الجيلاتين

الموسوعة الحرة

الجيلاتين الورقي (أو الورقي) للطبخ

الجيلاتين أو الجيلاتين (من اللاتينية gelatus  "صلب، مجمد") هو مكون غذائي شفاف عديم اللون والنكهة، مشتق عادة من الكولاجين المأخوذ من أجزاء من جسم الحيوان. يكون هشًا عندما يكون جافًا ومطاطيًا عندما يكون رطبًا. قد يُشار إليه أيضًا باسم الكولاجين المحلل أو محلل الكولاجين أو محلل الجيلاتين أو الجيلاتين المحلل أو ببتيدات الكولاجين بعد خضوعه للتحلل المائي. يُستخدم عادةً كعامل تبلور في الأطعمة والمشروبات والأدوية وكبسولات الأدوية أو الفيتامينات والأفلام الفوتوغرافية والأوراق ومستحضرات التجميل .

المواد التي تحتوي على الجيلاتين أو تعمل بطريقة مماثلة تسمى المواد الجيلاتينية . الجيلاتين هو شكل مائي لا رجعة فيه من الكولاجين، حيث يقلل التحلل المائي ألياف البروتين إلى ببتيدات أصغر ؛ اعتمادًا على الطرق الفيزيائية والكيميائية للتحلل، يقع الوزن الجزيئي للببتيدات ضمن نطاق واسع. يوجد الجيلاتين في حلويات الجيلاتين ، ومعظم الحلوى الصمغية والمارشميلو ، والآيس كريم ، والصلصات ، والزبادي . [1] يأتي الجيلاتين للطهي على شكل مسحوق وحبيبات وأوراق. يمكن إضافة الأنواع الفورية إلى الطعام كما هي؛ يجب نقع الأنواع الأخرى في الماء مسبقًا.

صفات

ملكيات

الجيلاتين عبارة عن مجموعة من الببتيدات والبروتينات التي يتم إنتاجها عن طريق التحلل المائي الجزئي للكولاجين المستخرج من الجلد والعظام والأنسجة الضامة للحيوانات مثل الأبقار المستأنسة والدجاج والخنازير والأسماك. أثناء التحلل المائي، يتم كسر بعض الروابط بين البروتينات المكونة وداخلها. تركيبته الكيميائية، في العديد من الجوانب، تشبه إلى حد كبير تركيب الكولاجين الأصلي. [2] يتم الحصول على الدرجات الفوتوغرافية والصيدلانية من الجيلاتين بشكل عام من عظام الماشية وجلد الخنزير. يتم تصنيف الجيلاتين على أنه هيدروجيل .

تركيب الأحماض الأمينية

الجيلاتين عديم الطعم والرائحة تقريبًا مع مظهر عديم اللون أو أصفر قليلاً. [3] [4] إنه شفاف وهش، ويمكن أن يأتي على شكل صفائح أو رقائق أو مسحوق. [3] يمكن للمذيبات القطبية مثل الماء الساخن والجلسرين وحمض الأسيتيك إذابة الجيلاتين، لكنه غير قابل للذوبان في المذيبات العضوية مثل الكحول. [3] يمتص الجيلاتين 5-10 أضعاف وزنه في الماء لتكوين هلام. [3] يمكن إذابة الجل المتكون من الجيلاتين عن طريق إعادة التسخين، وله لزوجة متزايدة تحت الضغط ( ثيكسوتروبيك). [3] نقطة الانصهار العليا للجيلاتين أقل من درجة حرارة جسم الإنسان، وهو عامل مهم للشعور بالفم بالأطعمة المنتجة بالجيلاتين. [5] تكون لزوجة خليط الجيلاتين والماء أعظم عندما يكون تركيز الجيلاتين مرتفعًا ويُحفظ الخليط باردًا عند حوالي 4 درجات مئوية (39 درجة فهرنهايت). تبلغ قوة الهلام في الجيلاتين التجاري حوالي 90 إلى 300 جرام باستخدام اختبار بلوم لقوة الهلام. [6] تنخفض قوة الجيلاتين (ولكن ليس اللزوجة) إذا تعرض لدرجات حرارة أعلى من 100 درجة مئوية (212 درجة فهرنهايت)، أو إذا تم الاحتفاظ به عند درجات حرارة قريبة من 100 درجة مئوية لفترة طويلة من الزمن. [7] [8]

تختلف نقاط انصهار الجيلاتين ودرجات حرارة التجلط حسب المصدر. على سبيل المثال، يتمتع الجيلاتين المشتق من الأسماك بنقطة انصهار ودرجة تجلط أقل من الجيلاتين المشتق من لحم البقر أو لحم الخنزير. [9]

تعبير

عندما يجف ، يتكون الجيلاتين من 98-99٪ بروتين، لكنه ليس بروتينًا كاملاً من الناحية الغذائية لأنه يفتقر إلى التربتوفان ويعاني من نقص في الأيزوليوسين والثريونين والميثيونين . [10] محتوى الأحماض الأمينية في الكولاجين المحلل هو نفسه الكولاجين. يحتوي الكولاجين المحلل على 19 حمضًا أمينيًا، في الغالب الجلايسين (Gly) 26-34٪، والبرولين ( Pro) 10-18٪، والهيدروكسي برولين (Hyp) 7-15٪، والتي تمثل معًا حوالي 50٪ من إجمالي محتوى الأحماض الأمينية. [11] الجلايسين مسؤول عن التعبئة الدقيقة للسلاسل. وجود البرولين يقيد التكوين. هذا مهم لخصائص التجلط للجيلاتين. [12] تشمل الأحماض الأمينية الأخرى التي تساهم بشكل كبير: ألانين (Ala) 8-11٪؛ أرجينين (Arg) 8-9٪؛ حمض الأسبارتيك (Asp) 6-7٪؛ وحمض الجلوتاميك (Glu) 10-12٪. [11]

بحث

في عام 2011، خلصت لجنة هيئة سلامة الأغذية الأوروبية المعنية بالمنتجات الغذائية والتغذية والحساسية إلى أنه " لم يتم إثبات وجود علاقة سببية بين استهلاك هيدروليزات الكولاجين والحفاظ على المفاصل". [13]

تم التحقيق في الكولاجين المحلل كنوع من ضمادات الجروح التي تهدف إلى تصحيح اختلال التوازن في بيئة الجرح وعلاج الجروح المقاومة (الجروح المزمنة التي لا تستجيب للعلاج الطبيعي)، وكذلك جروح الحروق العميقة من الدرجة الثانية. [14] [15]

المخاوف المتعلقة بالسلامة

يتم تصنيع الكولاجين المحلل، مثل الجيلاتين، من المنتجات الحيوانية الثانوية من صناعة اللحوم أو في بعض الأحيان من جثث الحيوانات التي يتم إزالتها وتنظيفها بواسطة المطاحن ، بما في ذلك الجلد والعظام والأنسجة الضامة.

في عام 1997، بدأت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA)، بدعم من اللجنة الاستشارية لمرض اعتلال الدماغ الإسفنجي المعدي (TSE )، في مراقبة المخاطر المحتملة لنقل الأمراض الحيوانية، وخاصة اعتلال الدماغ الإسفنجي البقري (BSE)، المعروف باسم مرض جنون البقر . [16] ذكرت دراسة أجرتها إدارة الغذاء والدواء في ذلك العام: "... يمكن أن تكون خطوات مثل الحرارة والمعالجة القلوية والترشيح فعالة في تقليل مستوى عوامل اعتلال الدماغ الإسفنجي البقري الملوثة؛ ومع ذلك، فإن الأدلة العلمية غير كافية في هذا الوقت لإثبات أن هذه المعالجات ستزيل بشكل فعال العامل المعدي لمرض جنون البقر إذا كان موجودًا في المادة المصدرية." [17] في 18 مارس 2016، أنهت إدارة الغذاء والدواء ثلاث قواعد نهائية مؤقتة صدرت سابقًا تهدف إلى تقليل المخاطر المحتملة لمرض جنون البقر في الغذاء البشري. [18] أوضحت القاعدة النهائية أن "الجيلاتين لا يعتبر مادة محظورة للماشية إذا تم تصنيعه باستخدام عمليات الصناعة المعتادة المحددة." [19]

صرحت اللجنة التوجيهية العلمية (SSC) التابعة للاتحاد الأوروبي في عام 2003 أن المخاطر المرتبطة بجيلاتين عظام الأبقار منخفضة جدًا أو معدومة. [20] [21]

في عام 2006، ذكرت هيئة سلامة الأغذية الأوروبية أن رأي هيئة سلامة الأغذية قد تم تأكيده، وأن خطر الإصابة بمرض جنون البقر الناتج عن الجيلاتين المشتق من العظام كان ضئيلاً، وأنها أوصت بإلغاء طلب عام 2003 لاستبعاد الجمجمة والدماغ والفقرات من أصل بقري يزيد عمرها عن 12 شهرًا من المواد المستخدمة في تصنيع الجيلاتين. [22]

إنتاج

[ بحاجة لمصدر ]
إنتاج الجيلاتين حسب المنطقة الجغرافية [ بحاجة لمصدر ]

في عام 2019، بلغ الطلب العالمي على الجيلاتين حوالي 620.000 طن (1.4 × 10 9  رطل). [23] على نطاق تجاري، يُصنع الجيلاتين من المنتجات الثانوية لصناعات اللحوم والجلود . يُشتق معظم الجيلاتين من جلود لحم الخنزير وعظام لحم الخنزير والماشية أو جلود الماشية المشقوقة. [ 24] يتجنب الجيلاتين المصنوع من المنتجات الثانوية للأسماك بعض الاعتراضات الدينية على استهلاك الجيلاتين. [5] يتم تحضير المواد الخام من خلال عمليات معالجة وحمض وقلويات مختلفة تُستخدم لاستخراج مُحلل الكولاجين المجفف. قد تستغرق هذه العمليات عدة أسابيع، والاختلافات في مثل هذه العمليات لها تأثيرات كبيرة على خصائص منتجات الجيلاتين النهائية. ^

يمكن أيضًا تحضير الجيلاتين في المنزل. يؤدي غلي قطع غضروفية معينة من اللحوم أو العظام إلى إذابة الجيلاتين في الماء. اعتمادًا على التركيز، سيشكل المرق الناتج (عند تبريده) هلامًا أو هلامًا بشكل طبيعي. تُستخدم هذه العملية في تحضير الهلام .

في حين أن هناك العديد من العمليات التي يمكن من خلالها تحويل الكولاجين إلى جيلاتين، إلا أن جميعها تشترك في عدة عوامل. يجب كسر الروابط بين الجزيئات وداخل الجزيئات التي تعمل على تثبيت الكولاجين غير القابل للذوبان، كما يجب كسر الروابط الهيدروجينية التي تعمل على تثبيت حلزون الكولاجين. [2] تتكون عمليات تصنيع الجيلاتين من عدة مراحل رئيسية:

  1. المعالجات الأولية لتجهيز المواد الخام لمرحلة الاستخلاص الرئيسية وإزالة الشوائب التي قد يكون لها آثار سلبية على الخصائص الفيزيائية والكيميائية لمنتج الجيلاتين النهائي.
  2. تحلل الكولاجين إلى جيلاتين.
  3. استخلاص الجيلاتين من خليط التحلل المائي، والذي يتم عادة باستخدام الماء الساخن أو المحاليل الحمضية المخففة كعملية متعددة المراحل.
  4. معالجات التكرير والاستعادة بما في ذلك الترشيح والتوضيح والتبخير والتعقيم والتجفيف والتنقية والطحن والغربلة لإزالة الماء من محلول الجيلاتين، وخلط الجيلاتين المستخرج، والحصول على المنتج النهائي المجفف والممزوج والمطحون.

المعالجات الأولية

إذا كانت المادة الخام المستخدمة في إنتاج الجيلاتين مشتقة من العظام ، يتم استخدام محاليل حمضية مخففة لإزالة الكالسيوم والأملاح الأخرى. يمكن استخدام الماء الساخن أو عدة مذيبات لتقليل محتوى الدهون، والتي يجب ألا تتجاوز 1٪ قبل خطوة الاستخلاص الرئيسية. إذا كانت المادة الخام تتكون من الجلود ؛ فإن تقليل الحجم والغسيل وإزالة الشعر من الجلود وإزالة الشحوم ضرورية لتحضير الجلود لخطوة التحلل المائي.

التحلل المائي

بعد تحضير المادة الخام، أي إزالة بعض الشوائب مثل الدهون والأملاح، يتم تحويل الكولاجين المنقى جزئيًا إلى جيلاتين من خلال التحلل المائي. يتم إجراء تحلل الكولاجين بإحدى ثلاث طرق مختلفة: التحلل الحمضي والقلوي والإنزيمي . المعالجة الحمضية مناسبة بشكل خاص للمواد الأقل ترابطًا بشكل كامل مثل كولاجين جلد الخنزير وتتطلب عادةً من 10 إلى 48 ساعة. المعالجة القلوية مناسبة للكولاجين الأكثر تعقيدًا مثل الموجود في جلود الأبقار وتتطلب وقتًا أطول، عادةً عدة أسابيع. الغرض من المعالجة القلوية هو تدمير بعض الروابط الكيميائية المتقاطعة التي لا تزال موجودة في الكولاجين. داخل صناعة الجيلاتين، يُطلق على الجيلاتين المستخرج من المواد الخام المعالجة بالحامض اسم الجيلاتين من النوع أ ويُشار إلى الجيلاتين المستخرج من المواد الخام المعالجة بالقلويات باسم الجيلاتين من النوع ب. [25]

تتطور الأمور لتحسين إنتاج الجيلاتين باستخدام التحلل الأنزيمي للكولاجين. يكون وقت المعالجة أقصر من الوقت المطلوب للمعالجة القلوية، ويؤدي إلى تحويل كامل تقريبًا إلى المنتج النقي. تعتبر الخصائص الفيزيائية لمنتج الجيلاتين النهائي أفضل. [26]

اِستِخلاص

يتم إجراء الاستخلاص إما باستخدام الماء أو المحاليل الحمضية في درجات حرارة مناسبة. تعتمد جميع العمليات الصناعية على قيم الأس الهيدروجيني المحايدة أو الحمضية لأنه على الرغم من أن المعالجات القلوية تسرع التحويل، إلا أنها تعزز أيضًا عمليات التحلل. تُستخدم ظروف الاستخلاص الحمضية على نطاق واسع في الصناعة، لكن درجة الحمض تختلف باختلاف العمليات. تعد خطوة الاستخلاص هذه عملية متعددة المراحل، وعادةً ما يتم زيادة درجة حرارة الاستخلاص في خطوات الاستخلاص اللاحقة، مما يضمن الحد الأدنى من التحلل الحراري للجيلاتين المستخرج.

استعادة

تتضمن هذه العملية عدة خطوات مثل الترشيح والتبخير والتجفيف والطحن والغربلة. تعتمد هذه العمليات على التركيز وتعتمد أيضًا على الجيلاتين المستخدم. يجب تجنب تحلل الجيلاتين وتقليله، لذلك يتم استخدام أقل درجة حرارة ممكنة لعملية الاسترداد. تتم معظم عمليات الاسترداد بسرعة، حيث تتم جميع العمليات على عدة مراحل لتجنب التدهور الشديد لبنية الببتيد. من شأن بنية الببتيد المتدهورة أن تؤدي إلى انخفاض قوة الجل، وهو أمر غير مرغوب فيه بشكل عام.

الاستخدامات

التاريخ المبكر لاستخدامات الأغذية

يتضمن كتاب الطبيخ الذي يعود تاريخه إلى القرن العاشر وصفة لتحضير حساء السمك، والذي يتم صنعه عن طريق غلي رؤوس الأسماك. [27] [ الصفحة المطلوبة ]

توجد وصفة لمرق اللحم الهلامي في كتاب Le Viandier ، الذي كتب في عام 1375 أو حوالي ذلك الوقت. [28]

في القرن الخامس عشر في بريطانيا، كانت حوافر الماشية تُغلى لإنتاج هلام. [29] وبحلول أواخر القرن السابع عشر، اكتشف المخترع الفرنسي دينيس بابين طريقة أخرى لاستخراج الجيلاتين عن طريق غلي العظام. [30] وقد مُنحت براءة اختراع إنجليزية لإنتاج الجيلاتين في عام 1754. [29] وفي عام 1812، أجرى الكيميائي جان بيير جوزيف دارسيت  [فرنسي] المزيد من التجارب باستخدام حمض الهيدروكلوريك لاستخراج الجيلاتين من العظام، ثم لاحقًا باستخدام الاستخراج بالبخار، والذي كان أكثر كفاءة. نظرت الحكومة الفرنسية إلى الجيلاتين كمصدر محتمل للبروتين الرخيص والمتاح للفقراء، وخاصة في باريس. [31]

يبدو أن تطبيقات الأغذية في فرنسا والولايات المتحدة خلال القرن التاسع عشر قد أثبتت تنوع الجيلاتين، بما في ذلك أصل شعبيته في الولايات المتحدة باسم جيلي-أو . [32] في منتصف القرن التاسع عشر، سجل الصناعي والمخترع الأمريكي، بيتر كوبر ، براءة اختراع لمسحوق حلوى الجيلاتين الذي أطلق عليه "الجيلاتين المحمول"، والذي يحتاج فقط إلى إضافة الماء. في أواخر القرن التاسع عشر، أسس تشارلز وروز نوكس شركة تشارلز ب. نوكس للجيلاتين في نيويورك، والتي روجت لاستخدام الجيلاتين ونشرته. [33]

الاستخدامات المطبخية

بيض في الهلام
يتم تجميده في هيئة هلام جيلاتين من الأسماك المسلوقة مع صلصة الصويا ويتم حفظه في درجة حرارة حوالي 8 درجات مئوية. في اليابان، يطلق عليه اسم 煮凝り ( نيكو-جوري )، وهو ما يعني حرفيًا "مسلوق ثم يصبح متكتلًا /متصلبًا". لا يُقصد طهيه، ويحدث بشكل طبيعي في الشتاء، وقد تم تذوقه تاريخيًا.

ربما يُعرف الجيلاتين بأنه عامل تبلور في الطهي ، وتُستخدم أنواع ودرجات مختلفة من الجيلاتين في مجموعة واسعة من المنتجات الغذائية وغير الغذائية. ومن الأمثلة الشائعة للأطعمة التي تحتوي على الجيلاتين حلويات الجيلاتين ، والتفاهات ، والهلام ، والمارشميلو ، وحلوى الذرة ، والحلويات مثل بيبس ، والدببة الصمغية ، والوجبات الخفيفة المصنوعة من الفاكهة ، وحلوى الجيلي بيبي . [34] يمكن استخدام الجيلاتين كمثبت أو مكثف أو ملمس في الأطعمة مثل الزبادي والجبن الكريمي والسمن ؛ كما يُستخدم أيضًا في الأطعمة قليلة الدهون لمحاكاة ملمس الدهون في الفم ولإضفاء الحجم. كما يُستخدم أيضًا في إنتاج عدة أنواع من زلابية الحساء الصينية، وتحديدًا زلابية الحساء الشانغهاية، أو شياو لونغ باو ، بالإضافة إلى شنجيان مانتو ، وهو نوع من الزلابية المقلية والمطهية على البخار. يتم تحضير حشوتي كل منهما عن طريق الجمع بين لحم الخنزير المفروم ومكعبات الجيلاتين، وفي عملية الطهي يذوب الجيلاتين مما يخلق طبقة داخلية تشبه الحساء مع لزوجة جيلاتينية مميزة.

يستخدم الجيلاتين لتوضيح العصائر، مثل عصير التفاح، والخل. [35]

يتم الحصول على زجاج السمك من المثانات المائية للأسماك. ويستخدم كعامل تنفيس للنبيذ والبيرة. [36] بالإضافة إلى هلام قرون الغزلان (ومن هنا جاء اسم "قرون الغزلان")، كان زجاج السمك أحد أقدم مصادر الجيلاتين.

مستحضرات التجميل

في مستحضرات التجميل، يمكن العثور على الكولاجين المحلل في الكريمات الموضعية، حيث يعمل كمرطب ومنعم لقوام المنتج. كما تُستخدم غرسات الكولاجين أو الحشوات الجلدية لعلاج ظهور التجاعيد ونقص الملامح وندبات حب الشباب، وغيرها. وقد وافقت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية على استخدامها، وحددت خلايا البقر والبشر كمصدر لهذه الحشوات. ووفقًا لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية، يمكن أن تستمر التأثيرات المرغوبة لمدة 3-4 أشهر، وهي الأقصر نسبيًا مقارنة بالمواد الأخرى المستخدمة لنفس الغرض. [37]

الدواء

  • مثبت في اللقاحات. [38]
  • في الأصل، كان الجيلاتين يشكل أغلفة جميع كبسولات الأدوية والفيتامينات لتسهيل بلعها. والآن، يتم استخدام بديل نباتي مقبول للجيلاتين، وهو هايبروميلوز ، وهو أقل تكلفة من الجيلاتين في الإنتاج.

استخدامات تقنية أخرى

كبسولات مصنوعة من الجيلاتين

الاعتبارات الدينية

قد يكون استهلاك الجيلاتين من حيوانات معينة محظورًا بموجب القواعد الدينية أو المحرمات الثقافية.

تتطلب العادات الإسلامية الحلال والعادات اليهودية الكوشر عمومًا الجيلاتين من مصادر أخرى غير الخنازير، مثل الماشية التي تم ذبحها وفقًا للقواعد الدينية (حلال أو كوشر)، أو الأسماك (التي يُسمح لليهود والمسلمين باستهلاكها). [45]

من ناحية أخرى، زعم بعض فقهاء الإسلام أن المعالجة الكيميائية "تنقي" الجيلاتين بما يكفي ليكون حلالًا دائمًا، وهي الحجة الأكثر شيوعًا في مجال الطب. [45]

وقد قيل على نحو مماثل أن الجيلاتين في الطب مسموح به في اليهودية، لأنه لا يستخدم كغذاء. [46] وفقًا لقوانين النظام الغذائي اليهودي ، وهو كتاب إرشادات الكوشر الذي نشرته الجمعية الحاخامية ، وهي منظمة الحاخامات اليهود المحافظين ، فإن كل الجيلاتين كوشر وباريف لأن التحول الكيميائي الذي يخضع له في عملية التصنيع يجعله مادة فيزيائية وكيميائية مختلفة. [47]

قد تتطلب العادات البوذية والهندوسية والجاينية بدائل الجيلاتين من مصادر أخرى غير الحيوانات، حيث أن العديد من الهندوس وجميع الجاينيين تقريبًا وبعض البوذيين نباتيون. [48]

انظر أيضا

مراجع

  1. ^ Kodjo Boady Djagnya؛ Zhang Wang؛ Shiying Xu (2010). "Gelatin: A Valuable Protein for Food and Pharmaceutical Industries: Review". Critical Reviews in Food Science and Nutrition . 41 (6): 481–92. doi :10.1080/20014091091904. PMID  11592686. S2CID  37668312.
  2. ^ ab Ward, AG; Courts, A. (1977). علم وتكنولوجيا الجيلاتين . نيويورك: أكاديميك بريس. ISBN 978-0-12-735050-9.
  3. ^ abcde Budavari, S. (1996). Merck Index, (12th ed.) Whitehouse Station, NJ: Merck.
  4. ^ هيئة الغذاء والتغذية، الأكاديمية الوطنية للعلوم. (1996). دستور المواد الكيميائية الغذائية، الطبعة الرابعة . واشنطن العاصمة: مطبعة الأكاديمية الوطنية.
  5. ^ ab Francis, Frederick J., ed. (2000). "Gelatin". موسوعة علوم وتكنولوجيا الأغذية (الطبعة الثانية). John Wiley & Sons. ص 1183-1188. ISBN 978-0-471-19255-8. تم أرشفة النسخة الأصلية في 29 أغسطس 2005.
  6. ^ إيجو، آر إس (1983). قاموس مكونات الأغذية. نيويورك: فان نوستراند راينهولد.
  7. ^ باركس، ستيلا. "6 عوامل غير متوقعة يمكن أن تفسد حلويات الجيلاتين الخاصة بك". Serious Eats .
  8. ^ علم الجيلاتين – FineCooking [ رابط ميت دائم ]
  9. ^ "مراجعة اللجنة الاستشارية الفنية التابعة للمجلس الوطني للمعايير العضوية: معالجة الجيلاتين" (PDF) . omri.org . مؤرشف من الأصل (PDF) في 27 سبتمبر 2007.
  10. ^ Potter, NN and JH Hotchkiss. (1998). Food Science (الطبعة الخامسة). Gaithersburg, MD: Aspen.
  11. ^ ab Poppe, J. (1997). Gelatin, in A. Imeson (ed.) Thickening and Gelling Agents for Food (2nd ed.) : 144–68. London: Blackie Academic and Professional.
  12. ^ "Gelatin Handbook" (PDF) . مؤرشف من الأصل (PDF) في 16 مايو 2017 . تم الاسترجاع 27 سبتمبر 2017 .
  13. ^ لجنة الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية المعنية بالمنتجات الغذائية والتغذية والحساسية (NDA) (2011). "الرأي العلمي بشأن إثبات ادعاء صحي يتعلق بمحلل الكولاجين والحفاظ على المفاصل وفقًا للمادة 13(5) من اللائحة (EC) رقم 1924/2006". مجلة الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية . 9 (7). doi : 10.2903/j.efsa.2011.2291 .
  14. ^ قه باوشنغ. وانغ، هاونان؛ لي، جي؛ ليو، هينجينج؛ يين، يونغهاو؛ تشانغ، نيلي؛ تشين ، سونغ (25 مارس 2020). "التقييم الشامل لجلد البلطي النيلي (Oreochromis niloticus) هيدروجيل الكولاجين لضمادات الجروح". المخدرات البحرية . 18 (4): 178. دوى : 10.3390/md18040178 . ISSN  1660-3397. بمك 7230254 . بميد  32218368. 
  15. ^ فليك، سينثيا آن؛ سيمين، ريتشارد (1 أغسطس 2011). "ضمادات الجروح الكولاجينية الحديثة: الوظيفة والغرض". مجلة الكلية الأمريكية لأخصائيي الجروح المعتمدين . 2 (3): 50-54. doi :10.1016/j.jcws.2010.12.003. ISSN  1876-4983. PMC 3601889. PMID 24527149  . 
  16. ^ "تاريخ بدء اجتماع اللجنة الاستشارية للأمراض الإسفنجية المعدية (CJDSAC) – 23-APR-97" (PDF) . إدارة الغذاء والدواء . مؤرشف من الأصل (PDF) في 4 أبريل 2017.
  17. ^ إدارة الغذاء والدواء الأمريكية. "الحصول على الجيلاتين ومعالجته لتقليل المخاطر المحتملة التي يشكلها اعتلال الدماغ الإسفنجي البقري (BSE) في المنتجات الخاضعة لرقابة إدارة الغذاء والدواء للاستخدام البشري". إدارة الغذاء والدواء . مؤرشف من الأصل في 21 يناير 2017.
  18. ^ إدارة الغذاء والدواء (18 مارس 2016). "السجل الفيدرالي :: استخدام المواد المشتقة من الماشية في الأغذية البشرية ومستحضرات التجميل". السجل الفيدرالي، المجلة اليومية لحكومة الولايات المتحدة . مؤرشف من الأصل في 3 يونيو 2017. تم الاسترجاع 24 مايو 2017 .
  19. ^ إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (17 مارس 2016). "FDA Announces Final Rule on Bovine Spongiform Encephalopathy". إدارة الغذاء والدواء . مؤرشف من الأصل في 30 أبريل 2017. تم الاسترجاع في 24 مايو 2017. أخيرًا، توفر القاعدة تعريفًا للجيلاتين وتوضح أن الجيلاتين لا يُعتبر مادة محظورة للماشية إذا تم تصنيعه باستخدام عمليات الصناعة المعتادة المحددة . لم يُعتبر الجيلاتين مادة محظورة للماشية أبدًا، لكن إدارة الغذاء والدواء لم تحدد الجيلاتين على وجه التحديد في IFRs السابقة.
  20. ^ اللجنة التوجيهية العلمية، الاتحاد الأوروبي (6-7 مارس 2003). "رأي محدث بشأن السلامة فيما يتعلق بمخاطر التهاب الدماغ والنخاع الشوكي الناتج عن الجيلاتين المشتق من عظام المجترات أو جلودها" (PDF) . مؤرشف من الأصل (PDF) في 26 أكتوبر 2012.
  21. ^ Gelatine Manufacturers of Europe (GME) (يونيو 2003). "إزالة وتعطيل العدوى المحتملة لمرض التهاب الدماغ والنخاع الشوكي من خلال عمليات تصنيع الجيلاتين المختلفة" (PDF) . إدارة الغذاء والدواء . مؤرشف من الأصل (PDF) في 14 يناير 2012.
  22. ^ اللجنة العلمية المعنية بالمخاطر البيولوجية التابعة للهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) (2006). "التقييم الكمي لخطر الإصابة بمرض جنون البقر لدى البشر الذي يشكله الجيلاتين فيما يتعلق بخطر الإصابة بمرض جنون البقر المتبقي". مجلة EFSA . 312 : 1–29. doi :10.2903/j.efsa.2006.312.
  23. ^ "حجم سوق الجيلاتين، التحليل | تقرير اتجاهات الصناعة، 2020-2027". www.grandviewresearch.com . تم الاسترجاع في 17 أكتوبر 2020 .
  24. ^ "قاعدة بيانات مكونات المنتجات الصحية الطبيعية: الكولاجين المحلل". حكومة كندا، وزارة الصحة الكندية، فرع المنتجات الصحية والأغذية، مديرية المنتجات الصحية الطبيعية. 12 يونيو 2013. مؤرشف من الأصل في 12 مايو 2016. تم الاسترجاع في 9 مايو 2016 .
  25. ^ "تعريف عملية النوع أ و ب". شركة فيس جيلاتين. 26 أكتوبر 2009. مؤرشف من الأصل في 1 مارس 2015. تم الاسترجاع في 16 يوليو 2014 .
  26. ^ أحمد، تانبير؛ إسماعيل، أمين؛ أحمد، سيتي إقليما؛ خليل، خليلة أ؛ كومار، يوجيش؛ أديمي، كاظم د؛ سازيلي، أويس ق. (فبراير 2017). "التطورات الحديثة حول دور متغيرات العملية التي تؤثر على إنتاج الجيلاتين وخصائصه مع الإشارة بشكل خاص إلى الاستخلاص الأنزيمي: مراجعة". هيدروكولويدات الأغذية . 63 : 85-96. doi :10.1016/j.foodhyd.2016.08.007.
  27. ^ نصر الله، نوال (2007). حوليات مطابخ الخلفاء . بريل.[ الصفحة المطلوبة ]
  28. ^ سكالي، تيرينس (1 يناير 1988). صانع القدور في تايليفنت: طبعة لجميع المخطوطات الموجودة . أوتاوا، أونتاريو: مطبعة جامعة أوتاوا. ص 270. رقم ISBN 978-0-7766-0174-8.
  29. ^ ab "Gelatin". Encyclopedia.com . 2016. مؤرشف من الأصل في 17 سبتمبر 2016. اطلع عليه بتاريخ 9 سبتمبر 2016 .
  30. ^ فيل ، كلود. فورنييه، جوزيت (2006). "Histoire des procédés d'extraction de la gélatine et débats des Commissions Académiques (XIXe siècle)" [تاريخ عمليات استخراج الجيلاتين ومناقشات اللجان الأكاديمية]. Revue d'Histoire de la Pharmacie (بالفرنسية). 54 (349): 7-28. دوى :10.3406/pharm.2006.5939. بميد  17152838 . تم الاسترجاع في 2 يناير 2020 .
  31. ^ ديفيس، جينيفر جيه. (2013). تعريف السلطة الطهوية: تحول الطبخ في فرنسا، 1650-1830 . مطبعة جامعة ولاية لويزيانا.
  32. ^ وايمان، كارولين (2001). جيلي: سيرة ذاتية: تاريخ ولغز أشهر حلوى في أمريكا . دار ديان للنشر. رقم ISBN 978-0-7567-8854-4.
  33. ^ "الجيلاتين: الخلفية". Encyclopedia.com . 2016. مؤرشف من الأصل في 17 سبتمبر 2016. اطلع عليه بتاريخ 9 سبتمبر 2016 .
  34. ^ نيني، تشايا (9 مارس 2018). "ستة أطعمة شهيرة لم تكن تعلم أنها تحتوي على الجيلاتين". Medium . تم الاسترجاع في 13 أغسطس 2020 .
  35. ^ معهد مراجعة المواد العضوية لبرنامج الزراعة العضوية الوطني التابع لوزارة الزراعة الأمريكية. (2002). "الجيلاتين: المعالجة". مراجعة اللجنة الاستشارية الفنية التابعة لمجلس المعايير العضوية الوطنية. https://www.ams.usda.gov/sites/default/files/media/Gelatin%20Fish%20TR%20Review.pdf
  36. ^ "مراجعة اللجنة الاستشارية الفنية التابعة للمجلس الوطني للمعايير العضوية: معالجة الجيلاتين" (PDF) . omri.org . مؤرشف من الأصل (PDF) في 27 سبتمبر 2007.
  37. ^ الصحة، مركز الأجهزة والإشعاع (13 يونيو 2019). "الحشو الجلدي المعتمد من قبل مركز الأجهزة والإشعاع". إدارة الغذاء والدواء .
  38. ^ Sakaguchi M, Inouye S (2000). "التفاعلات التحسسية الجهازية للجيلاتين المتضمن في اللقاحات كمثبت". Jpn J Infect Dis . 53 (5): 189–195. PMID  11135703.
  39. ^ فينش، سي إيه؛ راماشاندران، سرينيفاسا (1983). التوفيق بين الناس، والعلم، والتكنولوجيا، والتصنيع. إليس هوروود. ص 141. ISBN 978-0-85312-315-6.
  40. ^ Packham, DE (2006). Handbook of Adhesion. John Wiley & Sons. p. 48. ISBN 978-0-470-01421-9.
  41. ^ ثورن، جيم. "تاريخ وكيمياء وتأثيرات حجم الشبة والراتنج في الورق على المدى الطويل". ischool.utexas.edu . مؤرشف من الأصل في 25 أبريل 2012.
  42. ^ رضوان، محمد؛ بيه، جاري إس إل؛ آنج، هينج-بي؛ لوين، نيين تشان؛ عدنان، خديجة؛ ميهتا، جودبير إس؛ تان، وي سييو؛ ييم، إيفلين كيه إف (1 مارس 2017). "الهلاميات المائية النشطة بيولوجيًا المترابطة بشكل متسلسل كركائز ذات أنماط نانوية ذات صلابة وتحلل قابلين للتخصيص لتطبيقات هندسة أنسجة القرنية". المواد الحيوية . 120 : 139–54. doi :10.1016/j.biomaterials.2016.12.026. ISSN  0142-9612. PMID  28061402.
  43. ^ Isomura Mitsuo; Ueno Masayoshi; Shimada Kazuya; Ashihara Yoshihiro (8 يوليو 1994). "الجسيمات المغناطيسية مع الجيلاتين والتحليل المناعي باستخدام نفس الشيء". Europe PMC . تم الاسترجاع في 18 يونيو 2021 .
  44. ^ دياز ، بيجونيا (20 ديسمبر 2013). “الكشف عن Invadopodia وفحص تدهور الجيلاتين”. البروتوكول الحيوي . 3 (24). دوى :10.21769/bioprotoc.997. ISSN  2331-8325. بمك 6233998 . بميد  30443559. 
  45. ^ ab Gezairy HA (17 July 2001). "Form letter EDB.7/3 P6/61/3" (PDF) . منظمة الصحة العالمية، المكتب الإقليمي لشرق المتوسط. مؤرشف من الأصل (PDF) في 3 مارس 2016 . تم الاسترجاع 12 مايو 2009 .
  46. ^ سميث، إم جيه (نوفمبر 2015). "تعزيز الثقة في اللقاح". عيادات الأمراض المعدية في أمريكا الشمالية (مراجعة). 29 (4): 759-769. doi :10.1016/j.idc.2015.07.004. PMID  26337737.
  47. ^ صموئيل هـ. دريسنر؛ سيمور سيجل؛ ديفيد م. بولوك (1982). قوانين النظام الغذائي اليهودي . الجمعية الحاخامية. ص 97-98. ISBN 978-0-8381-2105-4.
  48. ^ شميت، أرنو؛ فيلدهاوس، بول (2007). كتاب الطبخ للأديان العالمية. مجموعة جرينوود للنشر. ص 99. رقم ISBN 978-0-313-33504-4- عبر Googlebooks.

الوسائط المتعلقة بالجيلاتين في ويكيميديا ​​كومنز

Retrieved from "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Gelatin&oldid=1251889666"
Original text
Rate this translation
Your feedback will be used to help improve Google Translate