بوتو (طعام)

بوتو هو نوع من كعك الأرز المطهو ​​على البخار ، وهو حلوى فلبينية تُصنع تقليديًا من عجينة أرز مخمرة قليلاً ( غالابونغ ). يُؤكل كما هو أو يُقدم مع العديد من الأطباق المالحة (وأبرزها دينوغوان ). يُستخدم مصطلح بوتو أيضًا للإشارة إلى أنواع مختلفة من الكعك المطهو ​​على البخار، بما في ذلك تلك المصنوعة بدون أرز. وهو نوع فرعي من كاكانين (كعك الأرز). ^{[ 2 ] [ 3 ]}

يُصنع البوتو من الأرز المنقوع طوال الليل ليخضع لعملية تخمير طفيفة. وقد تُضاف الخميرة أحيانًا للمساعدة في هذه العملية. ثم يُطحن الأرز (تقليديًا باستخدام مطاحن حجرية) ليُصبح عجينة تُعرف باسم غالابونغ . بعد ذلك، يُطهى المزيج على البخار . ^{[ 3 ] [ 4 ]}

أكثر أشكال أواني البخار شيوعًا في تحضير البوتو هي تلك الدائرية، ويتراوح قطرها بين 30 و60 سنتيمترًا (12 إلى 24 بوصة) ، وعمقها بين 2 و5 سنتيمترات (0.79 إلى 1.97 بوصة) . تُصنع هذه الأواني على شكل حلقات، إما من صفائح معدنية ملحومة تُحيط بصينية مثقبة، أو من شرائح رقيقة من الخيزران المنحني تُحيط بسلة مسطحة من شرائح الخيزران المشقوقة (شبيهة بسلة تبخير الديم سوم ). ويكون غطاء الوعاء مخروطيًا في أغلب الأحيان ليسمح للبخار المتكثف بالتساقط على طول محيطه بدلًا من تساقطه على الكعك.  

تُفرد قطعة من قماش الموسلين ( كاتسا ) فوق حلقة جهاز التبخير، ويُسكب عليها خليط الأرز المُجهز مباشرةً؛ وهناك طريقة بديلة تستخدم فيها ورقة الموز كبطانة. يُباع البوتو بعد ذلك على شكل كعكات كبيرة وسميكة في سلال مسطحة تُسمى بيلاو مُبطنة بورق الموز، إما كأرغفة كاملة أو مُقطعة إلى قطع فردية أصغر على شكل معينات .

يُضفي البوتو المُحضّر جيداً رائحةً خفيفةً تُشبه رائحة أرز غالابونغ المُخمّر ، والتي يُمكن تعزيزها برائحة أوراق الموز . وهو ليس لزجاً ولا جافاً ومتفتتاً، بل طريٌّ ورطبٌ وذو حبيباتٍ ناعمةٍ ومتجانسة. نكهته الأساسية هي نكهة الأرز المطبوخ حديثاً، ولكن يُمكن تحليته قليلاً إذا تم تناوله بمفرده كوجبةٍ خفيفةٍ بدلاً من تقديمه مع الأطباق المالحة. قد يحتوي معظم البوتو المطبوخ في المناطق الناطقة بالتاغالوغية على كميةٍ صغيرةٍ من رماد الخشب القلوي .

يُضاف عادةً إلى البوتو، الذي يُؤكل بمفرده، إضافات مثل الجبن والزبدة / السمن والبيض المسلوق واللحم أو جوز الهند المبشور الطازج . في بولاكان ، يُطلق على البوتو المحشو بالجبن اسم " بوتونغ باكلا " ( بوتو المثليين )، بينما يُطلق على البوتو المحشو بالبيض اسم "بوتونغ لالاكي " ( بوتو الرجال )، أما المحشو باللحم فيُطلق عليه اسم " بوتونغ باباي " ( بوتو النساء ). ^{[ 3 ] [ 5 ]}

يُعدّ "بوتو" مصطلحًا جامعًا لأنواعٍ مختلفة من الكعك المطهو ​​على البخار، بما في ذلك تلك المصنوعة بدون أرز. وتتمثل خصائصها الرئيسية في طهيها على البخار واستخدام نوعٍ من الدقيق (على عكس "بيبينكا " التي تُخبز). إلا أن هناك استثناءات، مثل "بوتو سيكو" وهو عبارة عن بسكويت جاف يُخبز. ويُشار أحيانًا إلى "بوتو" التقليدي المصنوع من دقيق "غالابونغ" باسم "بوتونغ بوتي " ( بوتو أبيض ) أو "بوتونغ بيغاس " ( بوتو أرز ) لتمييزه عن الأطباق الأخرى التي تحمل اسم "بوتو". ^{[ 6 ]} وهو مشابه أيضًا لـ "بوتو" في غوام . ^{[ 7 ]}

قد تستخدم الأنواع الحديثة من البوتو مكونات غير تقليدية مثل اليام الأرجواني ( أوبي )، والفانيليا ، أو الشوكولاتة . ومن أبرز أنواع البوتو ، بالإضافة إلى أطباق أخرى تُصنف ضمن البوتو ، ما يلي:

بوتو مصنوع من الأرز

• بوتو باغاس - نوع من البوتو على شكل قرص مقعر مصنوع من الأرز المطحون ( ماو ). على عكس أنواع البوتو الأخرى ، يُخبز حتى يصبح مقرمشًا. أصله من منطقة بيكول . ^{[ 8 ]}
• بوتو باو - نوع من البوتو من منطقة بيكول ، يُطهى تقليديًا في أنصاف قشور جوز الهند المبطنة بورقة موز. يتميز بحشوة من لب جوز الهند المحلى ( بوكايو ). ^{[ 8 ]}
• بوتو بومبونغ - يُصنع تقليديًا من نوع خاص من الأرز اللزج (يُسمى بيروروتونغ ) ذي اللون الأرجواني المميز. يُنقع خليط الأرز في ماء مالح ويُجفف طوال الليل، ثم يُسكب في بومبونغ ( أنبوب من الخيزران ) ويُطهى على البخار حتى يتصاعد البخار من الأنابيب. يُقدم مع الزبدة أو السمن النباتي وجوز الهند المبشور الممزوج بسكر موسكوفادو. يُؤكل عادةً خلال عيد الميلاد في الفلبين مع بيبينكا ، وهو نوع آخر من كعك الأرز. ^{[ 9 ]}
• بوتو كالاسياو - نوع من البوتو من كالاسياو ، بانغاسينان ؛ يشتهر في جميع أنحاء الفلبين بمذاقه الرائع الذي يذوب في الفم. وهو نوع من البوتو يُشكّل على هيئة قطع صغيرة بحجم اللقمة.
• بوتو داهون أو بوتو داهون ساغينغ - نوع من البوتو من شعب هيليغاينون يتم طهيه تقليديًا ملفوفًا في ورقة موز. ^{[ 8 ]}
• بوتو كوتشينتا (يُطلق عليها عادةً اسم كوتشينتا أو كوتشينتا ) - كعكة أرز مطهوة على البخار تشبه بوتونغ بوتي ، ولكنها تُصنع باستخدام الصودا الكاوية . تتميز برطوبتها وقوامها المطاطي، ويتراوح لونها بين البني المحمر والأصفر أو البرتقالي. وعادةً ما تُغطى بجوز الهند المبشور. ^{[ 10 ] [ 11 ]}
• بوتونغ لوسونغ - نوع من البوتو بنكهة اليانسون من بامبانغا، ويقدم عادة على شكل شرائح مربعة أو مستطيلة.
• بوتو مانابلا – نوع خاص بنكهة اليانسون ومبطن بأوراق الموز . ^{[ 12 ]} سميت على اسم بلدية مانابلا التي نشأت فيها.
• بوتو مايا - أو بالأحرى، نوع من البيكو . يُصنع من الأرز الدبق (عادةً أرز دبق بنفسجي يُسمى تابول ) يُنقع في الماء، ثم يُصفى ويُوضع في قدر البخار لمدة 30 دقيقة. يُضاف إلى خليط الأرز حليب جوز الهند والملح والسكر وعصير الزنجبيل، ويُعاد إلى قدر البخار لمدة 25 إلى 30 دقيقة أخرى. ^{[ 13 ]} وهو شائع في المناطق الناطقة بلغة سيبوانو في الفلبين. يُقدم تقليديًا على شكل فطائر صغيرة ويُؤكل في الصباح الباكر مع سيكواتي ( الشوكولاتة الساخنة ). ^{[ 14 ] [ 15 ] [ 16 ]} كما يُقدم عادةً مع المانجو الناضجة الحلوة. ^{[ 17 ]}
• بوتو باندن - بوتو مطبوخ مع عقدة من أوراق الباندان ، مما يضفي عليه رائحة إضافية ولونًا أخضر فاتحًا.
• بوتو-باو – مزيج من السيوباو (خبز محشو باللحم) والبوتو . يُحضّر باستخدام وصفة البوتو التقليدية ، لكن مع إضافة حشوة لحم متبلة. وهو مشابه لبعض أنواع البوتو التقليدية (خاصة في بولاكان ) التي تحتوي أيضاً على حشوات لحم.
• بوتونغ بولا - نوع من حلوى بوتو التاغالوغية من مقاطعة ريزال ، يستخدم فيها سكر المسكوفادو البني ، مما يمنحها لونًا بنيًا. ^{[ 8 ]}
• بوتونغ بولو أو بوتونغ بولو - حلوى بوتو كروية صغيرة من مناطق تاغالوغ، تُستخدم فيها عادةً بذور الأتشويتي لتلوينها، مما يمنحها لونًا بنيًا فاتحًا إلى برتقالي. تُقدم تقليديًا مع طبقة من الجبن أو جوز الهند المبشور. ^{[ 8 ] [ 18 ]}
• بوتونغ سولوت - نوع من أنواع بوتو بومبونغ يُصنع من الأرز الدبق الأبيض. على عكس بوتو بومبونغ، ​​يتوفر بوتونغ سولوت على مدار السنة. أصله من مقاطعتي بامبانغا وباتانغاس. ^{[ 8 ]}
• سايونغسونغ - المعروف أيضاً باسم سارونغسونغ أو أليسوسو - هو مزيج مطحون مطهو على البخار من الأرز الدبق والأرز العادي وجوز الهند الصغير أو الفول السوداني المحمص، مع حليب جوز الهند والسكر وعصير الكالامانسي . ويُقدم بشكل مميز في أوراق الموز المخروطية الشكل. وهو طبق مميز لمنطقة سورياو ديل نورتي ومنطقة كاراغا ، بالإضافة إلى جنوب شرق فيساياس . ^{[ 19 ] [ 20 ]}

• 
  بوتو جبن كبير من بولاكان
• 
  بوتو كوتسينتا مغطى بجوز الهند المبشور.
• 
  بوتو باندا منقوع بأوراق الباندان
• 
  بوتو فلان، وهو مزيج من البوتو والليتشي فلان
• 
  بوتو لانسون مصنوع من الكسافا المبشورة مع بوكايو (لحم جوز الهند المحلى)
• 
  بوتو سيكو ، وهو نوع من البسكويت الجاف المصنوع من دقيق الذرة
• 
  بوتو مامون ، مصنوع من دقيق القمح بدلاً من دقيق الأرز
• 
  بوتو مايا ، نوع من أنواع البيكو على شكل فطائر صغيرة
• 
  بوتو مانابلا من إيلويلو