الوجبات السريعة

يُستخدم مصطلح "الوجبات السريعة" لوصف الأطعمة الغنية بالسعرات الحرارية من المغذيات الكبرى كالسكر والدهون ، وغالبًا ما تكون غنية بالصوديوم أيضًا ، مما يجعلها لذيذة للغاية ، وهي دائمًا تقريبًا فقيرة بالألياف الغذائية والبروتين والمغذيات الدقيقة كالفيتامينات والمعادن . ^[ 2 ^{] [ 3 ] [ 4 ]} وتُعرف أيضًا بالأطعمة الغنية بالدهون والملح والسكر ( أطعمة HFSS ). ^{[ 5 ]} ويُعدّ مصطلح " الوجبات السريعة" مصطلحًا ازدرائيًا يعود ^تاريخه إلى خمسينيات القرن الماضي. ^{[ 6 ]}

تختلف التعريفات الدقيقة باختلاف الغرض ومع مرور الوقت. قد تُعتبر بعض الأطعمة الغنية بالبروتين، مثل اللحوم المُحضّرة بالدهون المشبعة ، من الأطعمة غير الصحية. ^{[ 7 ]} غالبًا ما تُعتبر الوجبات السريعة ومطاعمها من الأطعمة غير الصحية، على الرغم من أنه لا يمكن وصف الوجبات السريعة بشكل قاطع بأنها كذلك. ^{[ 8 ] [ 9 ] [ 10 ]} تُصنّف الحلوى والمشروبات الغازية والأطعمة المُصنّعة بشكل كبير ، مثل بعض أنواع حبوب الإفطار ، ضمن فئة الأطعمة غير الصحية؛ ^{[ 8 ] [ 4 ]} ويُعدّ الكثير منها أطعمة فائقة المعالجة . ^{[ 11 ]}

أدت المخاوف بشأن الآثار الصحية السلبية الناجمة عن اتباع نظام غذائي غني بالوجبات السريعة، وخاصة السمنة ، إلى إطلاق حملات توعية صحية عامة ، وفرض قيود على الإعلان عنها وبيعها في العديد من البلدان. ^{​​[ 12 ] [ 13 ] [ 14 ]} وتشير الدراسات الحالية إلى أن النظام الغذائي الغني بالوجبات السريعة قد يزيد من خطر الإصابة بالاكتئاب، ومشاكل الجهاز الهضمي، وأمراض القلب والسكتة الدماغية ، وداء السكري من النوع الثاني ، والسرطان ، والوفاة المبكرة. ^{[ 15 ]}

يعود مصطلح " الوجبات السريعة" إلى أوائل الخمسينيات على الأقل، مع أن صياغته تُنسب إلى مايكل ف. جاكوبسون من مركز العلوم في المصلحة العامة عام ١٩٧٢. ^{[ ٣ ]} في عام ١٩٥٢، ظهر المصطلح في عنوان رئيسي في صحيفة "ليما نيوز" بولاية أوهايو ، بعنوان " الوجبات السريعة تُسبب سوء تغذية خطير"، وذلك في إعادة نشر لمقال نُشر عام ١٩٤٨ في صحيفة " ستاندرد إكزامينر" بولاية أوغدن بولاية يوتا ، وكان عنوانه الأصلي "عمود الدكتور برادي الصحي : الوجبات السريعة أكثر من الطعام". في المقال، كتب الدكتور برادي: "ما تُسميه السيدة هـ "وجبات سريعة" أُسميه أنا طعامًا مُخادعًا. وهو أي شيء مصنوع بشكل أساسي من (١) الدقيق الأبيض و/أو (٢) السكر الأبيض المُكرر أو الشراب. على سبيل المثال، الخبز الأبيض ، والبسكويت، والكعك، والحلوى، والآيس كريم، والمشروبات الغازية ، والشوكولاتة المُحلاة ، والآيس كريم المُحلى ، والمشروبات الغازية المُحلاة ." ^{[ 16 ]} يمكن تتبع مصطلح "الطعام الغش" في الصحف إلى عام 1916 على الأقل. ^{[ 17 ]}

في موسوعة أندرو ف. سميث للأطعمة غير الصحية والوجبات السريعة ، تُعرَّف الأطعمة غير الصحية بأنها "تلك المنتجات التجارية، بما في ذلك الحلوى والمخبوزات والآيس كريم والوجبات الخفيفة المالحة والمشروبات الغازية ، التي تحتوي على قيمة غذائية قليلة أو معدومة، ولكنها غنية بالسعرات الحرارية والملح والدهون. مع أن ليس كل الوجبات السريعة تُصنَّف ضمن الأطعمة غير الصحية، إلا أن العديد منها كذلك. الوجبات السريعة هي أطعمة جاهزة للأكل تُقدَّم فور طلبها. بعض الوجبات السريعة غنية بالسعرات الحرارية وقليلة القيمة الغذائية، بينما قد تكون وجبات سريعة أخرى، مثل السلطات، قليلة السعرات الحرارية وغنية بالقيمة الغذائية." ^{[ 8 ]}

تُعدّ الوجبات السريعة مصدرًا للسعرات الحرارية الفارغة ، إذ لا تُزوّد ​​الجسم إلا بالقليل من البروتين والفيتامينات والمعادن اللازمة لنظام غذائي متوازن، أو لا تُزوّده بها إطلاقًا. ^{[ 18 ]} يمكن تصنيف بعض الأطعمة، مثل الهامبرغر والتاكو ، إما كوجبات صحية أو وجبات سريعة، وذلك بحسب مكوناتها وطرق تحضيرها. عادةً ما تندرج الأطعمة المُصنّعة بشكل كبير ضمن فئة الوجبات السريعة، ^{[ 19 ]} بما في ذلك حبوب الإفطار التي تتكون في معظمها من السكر أو شراب الذرة عالي الفركتوز والدقيق الأبيض أو الذرة المطحونة. ^{[ 4 ]}

يمكن تعريف الوجبات السريعة من خلال تحليل العناصر الغذائية . وتتبنى هيئة معايير الإعلان في المملكة المتحدة ، وهي الهيئة التنظيمية الذاتية لقطاع الإعلان في المملكة المتحدة، هذا النهج. تُقيّم الأطعمة بناءً على العناصر الغذائية "أ" (الطاقة، والدهون المشبعة، والسكريات الكلية، والصوديوم) والعناصر الغذائية "ج" (محتوى الفاكهة والخضراوات والمكسرات، والألياف، والبروتين). ويُحدد الفرق بين درجتي "أ" و"ج" ما إذا كان الطعام أو الشراب يُصنف ضمن فئة الأطعمة الغنية بالدهون والملح والسكريات (وهو مصطلح مرادف للوجبات السريعة ). ^{[ 5 ] [ 20 ]} ويعتمد تعريف الوجبات السريعة بأنها أطعمة مُعالجة بشكل كبير أو مُعالجة بشكل فائق على مستوى المعالجة أكثر من اعتماده على العناصر الغذائية. ^{[ 21 ]}

في كتاب "أمة الذعر: تفكيك الخرافات التي تُروى لنا عن الغذاء والصحة" ، يُوصف مصطلح "الطعام غير الصحي" بأنه عديم القيمة الغذائية: فالطعام هو طعام، وإذا انعدمت قيمته الغذائية، فهو ليس طعامًا. ^{[ 22 ]} ويوضح المحرر المشارك، فينسنت ماركس، قائلاً: "إن وصف طعام ما بأنه "غير صحي" ليس إلا طريقة أخرى للقول: "أنا لا أوافق عليه". هناك أنظمة غذائية سيئة - أي خلطات وكميات غير مناسبة من الطعام - ولكن لا توجد "أطعمة سيئة" إلا تلك التي فسدت بسبب التلوث أو التلف." ^{[ 23 ]}

في عام ٢٠١٠، وصفت صحيفة نيويورك تايمز تاريخ الوجبات السريعة بأنه "قصة أمريكية في جوهرها: فقد وُجدت منذ مئات السنين في أجزاء كثيرة من العالم، ولكن لم يتقن أحد ابتكار هذا الكم الهائل من أنواعها، وتسويقها، وإنتاجها بكميات كبيرة، وإثراء الناس بها، وبالطبع، تناولها". ^{[ ٢٤ ]} يُنسب الفضل إلى "كراكر جاك" ، وهي حلوى الفشار والفول السوداني المغطاة بالسكر، في كونها أول وجبة سريعة تحمل علامة تجارية شهيرة؛ فقد صُنعت في شيكاغو، وسُجلت عام ١٨٩٦، وأصبحت الحلوى الأكثر مبيعًا في العالم بعد ٢٠ عامًا. ^{[ ٢٥ ] [ ٢٦ ]}

تُعدّ الوجبات السريعة بأشكالها المختلفة جزءًا لا يتجزأ من الثقافة الشعبية المعاصرة. ففي الولايات المتحدة، تبلغ مبيعات الوجبات السريعة السنوية حوالي 160 مليار دولار ^{[ 27 ]} ، مقارنةً بمبيعات محلات السوبر ماركت التي تبلغ 620 مليار دولار ^{[ 28 ]} (وهو رقم يشمل أيضًا الوجبات السريعة الجاهزة ، والوجبات الخفيفة، والحلويات). وفي عام 1976، وصفت أغنية " مدمن الوجبات السريعة "، التي احتلت المرتبة العاشرة في قائمة أفضل عشر أغاني بوب أمريكية، مدمنًا على الوجبات السريعة يتظاهر باتباع نظام غذائي صحي نهارًا، بينما يلتهم ليلًا كميات كبيرة من كعكات هوستس توينكيز ورقائق الذرة فريتوس ، ووجبات ماكدونالدز وكنتاكي . ^{[ 29 ]} بعد ستة وثلاثين عامًا، وضعت مجلة تايم كعكة توينكي في المرتبة الأولى في مقال بعنوان "أفضل 10 أطعمة سريعة شهيرة": "ليست مجرد... عنصر أساسي على رفوف متاجرنا وفي بطوننا، بل كانت أيضًا عنصرًا أساسيًا في ثقافتنا الشعبية، وقبل كل شيء، في قلوبنا. على الرغم من انتقادها المتكرر لافتقارها التام لأي قيمة غذائية، إلا أن كعكة توينكي استطاعت أن تبقى رمزًا ثقافيًا وغذائيًا." ^{[ 30 ]}

تحتفل أمريكا أيضاً باليوم الوطني السنوي للوجبات السريعة في 21 يوليو. أصوله غير واضحة؛ وهو واحد من حوالي 175 يوماً مخصصاً للأطعمة والمشروبات في الولايات المتحدة، وقد تم إنشاء معظمها من قبل "أشخاص يرغبون في بيع المزيد من الطعام"، وأحياناً بمساعدة مسؤولين منتخبين بناءً على طلب من جمعية تجارية أو مجموعة سلع. ^{[ 31 ]}

أما عن مصدر جاذبية الوجبات السريعة، فلا يوجد جواب علمي قاطع؛ إذ تُذكر عوامل فسيولوجية ونفسية على حد سواء. ينفق مصنّعو الأغذية مليارات الدولارات على البحث والتطوير لابتكار نكهات تُحفّز ميل الإنسان إلى السكر والملح والدهون. ويؤدي استهلاكها إلى آثار ممتعة، وربما إدمانية، على الدماغ. وفي الوقت نفسه، تُبذل جهود تسويقية هائلة، تُنشئ ولاءً قويًا للعلامات التجارية، وقد أظهرت الدراسات أنه قد يتفوق على المذاق. ^{[ 32 ]}

من المعروف أن الفقراء يستهلكون كميات أكبر من الوجبات السريعة مقارنةً بالأثرياء، إلا أن أسباب ذلك غير واضحة. ^{[ 33 ]} وقد ركزت دراسات قليلة على الاختلافات في إدراك الغذاء وفقًا للوضع الاجتماعي والاقتصادي ؛ وتشير بعض الدراسات التي ميزت بين هذه الفئات بناءً على الوضع الاجتماعي والاقتصادي إلى أن من يعانون من ضائقة اقتصادية لا يختلف إدراكهم للغذاء الصحي كثيرًا عن أي شريحة سكانية أخرى. ^{[ 34 ]} وتشير أبحاث حديثة حول الندرة، تجمع بين العلوم السلوكية والاقتصاد، إلى أنه في مواجهة عدم اليقين الاقتصادي الشديد، حيث قد لا يكون تأمين الوجبة التالية أمرًا مضمونًا، يضعف التفكير السليم، ويتجه الناس نحو الإشباع الفوري للوجبات السريعة، بدلًا من الاستثمار اللازم في الفوائد طويلة الأجل لنظام غذائي صحي. ^{[ 35 ] [ 36 ]}

عند الإفراط في تناول الوجبات السريعة، تساهم الدهون الزائدة والكربوهيدرات البسيطة والسكريات المصنعة الموجودة فيها في زيادة خطر الإصابة بالسمنة وأمراض القلب والأوعية الدموية والعديد من الأمراض المزمنة الأخرى. ^{[ 37 ]} أشارت دراسة حالة حول استهلاك الوجبات السريعة في غانا إلى وجود علاقة مباشرة بين استهلاك الوجبات السريعة ومعدلات السمنة. ويؤكد التقرير أن السمنة أدت إلى مشاكل صحية معقدة ذات صلة، مثل ارتفاع معدل الإصابة بالنوبات القلبية. ^{[ 38 ]} تكشف الدراسات أن الشرايين قد تبدأ بالانسداد في سن مبكرة، بدءًا من سن الثلاثين، مما يمهد الطريق للإصابة بنوبات قلبية في المستقبل. ^{[ 39 ]} كما يميل المستهلكون إلى تناول كميات كبيرة من الطعام في الوجبة الواحدة، ^{[ 40 ]} والذين يشبعون جوعهم بالوجبات السريعة أقل عرضة لتناول الأطعمة الصحية مثل الفاكهة والخضراوات . ^{[ 4 ]}

أشارت التجارب التي أُجريت على الفئران إلى آثار سلبية للوجبات السريعة قد تظهر بشكل مماثل لدى البشر. فقد أوضحت دراسة أجراها معهد سكريبس للأبحاث عام 2008 أن استهلاك الوجبات السريعة يُغير نشاط الدماغ بطريقة مشابهة لتأثير المخدرات الإدمانية كالكوكايين والهيروين . فبعد أسابيع عديدة من إتاحة الوجبات السريعة بكميات غير محدودة، أصبحت مراكز المتعة في أدمغة الفئران أقل حساسية، ما استدعى زيادة كمية الطعام للشعور بالمتعة؛ وبعد إزالة الوجبات السريعة واستبدالها بنظام غذائي صحي ، امتنعت الفئران عن الطعام لمدة أسبوعين بدلاً من تناول غذاء مغذٍ. ^{[ 41 ] [ 42 ]} كما وجدت دراسة نُشرت عام 2007 في المجلة البريطانية للتغذية أن إناث الفئران اللاتي يتناولن الوجبات السريعة أثناء الحمل تزداد لديهن احتمالية اتباع عادات غذائية غير صحية لدى صغارهن. ^{[ 43 ]}

أُجريت أبحاث أخرى حول تأثير الأطعمة السكرية على الصحة النفسية للإنسان، وأشارت إلى أن تناول الوجبات السريعة يمكن أن يؤثر سلبًا على مستويات الطاقة والرفاهية النفسية. ^{[ 44 ]}

في دراسة نُشرت في المجلة الأوروبية للتغذية السريرية ، جُمعت بيانات عن معدل استهلاك 57 نوعًا من الأطعمة والمشروبات لدى 4000 طفل في سن الرابعة والنصف، وذلك من خلال تقارير الأمهات. وعند بلوغهم سن السابعة، خضع الأطفال لاستبيان نقاط القوة والصعوبات (SDQ)، الذي يتضمن خمسة مقاييس: فرط النشاط ، ومشاكل السلوك، ومشاكل الأقران، والأعراض العاطفية، والسلوك الاجتماعي الإيجابي. ورُبطت زيادة الانحراف المعياري بمقدار واحد في استهلاك الوجبات السريعة بفرط النشاط المفرط لدى 33% من المشاركين، مما أدى إلى استنتاج مفاده أن الأطفال الذين يستهلكون كميات زائدة من الوجبات السريعة في سن السابعة هم أكثر عرضة لأن يكونوا ضمن الثلث الأعلى من مقياس فرط النشاط. ولم يُلاحظ وجود ارتباط ذي دلالة إحصائية بين استهلاك الوجبات السريعة والمقاييس الأخرى. ^{[ 45 ]}

اتخذت عدة دول، أو تدرس اتخاذ، أشكالاً مختلفة من الإجراءات التشريعية للحد من استهلاك الوجبات السريعة. ويمكن أن تتأثر عاداتنا الغذائية بالبيئة الغذائية المحيطة بنا. ^{[ 46 ]} في عام 2014، أصدر أناند غروفر ، المقرر الخاص للأمم المتحدة المعني بالحق في الصحة ، تقريره بعنوان "الأطعمة غير الصحية والأمراض غير المعدية والحق في الصحة"، ودعا الحكومات إلى "اتخاذ تدابير، مثل وضع مبادئ توجيهية غذائية وصحية، وتنظيم تسويق الوجبات السريعة والإعلان عنها، واعتماد ملصقات سهلة الاستخدام للمستهلكين على المنتجات الغذائية، وإنشاء آليات للمساءلة عن انتهاكات الحق في الصحة ". ^{[ 47 ]}

قامت لجنة ماكغفرن ( اللجنة المختارة للتغذية والاحتياجات الإنسانية في مجلس الشيوخ الأمريكي ، برئاسة السيناتور جورج ماكغفرن ) بمحاولة مبكرة وبارزة ومثيرة للجدل لتحديد الأطعمة غير الصحية والحد منها في النظام الغذائي الأمريكي، وذلك بين عامي 1968 و1977. شُكّلت اللجنة في البداية للتحقيق في سوء التغذية والجوع في الولايات المتحدة، ثم توسّع نطاق عملها تدريجيًا ليشمل الظروف البيئية التي تؤثر على عادات الأكل، مثل التدهور الحضري ، ^{[ 48 ]} ثم ركّزت على النظام الغذائي والعادات الغذائية للجمهور الأمريكي. انتقدت اللجنة استخدام الملح والسكر والدهون في الأطعمة المصنّعة، ولاحظت مشاكل الإفراط في تناول الطعام والنسبة العالية من إعلانات الأطعمة غير الصحية على التلفزيون، وذكرت أن العادات الغذائية السيئة قد تكون قاتلة مثل التدخين. وُجّهت انتقادات حادة ودُحضت النتائج من جهات عديدة، بما في ذلك صناعة الأغذية، والجمعية الطبية الأمريكية ، واللجنة نفسها. في عام 1977، أصدرت اللجنة إرشادات عامة تحت عنوان " الأهداف الغذائية للولايات المتحدة" ، والتي أصبحت سلفًا لإرشادات التغذية للأمريكيين ، والتي نشرتها وزارة الصحة والخدمات الإنسانية الأمريكية كل خمس سنوات بدءًا من عام 1980. ^{[ 49 ] [ 50 ]}

الضرائب

للحد من استهلاك الوجبات السريعة من خلال التحكم في الأسعار، تم تطبيق ضرائب على السلع الضارة . ففي أكتوبر 2011، فرضت الدنمارك أول ضريبة على الأطعمة الدهنية في العالم، مستهدفةً استهلاك الدهون المشبعة ، وذلك بفرض رسوم إضافية على جميع الأطعمة، بما في ذلك تلك المصنوعة من مكونات طبيعية، التي تحتوي على أكثر من 2.3% من الدهون المشبعة، وهو إجراء لم يحظَ بشعبية واستمر لأكثر من عام بقليل. ^{[ 52 ] [ 53 ] [ 54 ]} كما فرضت المجر ضرائب على الأطعمة والمشروبات الغنية بالسكريات المضافة والدهون والملح. ^{[ 55 ]} وتفرض النرويج ضرائب على السكر المكرر، بينما تفرض المكسيك ضرائب استهلاك متنوعة على الأطعمة غير الصحية. ^{[ 56 ]} وفي 1 أبريل 2015، دخلت حيز التنفيذ أول ضريبة على الدهون في الولايات المتحدة، وهي قانون أمة نافاجو الصحية لعام 2014، الذي ينص على فرض ضريبة بنسبة 2% على الوجبات السريعة، ليغطي محمية نافاجو التي تبلغ مساحتها 27000 ميل مربع (70000 كيلومتر مربع ⁾ . استهدف القانون مشاكل السمنة والسكري بين سكان نافاجو. ^{[ 57 ]}   

• بدانة
• الأطعمة فائقة المعالجة
• طعام لذيذ للغاية
• نقطة النعيم
• طعام مريح
• تحليل العناصر الغذائية