كريم كراميل

يمكن تحضير بديل لكريم الكراميل من "مسحوق الفلان الجاهز"، الذي يُكثّف بالأجار أو الكاراجينان بدلاً من البيض. في بعض دول أمريكا اللاتينية ، يُعرف النوع الأصلي من الكاسترد باسم " فلان الحليب " ( flan de leche ) أو حتى " جبنة الحليب " ، بينما يُعرف البديل ببساطة باسم فلان .

في الأرجنتين وأوروغواي ، عادة ما يتم تناول كريم الكراميل مع دولسي دي ليتشي أو الكريمة المخفوقة أو كليهما ( فلان ميكستو ).

في بنغلاديش ، يُعدّ هذا الطبق حلوى شائعة، ويُعرف باسم "بودنغ البيض" أو ببساطة "بودنغ". وهو من بقايا الاستيطان البرتغالي في شيتاغونغ، ومنها انتشر إلى بقية أنحاء البلاد ^{[ 3 ]} .

في فنزويلا والبرازيل ، يُحضّر البودينغ عادةً من الحليب المكثف والحليب والبيض والسكر المكرمل. يُعرف البودينغ الفنزويلي باسم " كيسيلو " (الجبن الصغير)، وفي البرازيل يُعرف محلياً باسم "بوديم " ، وتحديداً " بودينغ الحليب "، مع العلم أن الفلان التقليدي متوفر تجارياً أيضاً. يُمكن تحضير البودينغ بنكهات متنوعة، مثل الشوكولاتة وجوز الهند والباكوكا (حلوى الفول السوداني) والجبن وغيرها، ويُعدّ بودينغ الحليب المكثف أساساً في تحضيره.

في كمبوديا ولاوس وتايلاند ، غالباً ما يتم صنع كريم الكراميل من الحليب المكثف والحليب وحليب جوز الهند (كبديل) وكريمة جوز الهند والبيض والسكر المكرمل في الأعلى.

في العديد من دول الكاريبي، يُعدّ استخدام جوز الهند والحليب المكثف والحليب المبخر شائعاً. كما يمكن إضافة نكهات إلى قاعدة الحليب باستخدام المكسرات والفواكه.

في تشيلي ، يُشبه "ليتشي أسادا" ^{[ 4 ] [ 5 ]} أو "الحليب المحمص" كريم كراميل، إذ يُصنع من نفس المكونات، إلا أن قوامه أقل نعومة ويُخبز مباشرةً، مما يُكوّن طبقة محمصة على سطحه. ويُؤكل عادةً في تشيلي مع "دولسي دي ممبريلو " ( هلام السفرجل ) أو الحليب المكثف .

غالباً ما يحتوي الفلان في كوستاريكا على جوز الهند أو القهوة ( فلان دي كافيه ).

في كرواتيا ، تُنكّه كعكة روزاتا (تُنطق [rǒʒaːta]) بمشروب روزالين (مشروب الورد) من دوبروفنيك ، والذي يمنحها رائحتها المميزة . ولها تاريخ موثق يعود إلى العصور الوسطى. وتشمل النكهات الحديثة الفانيليا ونكهات أخرى . ^{[ 6 ]}

يُحضّر الفلان الكوبي ( فلان دي كوبا ) بإضافة بياض البيض وعود قرفة. ومن الأطباق الكوبية المشابهة طبق كوبا لوليتا ، وهو عبارة عن فلان صغير بالكراميل يُقدّم مع مغرفة أو مغرفتين من آيس كريم الفانيليا. وتشمل الأنواع الأخرى تزيينه بجوز الهند أو الزبيب بالرم.

في جمهورية الدومينيكان ، يُستخدم صفار البيض فقط، ممزوجاً بالفانيليا والحليب المبخر والحليب المكثف. ويُعرف فلان جوز الهند باسم "كيسيلو" .

تشمل الاختلافات الإقليمية لكريم الكراميل في فرنسا ما يلي: ^{[ 7 ]}

• كريم رينفرسيه على طريقة نورماندي : هذا النوع من كريم الكراميل خاص بمنطقة نورماندي في فرنسا. يُحضّر بإضافة الكالفادوس، وهو نوع من براندي التفاح يُنتج في نورماندي، مما يمنح الحلوى نكهة تفاح مميزة.
• كريم كراميل على طريقة بريتون : هذا النوع من الحلويات ينحدر من منطقة بريتاني، ويُحضّر بإضافة الزبدة المملحة، مما يضفي نكهة مالحة مميزة. تتكرمل الزبدة المملحة مع السكر لتكوين نكهة فريدة.
• كريم كراميل على طريقة بروفانس : في منطقة بروفانس، غالباً ما يتم نكهة كريم الكراميل بماء الخزامى أو ماء زهر البرتقال، مما يمنحه لمسة زهرية وعطرية.
• كريم كراميل على الطريقة الباريسية : يُعد هذا النوع شائعًا في المطاعم الباريسية، ويُحضّر عادةً من الحليب كامل الدسم وصفار البيض للحصول على قوام غني وكريمي. غالبًا ما يُقدّم في حصص فردية أو كطبق كبير.

يحظى كاسترد الكراميل بشعبية واسعة، خاصة في المدن الساحلية الكبرى، وفي المستعمرات البرتغالية السابقة مثل غوا ودامان وديو . ويُضاف إليه أحيانًا شاي ماسالا . وهو طبق أساسي في قوائم المطاعم في المنتجعات الشاطئية على طول سواحل الهند، كما يُحضّر بانتظام في مطابخ منازل الجاليات الأنجلو-هندية من غوا ، والمالاياليين ، والمانغالوريين ، والبارسيين .

يُعرف كريم الكراميل الياباني، أو بورين (プリン) (أي " بودينغ ")، أو بودينغ الكاسترد بالكراميل ، بملمسه الناعم الحريري وطعمه الكريمي الخفيف.

يباع بورين على نطاق واسع كحلوى معبأة في المتاجر الصغيرة ومتاجر البقالة اليابانية في جميع أنحاء العالم، بما في ذلك اليابان والولايات المتحدة وتايوان.

يُعدّ كاسترد الكراميل (المعروف محلياً باسم بودنغ كراميل أو بودنغ كراميل كاسترد ) حلوى شهيرة في ماليزيا . وقد أدخله البرتغاليون لأول مرة في القرن السادس عشر، ويُباع على مدار العام حتى اليوم، ويُقدّم عادةً في المطاعم والمقاهي والفنادق، وحتى في أسواق رمضان للإفطار.

يحظى كريم الكراميل بشعبية كبيرة في المكسيك ، حيث يُحضّر منزلياً، ويُباع جاهزاً في محلات البقالة، ويُقدّم في المطاعم، بل ويُباع في الشوارع. ويُحضّر نوعٌ آخر من هذا الطبق يُسمى "فلان نابوليتانو" في بعض مناطق المكسيك، حيث يُضاف إليه جبن الكريمة لإضفاء قوامٍ أكثر دسماً، إلا أنه ليس شائعاً أو منتشراً على نطاق واسع. وقد ساهمت شعبية الفلان بين الأمريكيين من أصل مكسيكي في انتشاره في الولايات المتحدة. وهناك نوعٌ آخر يُسمى "فلان دي كاخيتا"، حيث يُستبدل الكراميل العادي بالكاخيتا (كراميل الحليب المصنوع من حليب الماعز). ومن الحلويات المكسيكية الشهيرة التي يدخل فيها كريم الكراميل "شوكوفلان" (وهو اسمٌ مُركّب من مكوناته)، وهو عبارة عن كعكة بوندت مُكوّنة من طبقات من كعكة الشوكولاتة وكريم الكراميل، تُخبز في حمام مائي . يُعرف هذا الطبق أيضاً باسم "الكعكة المستحيلة" نظراً لطريقة تحضيره: فبالرغم من أن طبقة الكراميل الكريمي تُشكّل النصف العلوي من الحلوى النهائية، إلا أن خليط كعكة الشوكولاتة يُسكب في القالب أولاً. وقد انتشرت شعبيته إلى دول أخرى في أمريكا اللاتينية، مثل تشيلي.

في بيرو ، قد يُستخدم الحليب المكثف بدلاً من الحليب العادي في تحضير كريمة فولتيادا (الكريمة المقلوبة) ^{[ 8 ] [ 9 ] . [ 10 ]} كما يمكن إضافة الفاكهة، مثل اللوكوما ، والقشطة ، والسورسوب ، والجراناديلا . ^{[ 11 ]}

في الفلبين ، يُعرف كريم الكراميل باسم "ليتشي فلان" (وهو تحريف إنجليزي للاسم الإسباني " فلان دي ليتشي "، والذي يعني حرفيًا "فلان الحليب")، وهو نسخة أثقل من الطبق الإسباني، يُحضّر بالحليب المكثف وصفار البيض. يُطهى الليتشي فلان عادةً على البخار فوق نار مكشوفة أو موقد في قالب معدني بيضاوي الشكل يُعرف باسم "ليانيرا" (يُكتب أيضًا "ليانيرا" ، ويُستخدم أيضًا لصنع "هاردينيرا ")، مع أنه نادرًا ما يُطهى في الفرن. يُعدّ الليتشي فلان حلوى أساسية في الاحتفالات والمناسبات.

يُستخدم ليتشي فلان أيضاً في صناعة المعجنات. وأشهرها كعكة فلان الفلبينية ، وهي عبارة عن قاعدة من كعكة الشيفون أو الكيك الإسفنجي ( مامون ) مغطاة بطبقة من ليتشي فلان. كما يمكن استخدامه في صنع كب كيك مطهو على البخار يُعرف باسم بوتو مامون ، أو مزيج يُعرف باسم بوتو فلان .

يُعرف باسم بوديم فلان ، ويُصنع من الحليب والبيض والسكر المكرمل والفانيليا. تشمل الإضافات المختلفة قشر البرتقال أو الليمون ، والقرفة ، والأناناس، ونبيذ البورت ، أو حتى لحم الخنزير المقدد ، كما هو الحال مع بوديم أبادي دي بريسكوس . يتميز بوجود ثقب في المنتصف.

تعتمد معظم أنواع الفلان البورتوريكية على البيض والحليب. يُخفق بياض البيض وصفاره بشكل منفصل مع السكر للحصول على فلان خفيف. أما حلوى فلانكوتشو البورتوريكية، فتجمع بين فلان الجبن الكريمي وقاعدة الكيك ( بيزكوتشو ). ^{[ 12 ]}

في إسبانيا ، يُعدّ الفلان حلوى تقليدية تُحضّر غالباً في المنزل، كما تُباع في محلات البقالة والمطاعم بأنواعٍ عديدة. أشهرها فلان البيض، لكن توجد أنواع أخرى كثيرة، مثل فلان الجبن ، وفلان الحليب ، وفلان الفانيليا ، وغيرها. في الوصفة الأصلية، يُغطّى الفلان بطبقة من السكر المُكرمل، تُبلور أحياناً ليصبح قاسياً.

أدخل الفرنسيون كريم الكراميل إلى فيتنام ، وهو شائع هناك . يُعرف باسم "كارامين " أو "كيم كراميل" في شمال فيتنام، أو "بان فلان" أو "كيم فلان" في جنوبها. وتشمل طرق تحضيره تقديمه مع القهوة السوداء، أو تحميره أكثر من اللازم للحصول على لون أغمق وطعم أكثر مرارة يُعرف باسم "الكراميل المحروق". ^{[ 13 ]}