المطبخ الكرواتي

📅 آخر تحديث: ٢٧ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٧ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 22 صور
الموسوعة الحرة
إعداد سينجسكي أرامباشي [ 1 ]
طبق مأكولات بحرية يحتوي على سمك الدنيس ، والجمبري ، وبلح البحر المتوسط ، والحبار، والخضراوات
البوريك الكرواتي ، على الطريقة الصربية، يقدم مع الزبادي

يتميز المطبخ الكرواتي ( بالكرواتية : Hrvatska kuhinja ) بتنوعه ، ويُعرف بمطبخ المناطق، إذ تتمتع كل منطقة في كرواتيا بتقاليدها الطهوية المميزة. تعود جذوره إلى العصور القديمة . وتبرز الاختلافات في اختيار المواد الغذائية وأساليب الطهي بشكل خاص بين مطبخ البر الرئيسي ومطبخ المناطق الساحلية. يتميز مطبخ البر الرئيسي بخصائص سلافية وتأثيرات من التواصل الحديث مع المطبخ التركي والمجري والنمساوي ، حيث يُستخدم دهن الخنزير في الطهي، بالإضافة إلى التوابل مثل الفلفل الأسود والبابريكا والثوم . [ 2 ] [ 3 ] أما مطبخ المناطق الساحلية ، فيتأثر بالمطبخ اليوناني والروماني ، فضلاً عن مطبخ البحر الأبيض المتوسط ​​المتأخر ، وخاصة الإيطالي ( وخاصة الفينيسي). ويستخدم زيت الزيتون والأعشاب والتوابل مثل إكليل الجبل والمريمية وورق الغار والأوريجانو والمردقوش والقرفة والقرنفل وجوزة الطيب وقشر الليمون والبرتقال . تعتمد تقاليد الطبخ الريفية على ابتكارات متنوعة من عدة مكونات أساسية (الحبوب، منتجات الألبان، اللحوم، الأسماك، الخضراوات، المكسرات) وطرق طهي مختلفة (الطبخ على نار هادئة، الشواء، التحميص، الخبز)، بينما يتميز المطبخ البرجوازي بطرق أكثر تعقيدًا واستخدام أعشاب وتوابل مختارة. وتُعدّ صناعة اللحوم المُعالجة جزءًا لا يتجزأ من التراث الطهوي الكرواتي في جميع المناطق. كما تحظى الأطعمة والوصفات من دول يوغوسلافيا السابقة الأخرى بشعبية واسعة في كرواتيا.

يمكن تقسيم المطبخ الكرواتي إلى عدة مطابخ متميزة ( دالماسيا ، دوبروفنيك ، غورسكي كوتار ، إستريا ، ليكا ، ميديموريه ، بودرافينا ، سلافونيا ، زاغوريه )، ولكل منها تقاليد طهي خاصة بها، تميز المنطقة ولا تشتهر بالضرورة في أجزاء أخرى من كرواتيا. ومع ذلك، يمكن العثور على معظم الأطباق في جميع أنحاء البلاد، مع وجود اختلافات محلية.

اللحوم والطرائد

  • تُسمى الأطباق الخاصة المشوية على الشواية "s roštilja" ، أما تلك المشوية على السيخ فتُسمى "s ražnja".
  • كلمة pečeno تعني مشوي
  • prženo تعني مقلي
  • تعني كلمة "بود بيكوم" أن الطبق يُوضع في فرن حجري تحت غطاء معدني. يضع الطاهي جمرًا ساخنًا على الغطاء ليُطهى الطعام ببطء في عصارته. تشمل الأطباق المميزة المطبوخة على طريقة " بود بيكوم" لحم الضأن، ولحم العجل، والأخطبوط.
  • na lešo تعني مسلوق في مرق أو ماء (لحم ضأن، لحم بقري، سمك)
يُعدّ طبق الدجاج مع الملينجي طبقًا شائعًا في كرواتيا القارية.
خروف (في المقدمة) وخنزير رضيع يُشوى على سيخ شواء في نوفاليا ، جزيرة باغ

تشمل الأطباق الكرواتية التي تعتمد على اللحوم ما يلي:

المأكولات البحرية

سمك مع خضار
جراد البحر من دالماتيا
بروديت

تشمل أطباق المأكولات البحرية الكرواتية ما يلي:

  • الحبار – الكرواتية: lignje ، مشوي، مقلي، محشو أو مطبوخ كحساء ويقدم مع عصيدة الذرة (البولينتا).
  • سلطة الأخطبوط - بالكرواتية: Salata od hobotnice ؛ يمكن أيضًا تحضير الأخطبوط على طريقة البروديت مع النبيذ الأحمر أو جراب بيكوم المخبوز
  • ريزوتو الحبار – بالكرواتية: Crni rižot
  • التونة
  • سكامبي – بالكرواتية: škampi
  • بلح البحر الشائع – الكرواتية: dagnje
  • يُستورد سمك القد المملح ، لكن أطباقه تحظى بشعبية كبيرة في ليلة عيد الميلاد أو في الجمعة العظيمة. ويمكن تحضيره إما على طريقة "باكالار نا بييلو" ( في دوبروفنيك ، ودالماسيا، وإستريا، وكفارنر، مع زيت الزيتون والثوم، مع أو بدون بطاطس)، أو على طريقة "باكالار نا كرفينو" ، في يخنة أساسها الطماطم، مع البطاطس.
  • حساء السمك – حساء بروديت الكرواتي أو بروديت (دوبروفنيك ودالماسيا)، ويُفضل تحضيره باستخدام عدة أنواع من الأسماك (سمك الراسكاس الأحمر، وسمك الكونجر الأوروبي، وسمك الراهب، وسمك النازلي الأوروبي).
  • المحار
  • سلطة عنكبوت البحر
  • سمك السلور أو الكارب المقلي بالبقسماط
  • السردين المشوي أو أنواع أخرى من السمك ( na gradele )
  • يتم تقديم الأنشوجة المملحة أو السردين ( سلانا ريبا ) كمقبلات أو كجزء من وجبة عشاء خفيفة مع بوفرتشي نا ليشو والسلطات وما إلى ذلك.
  • بوزارا (محار مقلي بالثوم وزيت الزيتون والبقدونس والنبيذ الأبيض)
  • تُعد قشور التمر أو البرستاتشي جزءًا من المطبخ التقليدي، ولكن في القرن العشرين تم حظر استخراجها كإجراء لحماية البيئة.

اليخنات

باستيكادا
غريغادا

يُعتبر طبق الخضار المطهو ​​مع كمية قليلة من اللحم أو النقانق ( فاريفو أو تشوشبايز ) وجبة صحية تقليدية. ويمكن إضافة الكريمة الحامضة (في شمال كرواتيا) أو زيت الزيتون (على الساحل) إلى الطبق قبل التقديم مباشرة. غالبًا ما يُحضّر الرجال أطباق اللحم المطهو ​​في الهواء الطلق، اتباعًا لتقاليد الصيد والرعي. في مطبخ دالماتيا الحضري، تُضاف أحيانًا إلى يخنات اللحم توابل مثل القرفة والقرنفل، والسلق السويسري (المعروف باسم "بليتفا")، [ 8 ] والخوخ المجفف، والتين المجفف، والتفاح، وأنواع أخرى من الفاكهة.

المعكرونة

ستروكلي
زغانسي

تُعدّ المعكرونة من أشهر الأطباق في المطبخ الكرواتي، وخاصةً في منطقة دالماتيا. ويُعتبر طبق "مانيسترا نا بوم" (المعكرونة بصلصة الطماطم) طبقًا أساسيًا. ومن الصلصات الشائعة الأخرى صلصة الفطر الكريمية، وصلصة اللحم المفروم، وغيرها الكثير. تُضاف المعكرونة الطازجة (مثل " ريزانسي" و "كربيسي ") إلى الحساء واليخنات، أو تُحضّر مع الجبن القريش، أو الملفوف، أو حتى مع الجوز أو بذور الخشخاش. كما تحظى عجينة البطاطس بشعبية واسعة، ليس فقط لصنع "نيوكي" (النيوكي)، بل أيضًا لصنع فطائر البرقوق أو الجبن التي تُسلق ثم تُقلى سريعًا في فتات الخبز والزبدة.

الشوربات

حساء الفاصوليا الكرواتي

يُعدّ الحساء جزءًا لا يتجزأ من الوجبة في كرواتيا، فلا تخلو منه أي وجبة عائلية يوم الأحد أو أي مناسبة خاصة. أكثر أنواع الحساء شيوعًا هي تلك التي تُحضّر من المرق، مع إضافة المعكرونة أو كرات السميد. عادةً ما تكون خفيفة لتفسح المجال للطبق الرئيسي والحلوى. ومع ذلك، تحظى أنواع الحساء المصنوعة من الكريمة أو الرو بشعبية كبيرة أيضًا، وهناك العديد من الاختلافات المحلية للحساء التقليدي. في دالماسيا، يُقدّم عادةً حساء السمك مع قطع السمك والجزر والأرز.

طبق جانبي

  • ساتاراش (خضراوات صيفية مقطعة ومطهوة)
  • ملينسي (خبز مسطح محمص نموذجي من شمال غرب كرواتيا، يشبه الخبز المسطح القوقازي)
  • Đuveč (خضراوات صيفية مخبوزة، تشبه راتاتوي )
  • كنيدل (زلابية مسلوقة)
  • ميشانكا (مزيج من النباتات والأعشاب البرية)

آخر

بابريكا بونجينا
فريتجا
Zagrebački odrezak

النقانق ولحم الخنزير

جبن ( سيدي )

فطائر مالحة

خبز بوغاتشا

معجنات

بالاشينكه
Savijača أو Štrudla مع التفاح
Međimurska gibanica
  • بوتشنيتسا (فطيرة الكوسا الصيفية والجبن القريش، يمكن أن تكون مالحة أو حلوة)
  • زاجورسكي شتروكلي (مصنوع من الجبن القريش والقشدة الحامضة والبيض، ويمكن أن يكون مالحًا أو حلوًا، مسلوقًا أو مخبوزًا)
  • الزليفانكا ، وهي معجنات بسيطة مصنوعة من دقيق الذرة المخبوز مع حشوات متنوعة (مثل الجبن، والقشدة الحامضة، والكرز، ومربى البرقوق، والجوز، والقراص).
  • Varaždinski klipići

الحلويات والمأكولات الخفيفة

الكعك ( كولاتشي )

مشروبات

النبيذ

تضم كرواتيا ثلاث مناطق رئيسية لإنتاج النبيذ : القارية ( كونتينيتسكا )، والساحلية ( بريمورسكا ) التي تشمل الجزر، وسلافونيا، أقصى شمال شرق كرواتيا. يعود تاريخ أقبية النبيذ القديمة في إيلوك إلى القرنين الخامس عشر والثامن عشر. ومن المثير للاهتمام أن نبيذ إيلوك تراميناتش الشهير قد صُمم خصيصًا للبلاط الإنجليزي بمناسبة تتويج الملكة إليزابيث الثانية. كما تُروى قصة طريفة عن أحد العاملين الذي أنقذ مكانًا خلال حرب الاستقلال، وتحديدًا خلال الاحتلال الصربي لإيلوك، حيث قرر إغلاق جدار جزء من القبو القديم وتخزين ما يصل إلى 8000 زجاجة من أثمن أنواع النبيذ المحفوظة فيه.

تنقسم كل منطقة من المناطق الرئيسية إلى مناطق فرعية، والتي بدورها تنقسم إلى مناطق أصغر تُعرف باسم " فينوغوريه " (وتعني حرفيًا "تلال النبيذ")، وإلى مقاطعات. إجمالاً، يوجد في كرواتيا أكثر من 300 منطقة لإنتاج النبيذ محددة جغرافيًا. وقد صنّفت مجلة فوغ مناطق إستريا ، وكونافلي، وبيليشاتش كأفضل مناطق إنتاج النبيذ في كرواتيا. [ 9 ] وتُقام العديد من الفعاليات ( المعارض ) المتعلقة بصناعة النبيذ على مدار العام (مثل معرض فينيسترا [ 10 ] ).

في بعض مناطق كرواتيا، يُستهلك النبيذ، سواءً الأحمر أو الأبيض، أحيانًا ممزوجًا بالماء الفوار أو العصير. على سبيل المثال، في هرفاتسكو زاغوريه [ 11 ] وميديموريه [ 12 ] ، يُعدّ مزيج النبيذ الأبيض مع المياه المعدنية (وخاصةً مياه يامنيكا ) مزيجًا شائعًا يُسمى " جيميشت " (بالألمانية: gemischt ، وتعني "مُختلط" أو "مزيج"). [ 13 ] من جهة أخرى، في دالماسيا ، يُعدّ "بيفاندا" (بالإيطالية: bevanda ، وتعني "مشروب") مشروبًا شائعًا، وهو مزيج من النبيذ والماء العادي. [ 14 ] ويُعتبر "بيفاندا" عنصرًا شائعًا في تصوير دالماسيا وسكانها في الثقافة الشعبية . [ 15 ]

نبيذ الحلوى

النبيذ الأبيض

النبيذ الأحمر

البيرة ( pivo )

فيليبتسكو بيفو ، بيرة من كرواتيا

إلى جانب أنواع البيرة المستوردة ( هاينكن ، توبورغ ، غوسر ، ستيلا أرتوا ، وغيرها)، تُنتج كرواتيا أنواعًا محلية الصنع من البيرة. ويقوم مصنع جعة في سبليت بإنتاج بيرة كالتنبرغ البافارية بترخيص من المصنع الأصلي في ألمانيا .

تشمل مصانع الجعة الحرفية الحديثة ما يلي:

المشروبات الكحولية والمشروبات الروحية

زجاجة من مشروب ماراشينو الكحولي.

قهوة

تُعتبر كرواتيا بلدًا يشتهر باستهلاك القهوة (بمعدل 5 كيلوغرامات للفرد سنويًا )، ليس فقط لأنها كانت جزءًا من الإمبراطورية النمساوية المجرية سابقًا، بل أيضًا لأنها كانت تجاور الإمبراطورية العثمانية السابقة . وتنتشر المقاهي التقليدية، المشابهة لتلك الموجودة في فيينا، في جميع أنحاء كرواتيا.

مياه معدنية

تحتل كرواتيا مكانة رائدة في أوروبا فيما يتعلق بمواردها المائية . أما من حيث جودة المياه، فتحظى المياه الكرواتية بتقدير كبير في جميع أنحاء العالم. وبفضل عدم وجود صناعات قائمة، لم تُسجّل أي حوادث تلوث مائي كبيرة.

  • جامنيكا – الفائزة بجائزة أفضل مياه معدنية في معرض باريس أكوا إكسبو لعام 2003
  • ليبيكي ستوديناك
  • جانا – تنتمي أيضًا إلى جامنيكا ، أفضل مياه معدنية معطرة (Eauscar 2004).

العصائر والشراب

المنتجات المحمية

يوجد 46 منتجاً زراعياً وغذائياً كرواتياً مسجلاً في الاتحاد الأوروبي كعلامة منشأ محمية أو علامة منشأ جغرافية محمية. [ 20 ]

وتشمل هذه المنتجات الجبن والعسل واللحوم والفواكه والخضراوات وزيت الزيتون وأنواع أخرى من الزيوت والمعجنات والمنتجات البحرية.

انظر أيضاً

مراجع

  1. ^ "Priprema tradicijskog jela sinjski arambaši" . جمهورية كرواتيا، وزارة الثقافة والإعلام .
  2. ↑ "الأصل" . كرواتيا المطلقة . تم الاطلاع عليه بتاريخ 22 مايو 2019 .
  3. ↑ "دليل المطبخ الكرواتي: أطعمة كرواتية مذهلة يجب عليك تجربتها" . CroatiaWise . 14 يونيو 2018. تم الاطلاع عليه بتاريخ 22 مايو 2019 .
  4. ↑ لحم الضأن الدلماسي يحصل على حماية الاسم في أوروبا ليصبح المنتج رقم 40 من كرواتيا . أسبوع كرواتيا. نُشر في 8 مارس 2023.
  5. ↑ أطعمة غريبة مع أندرو زيمرن - ساحل دالماتيا الكرواتي (يوتيوب) (فيديو). برامج قناة السفر. 7 أكتوبر 2015. يبدأ الحدث عند الدقيقة 42:34. مؤرشف من الأصل بتاريخ 12 ديسمبر 2021.
  6. ↑ أطعمة غريبة - كرواتيا - ساحل دالماتيا . مؤرشف من الأصل بتاريخ 2017-02-05.
  7. ↑ "ساحل دالماتيا في كرواتيا: قوارض مشوية وحساء حجري" . قناة السفر .
  8. ↑ "بليتفا - ملكة حديقة دالماتيا" . croatiaweek.com . أسبوع كرواتيا. 5 أغسطس 2023. تم الاطلاع عليه بتاريخ 20 أغسطس 2023 .
  9. ↑ إسكينز، جوليا: تنحّي جانبًا يا توسكانا: لماذا يجب أن تكون مناطق النبيذ في كرواتيا على رادارك؟ vogue.com . فوغ . نُشر في 13 فبراير 2023. تاريخ الوصول 19 مايو 2023.
  10. ↑ مشهد النبيذ في إستريا يُبهر مجدداً croatiaweek.com . أسبوع كرواتيا. نُشر في 7 مايو 2023. تاريخ الوصول 19 مايو 2023.
  11. ↑ جاكوبيك، مارتا (2015). إنتاج وتحليلات معايير الجودة الأساسية للنبيذ الأبيض المحلي من هرفاتسكو زاغوريه، جامعة زغرب، كلية تكنولوجيا الأغذية والتكنولوجيا الحيوية، ص 12.
  12. ↑ كودبا، ألين (2019). دور وأهمية الجمعيات الهادفة للمشاركين في تطوير سياحة النبيذ في ميديموريه، جامعة زغرب، كلية الاقتصاد والأعمال، ص 22
  13. ↑ gèmišt hjp.znanje.hr . بوابة اللغة الكرواتية. تاريخ الوصول: 19 مايو 2023.
  14. ↑ بوابة اللغة الكرواتية bèvānda hjp.znanje.hr . تاريخ الوصول: 19 مايو 2023.
  15. ↑ مالك، لينا؛ لوفريتش، تينا (2021). Slika Dalmacije u glazbenim Spotovimana Youtubeu i njihova uloga u medijskoj prezentaciji Dalmacije [صورة Dalmatia في مقاطع الفيديو الموسيقية على Youtube ودورها في العرض الإعلامي لـ Dalmatia] مراجعة إدارة الاتصالات , 6 (2), 71.
  16. ^ سموكفينا ، مارتينا (2022). UVJETI UZGOJA I KARAKTERISTIKE VINA SORTE ŽLAHTINA (Vitis vinifera L.) U VRBNIČKOM POLJU (أطروحة) (باللغة الكرواتية). رييكا: فيليشيليستي في رييسي . تم الاسترجاع 29 يونيو 2023 .
  17. ↑ "ماراسكا" . Maraska.hr. مؤرشف من الأصل بتاريخ 10 أغسطس 2007. تم الاطلاع عليه بتاريخ 20 يونيو 2012 .
  18. ↑ "بادل 1862" . Badel1862.hr. 14-02-2012. مؤرشف من الأصل بتاريخ 17-02-2010 . تم الاطلاع عليه بتاريخ 20-06-2012 .
  19. ↑ "Cedevita | الصفحة الرئيسية" . Cedevita.hr. مؤرشف من الأصل بتاريخ 25-05-2015 . تم الاطلاع عليه بتاريخ 13-11-2015 .
  20. ^ "Meso crne slavonske svinje postalo 46. hrvatski proizvod zaštićenog naziva" . vijesti.hrt.hr (باللغة الكرواتية). الإذاعة والتلفزيون الكرواتية. 12 ديسمبر 2023 . تم الاسترجاع في 13 ديسمبر 2023 .

للمزيد من القراءة

  • "Hrvatska za stolom – mirisi i okusi Hrvatske"، Ivanka Biluš et al.، Zagreb:Alfa، Koprivnica: Podravka، 1996، 192 ص، موضحة بالألوان، (Biblioteka Anima Croatarum، 2) ISBN 953-168-104-X
  • "هرفاتسكا فينا" (النبيذ الكرواتي)، فازينيتش نيفينكو، ميلات فينكو، موضح، 159 ص، 1994، ISBN 953-173-061-X
  • "Nova hrvatska kuhinja" (المطبخ الكرواتي الجديد)، دافور بوتكوفيتش، آنا أوغاركوفيتش، Profil International، زغرب، 2005، 272 صفحة، ISBN 953-12-0164-1
  • كاليك، كريستيان (2003)، كُتب في هولندا، النبيذ: نظرة شاملة على أفضل أنواع النبيذ في العالم ، نيويورك: راندوم هاوس (نُشر عام 2002)، رقم ISBN 0-517-22165-9.