو رؤيتها تتألم، ومع ذلك يختارون اتباع نظام غذائي يعتمد على اللحوم. وقد أُطلق على هذه الحالة اسم " مفارقة اللحوم ". ^{[ 31 ]} غالبًا ما يتعامل الأفراد مع هذا التناقض المعرفي من خلال الجهل (تجاهل الحقائق المعروفة عن مصدر غذائهم) أو من خلال تفسيرات ترتبط بشكل فضفاض بالذوق. وتتفاقم هذه الظاهرة النفسية إذا ذُكرت صراحةً صفات العقل أو الصفات الشبيهة بالبشر لدى الحيوانات. ^{[ 31 ]}

يُعدّ مفهوم "الأقل جودةً" شائعًا أيضًا بين الذوّاقة. فالذوّاقة مستهلكون يهتمّون بالمذاق والجودة. ^{[ 32 ]} وهم أفراد يمارسون فنّ الطهي، الذي يُعرّف ببساطة بأنه اختيار وإعداد والاستمتاع بأطعمة عالية الجودة. وعادةً ما يهيمن الرجال على هذه الممارسة، وإن لم يكن ذلك حصريًا. ويُولي هؤلاء المستهلكون اهتمامًا كبيرًا لجودة طعامهم ومكوّناته، إذ يُجرون عادةً أبحاثًا ويبحثون عن المنتجات الموسمية والمحلية. إضافةً إلى ذلك، يُفضّل الذوّاقة عمومًا اللحوم التي تُربى في المراعي بدلًا من اللحوم المُنتجة في المزارع الصناعية التي تُغذّى فيها الحيوانات بأنظمة غذائية غير طبيعية. ^{[ 32 ]}

إنّ المعايير التي يفرضها الذوّاقة على أنفسهم مستدامة بطبيعتها، وإن لم تكن مقصودةً لذلك. فهم يستمتعون بطهي وإعداد وجبات تعتمد على النباتات فقط، نظراً لصعوبة إعدادها وفقاً لمعاييرهم. وإذا ما اختاروا إضافة اللحوم إلى أطباقهم، فإنهم يفعلون ذلك بكميات صغيرة وبجودة عالية. ولا تقتصر هذه المعايير على تحقيق مستوى الجودة الذي يطمح إليه الذوّاقة فحسب، بل تتوافق أيضاً مع جهود الاستدامة. ^{[ 32 ]}

تميل النساء أكثر من الرجال إلى شراء المنتجات التي تحمل علامات "خضراء" و"صديقة للبيئة" و"مستدامة". ^{[ 33 ] [ 34 ]} وقد ساهمت الصور النمطية في صياغة خطاب يزعم أن المنتجات الخضراء مصممة للنساء، مما يخلق وهمًا بأن السلوك المستدام هو سلوك أنثوي بطبيعته. ^{[ 33 ]}

يمكن تغيير هذه السمة التعسفية للسلوك المستدام من خلال تحسين تغليف المنتجات الصديقة للبيئة. إعادة تصميم المنتجات بألوان وتصاميم وأنماط محايدة جنسيًا من شأنه أن يجعل التسويق أكثر فعالية لجمهور أوسع. فقد يشعر أفراد الجنس الآخر بالنفور من المنتج بسبب ما يُنظر إليه على أنه أنثوي. ^{[ 33 ]} إن العمل نحو مستقبل أكثر استدامة يجب أن يكون جهدًا مجتمعيًا شاملًا ومتاحًا للجميع.

كانت الحكومات بطيئة في تبني إرشادات "النظام الغذائي المستدام"، حيث لم تنشر سوى قلة منها توصيات بهذا الشأن. ^{[ 4 ]} وقد تبنت بعض الصناعات، مثل صناعة بدائل اللحوم ، هذه التوصيات، بينما تمارس صناعة اللحوم ضغوطًا فعّالة ضدها. ^{[ 4 ]} وبشكل عام، لم تتبنَّ شركات الأغذية الصناعية "النظام الغذائي المستدام" كجزء من استراتيجياتها للاستدامة المؤسسية . ^{[ 4 ]}

في يوليو/تموز 2022 ، طلبت المفوضية الأوروبية من آلية المشورة العلمية التابعة لها تقديم توصيات قائمة على الأدلة بشأن سياسات جديدة تهدف إلى تعزيز الأنظمة الغذائية المستدامة في أوروبا. وخلصت المشورة، التي قُدّمت في يونيو/حزيران 2023 ، ^{[ 26 ]} إلى ما يلي:

حتى الآن، انصبّ التركيز الرئيسي للسياسات في الاتحاد الأوروبي على تزويد المستهلكين بمعلومات أكثر. لكن هذا غير كافٍ. فالناس لا يختارون طعامهم بناءً على تفكير عقلاني فحسب، بل على عوامل أخرى كثيرة: توافر الغذاء، وعاداتهم وروتينهم اليومي، وردود أفعالهم العاطفية والاندفاعية، ووضعهم المالي والاجتماعي. لذا، ينبغي لنا البحث عن سبل لتخفيف العبء عن المستهلك وجعل الغذاء الصحي والمستدام خيارًا سهلًا وميسور التكلفة. ويتطلب ذلك مزيجًا من الحوافز والمعلومات والسياسات الملزمة التي تُنظّم جميع جوانب إنتاج وتوزيع الغذاء. ينبغي أن تُغطي السياسات بيئة الغذاء بأكملها، في أي مكان يُحصل فيه على الغذاء ويُستهلك ويُناقش. بيئة الغذاء في الاتحاد الأوروبي متنوعة، تشمل المتاجر والمطاعم والمنازل والمدارس وأماكن العمل، فضلًا عن البيئات غير الرسمية كالأغذية المنزلية. وهي تشمل بشكل متزايد وسائل الإعلام الرقمية.

المذاق والصحة والاستدامة ثلاثة عوامل تبدو منفصلة، ​​لكنها في جوهرها مرتبطة بخيط مشترك: الاستدامة البيئية . النظام الغذائي الصحي متعدد الجوانب ^{[ 35 ].} قد يجادل البعض بأن الأنظمة الغذائية المستدامة غير ممكنة لأنها تتطلب الاستغناء عن اللحوم أو إدخال أطعمة عديمة المذاق. كلا هذين الاعتقادين خاطئان. في الواقع، هناك فئات من الأفراد تُولي أعلى قيمة لمذاق وجودة طعامهم على حساب الجوانب الأخرى، وبالتالي ابتكروا نظامًا غذائيًا مستدامًا للغاية ^{[ 32 ]} . ثمة دوافع وقيم ومؤثرات متنوعة تؤثر على خيارات الفرد الغذائية ^{[ 27 ] [ 28 ] .}

في يونيو 2023 ، نشرت آلية المشورة العلمية التابعة للمفوضية الأوروبية تقريرًا مفصلاً لمراجعة الأدلة، والذي فحص العوائق التي تمنع المستهلكين من تبني أنظمة غذائية أكثر استدامة وصحة في أربعة جوانب:

• تقليل استهلاك اللحوم والأطعمة الحيوانية، وزيادة استهلاك الأطعمة النباتية
• تقليل استهلاك الأطعمة غير الصحية، أي تلك التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون والملح والسكر، أو الأطعمة فائقة المعالجة.
• زيادة استهلاك الأطعمة العضوية
• الحد من هدر الطعام على مستوى الأسرة

حدد المستشارون العلميون العديد من هذه العوائق، ^{[ 26 ]} وقاموا بتجميعها بشكل عام في:

• انعدام الحافز
• نقص القدرة
• انعدام الفرص (بما في ذلك البيئة المادية والاجتماعية)

يوجد حاليًا نقص في الوعي بالعلاقة بين استهلاك اللحوم وتغير المناخ، لدرجة أن الكثيرين لا يدركون وجود صلة بين هذين المفهومين. وحتى عندما يُقرّ بوجود صلة بينهما، يظلّ الكثيرون متشككين في مدى هذه الصلة. ويستخدم العديد منهم هذا التشكيك لإقناع أنفسهم بأن الأثر البيئي لا يستحق تغيير السلوك. ^{[ 36 ]}

يتردد الناس في تقبّل فكرة أن لاستهلاكهم الشخصي للحوم أي دور في سياق تغير المناخ العالمي. ^{[ 37 ]} فهم يعتقدون أن مساهمتهم الفردية لن يكون لها تأثير يُذكر على الوضع الراهن. حتى مجرد الاعتقاد بأن تغيير سلوكهم الفردي، ولو بشكل طفيف، سيساهم في تخفيف آثار تغير المناخ، يُعدّ أمرًا مثيرًا للجدل. بمعنى آخر، ينظر الناس إلى انخفاض استهلاكهم للحوم على أنه لن يكون له تأثير يُذكر على تغير المناخ بشكل عام. ^{[ 36 ]} ومع شيوع هذا الاعتقاد، فليس من المستغرب أن تُظهر الأبحاث أيضًا ترددًا ومقاومةً لانخفاض استهلاك اللحوم بين الأفراد. أما أولئك الذين يرغبون في اتخاذ إجراءات إيجابية لمواجهة تغير المناخ، فيرون أن تغيير السلوك خارج نطاق استهلاك الغذاء أكثر استحسانًا، وهو إجراء هم أكثر استعدادًا للمشاركة فيه. تشمل أسباب هذه المقاومة: أن طعم اللحم لذيذ، ^{[ 32 ]} وأن الأفراد يرون أنفسهم يتخذون خطوات أخرى نحو الاستدامة، وبالتالي لا يشعرون بأنهم مُلزمون بالانخراط في هذا الفعل، وأن الأفراد متشككون في صلة إنتاج اللحوم بتغير المناخ. ^{[ 29 ] [ 36 ]}

تتوفر المعلومات الغذائية على عبوات جميع المواد الغذائية تقريبًا المباعة في متاجر البقالة. مع ذلك، فإن المعلومات البيئية، مثل انبعاثات غازات الاحتباس الحراري، ليست متاحة بسهولة. قد يُسهم التحول نحو أنظمة غذائية نباتية في تحقيق مكاسب كبيرة في الصحة العامة. يتميز جسم الإنسان بكفاءة أعلى في تحويل هذه المصادر الغذائية إلى سعرات حرارية وعناصر غذائية، مما يُعزز فوائدها الصحية العامة. ^{[ 24 ]}

وضعت دول مثل هولندا والسويد إرشادات غذائية مستدامة لمواطنيها. في المقابل، لم تضع الولايات المتحدة الأمريكية أي إرشادات مماثلة رسمياً. ^{[ 35 ]}

ترتبط الأنظمة الغذائية الصحية بانخفاض انبعاثات غازات الاحتباس الحراري. في الواقع، بالمقارنة مع النظام الغذائي الأمريكي المعتاد، يُمكن أن يُساهم التحول إلى نظام غذائي صحي في خفض الانبعاثات بنسبة تصل إلى 15%. ^{[ 35 ]} ومن المحتمل تحقيق مكاسب أكبر في خفض الانبعاثات إذا غيّر الأفراد نظامهم الغذائي بهدف تحقيق الاستدامة، ما قد يُؤدي إلى خفض الانبعاثات بنسبة تصل إلى 27%. ^{[ 35 ]} لا يتطلب أي من هذين التغييرين الغذائيين التخلي تمامًا عن اللحوم، مع أن تقليل استهلاكها يُعدّ ضروريًا لتلبية التوصيات الغذائية. في أمريكا، من الشائع الإفراط في استهلاك اللحوم والبروتين دون تلبية الاحتياجات الغذائية الأخرى. ويتمثل التغيير الأكبر المطلوب في تعديل كمية العناصر الغذائية التي يستهلكها الأفراد حاليًا لتلبية التوصيات الصحية في جميع فئات العناصر الغذائية. ^{[ 35 ]}

تُعدّ ألمانيا دولة أخرى تفتقر حاليًا إلى إرشادات رسمية لنظام غذائي مستدام. وقد حلّل بحثٌ أُجري عام ٢٠١٤ من قِبَل ماير، وكريستن، وسيمير، وياهرايس، وفوجيه-كليشين، وشرود، وآرتمان، النقص الحالي في الأنظمة الغذائية المستدامة في البلاد، وكيفية تعديل استخدام الأراضي لتحقيق التوازن بين المنتجات الألمانية والمستوردة. كما أظهر البحث إمكانية عكس نمط الاستيراد والتصدير في البلاد، بحيث تُصدّر ألمانيا سلعًا أكثر مما تستورده حاليًا. ^{[ ٣٨ ]}

في يونيو 2023 ، أوصت آلية المشورة العلمية للمفوضية الأوروبية بأن تقوم الدول "بتعميم إدراج معايير الاستدامة في المبادئ التوجيهية الغذائية الوطنية". ^{[ 26 ]}