صلصة التفاح

صلصة التفاح ( وتُعرف في الإنجليزية الأمريكية عادةً باسم applesauce ) ^{[ 1 ]} هي هريس (لا يُقدّم بالضرورة كصلصة حقيقية ) مصنوع من التفاح . يمكن تحضيرها باستخدام التفاح المقشر أو غير المقشر، ويمكن إضافة التوابل أو التحلية إليها. صلصة التفاح رخيصة الثمن وتُستهلك على نطاق واسع في أمريكا الشمالية وبعض أجزاء أوروبا . ^{[ 2 ]}

تُستخدم أنواعٌ عديدة من التفاح في صنع صلصة التفاح، وذلك بحسب الرغبة في الحلاوة أو الحموضة. ^{[ 3 ] [ 4 ]} في السابق، كان يُستخدم التفاح الحامض عادةً لصنع صلصة التفاح المالحة. ^{[ 5 ]}

تتوفر النسخ التجارية من صلصة التفاح بسهولة في محلات السوبر ماركت وغيرها من متاجر البيع بالتجزئة .

تُحضّر صلصة التفاح بطهي التفاح مع الماء أو عصير التفاح الطازج. يُعطي التفاح الأكثر حموضة قوامًا أنعم ؛ فتفاح براملي شديد الحموضة يُعطي قوامًا ناعمًا جدًا. قد يُقشّر التفاح أو لا. إذا لم يُقشّر، تُفصل القشور والبذور عادةً في مطحنة طعام . ^{[ 6 ]} يُمكن إضافة السكر والتوابل مثل القرفة ، والبهارات ، وحتى حلوى ريد هوت لإضفاء النكهة. يُمكن استخدام عصير الليمون ، أو حمض الستريك ، أو مواد حمضية أخرى للحفاظ على اللون وضمان حموضة كافية للتخزين الآمن. كما يُساعد حمض الأسكوربيك (فيتامين ج) في الحفاظ على اللون. ^{[ 7 ]}

يمكن تحضير صلصة التفاح عن طريق الخبز بدلاً من السلق ، وفي هذه الحالة تُقشر التفاحات وتُزال بذورها قبل الطهي. ^{[ 8 ]} وتُطبق نفس العملية عند تحضير الصلصة في قدر الطهي البطيء . ^{[ 9 ]}

يتم تعقيم صلصة التفاح المعلبة منزلياً أو تجارياً بالحرارة للحفاظ على نضارتها. ^{[ 10 ]}

يُقدّم صلصة التفاح كطبق جانبي في شمال أوروبا وأمريكا الشمالية. في الولايات المتحدة، تُسوّق صلصة التفاح المُعبأة بشكل أساسي كوجبة خفيفة للأطفال، وهي متوفرة بكثرة في مقاصف المدارس. في المطبخ الأمريكي، تُقدّم عادةً مع شرائح لحم الخنزير .

صلصة التفاح الأمريكية غير متوفرة على نطاق واسع في بريطانيا. يُباع مربى التفاح ، الذي يحتوي على تفاح مفروم وليس مهروساً، تحت اسم "صلصة التفاح". في المملكة المتحدة، يُباع عادةً تحت اسم " مهروس التفاح " ويُعدّ نوعاً شائعاً من أغذية الأطفال .

في السويد وبريطانيا ، يُقدّم عادةً مع لحم الخنزير المشوي والإوز. أما في الدنمارك ، فيُحضّر طبق "إيبل فليسك" بمزج لحم الخنزير مع صلصة التفاح أثناء طهيه.

في أوروبا الوسطى، يُقدّم مع فطائر البطاطا ، وفي منطقة الراين يُقدّم مع خبز رايبكوخن . في المطبخ الأشكنازي ، يُعدّ الطبق المُصاحب الأساسي لفطائر حانوكا . كما يُقدّم مع خبز ماتزا بري . يُقدّم صلصة التفاح مع العديد من الأطعمة: سمك فلورغوندر (سمك مدخن)، وأنواع مختلفة من معكرونة سبيتزلي ، وشوبفنودلن ، ومعكرونة ألبلماغرونن السويسرية ، وهي نوع من المعكرونة بالجبن. في المطبخ الهولندي والبلجيكي ، تُعدّ صلصة التفاح جزءًا من الطبق الشائع المكون من الدجاج والبطاطا المقلية وصلصة التفاح ( كيب، فريتن/باتات إن أبلموس ). وهي تحظى بشعبية خاصة بين الأطفال، الذين يغمسون بطاطسهم المقلية في صلصة التفاح. ^{[ 12 ]}

في العديد من المطابخ، يُعدّ صلصة التفاح طبقًا جانبيًا شائعًا مع نقانق الدم ، مثل نقانق هيمل أوند إيردي الألمانية ، ونقانق ترايبن اللوكسمبورغية ، ونقانق بودان نوار الفرنسية . في الواقع، الطبق الفرنسي المالح الوحيد الذي يُقدّم عادةً مع صلصة التفاح ( كومبوت دو بوم ) هو نقانق بودان . كما تُقدّم أيضًا مع أنواع أخرى من النقانق، مثل غويتا وكنيب .

قد يُقدّم صلصة التفاح كحلوى في معظم المطابخ الأوروبية ، أو تُستخدم كمكوّن في كعكة صلصة التفاح . ^{[ 13 ]} كما تُستخدم صلصة التفاح كصلصة للبيروجي البولندي ، والأغاكاكا السويدي ، وفطائر السيرنيكي الأوكرانية ، والبالاتشينكن في أوروبا الوسطى ، والكيزرشمارن النمساوي، وأنواع مختلفة من الزلابية الحلوة والمالحة ( كنودل ). وفي المطبخ الاسكندنافي ، تُقدّم أحيانًا مع فيلميولك الإفطار ، وهو نوع من الحليب المخمّر.

كانت تُحضّر في السابق صلصة التفاح شديدة الحلاوة والمغلية لتخزينها خلال فصل الشتاء. وكانت تُؤكل مع اللحم إذا صُنعت من التفاح الحامض، ومع الشاي إذا صُنعت من التفاح الحلو. ^{[ 5 ]}

في بعض وصفات المخبوزات، يمكن استخدام صلصة التفاح كبديل للدهون ^{[ 14 ] [ 15 ]} أو البيض لجعلها قليلة الدسم أو نباتية . ^{[ 16 ] [ 14 ] [ 15 ]} يمكن صنع الخردل البافاري الحلو باستخدام صلصة التفاح، وعادة ما يتم تقديمه مع نقانق Weißwurst (شبيهة بنقانق boudin blanc ) أو Leberkäse (نوع من أنواع الباتيه).

بحسب وزارة الزراعة الأمريكية ، فإن 100 غرام (3.5 أونصة) من صلصة التفاح غير المحلاة تحتوي على 82% ماء، و18% كربوهيدرات ، ونسبة ضئيلة من الدهون والبروتين ، بينما توفر 68 سعرة حرارية (280 كيلوجول) من الطاقة الغذائية. ^{[ 17 ]} وتتراوح درجة حموضتها بين 3.3 و3.6. ^{[ 18 ]}  

يُعدّ التفاح ثالث أكثر الفواكه تداولاً على مستوى العالم، بعد الموز والعنب. ^{[ 21 ]} يشهد سوق صلصة التفاح العالمي نمواً متزايداً، حيث بلغت قيمته 1.611 مليار دولار أمريكي في عام 2017، ومن المتوقع أن يصل إلى 2.169 مليار دولار أمريكي بحلول نهاية عام 2026. ويعزى هذا الارتفاع في الطلب إلى ازدياد الاهتمام بالمنتجات بنكهة التفاح، مع ارتفاع الاستهلاك العالمي لعصائر وصلصات التفاح.

تُعبأ صلصة التفاح عادةً في أكواب، ومرطبانات، وأكياس، وعلب. وتُعدّ أكواب صلصة التفاح أكبر شريحة في سوق صلصة التفاح، حيث استحوذت على 40.9% من حصة الإيرادات في عام 2017.

تمثل متاجر البيع بالتجزئة التقليدية حوالي 85٪ من حصة السوق لصلصة التفاح، مقارنة بـ 15٪ بين تجار التجزئة الإلكترونيين . ^{[ 22 ]}

يعود تاريخ الصلصات المصنوعة من التفاح إلى العصور الوسطى على الأقل . ^{[ 23 ] [ 24 ]}

وصل مربى التفاح إلى الأمريكتين على يد مهاجرين ألمان مثل أعضاء الكنيسة المورافية وسكان بنسلفانيا الهولنديين . ويرتبط هذا المربى تقليدياً بمنطقة الأبلاش في الولايات المتحدة وجنوب بنسلفانيا . ^{[ 24 ]}

• موتس ، منتج أمريكي رئيسي
• سينيكا فودز ، منتج أمريكي رئيسي
• بريغات ، شركة إنتاج إسرائيلية كبرى
• شركة ثري ثريز كوندمنتس ، وهي شركة إنتاج أسترالية

الوسائط المتعلقة بصلصة التفاح على ويكيميديا ​​كومنز