الأطعمة الوظيفية

الغذاء الوظيفي أو الغذاء المصمم ، والذي يُطلق عليه أيضاً الغذاء المدعم ، ^{[ 1 ]} هو غذاء يُزعم أنه يتمتع بفائدة إضافية تتجاوز مجرد التغذية (غالباً ما تكون هذه الفائدة مرتبطة بتعزيز الصحة أو الوقاية من الأمراض ) عن طريق تعديل زراعة الغذاء الأصلي أو عن طريق إضافة مكونات أثناء التصنيع. ^{[ 2 ]}

يُطلق هذا المصطلح على الصفات التي تُستحدث عمدًا في النباتات الصالحة للأكل، مثل البطاطا الأرجوانية أو الذهبية التي تحتوي على نسبة أعلى من الأنثوسيانين أو الكاروتينات ، على التوالي. ^{[ 3 ]} يهدف تصنيع الأغذية الوظيفية إلى "تقديم فوائد فسيولوجية و/أو تقليل خطر الإصابة بالأمراض المزمنة بما يتجاوز الوظائف الغذائية الأساسية، وقد تكون مشابهة في مظهرها للأغذية التقليدية وتُستهلك كجزء من نظام غذائي منتظم". ^{[ 4 ]}

ينطبق المصطلح أيضاً على ممارسات تصنيع الأغذية التي تشمل مكونات تُضاف عمداً بهدف تحسين القيمة الصحية للأغذية ولتسويقها لفئات محددة من المستهلكين. ^{[ 2 ]}

استُخدم هذا المصطلح لأول مرة في ثمانينيات القرن العشرين في اليابان ، حيث توجد عملية موافقة حكومية على الأغذية الوظيفية تسمى الأغذية ذات الاستخدام الصحي المحدد (FOSHU). ^{[ 5 ]}

في الاتحاد الأوروبي، تُعتبر الأغذية الوظيفية مفهوماً نظرياً وليست فئة غذائية محددة. وتُعرّف مبادرات المفوضية الأوروبية، مثل مبادرة العمل المنسق بشأن علوم الأغذية الوظيفية في أوروبا (FUFOSE) والهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA)، الأغذية الوظيفية بأنها تلك التي تُؤثر إيجاباً على وظائف الجسم بما يتجاوز التغذية، مما يُساهم في تحسين الصحة أو الحد من مخاطر الإصابة بالأمراض. ^{[ 6 ]}

في عام 1998، اقترحت المفوضية الأوروبية في وثيقة توافق أوروبية تعريفًا عمليًا للأغذية الوظيفية: ^{[ 7 ]}

يمكن اعتبار الطعام وظيفيًا إذا ثبت بشكل مُرضٍ أنه يؤثر إيجابًا على وظيفة أو أكثر من الوظائف المستهدفة في الجسم، بما يتجاوز التأثيرات الغذائية الكافية، بطريقة تُسهم في تحسين الصحة العامة و/أو تقليل خطر الإصابة بالأمراض. يجب أن يظل الطعام الوظيفي طعامًا، وأن يُظهر تأثيراته بكميات يُمكن توقع استهلاكها عادةً في النظام الغذائي: فهو ليس حبة دواء أو كبسولة، بل جزء من نمط الغذاء الطبيعي.

يتضمن هذا المفهوم الميزات الفريدة التالية للأغذية الوظيفية:

• كونه طعامًا تقليديًا أو يوميًا،
• يتم تناولها كجزء من النظام الغذائي المعتاد،
• يتكون من مكونات طبيعية (على عكس المكونات الاصطناعية)، ربما بتركيز غير طبيعي أو موجودة في الأطعمة التي لا توفرها عادةً،
• تأثير إيجابي على الوظيفة (الوظائف) المستهدفة يتجاوز القيمة الغذائية/التغذية الأساسية،
• قد يعزز الصحة والرفاهية و/أو يقلل من خطر الإصابة بالأمراض أو يوفر فائدة صحية لتحسين نوعية الحياة، بما في ذلك الأداء البدني والنفسي والسلوكي.
• بوجود ادعاءات معتمدة وقائمة على أسس علمية.

يمكن أن يكون الغذاء الوظيفي: ^{[ 7 ]}

• طعام طبيعي،
• طعام أُضيف إليه مكون ما،
• طعام تم إزالة أحد مكوناته،
• طعام تم فيه تعديل طبيعة واحد أو أكثر من مكوناته،
• طعام تم فيه تعديل التوافر البيولوجي لمكون واحد أو أكثر، أو
• أي مزيج من هذه الاحتمالات.

يستخدم المؤتمر الأوروبي الثالث والثلاثون للتغذية وعلم التغذية، المقرر عقده في يوليو 2026، تعريف "الطعام المصمم ليتمتع ببعض الفوائد الصحية بالإضافة إلى قيمته الغذائية التقليدية". ^{[ 1 ]}

تُفرَّق الأطعمة الوظيفية عادةً عن المكملات الغذائية لأنها تُستهلك كجزء من نظام غذائي طبيعي، وليس على شكل حبوب أو كبسولات أو غيرها من أشكال المكملات. ^{[ 8 ]} يتداخل هذا المفهوم مع المغذيات الدوائية والأطعمة المدعمة والأطعمة الطبية ، ولكن قد تختلف معاني هذه المصطلحات في السياقات العلمية والتجارية والتنظيمية. تُقدَّم الأطعمة الوظيفية عمومًا على أنها أطعمة أو مشروبات تقليدية تحتوي على مكونات مرتبطة بفوائد صحية محتملة، أو تفتقر إليها، أو تُعدَّل لتشملها. ^{[ 9 ]}

قد تشمل الأغذية الوظيفية أغذية طبيعية تحتوي على مكونات مرتبطة بفوائد صحية، وأغذية مدعمة بمكونات إضافية، وأغذية تم فيها إزالة أو تقليل أحد المكونات، وأغذية تم فيها تعديل التوافر الحيوي لمكون واحد أو أكثر. ومن الأمثلة التي نوقشت في أدبيات الأغذية الوظيفية: الأغذية المدعمة بالفيتوستيرولات ، والزبادي البروبيوتيكي أو البريبيوتيكي ، والمنتجات ذات التركيبة المعدلة للأحماض الدهنية، وأنواع النباتات المهجنة لزيادة تركيز العناصر الغذائية فيها.

لا يوجد تعريف موحد لمصطلح "الأغذية الوظيفية" في القانون، وتختلف المعاملة التنظيمية باختلاف الولايات القضائية. ففي الولايات المتحدة، لا تعترف إدارة الغذاء والدواء بالأغذية الوظيفية كفئة تنظيمية مستقلة؛ وقد تُنظَّم المنتجات التي تُوصف بأنها أغذية وظيفية كأغذية تقليدية أو مكملات غذائية أو أدوية، وذلك تبعًا لمكوناتها واستخدامها المقصود وادعاءاتها التسويقية. ^{[ 10 ]}

في الاتحاد الأوروبي، تُعامل الأغذية الوظيفية كفئة مفاهيمية وليست كفئة قانونية محددة للأغذية. وتخضع الادعاءات الغذائية والصحية المتعلقة بالأغذية للوائح الاتحاد الأوروبي التي تشترط أن تكون هذه الادعاءات واضحة ومدعومة بأدلة علمية. وتتولى الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية تقييم الأدلة العلمية للادعاءات الصحية المقترحة، بينما تقرر المفوضية الأوروبية والدول الأعضاء ما إذا كان يجوز الترخيص لهذه الادعاءات. ^{[ 10 ]}

في اليابان، يشمل تنظيم الأغذية الوظيفية نظام الأغذية ذات الاستخدام الصحي المحدد، والذي يوفر مسارًا للموافقة الحكومية على الأغذية التي تحمل ادعاءات صحية محددة. ^{[ 11 ]}

تشمل المكونات الشائعة التي يُقصد بها أن تكون وظيفية عند إضافتها إلى الأطعمة الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، والبروبيوتيك ، والبريبيوتيك ، والفيتامينات ذات الخصائص المضادة للأكسدة ، والبروتين . ^{[ 12 ] [ 13 ]}

اعتبارًا من عام 2025، تشمل أبرز اتجاهات المنتجات ودوافع اختيار الأطعمة الوظيفية مشروبات الطاقة ، والشيخوخة الصحية ، والحياة النشطة ، وفقدان الوزن ، من بين أمور أخرى. ^{[ 2 ]}

لم تُثبت علميًا الفوائد المفترضة لجعل الأطعمة أكثر فعالية أو صحة، وتخضع البيانات المتعلقة بالادعاءات الصحية على ملصقات الأغذية في الاتحاد الأوروبي والولايات المتحدة وكندا للوائح تنظيمية. ^{[ 14 ] [ 15 ]} وقد أظهرت الدراسات أن بعض الأطعمة الوظيفية توفر فوائد صحية وتساهم في الوقاية من الأمراض. ومع ذلك، ينبغي إيلاء اعتبارات السلامة أهمية قصوى. وقد أُثيرت مخاوف تتعلق بالسلامة بشأن إضافة بعض المستخلصات النباتية إلى الأطعمة مثل المشروبات والحبوب والحساء، حيث يشكل بعضها مخاطر صحية على المستهلكين. ^{[ 16 ]}

في عام 2001، أصدرت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية رسائل تحذيرية إلى صناعة الأغذية بشأن استخدام بعض "المكونات الجديدة" في الأطعمة التقليدية. ^{[ 16 ]}

في الولايات المتحدة في عام 2024، بلغ إجمالي مبيعات التجزئة للمنتجات الغذائية والمشروبات الوظيفية 320 مليار دولار، مع تقديرات للنمو إلى 384 مليار دولار بحلول عام 2028. ^{[ 2 ]}

• تدعيم الأغذية
• طعام جديد
• مشروب وظيفي
• الأغذية الطبية ، أغذية مُصممة خصيصاً لعلاج الأمراض ذات الاحتياجات الغذائية المميزة

• الأطعمة الوظيفية: نعمة للصحة العامة أم دجل القرن الحادي والعشرين؟ مؤرشف في 13 ديسمبر 2004 في Wayback Machine ، مراجعة للوائح والطلب على الأطعمة الوظيفية في اليابان والولايات المتحدة والمملكة المتحدة (مارس 1999).