دونر كباب

📅 آخر تحديث: ٣٠ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٣٠ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 11 صور
الموسوعة الحرة

الكباب التركي ( دونر كباب ) هو طبق تركي يُحضّر من اللحم المطبوخ على سيخ دوار عمودي . [ 1 ] يُرصّ اللحم المتبّل على شكل مخروط مقلوب، ثم يُدار ببطء على السيخ الدوار بجوار عنصر تسخين عمودي. يستخدم الطاهي سكينًا لتقطيع شرائح رقيقة من الطبقة الخارجية للحم أثناء طهيه. اخترع السيخ الدوار العمودي في القرن التاسع عشر في الإمبراطورية العثمانية ، وتُشتق أطباق مثل الشاورما العربية ، والجيروس اليوناني ، والدونر اليوناني الكندي ، والباستور المكسيكي من تقنية الشواء المستخدمة في هذا الطبق. [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]

نشأت النسخة الحديثة من ساندوتش الدونر كباب وانتشرت في برلين الغربية في سبعينيات القرن العشرين على يد المهاجرين الأتراك . [ 5 ] [ 6 ] [ 7 ] وقد اعترفت بذلك رابطة مصنعي الدونر الأتراك في أوروبا، ومقرها برلين، عام 2011. [ 8 ]

يمكن تقديم شرائح لحم الدونر كباب على طبق مع إضافات متنوعة، أو حشوها في خبز البيتا أو أي نوع آخر من الخبز كساندويتش، أو لفها في خبز رقيق مثل لافاش أو فيلو ، والمعروف باسم دوروم (وتعني حرفيًا لفافة أو رغيف باللغة التركية ). وقد ابتكر قدير نورمان في أوائل سبعينيات القرن الماضي شكل الساندويتش أو اللفافة، الذي انتشر في جميع أنحاء العالم كوجبة سريعة تُباع في محلات الكباب ، ويُطلق عليه غالبًا اسم "كباب". [ 9 ] يحتوي الساندويتش عادةً على سلطة أو خضراوات، قد تشمل الطماطم، والخس، والملفوف، والبصل مع السماق ، والخيار الطازج أو المخلل، أو الفلفل الحار ، وأنواعًا مختلفة من الصلصات. [ 10 ] [ 11 ]

تاريخ

أقدم صورة معروفة للدونر، التقطها جيمس روبرتسون عام 1855، في الإمبراطورية العثمانية

في الإمبراطورية العثمانية، منذ القرن السابع عشر على الأقل، كانت تُطهى أكوام من شرائح اللحم المتبلة على سيخ دوار أفقي، على غرار كباب الجاغ . [ 12 ] أُدخل السيخ الدوار العمودي في منتصف القرن التاسع عشر على أبعد تقدير. [ 12 ] [ 2 ] [ 13 ] تُعتبر مدينة بورصة ، في تركيا الحالية، مهد كباب الدونر المشوي عموديًا. [ 14 ] بحسب يافوز إسكندر أوغلو، فإن جده إسكندر أفندي، عندما كان طفلًا في بورصة في خمسينيات القرن التاسع عشر، خطرت له فكرة شوي لحم الضأن عموديًا بدلًا من أفقيًا في مطعم والده؛ وقد لاقت الفكرة نجاحًا، وبعد سنوات عُرفت باسم كباب الدونر . [ 15 ] ومع ذلك، ربما سبقه حمدي أوستا من كاستامونو حوالي عام 1830. [ 16 ] [ 17 ] [ 18 ]

أصبحت نسخة شائعة في العالم العربي تُعرف باسم الشاورما . وبحلول ثلاثينيات القرن العشرين على الأقل، وصلت إلى الخارج، حيث كان يبيعها المهاجرون اللبنانيون في مطاعم المكسيك. [ 3 ] أما النسخة اليونانية، فمن المرجح أنها وصلت إلى اليونان نفسها على يد اللاجئين اليونانيين في عشرينيات القرن العشرين، نتيجة لتبادل السكان بين اليونان وتركيا ، وتحولت لاحقًا إلى الجيروس . [ 19 ] [ 20 ]

لم يُعرف الكباب التركي (دونر كباب) في إسطنبول إلا بعد قرن من اختراعه، واشتهر بفضل بيتي غولر . سرعان ما اكتشف الصحفيون مطعمه الذي افتُتح عام ١٩٤٥، وبدأ بتقديم الكباب التركي وأنواع أخرى من الكباب للملوك ورؤساء الوزراء ونجوم السينما والمشاهير. [ ٢١ ] ويُباع الكباب التركي على شكل شطيرة في إسطنبول منذ منتصف الستينيات على الأقل. [ ١٨ ]

اكتسب الكباب الدونر ومشتقاته، التي تُقدم على شكل شطيرة كوجبة سريعة ، شهرة عالمية واسعة في منتصف القرن العشرين وأواخره. افتُتح أول محل لبيع الكباب الدونر في لندن عام ١٩٦٦ [ ٢٢ ] ، وأصبحت هذه المحلات مشهدًا مألوفًا في المدن الإقليمية بحلول أواخر السبعينيات. كان الجيروس شائعًا بالفعل في اليونان ومدينة نيويورك عام ١٩٧١. [ ٢٣ ] [ ٢٤ ] وفي عام ١٩٧٢، ظهر نوع يوناني-كندي منه يُسمى الدونر ، ليصبح فيما بعد الطبق الرسمي لمدينة هاليفاكس ، وانتشر في جميع أنحاء البلاد. [ ٢٥ ] [ ٢٦ ] وبحلول الستينيات، تطور تاكو آل باستور في المكسيك من الشاورما. [ ٣ ]

في ألمانيا، انتشر الكباب التركي (دونر كباب) بفضل العمال الأتراك الوافدين إلى برلين في أوائل سبعينيات القرن العشرين. [ 27 ] تطور الطبق هناك من شكله الأصلي إلى نمط مميز من الساندويتشات الغنية بالسلطة والخضراوات والصلصات، ويُباع بكميات كبيرة وبأسعار معقولة. وسرعان ما أصبح من أكثر أطباق الوجبات السريعة وأطعمة الشوارع مبيعًا في ألمانيا ومعظم أنحاء أوروبا، واكتسب شعبية واسعة في جميع أنحاء العالم. [ 28 ]

أصل الكلمة

يُشتق اسم " دونر كباب " في اللغة الإنجليزية من الكلمتين التركيتين "دونر " و "كباب" ، حيث يُستبدل الحرف التركي "ö" عادةً بالحرف "o" في الإنجليزية، [ 29 ] مع العلم أن "دونر كباب" هو تهجئة بديلة في الإنجليزية. [ 30 ] وتُستخدم كلمة "كباب " التي دخلت الإنجليزية من الكلمة العربية " كَبَاب " ، جزئيًا عبر الأردية والفارسية والتركية ؛ وقد تُشير إلى عدد من أطباق الكباب المختلفة المصنوعة من اللحم المشوي أو المحمر. وعلى الرغم من استخدام كلمة "كباب" في الإنجليزية منذ أواخر القرن السابع عشر، فإن "دونر/دونر كباب" معروف فقط منذ منتصف القرن العشرين أو بعده. [ 30 ] وتأتي الكلمة التركية "دونر" من " دونمك " (بمعنى " يدور، يُقلب " )، لذا فإن الاسم التركي "دونر كباب" يعني حرفيًا " اللحم المشوي الدوار " . [ 31 ] في الألمانية ، يُكتب الاسم Döner Kebab ؛ ويُطلق على الساندويتش غالبًا اسم ein Döner . في الإنجليزية البريطانية تحديدًا ، يُشار إلى ساندويتش دونر كباب ببساطة باسم "كباب". [ 32 ] أما النسخة الكندية فهي donair . في اليونانية ، كان يُطلق عليه في الأصل اسم döner ( باليونانية : ντονέρ )، ثم أصبح يُعرف باسم gyros ، من γύρος ( بمعنى " يدور " )، وهو ترجمة حرفية للاسم التركي. [ 33 ] يُشتق الاسم العربي شاورما ( shāwarmā ) من كلمة تركية أخرى، çevirme ، والتي تعني أيضًا " يدور " . ويُشير إليه الفرس باسم kebab torki . [ 34 ]

دونر في تركيا

بائع دونر أثناء عمله في بورصة [ 35 ]
إسكندر أو "كباب بورصة"

توجد أنواع عديدة من أطباق الدونر في تركيا :

  • بورسيون ( حصة ، دونر على طبق ساخن قليلاً ، أحياناً مع بعض الفلفل المشوي أو الطماطم المشوية على الجانب)
  • بيلافوستو ( ' فوق الأرز ' ، دونر يقدم على قاعدة من أرز البيلاف )
  • إسكندر (طبق بورصي مميز، يُقدم في طبق مستطيل فوق قاعدة من البيدا (خبز رقيق يشبه خبز البيتا )، مع رشة من الفلفل أو صلصة الطماطم وزبدة طازجة مسلوقة). [ 36 ] "كباب إسكندر" علامة تجارية مسجلة باسم يافوز إسكندر أوغلو، الذي لا تزال عائلته تدير المطعم في بورصة. [ 37 ] [ 38 ] [ 39 ] يُقدم الإسكندر عادةً مع الزبادي في الطبق.
  • الدوروم ، وهو عبارة عن خبز ملفوف بعجينة لافاش رقيقة، تُشوى أحيانًا بعد لفها لتصبح أكثر قرمشة. وله نوعان رئيسيان في تركيا:
    • سوسلو دوروم أو إس إس كيه ( sos, soğan, kaşar ؛ ' صلصة، بصل، جبن ' ) (خاصة في أنقرة ، تحتوي على صلصة إسكندر كباب، مما يجعلها أكثر عصارة)
    • كاشارلي دوروم دونر (طبق خاص من إسطنبول ، حيث يتم وضع جبن كاشار المبشورفي اللفافة التي يتم تحميصها بعد ذلك لإذابة الجبن وجعل لافاش مقرمشًا)
  • تومبيك أو جوبيت (وتعني حرفياً " السمين " ، وهو دونر في خبز بيتا على شكل كعكة، بقشرة مقرمشة وداخل طري، وعادة ما يحتوي على كمية لحم أقل من الدوروم ).
  • إكميكاراسي ( ' بين الخبز ' ، وهي عموماً النسخة الأكثر إشباعاً، وتتكون من خبز تركي عادي كامل (أو نصف) محشو بالدونر)

الاختلافات الإقليمية

أوروبا

في عام ٢٠٢٢، تقدمت تركيا بطلب للحصول على صفة "منتج تقليدي مضمون" من الاتحاد الأوروبي لطبق الدونر ، وهي صفة تحمي الوصفة نفسها بدلاً من منشئها الجغرافي. [ ٤٠ ] [ ٤١ ] ويشترط أن يكون لحم البقر المستخدم من أبقار لا يقل عمرها عن ١٦ شهرًا، وأن يُتبل بكميات محددة من الدهون الحيوانية، والزبادي أو الحليب، والبصل، والملح، والزعتر، بالإضافة إلى الفلفل الأسود والأحمر والأبيض، وأن يُقطع من سيخ الشواء إلى شرائح بسمك يتراوح بين ٣ و٥ مليمترات. [ ٤٢ ] وقد اعترضت وزارة الزراعة والأغذية والهوية الإقليمية الألمانية على الطلب، نظرًا لاختلاف المقترحات عن طرق التحضير الألمانية التقليدية، ولأن الخضراوات والديك الرومي وبعض أنواع كباب العجل لن تكون مسموحة على ما يبدو.

ألمانيا

دونر، في ألمانيا

في ألمانيا الغربية ، كانت شطائر الجيروس المصنوعة من لحم الخنزير قد رسخت مكانتها كوجبة سريعة قبل أن يصبح الكباب دونر شائعًا، حيث هيمنت على سوق طعام الشارع الألماني إلى جانب البيتزا الإيطالية خلال السبعينيات. [ 43 ]

يعود أقدم ادعاء بوصول الكباب التركي إلى تركيا إلى عام 1969، عندما بدأ نيفزات سليم، وهو من سكان بورصة، ووالده ببيع كباب إسكندر في رويتلينغن . [ 44 ] ومع ذلك، تربط جمعية منتجي الكباب التركي في أوروبا (ATDID) الانتشار الواسع لهذا الطبق بكشك العامل التركي الزائر قدير نورمان في محطة حديقة حيوان برلين الغربية عام 1972، والذي ساهم في ترسيخ شطيرة الكباب التركي كخيار من الوجبات السريعة. [ 44 ] [ 27 ] على الرغم من صعوبة إثبات ادعاءات العديد من الأشخاص بـ"اختراع" الكباب التركي، [ 45 ] إلا أن التطور اللاحق لشطيرة الكباب التركي الحديثة يرتبط بمدينة برلين. [ 46 ]

كان الكباب التركي، كما قُدِّم لأول مرة في برلين، يتكون من اللحم والبصل وقليل من السلطة فقط. [ 47 ] ومع مرور الوقت، تطور ليصبح طبقًا غنيًا بالسلطة والخضراوات، مع تشكيلة واسعة من الصلصات. حتى الطلبات باللغة التركية في برلين تطلب الصلصة الحارة باستخدام الكلمة الألمانية " شارف" ، مما يدل على الطابع الهجين لأسلوب الكباب التركي في برلين. [ 48 ] : 58 وقد أثر هذا التنوع، الذي يُقدم مع خبز البيتا، على أسلوب الكباب التركي في ألمانيا ودول أخرى. وأظهر استطلاع رأي أُجري عام 2007 أن الكثيرين يعتبرون الكباب التركي الطعام الأكثر تميزًا في برلين. [ 48 ] : 54

بلغت مبيعات الكباب الألماني في ألمانيا 2.5  مليار يورو عام 2010. [ 49 ] ويُستخدم لحم البقر أو العجل، والدجاج، على نطاق واسع بدلاً من لحم الضأن الأكثر تكلفة. وقد ازدادت شعبية الكباب التركي (تروثان) والأنواع النباتية . ومن بين الأنواع الشائعة " دونر تيلر " (طبق الكباب)، حيث تُقدم المكونات بشكل منفصل على طبق بدلاً من تقديمها كشطيرة، و" دونر بوكس" ، حيث تُقدم المكونات في علبة موضوعة فوق البطاطا المقلية.

قدّم تاركان تاشيومروك، رئيس رابطة منتجي الدونر التركي في أوروبا (ATDID)، معلومات في عام 2010 تفيد بأن أكثر من 400 طن من لحم الدونر كباب تُنتج يوميًا في ألمانيا من قِبل حوالي 350 شركة. وفي معرض ATDID نفسه، صرّح تاشيومروك قائلاً: "تبلغ المبيعات السنوية في ألمانيا 2.5  مليار يورو. وهذا يدل على أننا من أكبر موردي الوجبات السريعة في ألمانيا". وفي العديد من المدن الألمانية، يحظى الدونر كباب بشعبية لا تقل عن شعبية الهامبرغر أو النقانق ، وخاصة بين الشباب. [ 49 ]

في عام 2011، كان هناك أكثر من 16000 مؤسسة تبيع الكباب الألماني في ألمانيا، بمبيعات سنوية بلغت 3.5  مليار يورو. [ 50 ]

النمسا

كشك لبيع الكباب في فيينا ، النمسا

تنتشر محلات الكباب دونر في جميع مدن النمسا . وتتفوق مبيعات الكباب (الذي يُشار إليه غالبًا باسم "دونر") على مبيعات البرغر أو النقانق التقليدية (Würstel). [ 51 ]

بلجيكا

في بلجيكا، بدأ تقديم الكباب التركي لأول مرة في سبعينيات القرن الماضي، وقد جلبه المهاجرون إلى البلاد. في منطقة التعدين، كان يُستخدم لحم البقر بشكل أساسي، أو أنواع أخرى تحتوي على قطع من الدجاج. أما الكباب التركي المصنوع من لحم الضأن، فكان أكثر شيوعاً في مناطق أخرى من بلجيكا.

فنلندا

طبق دونر كباب في كامبي ، هلسنكي

في فنلندا، اكتسبت كباب الدونر شعبية واسعة بعد التسعينيات، عندما بدأ المهاجرون الأتراك وغيرهم من مهاجري الشرق الأوسط بالوصول إلى البلاد بأعداد كبيرة، حيث افتتحوا مطاعم واستوردوا أطباقهم التقليدية. ويُنظر إلى الكباب عموماً على أنه طعام سريع، وغالباً ما يُقدم في مطاعم البيتزا التي تفتح أبوابها حتى وقت متأخر من الليل . [ 52 ]

فرنسا

في باريس ، فرنسا ، مهّد أصحاب المطاعم اليونانيون الطريق أمام الكباب. كانوا يبيعون " ساندويتش يوناني ". ومع ازدياد حجم الجالية التركية، [ 53 ] استُبدل هذا المصطلح تدريجيًا بمصطلح "كباب" أو " ساندويتش تركي ". [ 43 ] ومع ذلك، لا يزال المصطلح الأصلي " ساندويتش يوناني" يُستخدم أحيانًا في باريس. [ 54 ] [ 55 ]

أصبح هذا الطبق شائعًا بشكل خاص بين الجالية الكبيرة من شمال إفريقيا في فرنسا، خلال ثمانينيات القرن الماضي. [ 56 ] يتكون الكباب النموذجي من خبز محشو بشرائح لحم الدونر، والخس، وشرائح الطماطم والبصل، مع اختيارك من الصلصة، بما في ذلك صلصة بلانش، وهي صلصة المايونيز والزبادي. يُقدم الكباب عادةً مع البطاطا المقلية، وغالبًا ما تُحشى البطاطا في الخبز نفسه. في باريس، يُطلق على هذا النوع اسم " ساندويتش يوناني". [ 54 ] [ 55 ] يُعد كباب الدونر ثالث أكثر الوجبات السريعة شعبية في فرنسا، بعد الهامبرغر والبيتزا، حيث يوجد أكثر من 10000 محل كباب تبيع حوالي 300 مليون قطعة سنويًا. [ 56 ]

هولندا

كابسالون هو طبق هولندي يتكون من بطاطا مقلية مغطاة بلحم الدونر أو الشاورما، وصلصة الثوم، وطبقة من جبن غودا ، تُخبز أو تُشوى حتى تذوب الجبنة، ثم تُغطى بطبقة من الخضار الورقية المتبلة وصلصة إضافية. يُقدم هذا الطبق عادةً كوجبة سريعة في صينية معدنية للاستخدام مرة واحدة. كلمة " كابسالون " تعني " صالون تصفيف الشعر " أو "محل حلاقة" باللغة الهولندية ، في إشارة إلى مصفف الشعر ناثانيال غوميز الذي ابتكر هذا الطبق عندما طلب من محل الكباب المحلي في روتردام تحضيره له. [ 57 ]

المملكة المتحدة

يُعدّ الكباب الدونر مع السلطة والصلصة طبقًا شائعًا جدًا في المملكة المتحدة، خاصةً بعد قضاء ليلة في الخارج. [ 45 ] يُباع اللحم أحيانًا بمفرده، ولكن يُباع عادةً مع البطاطا المقلية، أو في خبز النان ، أو في خبز البيتا . سلسلة مطاعم "جيرمان دونر كباب" هي سلسلة مقرها غلاسكو، وتدير 100 مطعم في المملكة المتحدة، وهي متخصصة في هذا الطبق. [ 58 ]

الأمريكتين

كندا

فرع لسلسلة مطاعم " كينج أوف دونر" في هاليفاكس، يقع في "بيتزا كورنر".

ظهر نوعٌ جديد من الشاورما يُعرف باسم "دونر" في هاليفاكس ، نوفا سكوتيا، في أوائل سبعينيات القرن العشرين. [ 25 ] وتتضارب الروايات حول أصله، ولكن وفقًا لليو غامولاكوس، أحد سكان هاليفاكس، بدأ والده، المهاجر اليوناني بيتر غامولاكوس، ببيع الجيروس على الطريقة اليونانية في مطعم "فيلوس بيتزا" في ضاحية بيدفورد بهاليفاكس . لم يلقَ رواجًا بين الناس، لذا قام في عام 1972 [ 25 ] بتعديل الوصفة التقليدية المكونة من لحم الخنزير والضأن، مستخدمًا لحم البقر المفروم المتبل، والخبز اللبناني، ومبتكرًا صلصة الدونر الحلوة المميزة المصنوعة من الحليب المكثف والخل والسكر والثوم. أطلق عليه اسم "دونر" بدلًا من "جيروس" ، ولكن أصبح يُنطق ويُكتب " دونر" . [ 59 ] [ 60 ] [ 61 ] وفي عام 1973، افتتح غامولاكوس أول مطعم "كينغ أوف دونر" في شارع كوينبول في هاليفاكس. [ 62 ] في عام 2015، أعلنت مدينة هاليفاكس أن الدونير هو الطعام الرسمي للمدينة. [ 26 ] تاريخيًا، كان هذا الطبق موجودًا فقط في منطقة الأطلسي الكندية ، لكن شعبيته امتدت إلى أجزاء أخرى من كندا بأشكال مختلفة. [ 63 ] [ 59 ]

المكسيك

يُعدّ الباستور نوعًا من أنواع الكباب غير المشوي، وهو مستوحى من الشاورما اللبنانية. ويعني اسمه حرفيًا "على طريقة الراعي" ، ويشير إلى لحم الضأن الذي يُستخدم غالبًا في الشاورما، على الرغم من أنه يُصنع عادةً من لحم الخنزير. [ 64 ]

الولايات المتحدة

يشتهر الكباب دونر في الولايات المتحدة بنسخته اليونانية، المعروفة الآن باسم جيروس . وقد ادعى العديد من الأشخاص أنهم قدموا هذا الطبق في ستينيات القرن الماضي، وبدأ إنتاجه بكميات كبيرة في سبعينيات القرن نفسه. [ 65 ] كان يُعرف في اليونان باسم ντονέρ (دونر)، وبحلول عام 1970، شاع استخدام اسم جيروس في الولايات المتحدة ، [ 66 ] [ 67 ] مع أنه ظل معروفًا في بعض المطاعم اليونانية بكلا الاسمين حتى سبعينيات القرن الماضي. [ 68 ] [ 24 ] كما كان متوفرًا، ربما لاحقًا، في بعض المطاعم التركية. [ 69 ] [ 70 ] [ 71 ] في السنوات الأخيرة، افتُتح عدد من المطاعم وعربات الطعام المتخصصة في الكباب دونر في أنحاء متفرقة من البلاد؛ ويملك نسبة كبيرة منها مهاجرون ألمان. [ 72 ] [ 73 ]

أوقيانوسيا

أستراليا

عبوات وجبات خفيفة حلال في سيدني، أستراليا

بفضل التنوع الثقافي في أستراليا، ينافس الكباب الفرنسي (دونر كباب) الشاورما اليونانية واللبنانية . [ 74 ] ويخضع بائعو الكباب لأنظمة حكومية صارمة تتعلق بسلامة الغذاء. [ 75 ]

وجبة "حلال سناك باك" هي طبق نشأ في أستراليا. تتكون من لحم دونر كباب حلال معتمد ، وبطاطا مقلية ، وصلصات متنوعة مثل صلصة الفلفل الحار ، وصلصة الثوم، وصلصة الباربكيو . كان يُقدم تقليديًا في عبوة من الستايروفوم (مع أنه استُبدل لاحقًا بعبوة من الورق المقوى بسبب حظر أستراليا للمواد غير الصديقة للبيئة)، ويُعتبر طبقًا أساسيًا في محلات الكباب الجاهزة في أستراليا. [ 76 ] [ 77 ] اختار قاموس ماكواري اسم هذا الطبق كـ"كلمة العام" لعام 2016. [ 78 ]

القوقاز والشرق الأوسط وآسيا

أذربيجان

في أذربيجان ، يُعدّ دونر كباب ( بالأذرية : dönər )، الذي يُقدّم على غرار الساندويتش الأوروبي ملفوفًا في خبز لافاش (خبز مسطح) أو خبز تشورك (خبز، بما في ذلك خبز التندور )، من أكثر الوجبات السريعة انتشارًا. يُحضّر عادةً باللحم (لحم، غالبًا لحم ضأن أو غنم )، ولكن يُضاف إليه أحيانًا الدجاج. [ 79 ] [ 80 ] [ 81 ]

اليابان

موقع للتبرع بالجبن في أوينو ، طوكيو

أصبحت الكباب الدونر شائعة في اليابان ، وخاصة في طوكيو. وهي تُصنع في الغالب من الدجاج، ولكن أحيانًا من اللحم البقري، وتُسمى ببساطة "كباب". تشمل الإضافات الخس أو الملفوف المفروم، وشرائح الطماطم، وعادةً ما تُقدم مع مجموعة مختارة من الصلصات مثل صلصة ثاوزند آيلاند ، والصلصة الحارة، وصلصة الثوم. [ 82 ]

فيتنام

عربة طعام دونر في شوارع هانوي، فيتنام

يزداد رواج الكباب التركي في فيتنام ، ويعود الفضل في ذلك بشكل رئيسي إلى الفيتناميين الذين كانوا يعيشون في ألمانيا ونقلوه إلى وطنهم. تنتشر أكشاك الكباب التركي في جميع أنحاء هانوي ومدينة هو تشي منه . يتميز كباب "بان مي دونر"، وهو النسخة الفيتنامية من الكباب التركي، ببعض الاختلافات الجوهرية عن الكباب التركي الأصلي. أولًا، يُستخدم لحم الخنزير بدلًا من لحم البقر أو الضأن. ثانيًا، يُغطى اللحم بالخضراوات الحامضة وصلصة الفلفل الحار . [ 83 ] [ 84 ]

مشكلة صحية

أُثيرت مخاوف صحية بشأن كباب الدونر، بما في ذلك النظافة المتعلقة بتخزينه وإعادة تسخين اللحم غير المطبوخ جيدًا طوال الليل، وجودته، فضلًا عن ارتفاع مستويات الملح والدهون والسعرات الحرارية فيه، وذلك في وسائل الإعلام. [ 85 ] [ 86 ] [ 87 ] وقد كشفت بعض التحقيقات عن مكونات رديئة الجودة في لحم كباب الدونر، أو استخدام أنواع لحوم تختلف عما تم الإعلان عنه. [ 88 ] [ 89 ] وتتناول لوائح سلامة الأغذية في معظم الدول المتقدمة مخاطر البكتيريا في اللحوم غير المطبوخة جيدًا بجميع أنواعها المباعة للجمهور. وتتضمن بعض هذه اللوائح إرشادات خاصة بتداول كباب الدونر وإعداده. وفي أعقاب عدة حالات تفشٍ للتسمم الغذائي ببكتيريا الإشريكية القولونية ، أصدرت الحكومة الكندية في عام 2008 عددًا من التوصيات، من بينها ضرورة طهي اللحم مرة ثانية بعد تقطيعه من الشواية الدوارة. [ 90 ] وفي ألمانيا، يجب بيع أي لحم كباب دونر يُوضع على الشواية الدوارة في نفس اليوم. ويُعد تجميد اللحم غير المطبوخ جيدًا لبيعه لاحقًا مخالفة للوائح الصحية الألمانية. [ 91 ]

انظر أيضاً

ملحوظات

  1. ↑ المملكة المتحدة : / ˈdɒnərkɪˈbæb / DON -ər kib- AB ، الولايات المتحدة : / ˈdoʊnərkɪˈbɑːb / DOH -nər kib- AHB ;​​​​​​​​​​​​​​​​ بالتركية : döner أو döner kebap ، تُنطق [ dœˈnæɾ (ceˈbap) ] .

مراجع

  1. ↑ باوزي، روزا ك. (1 يناير 2002). دراسات حالة في علم الأحياء الدقيقة للأغذية من أجل سلامة وجودة الغذاء . الجمعية الملكية للكيمياء. ص 109-110 . ISBN  9781847550330تم الاطلاع عليه بتاريخ 15 أغسطس 2016 – عبر كتب جوجل.
  2. 1 2 ماركس، جيل (17 نوفمبر 2010). موسوعة الطعام اليهودي . دار نشر HMH. رقم ISBN 978-0-544-18631-6– عبر كتب جوجل.
  3. 1 2 3 بريتشيب، دينا؛ إسترين، دانيال (7 مايو 2015). "شكرًا للإمبراطورية العثمانية على تاكو آل باستور" . PRI . تم الاسترجاع في 19 مارس 2017 .
  4. ↑ كريميزي، أغلايا (2010). "ماذا يعني اسم الطبق؟" . في هوسكينغ، ريتشارد (محرر). الطعام واللغة: وقائع ندوة أكسفورد حول الطعام والطبخ 2009. المجلد 28. توتنيس: بروسبكت بوكس. الصفحات 203-204 . ISBN   9781903018798. OCLC 624419365 . 
  5. ↑ "Döner-Street erreicht Berlin: Wer hats erfunden؟" (باللغة الألمانية). برلين.دي . تم الاسترجاع في 2 أبريل 2022 .
  6. ↑ "صُنع في برلين: أفضل دونر كباب على وجه الأرض" . صحيفة برلين سبيكتاتور . 30 يونيو 2021. تم الاطلاع عليه بتاريخ 7 أبريل 2022 .
  7. ↑ سيتشانوفيتش، ليلي (21 يوليو 2016). "نبذة تاريخية عن دونر كباب" . موقع كالتشر تريب . تم الاطلاع عليه بتاريخ 7 أبريل 2022 .
  8. ^ "وفاة مخترع دونر كباب قادر نورمان في برلين" . بي بي سي نيوز. 26 أكتوبر 2013 . تم الاسترجاع في 7 أبريل 2022 .
  9. ↑ "هل تم اختراع كباب الدونر في برلين؟ - دحض الخرافات حول برلين" . Berlinexperiences.com. 24 فبراير 2020. تم الاطلاع عليه في 1 مارس 2022 .
  10. ↑ "إلهام السفر: كباب دونر تركي في ألمانيا" . كيتشن . تم الاطلاع عليه بتاريخ 18 مارس 2024 .
  11. ↑ "دونر كباب: جيروس بأي اسم آخر | محكمة الساندويتش" . www.sandwichtribunal.com . 24 نوفمبر 2015. تم الاطلاع عليه بتاريخ 18 مارس 2024 .
  12. 1 2 إيسين، بريسيلا ماري (15 مايو 2018). الإمبراطورية الوفيرة: تاريخ المطبخ العثماني . دار رياكشن بوكس. ISBN 978-1-78023-939-2– عبر كتب جوجل.
  13. ^ يراسيمو، ماريانا (2005). 500 Yıllık Osmanlı Mutfağı (500 عام من المطبخ العثماني) (باللغة التركية). اسطنبول: Boyut Kitapları Yayın Grubu. ص. 307. ردمك  975-23-0111-8.
  14. ↑ كيبل، كينيث ف.؛ أورنيلاس، كريمهيلد كوني، محرران. (2000). تاريخ كامبريدج العالمي للطعام، المجلد 2. مطبعة جامعة كامبريدج. ص 1147. ISBN  9780521402156– عبر كتب جوجل. بورصة هي المدينة التي ولدت فيها الكباب الدونر الشهير عالميًا ، وهو لحم مشوي على سيخ دوار عمودي.
  15. ↑ إسكندر أوغلو، يافوز. "أسطورة إسكندر" . كبابجي اسكندر. أرشفة من الأصلي في 20 أغسطس 2016 . تم الاسترجاع في 3 أغسطس 2016 .
  16. ^ بيتر هاينر (2008). “Döner in Deutschland: Migration und kulinarischer Wandel”. في ماركوس ريتر. رالف كوز؛ بيرجيت هوفمان (محرران). إيران والإيرانية geprägte Kulturen: Studien zum 65. Geburtstag von Bert G. Fragner (بالألمانية). فيسبادن: رايشرت. ص. 427. ردمك  978-3-89500-607-4.
  17. ^ نايل تان (1990). "Kastamonu'nun ünlü yemek, yiyecek ve içecekleri" [ الأطباق والأطعمة والمشروبات الشهيرة في Kastamonu ] . Türk halk kültürü araştırmaları [أبحاث الثقافة الشعبية التركية] (باللغة التركية). المجلد. 1. أنقرة: Halk Kültürünü Araştırma Dairesi [إدارة الثقافة الشعبية]. ص. 109 و.  
  18. 1 2 إيبرهارد سايدل بيلين (10 مايو 1996). "Döner-Fieber sogar in Hoyerswerda" [ حمى الدونر حتى في Hoyerswerda ] . دي تسايت (في المانيا). أرشفة من الأصلي في 16 مايو 2017 . تم الاسترجاع في 6 مايو 2016 .
  19. ↑ ديفيدسون، آلان (21 أغسطس 2014). موسوعة أكسفورد للطعام . مطبعة جامعة أكسفورد. رقم ISBN 978-0-19-104072-6– عبر كتب جوجل.
  20. ↑ كريميزي، أغلايا (2010). "ماذا يعني اسم الطبق؟" . في هوسكينغ، ريتشارد (محرر). الطعام واللغة: وقائع ندوة أكسفورد حول الطعام والطبخ 2009. ندوة أكسفورد حول الطعام والطبخ . بروسبكت بوكس . ص 203-204 . ISBN  978-1-903018-79-8أُرشف من الأصل في 15 يناير 2023. تم الاطلاع عليه في 19 أكتوبر 2018 – عبر كتب جوجل.
  21. ↑ "ثلاثة مطاعم تركية شهيرة: مطعم بيتي للحوم" . مجلة سكاي لايف - الخطوط الجوية التركية . العدد 12. 2000. الصفحات 1-4 . مؤرشفة من الأصل في 9 فبراير 2012.  
  22. ↑ راضية عكوك (8 يناير 2015). "جوائز الكباب البريطانية: هل هذه أفضل مطاعم الكباب في بريطانيا؟" . صحيفة ديلي تلغراف . مؤرشف من الأصل في 11 يناير 2022. تم الاطلاع عليه في 6 مايو 2016 .
  23. ↑ "الجيروس، شطيرة يونانية، تُباع كالهوت دوغ" . صحيفة نيويورك تايمز . 4 سبتمبر 1971. ص 23. تم الاطلاع عليه بتاريخ 22 فبراير 2016 . 
  24. 1 2 "(عنوان غير معروف)" . نيويورك . 1971. المجلد 4. تم الاسترجاع في 28 يناير 2018. دونر كباب، المعروف أيضًا باسم جيروس، هو لحم ضأن مضغوط ومتبل مطبوخ على سيخ دوار عمودي، وتقدم شرائحه كشطيرة على خبز بيتا يوناني.
  25. 1 2 3 "أفضل دونر" . ذا كوست . تم الاطلاع عليه بتاريخ 20 فبراير 2012 .
  26. ١ ٢ أخبار سي بي سي (٨ ديسمبر ٢٠١٥). "أيها الناس، أيها الناس: هاليفاكس تعلن الدونير طعامها الرسمي" . أخبار سي بي سي نوفا سكوتيا . تم الاطلاع عليه في ٨ يوليو ٢٠١٦ .
  27. 1 2 "من برلين إلى العالم - الكباب الدونر" . ذا لوكال . 31 أكتوبر 2013. تم الاطلاع عليه في 3 أغسطس 2016 .
  28. ↑ غريشابر، كيرستن (11 أبريل 2010). "كباب الدونر يصبح الطعام السريع المفضل في ألمانيا" . يو إس إيه توداي . أسوشيتد برس . تم الاطلاع عليه بتاريخ 27 فبراير 2016 .
  29. ↑ "تعريف ومعنى دونر كباب" . قاموس كولينز الإنجليزي . تم الاطلاع عليه بتاريخ 21 يناير 2018 .
  30. 1 2 "دونر كباب". قاموس أكسفورد الإنجليزي ( الطبعة الثانية). مطبعة جامعة أكسفورد . 1989. 
  31. ↑ بيتر هاين (2004). ثقافة الطعام في الشرق الأدنى والشرق الأوسط وشمال أفريقيا . دار غرينوود للنشر. ص 91. ISBN  978-0-313-32956-2تم الاطلاع عليه بتاريخ 5 مارس 2011 .
  32. ↑ كيتينغ، أونا (28 فبراير 2019). "البريطانيون لا يصدقون أن الأمريكيين اكتشفوا الكباب الدونر مؤخرًا" . ذا بوك . تم الاطلاع عليه بتاريخ 18 مارس 2024 .
  33. ↑ أغلايا كريميزي ، "ماذا يعني اسم الطبق؟"، "الطعام واللغة"، وقائع ندوة أكسفورد حول الطعام والطهي ، 2009، ISBN 1-903018-79-X
  34. ↑ تريمبلاي، بينار (7 مايو 2015). "كباب دونر: وجبة خفيفة في وقت متأخر من الليل تتحول إلى مطبخ راقٍ" . المونيتور .
  35. ↑ "Türkiye'nin en iyi 10 Bursa kebapçısı" [ أفضل 10 كباب بورصة في تركيا ] . حريت ديلي نيوز (باللغة التركية). Hürriyet Gazetecilik ve Matbaacılık A.Ş. 7 مايو 2004.
  36. ↑ "كبابجي إسكندر – يافوز إسكندر أوغلو" . Kebapciiskender.com.tr. مؤرشفة من الأصلي في 4 أكتوبر 2011 . تم الاسترجاع 23 سبتمبر 2011 .
  37. ^ "اسكندر كباب – أكل اسطنبول" . اسطنبول.كوم .
  38. ↑ "أفضل كباب إسكندر في إسطنبول" . كوليناري باكستريتس . 24 سبتمبر 2012.
  39. ↑ "معلومات العلامة التجارية لـ KURULUS 1867 KEBAPÇI ISKENDER من CTM - بواسطة Markify" . markify.com . مؤرشف من الأصل بتاريخ 17 سبتمبر 2016. تم الاطلاع عليه بتاريخ 15 أغسطس 2016 .
  40. ↑ «نشر طلب تسجيل اسم وفقًا للمادة 50(2)(ب) من لائحة البرلمان الأوروبي والمجلس (الاتحاد الأوروبي) رقم 1151/2012 بشأن أنظمة الجودة للمنتجات الزراعية والمواد الغذائية» . الجريدة الرسمية للاتحاد الأوروبي (C/2024/2873). 24 أبريل 2024. تاريخ الاطلاع: 28 يوليو 2025 .
  41. ↑ سيمون أربولياس، ماريا (25 يوليو 2025). "تركيا تسارع لتتفوق على الصين في حرب الوضع الغذائي في الاتحاد الأوروبي وسط خلاف مع ألمانيا حول الكباب" . يوراكتيف . تم الاطلاع عليه بتاريخ 28 يوليو 2025 .
  42. ↑ دازيو، ستيفاني؛ برودرسن، فاني (20 سبتمبر 2025). "تركيا تسعى لتنظيم بيع الكباب التركي، وهو طعام شعبي محبوب في ألمانيا" . أسوشيتد برس . تاريخ الاطلاع: 28 يوليو 2025 .
  43. 1 2 موهرينغ، مارين (2024)، "من برلين إلى العالم: القصة العابرة للحدود لدونر كباب" ، دليل روتليدج لشتات تركيا ( الطبعة الأولى)، لندن: روتليدج، ص 446-458 ، doi : 10.4324/9781003269021-36 ، ISBN   978-1-003-26902-1تم الاطلاع عليه بتاريخ 14 مايو 2026
  44. 1 2 "Döner soll aus Schwaben kommen" [ Döner Allegedy يأتي من شوابيا ] . تلفزيون ن (في المانيا). 15 يوليو 2012 . تم الاسترجاع في 3 أغسطس 2016 .
  45. 1 2 جيمس رامسدن (28 أكتوبر 2013). "هل اخترع قدير نورمان الكباب الدونر حقًا؟" . صحيفة الغارديان . تم الاطلاع عليه بتاريخ 6 مايو 2016 .
  46. ↑ الجنراليسيمو (13 فبراير 2020). "ساندويتش دونر كباب على طريقة هيرشون برلين" . ديكتاتور الطعام . تم الاطلاع عليه بتاريخ 17 مارس 2024 .
  47. ↑ "Erfinder mag keine Döner mehr" [ المخترع لا يحب الشاورما بعد الآن ] . n-tv.de (باللغة الألمانية). 25 سبتمبر 2011 . تم الاسترجاع في 13 فبراير 2023 .
  48. 1 2 "Zuhause في ألمانيا – Türkisch-deutsche Geschichten & Lebenswelten" (PDF) . مؤسسة هاينريش بول . نوفمبر 2011 . تم الاسترجاع في 4 مايو 2017 .
  49. 1 2 "روبوتات متطورة في أول معرض للكباب الألماني" . صحيفة الإندبندنت . وكالة فرانس برس. 28 مارس 2010. تاريخ الاطلاع: 17 فبراير 2016 .
  50. ^ نورمان ، قادر (20 سبتمبر 2011). "مقابلة مع Erfinder des Döner: 'Echt nur mit Zwiebeln und Salat'[ مقابلة مع مخترع الدونر: "الأصلي فقط مع البصل والخس" ] . فرانكفورتر روندشاو (مقابلة) (بالألمانية). أجرت المقابلة إيفا دوروثي شميد. مؤرشفة من الأصل بتاريخ 26 سبتمبر 2011. تم الاطلاع عليها بتاريخ 24 سبتمبر 2011 .{{cite interview}}: CS1 maint: bot: حالة عنوان URL الأصلي غير معروفة ( رابط )
  51. ^ “بونكت” (في المانيا). punkt.kurier.at . تم الاسترجاع 23 سبتمبر 2011 .
  52. ↑ «مطعم كباب في مركز التسوق "سكانسي"» (باللغة الفنلندية). pernionkebab.fi. مؤرشف من الأصل بتاريخ 16 أكتوبر 2009.
  53. ^ كاسيلي، جيه إل، فوركيت، جيه، ومانترناخ، إس (2020). الأبعاد السياسية والاجتماعية والثقافية والإقليمية للكباب في فرنسا . مؤسسة جان جوريس .
  54. ١ ٢ جوهر، ليلى (١٦ أغسطس ٢٠١٢). "ساندويتش لو غريك الرائع في باريس" . foodrepublic.com . مؤرشف من الأصل في ١١ مايو ٢٠١٥. تم الاطلاع عليه في ١٥ أغسطس ٢٠١٦ .
  55. 1 2 هارتمان، إيزابيل (26 سبتمبر 2013). "الكباب : سلطة، طماطم، أونيونس، و... فياند مويزي ؟" . تيرا إيكو (بالفرنسية) . تم الاسترجاع في 31 أكتوبر 2018 .  
  56. 1 2 سكيولينو، إيلين (22 ديسمبر 2014). "السياسة الفرنسية تُقدّم في خبز بيتا" . صحيفة نيويورك تايمز . الرقم الدولي الموحد للدوريات 0362-4331 . تم الاطلاع عليه بتاريخ 24 مايو 2020 - عبر موقع NYTimes.com. 
  57. ↑ ليستر هاينز (7 أكتوبر 2011). "مباراة طعام ما بعد الحانة: كابسالون ضد الكيساديلا" . ذا ريجستر .
  58. ↑ غلوفر، جون (9 مايو 2022). "مطعم دونر كباب الألماني يستعد لافتتاح مطعمه رقم 100" . سكوتيش بيزنس إنسايدر . تم الاطلاع عليه بتاريخ 17 مارس 2024 .
  59. 1 2 ثيبو، سيمون (13 يونيو 2012). "دونر هاليفاكس: أشهى وجبة ربما لم تسمع بها من قبل" . theglobeandmail.com . صحيفة ذا غلوب آند ميل . تم الاطلاع عليه في 2 فبراير 2019 .
  60. ↑ ماكدونالد، مايكل (23 أكتوبر 2015). "الدونر، متعة هاليفاكس الخفية، قد يصبح الطعام الرسمي للمدينة" . أخبار سي تي في . تم الاطلاع عليه بتاريخ 20 مارس 2018 .
  61. ↑ ديمبسي، إيمي (6 ديسمبر 2015). "قصة أول دونر في هاليفاكس تشبه قصة الرابسودي اليونانية" . تورنتو ستار . تم الاطلاع عليه بتاريخ 20 مارس 2018 .
  62. ↑ جونز، كولين (8 ديسمبر 2016). "رجل يسافر 6000 كيلومتر لتناول العشاء مع ملك الدونر" . سي بي سي نيوز . تم الاطلاع عليه بتاريخ 20 مارس 2018 . 
  63. ↑ "خلاف حاد بين عشاق الدونر يقسم كندا من الشرق إلى الغرب" . سي بي سي . 20 يوليو 2023. تم الاطلاع عليه بتاريخ 15 سبتمبر 2023 .
  64. ↑ "المصفوفة الحضرية: ميريدا - الصلة اللبنانية :: مدرسة لوس دوس للطبخ" . los-dos.com . مؤرشف من الأصل بتاريخ 26 أبريل 2016. تم الاطلاع عليه بتاريخ 1 أغسطس 2015 . 
  65. ↑ تاريخ الجيروسكوب يتكشف ، نيويورك تايمز ، ديفيد سيغال، 14 يوليو 2009
  66. ↑ كريميزي، أغلايا (2010). "ماذا يعني اسم الطبق؟" . في هوسكينغ، ريتشارد (محرر). الطعام واللغة: وقائع ندوة أكسفورد حول الطعام والطبخ 2009. ندوة أكسفورد حول الطعام والطبخ . بروسبكت بوكس . ص 203-204 . ISBN  978-1-903018-79-8– عبر كتب جوجل.
  67. ↑ جلاسر، ميلتون؛ سنايدر، جيروم (7 ديسمبر 1970). "البصق والصورة" . نيويورك . نيويورك ميديا، ذ.م.م. تم الاسترجاع في 18 أكتوبر 2018 – عبر كتب جوجل.
  68. ↑ "ما الجديد" . مجلة سان دييغو . المجلد 25. 1973. ص 205.  
  69. ↑ دليل فودور لواشنطن العاصمة 1985. منشورات فودور للسفر. 1985. ص 178. ISBN  0-679-01164-1.
  70. ↑ "دليل المطاعم" . نيويورك . 9 مايو 1994. ص 116. 
  71. ↑ ليفين، إد (1997). نيويورك تأكل (المزيد) . ماكميلان. ص 322. ISBN  0-312-15605-7.
  72. ↑ "مطعم الوجبات السريعة الألماني المفضل ينافس نظيره الأمريكي" . dw.com . تم الاطلاع عليه بتاريخ 19 ديسمبر 2016 .
  73. ↑ "قصة دونر كباب: أشهر لحم مشوي في العالم" . هاف بوست . 31 مارس 2014. تم الاطلاع عليه بتاريخ 19 ديسمبر 2016 .
  74. ↑ "أنت تقول كباب، وأنا أقول ييروس..." sbs.com.au. 30 أكتوبر 2015. تم الاطلاع عليه بتاريخ 15 أغسطس 2016 .
  75. ↑ هيئة الغذاء في نيو ساوث ويلز. "كباب دونر" . تم الاطلاع عليه بتاريخ 15 أغسطس 2016 .
  76. ↑ "مطعم الكباب المحلي الخاص بك يتصدر الترند الآن، نقدم لكم مجموعتكم الجديدة على فيسبوك" . إم تي في. ١٤ مارس ٢٠١٦. مؤرشف من الأصل في ٢٩ يوليو ٢٠٢٠. تم الاطلاع عليه في ٣٠ أبريل ٢٠١٦ .
  77. ↑ صافي، مايكل؛ هانت، إيل؛ وول، جوش (18 أبريل 2016). "عبوة الوجبات الخفيفة الحلال: هل هي طريق مختصر إلى نوبة قلبية؟ أم ما هو أسوأ؟" . صحيفة الغارديان . تم الاطلاع عليه بتاريخ 30 أبريل 2016 .
  78. ↑ "عبوة الوجبات الخفيفة الحلال تُختار ككلمة اختيار الجمهور لعام 2016 من قِبل قاموس ماكواري" . صحيفة ذا إيج . 1 فبراير 2017.
  79. ↑ نيكي كازيموفا (2011). أذربيجان - ثقافة ذكية! الدليل الأساسي للعادات والتقاليد . دار برافو المحدودة. رقم ISBN 978-1-85733-548-4.
  80. ↑ جون نوبل؛ مايكل كون؛ دانييل سيسترمانز (2008). جورجيا ، أرمينيا، وأذربيجان . لونلي بلانيت. ص 234. ISBN  978-1-74104-477-5.
  81. ↑ سيزار ويستون (2009). "يوم في حياتي الأذربيجانية" . مجلة كارولينا الروسية . مؤرشف من الأصل في 7 فبراير 2013. تم الاطلاع عليه في 1 يونيو 2016 .
  82. ↑ ويلكس، جون (4 مارس 2011). "5 أنواع ننصح بتجربتها: كباب دونر" . تايم آوت طوكيو . مؤرشف من الأصل في 5 يونيو 2012. تم الاطلاع عليه في 1 يونيو 2016 .
  83. ↑ لورين شوكي (8 نوفمبر 2009). "مراجعة مطعم: بان مي دونر كباب، هانوي" . صحيفة نيويورك تايمز . تم الاطلاع عليه في 1 يونيو 2016 .
  84. ↑ كريستيان أولريش (24 فبراير 2010). "ثقافة كباب الدونر، التي صقلتها ألمانيا، تحظى بشعبية كبيرة في فيتنام" . مونسترز آند كريتيكس . وكالة الأنباء الألمانية. مؤرشف من الأصل في 27 فبراير 2010. تم الاطلاع عليه في 1 يونيو 2016 .
  85. ↑ صحيفة الغارديان الصحية – هل يرغب أحد بتناول الكباب؟، صحيفة الغارديان ،6 أكتوبر 2006
  86. ↑ «دراسة بريطانية تكشف عن كباب "صادم"» . بي بي سي نيوز . 27 يناير 2009.
  87. ↑ "نتائج استطلاع المجلس حول كباب الدونر" . LACORS . 27 يناير 2009. مؤرشف من الأصل في 31 يناير 2009.
  88. ^ "جيمست دونر كباب؟ ابدأ مع kijken op NPO Start" . Npostart.nl . تم الاسترجاع في 1 مارس 2022 .
  89. ^ إيفار براندفول (2007). "أدفرار موت بيليج كبابمات" . Vg.no (باللغة النرويجية) . تم الاسترجاع 27 أكتوبر 2007 .
  90. ↑ "وزارة الصحة الكندية" . 6 أغسطس 2008. تم الاطلاع عليه بتاريخ 20 فبراير 2012 .
  91. ^ لودكي ، ستيفن (26 أغسطس 2016). "Was dir dein Dönermann nicht erzählt" . بينتو (باللغة الألمانية). هامبورغ، ألمانيا: شبيغل-فيرلاغ . أرشفة من الأصلي في 20 أغسطس 2018 . تم الاسترجاع في 27 مارس 2017 .

للمزيد من القراءة

  • كاردين، جيف (29 يوليو 2011). "الطبق: دونر كباب" . مجلة فيست . تم الاطلاع عليه بتاريخ 18 أبريل 2013 .
  • إيبرهارد سايدل ، أوفجيسبيست. Wie der Döner über die Deutschen kam ، 1996، ISBN 3880229015
  • مارين موهرينغ، " كباب الدونر وثقافات المستهلك (المتعددة) في ألمانيا الغربية"، في أولريك ليندنر وآخرون، محرران، الثقافات الهجينة - حالات عصبية ، 2010، ISBN 9789042032286، ص  151-167