هيسويك

كانت الفطائر الساخنة (Heißwecken) معروفة محليًا في وستفاليا وشمال ألمانيا منذ أواخر العصور الوسطى . وتشير الأدلة من القرنين السادس عشر والسابع عشر إلى إنتاجها في مناطق مثل سوست ، وجيسيكه ، ولوبيكه، ومونستر . وقد سُجل وجودها في هامبورغ منذ القرن الخامس عشر، حيث ذُكرت في كتب الطبخ الخاصة بمستشفى سانت جورج عامي 1447 و1457. كما وُصفت الفطائر الساخنة (Heetwegge) في كتاب " إيديوتيكون هامبورغنس" عام 1755: " الفطائر الساخنة : لفائف بيضاء دافئة تُعجن بالزبدة المذابة أو الحليب الساخن، وتُملأ بها المعدة خلال الأسبوع الأول من الصيام. وبهذه الطريقة، زادت من قدسية عادة الصيام عن اللحوم." ^{[ 5 ]}

يقدم أطلس الشعوب الألمانية ( Atlas der deutschen Volkskunde ) لمحة عامة عن انتشار ثقافة "هايسفيكين" في عام 1930. "يمتد أقصى امتداد جنوبي للأدلة في شمال غرب ألمانيا من شمال بيرغيشيس لاند ومقاطعة مارك إلى شرق وستفاليا ، ويصل إلى نهر فيزر عند الحافة الشمالية لمنطقة ليب. ويمتد هذا الخط القطري من الجنوب الغربي إلى الشمال الشرقي، محاذيًا دورتموند (جنوبًا) ، ويشمل سوست وليبشتات وبادربورن . وإلى الشمال، تتراكم الأدلة في منطقة أسقفية أوسنابروك السابقة ." ^{[ 6 ]} كانت ثقافة "هايسفيكين" معروفة في جميع أنحاء شليسفيغ هولشتاين وهامبورغ، وفي مكلنبورغ فوربومرن حتى نهر زارو ، الذي يشكل حدودًا جغرافية ثقافية. وخلف هذا النهر، كان يُؤكل المعجنات المالحة تقليديًا بدلًا من الخبز. في بوميرانيا البعيدة ، وبوزنان-بروسيا الغربية ، وبراندنبورغ ، وشمال ساكسونيا-أنهالت ، كانت حلوى الكرنفال المعتادة آنذاك هي البرلينر . أما في بروسيا الشرقية ، فقد وُجدت حلوى هايسفيكن مرة أخرى، على بُعد حوالي 320 كيلومترًا من بقية منطقة توزيعها. ^{[ 1 ]}

في مكلنبورغ ، كان يُؤكل خبز "هايسفيكن" في احتفالات فاستناخت منذ القرن السادس عشر. وحوالي عام ١٩٣٠، في منطقة غرايفسفالد / فولغاست ومقاطعة ديمين ، عُرف نوع من لفائف فاستناخت يُسمى " بولر" ، وهو يُشير إلى نفس الشيء. خضعت هذه المنطقة للنفوذ السويدي بعد حرب الثلاثين عامًا ، مقاطعة ديمين حتى عام ١٧٢٠، وغرايفسفالد-فولغاست حتى عام ١٨١٥؛ وكلمة "بولر" هي تحريف ألماني للكلمة السويدية " بولار" التي تعني لفافة الحليب. ^{[ ١ ]}

أدى توزيع المخطوطات، الذي يقتصر على منطقة اللغة الألمانية السفلى ، إلى دفع المؤرخين إلى افتراض أن لغة هيسويكن جاءت في الأصل من منطقة وستفاليا/شمال ساكسونيا السفلى ، ثم انتشرت شرقًا خلال العصور الوسطى في سياق الهجرة والاستيطان الجديد. ^{[ 1 ]}

يوجد في السويد اليوم نوعان من الفطائر يُطلق عليهما اسم "فاستلاغسبول " أو "فيتيسداغسبول "، ويعنيان ما يُشبه "لفائف فاستناخت". تتكون هذه الفطائر من لفائف حليب حلوة محشوة بالمرزبان والكريمة المخفوقة. وقد أدخلها بائعو الحلويات في القرن التاسع عشر. مع ذلك، حتى قبل ذلك، كانت هناك لفائف فاستناخت بشكل أبسط بكثير، وكانت تُشبه إلى حد كبير لفائف "هايسفيكن " الألمانية السفلى . في جنوب السويد، يُطلق على يوم اثنين المرافع تقليديًا اسم " بولامانداغ " (اثنين اللفائف). في القرن الثامن عشر، كانوا لا يزالون يُطلقون عليها اسم " هيتفاغ " في السويد. الدليل التاريخي على ذلك هو نبأ وفاة الملك السويدي أدولف فريدريك عام 1771 بعد تناوله وجبة تتكون من "هايسفيكن " والملفوف المخلل واللحم وجراد البحر والكافيار ولحم البقر . يعود أقدم ذكر معروف لهذه اللفائف في السويد إلى عام 1698. ^{[ 1 ]}

يفترض سيغشنايدر أن تجار الرابطة الهانزية والمستوطنين الألمان جلبوا مشروب "هايسفيكن" إلى السويد ودول البلطيق ، في وقت مبكر من العصور الوسطى. ويوجد مصدر من ريغا يعود تاريخه إلى القرن الخامس عشر. ^{[ 1 ]}

في المملكة المتحدة ، تُسمى لفائف الحليب الحلوة فاتحة اللون " كعكات" ، وتوجد منها أنواع عديدة. أما كعكات الصليب الساخنة فهي عبارة عن لفائف دائرية من الخميرة تحتوي على السكر والزبدة والبيض والزبيب وتوابل متنوعة مثل القرفة وجوزة الطيب . تُؤكل هذه الكعكات تقليديًا في الجمعة العظيمة ، ولا تزال تُباع دافئة، وعادةً ما تُؤكل دافئة أيضًا. تحمل هذه الكعكات صليبًا مصنوعًا من عجين أخف وزنًا، وهو رمز صليب عيد الفصح . استُخدمت كلمة "كعكة" في اللغة الإنجليزية منذ القرن الخامس عشر. ^{[ 7 ]} ظهرت "كعكات التوابل" المُتبّلة خلال عهد أسرة تيودور في القرن الخامس عشر. في عام 1592، صدر مرسوم يسمح ببيع هذه الكعكات في المناسبات الخاصة فقط، وتحديدًا الجمعة العظيمة وعيد الميلاد والجنازات. واليوم، تُباع هذه الكعكات ابتداءً من شهر يناير. ^{[ 8 ]}