مانجار بلانكو

يشير مصطلح "مانجار بلانكو" في إسبانيا وأجزاء أخرى من أوروبا إلى حلوى (تُعرف بالإنجليزية باسم " بلانكمانج ")، ذات لون بني فاتح تقليديًا (مع أنها تُلوّن غالبًا بمكونات إضافية)، تُصنع باستخدام قالب ذي قوام يشبه الجيلاتين (في الواقع، تُصنع الأنواع الحديثة منها غالبًا بالجيلاتين). في العصور الوسطى ، كان يُحضّر هذا الطبق بالدجاج أو السمك والأرز والسكر وحليب اللوز أو الحليب مع مكونات أخرى ^{[ 1 ]} (ربما تأثر الطبق بالمطبخ العربي في الأندلس ). أما اليوم، فتتكون المكونات الأساسية في إسبانيا عادةً من الحليب واللوز ونشا الذرة أو الجيلاتين والسكر. ^{[ 4 ]}

في الأراضي الكاتالونية ، يعود تاريخ وصفة المنجار الأبيض إلى العصور الوسطى ، وهي موجودة في كتب الطبخ القديمة مثل كتاب "ليبر دي سينت سوفي" (1324)، أحد أقدم الكتب في أوروبا التي لم تُنشر باللاتينية . ^{[ 2 ]} من أشهر أنواع المنجار الأبيض في هذه المنطقة، نوع ريوس ، الذي يُنتج منذ عشرينيات القرن العشرين، ويُعتبر من الأطعمة المحلية التاريخية الشهية، ويعتمد بشكل أساسي على اللوز . ^{[ 3 ]} لا يحتوي هذا النوع على الجيلاتين . وهناك نوع آخر شهير من جزيرة ألغير ( سردينيا )، الذي كان يُصدّر من ريوس، ثم تطور لاحقًا ليصبح خاليًا من اللوز، ويتكون فقط من الحليب والنشا والسكر وقشر الليمون. ^{[ 5 ]}

يُستخدم هذا المصطلح في بيرو والإكوادور وتشيلي وبوليفيا ( لا يُخلط بينه وبين الناتيلّاس ، وهو طبق مشابه ولكنه مختلف). ويشير إلى مجموعة من الأطباق المتشابهة التي تُحضّر تقليديًا عن طريق طهي الحليب النقي (عادةً غير المتجانس ) ببطء وعلى نار هادئة حتى يصبح كثيفًا ويقل حجمه، مع إضافة السكر تدريجيًا. في بعض المناطق ، قد تُضاف مكونات أخرى مثل الفانيليا وعصائر الحمضيات والقرفة ، وحتى الأرز ^{[ 6 ]} . عادةً ما يُستخدم حمام مائي مزدوج لمنع اسمرار الخليط (مما قد يُغيّر نكهته). والنتيجة هي كريمة بيضاء أو كريمية اللون، سميكة القوام، تشبه إلى حد كبير كريمة تزيين الكيك، على الرغم من أن نكهتها أقرب إلى الكريمة المُحلّاة (مع لمحات من أي مكونات إضافية قد تكون أُضيفت). عملية الطهي هي نفسها إلى حد كبير عملية تحضير الحليب المكثف المُحلّى، إلا أن النتيجة عادةً ما تكون أكثر كثافة.

على الرغم من أنه يمكن استخدام المانجار بلانكو كطبقة قابلة للدهن تشبه إلى حد كبير استخدام الجيلي أو المربى في الولايات المتحدة، إلا أنه يستخدم أيضًا بشكل شائع كحشوة للمعجنات والبسكويت مثل ألفاخوريس وتيخاس .

يُعدّ مانجار بلانكو طبقًا تقليديًا يُقدّم في عيد الميلاد في كولومبيا ، إلى جانب ناتيلا . يُحضّر من مكونات مثل الحليب والأرز والسكر، تُسخّن لفترة طويلة حتى الوصول إلى القوام المطلوب. يُقدّم مانجار بلانكو عادةً مع شريحة من ناتيلا، وبونيلوس ، وهوجويلاس ، مما يُضفي مزيجًا رائعًا من النكهات بين ملوحة البونيولوس وحلاوة الحلويات. يتوفر مانجار بلانكو في المتاجر خلال فترة عيد الميلاد، ولكنه متوفر أيضًا على مدار العام.

في غواتيمالا والسلفادور ودول أخرى في أمريكا الوسطى، يُعدّ "مانخار دي ليتشي" نوعًا من البودينغ أو الكاسترد المصنوع من الحليب ونشا الذرة (للتكثيف) والسكر، وغالبًا ما يُضاف إليه مكونات أخرى مثل الفانيليا والقرفة أو نكهات أخرى. يمكن تناول هذه الحلوى البيضاء بمفردها أو استخدامها كحشوة للمعجنات. أما في كوستاريكا، فيُشير مصطلح "ناتيلا" إلى منتج مُخمّر يُشبه اللبن الرائب، تتراوح نسبة دهنه بين 12% ("ليفيانا") و14%، ويُباع في المتاجر في أكياس بلاستيكية. ويُستخدم كنوع من التوابل مع أطباق مثل "غالو بينتو" والبطاطا المخبوزة والخضراوات المطهوة على البخار وما شابهها.

يُعرف طبق مانجار بلانكو باسم تيبوكتيبوك في بامبانغا، وتيبوك -تيبوك في تاغالوغ . وهناك أيضاً نسخة محلية نباتية من هذه الحلوى تُسمى ماجا بلانكا ، حيث يُستخدم حليب جوز الهند ، إلى جانب نشا الذرة أو الجولامان (مُكثِّف مُستخلص من الطحالب) والسكر. كما تحتوي عادةً على حبوب الذرة، وتُعرف هذه النسخة باسم ماجا بلانكا كون مايز . ^{[ 7 ]}