أمارو (مشروب كحولي)

أمارو (كلمة إيطاليةتعني"مرّ")،جمعها أماري ، هومشروب كحولي عشبييُستهلك عادةً كمشروبهضمي.^[¹^] يتميز عادةً بنكهة حلوة ومرة، وأحيانًا يكون قوامه كثيفًا، وتتراوحنسبة الكحول فيهبين 16% و40%.

يتم إنتاج الأمارو عادةً عن طريق نقع الأعشاب والجذور والزهور واللحاء والخضروات و/أو قشور الحمضيات في الكحول، سواء كان كحولًا محايدًا أو نبيذًا، وخلط الراشح مع شراب السكر، وترك الخليط لينضج في البراميل أو الزجاجات.

يتم إنتاج عشرات الأصناف تجارياً، وأكثرها شيوعاً هي Fernet - Branca و Averna و Ramazzotti و Lucano و Amaro Nonino و Montenegro .

يعود أصل العديد من مصانع تعبئة المشروبات التجارية إلى القرن التاسع عشر. وغالبًا ما نشأت هذه الوصفات في الأديرة أو الصيدليات.

يُستهلك مشروب أمارو تقليدياً صافياً ، وأحياناً مع شريحة من الحمضيات. ويمكن أيضاً تناوله مع الثلج، أو مع ماء التونيك في مشروبات غازية بنكهة الكولا ، كما هو شائع في الأرجنتين ، أو في مجموعة متنوعة من الكوكتيلات الكلاسيكية والحديثة.

المنكهات

يُنكّه مشروب أمارو بالعديد من الأعشاب والجذور (أحيانًا عشرات منها). ويُفصّل بعض المنتجين مكوناتهم على ملصق الزجاجة. تشمل الأعشاب المستخدمة في النكهة ما يلي: الجنطيانا ، حشيشة الملاك ، الخرشوف البري ، الكينا ( الخوخ الصيني )، بلسم الليمون ( الميليسا )، لويزة الليمون ( السيدرينا )، العرعر ، اليانسون ، الشمر، الكرفس البري ،، النعناع ، الزعتر ، المريمية ، الغار ،قشور الحمضيات، عرق السوس ، القرفة ، المنثول ، الهيل ، الزعفران ، السذاب ( الروتا ) ، الشيح ( الأسينزيو ) ، وزهور البلسان ( السامبوكو ).

متوسط - يحتوي عادةً على نسبة كحول تبلغ 32%، مع توازن مثالي بين النكهات المُرّة والحلوة والحمضية. من أمثلة هذا النوع: مونتينيغرو ، رامازوتي ، أفيرنا ، لوكانو ، لوكساردو أمارو أبانو، أمارو بيو، أماريكانو.
فيرنت – أكثر مرارة من الأماري الأخرى . ومن الأمثلة على ذلك فيرنيت برانكا ، لوكساردو فيرنيت، أمارو سانتا ماريا آل مونتي.
فاتح اللون – أفتح لوناً من الأنواع الأخرى، وعادةً ما يحتوي على نكهات حمضية أكثر. ومن الأمثلة عليه: أمارو نونينو، وأمارو فلوريو، وأمارو ديل كابو، وأماريكانو بيانكا.
مشروب ألبين - مُنكّه بأعشاب جبال الألب، وأحيانًا بنكهة مدخنة، ويحتوي عادةً على نسبة كحول تبلغ حوالي 17%. من أمثلته: أمارو ألبينو، وأمارو زارا، وأمارو براوليو .
الفيرموث – على عكس أنواع الأمارو الأخرى ، التي تُصنع عادةً من الكحول المُستخلص من الحبوب، فإن فيرموث الأمارو يُصنع من النبيذ. يتميز بمذاقه الحلو ونكهة الحمضيات الغنية، ويشبه إلى حد كبير مشروب الفيرموث المُقبل. من أمثلته: أمرو، وأمارو دون بايرو، وأمارو ديسوس ديل فراتي.
كارسيوفو – مشروب مصنوع من الخرشوف ، ويحتوي عادةً على نسبة كحول تبلغ حوالي 17%. تُتناول هذه المشروبات عادةً كمقبلات، وليس كمهضمات. ومن أمثلتها سينار وكارسيوفو (من إنتاج عدة شركات).
تارتوفو – مصنوع من الكمأة السوداء . يتم إنتاج هذا النوع من مشروب أماري في منطقة أومبريا بوسط إيطاليا ، والتي تشتهر بالكمأة، وكذلك في سان مارينو .
شاي تشاينا (يُنطق كينا ) - مصنوع من لحاء شجرة الكينشونا كاليسايا . أقدم وأشهر علامة تجارية هي تشاينا مارتيني، ومقرها تورينو .
راباربارو – مصنوع من الراوند الصيني . العلامة التجارية الأقدم والأكثر شهرة هي زوكا ، ومقرها ميلانو .
روكولا – مصنوعة من الجرجير الذي يوجد عادة في جنوب إيطاليا على ساحل تشيلينتو وساحل أمالفي وإيشيا . ومن الأمثلة على ذلك مشروب سي ذا إيليفانت أمارو .
متنوع – مصنوع من العسل أو الشمر أو الجوز الأخضر غير الناضج ( نوتشينو ).