الخرشوف القدسي

الخرشوف الأرضي ( Helianthus tuberosus )، المعروف أيضاً باسم خرشوف الشمس ، أو عباد الشمس البري ، أو ^{[ 3 ]} توبينامبور ، أو ^{[ 3 ]} أو تفاح الأرض ، هو نوع من عباد الشمس موطنه الأصلي وسط أمريكا الشمالية . ^{[ 4 ] [ 5 ]} يُزرع على نطاق واسع في المناطق المعتدلة من أجل درناته ، التي تُستخدم كخضار جذري . ^{[ 6 ]}

نبات عباد الشمس الدرني (Helianthus tuberosus) هو نبات عشبي معمر ينمو ليصل ارتفاعه إلى 1.5-3 أمتار (4 أقدام و11 بوصة - 9 أقدام و10 بوصات) ، بأوراق متقابلة في الجزء السفلي من الساق، ثم تتبادل اتجاهها نحو الأعلى. ^{[ 7 ]} تتميز الأوراق بملمس خشن وشعري. الأوراق الأكبر حجماً في الجزء السفلي من الساق بيضاوية عريضة حادة الطرف ، وقد يصل طولها إلى 30 سم (12 بوصة) . أما الأوراق في الجزء العلوي من الساق فهي أصغر حجماً وأضيق. ^{[ 8 ]}        

أزهارها صفراء اللون وتتكون في رؤوس زهرية كروية الشكل ، يتراوح قطرها بين 5 و10 سم (2-4 بوصات) ، وتحتوي على 10-20 زهرة شعاعية و60 زهرة قرصية صغيرة أو أكثر . تتميز الأزهار برائحة عطرية خفيفة تشبه رائحة الفانيليا والشوكولاتة. ^{[ 8 ]}  

تكون الدرنات عادةً مستطيلة وغير منتظمة، ويبلغ طولها عادةً 7.5-10 سم (3-3 و 7 / 8 بوصة ) وسمكها 3-5 سم (1-2 بوصة) ، وتشبه إلى حد ما جذر الزنجبيل في مظهرها، ولها قوام مقرمش عند تناولها نيئة. وتتراوح ألوانها من البني الفاتح إلى الأبيض أو الأحمر أو الأرجواني. ^{[ 6 ] [ 9 ]}    

يمكن تناول الدرنات نيئة أو مطبوخة أو مخللة. ^{[ 10 ]}

قبل وصول الأوروبيين، كان السكان الأصليون يزرعون نبات الدرنات (H. tuberosus) كمصدر غذائي. تبقى الدرنات حية لسنوات بعد زراعتها، مما ساهم في توسع نطاق انتشار هذا النوع من وسط أمريكا الشمالية إلى المناطق الشرقية والغربية. علم المستوطنون الأوروبيون الأوائل بذلك، فأرسلوا الدرنات إلى أوروبا ، حيث أصبحت محصولًا شائعًا وتأقلمت هناك. لاحقًا، تراجع انتشاره تدريجيًا في أمريكا الشمالية، إلا أن محاولات تسويقه تجاريًا تكللت بالنجاح في أواخر القرن العشرين وأوائل القرن الحادي والعشرين. ^{[ 8 ] [ 11 ]}

تحتوي الدرنة على حوالي 2% بروتين، ولا تحتوي على زيت، وقليل من النشا . وهي غنية بالكربوهيدرات الإينولين (من 8 إلى 13% ^{[ 12 ]} )، وهو بوليمر من سكر الفركتوز الأحادي . تتحول الدرنات المخزنة لأي فترة زمنية إلى مكونها الأساسي، الفركتوز. يتميز الخرشوف الأرضي بمذاق حلو خفيف بسبب الفركتوز، الذي تبلغ حلاوته حوالي مرة ونصف حلاوة السكروز . ^{[ 11 ]}

وقد ورد ذكره أيضاً كعلاج شعبي لمرض السكري : ^{[ 11 ]} ولأن الإينولين لا يُمتص في الأمعاء، فإنه لا يُسبب ارتفاعاً مفاجئاً في نسبة السكر في الدم كما تفعل البطاطا. وقد تبين أن اختلافات درجات الحرارة تؤثر على كمية الإينولين التي يُمكن أن يُنتجها الخرشوف القدسي. فهو يُنتج كمية أقل من الإينولين في المناطق الباردة مقارنةً بالمناطق الدافئة. ^{[ 13 ]}

لا تربط الخرشوفة القدسية أي صلة بالقدس ، وليست نوعًا من الخرشوف ، ^{[ 14 ] [ 15 ]} على الرغم من وجود صلة قرابة بعيدة بينهما كونهما من فصيلة الأقحوان . التفسير الأرجح هو أن المستوطنين الإيطاليين في الولايات المتحدة أطلقوا على النبتة اسم "جيراسول "، وهي الكلمة الإيطالية التي تعني عباد الشمس ، نظرًا لقرابتها بعباد الشمس المزروع في الحدائق (كلاهما من جنس هيليانثوس ). مع مرور الوقت، حُرِّف اسم "جيراسول" (الذي يُنطق أقرب إلى [ dʒiraˈsuːlə ] في اللهجة النابولية ) على يد الناطقين بالإنجليزية إلى "القدس". ^{[ 16 ] [ 17 ] [ 18 ] [ 19 ]} وقد أُطلقت على النبتة أسماء أخرى متنوعة، مثل "البطاطا الفرنسية أو الكندية"، و "توبينامبور" ، و"لامبشوك". يُعدّ مصطلح "جذر الشمس" ترجمة حرفية للمصطلح الألغونكيني فيرجينيا " كايشوكبينوك" ^{[ 20 ]} ، وينعكس هذا الاسم بشكل مماثل في لغة أوجيبوي باسم "جييزيسوجيبك" [ ^{21 ] .} أما اسم "الخرشوف الشمسي" ، وهو الاسم الذي لا يزال يُعرف به حتى اليوم، فقد ابتكرته فريدا كابلان ، وهي تاجرة جملة للمنتجات الزراعية، في ستينيات القرن الماضي في محاولة منها لإحياء شعبية هذا النبات ^{[ 11 ] .}

يُشتق اسم الخرشوف من كلمة "الخرشوف القدسي" من مذاق الدرنة المطبوخة. وقد أرسل المستكشف الفرنسي صموئيل دي شامبلان أولى عينات هذا النبات إلى فرنسا، مشيرًا إلى أن مذاقه يُشبه مذاق الخرشوف . ^{[ 22 ] [ 23 ]}

يُنسب اسم "توبينامبور" في إحدى الروايات إلى قبيلة توبينامبا الساحلية البرازيلية ، التي جُلب عدد من أفرادها إلى فرنسا عام 1613، بالتزامن مع بدء ظهور درناتها على الموائد الفرنسية. وقد اختلطت صلات العالم الجديد، ونُسب النبات خطأً إلى البرازيل، مما أدى إلى إطلاق اسم "توبينامبو" (أقدم استخدام معروف له كان عام 1618) على الدرنات في اللغة الفرنسية. وبحلول عام 1658، وُجد اسم "توبينامبور" . ومن هناك، شقت الكلمة طريقها إلى لغات أوروبية أخرى. ^{[ 24 ] [ 25 ] [ 26 ]}

بحسب أساطير الإيروكوا ، فإن أول نباتات الخرشوف الأرضي نمت من قدمي امرأة الأرض بعد وفاتها أثناء ولادة توأميها، سابلينغ وفلينت . ^{[ 27 ]}

بدأ السكان الأصليون للأمريكتين بزراعة الخرشوف القدسي ، على الرغم من أن الموطن الأصلي الدقيق لهذا النوع غير معروف. وقد استبعد تحليل الجينوم عباد الشمس الشائع (الذي نشأ أيضًا في الأمريكتين) كسلف، ويشير بدلاً من ذلك إلى التهجين بين عباد الشمس المشعر وعباد الشمس المسنن . ^{[ 28 ]}

اكتشف المستكشف الفرنسي صموئيل دي شامبلان أن السكان الأصليين لميناء نوسيت في ماساتشوستس كانوا يزرعون جذورًا تشبه في مذاقها الخرشوف. وفي العام التالي، عاد شامبلان إلى المنطقة نفسها ليكتشف أن للجذور نكهة مشابهة للسلق ^{[ 29 ]،} وكان مسؤولاً عن جلب هذا النبات إلى فرنسا. بعد ذلك، زرع عالم النبات الهولندي بيتروس هونديوس درنة خرشوف القدس الذابلة في حديقته في تيرنوزن، ودهش من انتشار النبات بسرعة. ^{[ 29 ]} يتلاءم خرشوف القدس بشكل ممتاز مع مناخ وتربة أوروبا، مما يجعله يتكاثر بسرعة. وبحلول منتصف القرن السابع عشر، أصبح خرشوف القدس من الخضراوات الشائعة جدًا للاستهلاك البشري في أوروبا والأمريكتين، كما استُخدم كعلف للماشية في أوروبا وأمريكا الاستعمارية. ^{[ 11 ]} كان الفرنسيون مولعين بهذا النبات بشكل خاص، وبلغ ذروة شعبيته في مطلع القرن التاسع عشر. ^{[ 11 ]} حصل الخرشوف القدسي على لقب "أفضل خضار للحساء" في مهرجان نيس لتراث المطبخ الفرنسي عام 2002.

وصف المستكشف الفرنسي وأول مؤرخ لأكاديا، مارك ليسكاربوت، الخرشوف القدسي بأنه "بحجم اللفت أو الكمأة"، صالح للأكل وطعمه "يشبه السلق ، ولكنه ألذ". وفي عام 1629، كتب عالم الأعشاب وعالم النبات الإنجليزي جون باركنسون أن الخرشوف القدسي، الذي يُزرع على نطاق واسع، أصبح شائعًا جدًا ورخيصًا في لندن، لدرجة "أن حتى أكثر الناس ابتذالًا بدأوا يحتقرونه". وعلى النقيض من ذلك، عندما وصل لأول مرة إلى إنجلترا، كانت هذه الدرنات "من أطايب الملكة". ^{[ 29 ]}

تناول لويس وكلارك الدرنات التي أعدتها امرأة من السكان الأصليين في ولاية داكوتا الشمالية الحالية . ^{[ 30 ]}

وقد أطلق عليها أيضاً اسم "الكمأة الكندية". ^{[ 31 ]}

على عكس معظم الدرنات، ولكن على غرار العديد من أفراد الفصيلة النجمية (بما في ذلك الخرشوف)، تخزن درنات الخرشوف القدسي الكربوهيدرات على شكل عديد السكاريد الإينولين (لا ينبغي الخلط بينه وبين ببتيد الأنسولين ) بدلاً من النشا. وقد جعلها هذا مصدراً مهماً للإينولين المستخدم كألياف غذائية في صناعة الأغذية. ^{[ 44 ]}

يمكن إكثار الخرشوف الأرضي بالبذور والدرنات ، لكن استخدام الدرنات يؤدي إلى زيادة المحصول. ^{[ 45 ]} وللزراعة، تُقطع الدرنات إلى قطع تحتوي على ثلاثة إلى خمسة براعم ^{[ 46 ]} وتُزرع على عمق 5-10 سنتيمترات (2-4 بوصات ) في التربة. ^{[ 47 ] [ 48 ] [ 49 ]} يتميز الخرشوف الأرضي بانخفاض احتياجاته من العناصر الغذائية، ويحتاج إلى كمية أقل من النيتروجين مقارنةً بمحاصيل الطاقة الأخرى . ^{[ 50 ]} يتمتع الخرشوف الأرضي بقدرة تنافسية عالية ضد الأعشاب الضارة، مما يُسهّل مكافحتها ، ولكنه يُصعّب زراعة محاصيل أخرى لاحقًا، نظرًا لبقاء بعض الدرنات الصغيرة في الأرض بعد الحصاد. ^{[ 51 ]} قد تُعزى هذه القدرة التنافسية العالية للنبات إلى التأثيرات التثبيطية ^{[ 52 ]} ، وكبر حجمه ^{[ 53 ]} ، وسرعة نموه. ^{[ 54 ]} 

تتميز محاصيل الخرشوف الأرضي بوفرة إنتاجها، حيث تتراوح عادةً بين 16 و20 طنًا للهكتار (7-9 أطنان قصيرة/فدان) للدرنات، وبين 18 و28 طنًا للهكتار (8-12 طنًا قصيرًا/فدان) للأوراق الخضراء. وتبقى الدرنات في التربة في حالة سكون خلال فصل الشتاء، وتتحمل درجات حرارة منخفضة تصل إلى -30 درجة مئوية (-22 درجة فهرنهايت) . ^{[ 55 ]} كما يمتلك الخرشوف الأرضي إمكانية إنتاج وقود الإيثانول ، باستخدام سلالات الخميرة المُتكيفة مع الإينولين للتخمير. ^{[ 6 ]}    

تُستخدم درنات الخرشوف القدسي في الطبخ والخبز بنفس طرق استخدام البطاطا، ^{[ 56 ]} ولكن على عكس البطاطا، يمكن تناولها نيئة أيضًا. ^{[ 55 ]} تتميز بقوام مشابه، وفي حالتها النيئة، يكون لها ملمس مشابه ولكن بنكهة أحلى وأقرب إلى نكهة الجوز. عند تناولها نيئة ومقطعة إلى شرائح رقيقة، تصبح مناسبة للسلطة. يُعطيها الإينولين، وهو نوع من الكربوهيدرات، ميلًا لأن تصبح طرية ومهروسة عند سلقها، لكنها تحتفظ بقوامها بشكل أفضل عند طهيها على البخار. لا يستطيع الجهاز الهضمي البشري هضم الإينولين ^{[ 57 ]} ولكن البكتيريا تقوم باستقلابه في القولون. قد يُسبب ذلك انتفاخًا، وفي بعض الحالات، ألمًا في المعدة. يقتبس كتاب جون جيرارد للأعشاب ، الذي طُبع عام 1621، من عالم النبات الإنجليزي جون جودير عن الخرشوف القدسي: ^{[ 58 ]}

مهما كانت طريقة تحضيرها وتناولها، فإنها تثير وتسبب ريحاً قذرة كريهة الرائحة داخل الجسم، مما يؤدي إلى ألم وتعذيب البطن، وهي لحم أنسب للخنازير من البشر.

يحتوي كوب واحد (150 غرام) من الخرشوف القدسي على 650  ملغ من البوتاسيوم . كما أنه غني بالحديد ويحتوي على 10-12% من الكمية الموصى بها يومياً من الألياف والنياسين والثيامين والفوسفور والنحاس. ^{[ 59 ]}

يُسبب فطر Agroathelia rolfsii (المعروف أيضًا باسم Sclerotium rolfsii أو Athelia rolfsii ) مرض تعفن الساق، وهو أحد أهم مسببات الأمراض التي تُؤدي إلى تعفن الدرنات والساق، وخسارة تصل إلى 60% من محصول الخرشوف القدسي. ^{[ 74 ]} وتُعد زراعة الأصناف المقاومة طريقة مهمة لمكافحة فطر Agroathelia rolfsii . ^{[ 75 ] [ 76 ]}

• قاعدة بيانات نباتات المستقبل (Helianthus tuberosus )
• الخرشوف القدسي - دليل الأعشاب المعمرة والثنائية الحول في ولاية أوهايو
• بيانات التغذية، معلومات غذائية كاملة.
• دليل جامعة بيردو للمحاصيل الحقلية البديلة: الخرشوف القدسي