ناسي كيبولي

ناسي كبولي ( أرز كبولي ؛ بالعربية : الرز الكبولي ؛ النطق العربي: [ ka:buli: ] ) هو نوع إندونيسي من البلاف . يتكون من أرز مطبوخ في مرق لحم الماعز وحليب الماعز والسمن (غالباً السمن البلدي ). يحظى بشعبية واسعة بين الجالية العربية في إندونيسيا (وخاصةً بين سكان بيتاوي من أصول عربية في جاكرتا الكبرى ). ^{[ 1 ]} تأثر ناسي كبولي بالثقافة العربية، ويمكن تتبع أصوله إلى مطبخ الشرق الأوسط ، وخاصةً التأثير اليمني العربي ( أرز المندي أو الكبسة )، والتأثير الهندي ( أرز البرياني )، والتأثير الأفغاني ( كباب الكبولي ).

في الثقافة البيتاوي، يتم تقديم ناسي كيبولي عادةً خلال الاحتفالات الدينية الإسلامية، مثل عيد الفطر أو عيد الأضحى أو المولد النبوي . خارج جاكرتا، ناسي كيبولي تحظى بشعبية كبيرة في المناطق التي بها عدد كبير من السكان العرب الإندونيسيين ، مثل جاوة الغربية ، بانتن ، سوراكارتا ، سورابايا ، جريسيك و بانيووانجى .

اسم "كيبولي" مشتق من "كابولي بالاو" ، وهو نوع أفغاني من البلاف، يشبه البرياني الهندي ، ^{[ 2 ] [ 3 ]} ولكن مع تأثير كبير من المطبخ الحضرمي والهندي مثل المندي والبرياني في طرق الطهي والتوابل.

يُشبه طبق الأرز الكابولي في الشرق الأوسط طبق الكابولي بالاو أكثر من طبق ناسي كابولي الإندونيسي . كلمة " بيلاو " أو "بالاو" تعني ببساطة طبق أرز مطبوخ بمرق مُتبّل. وتشير الروايات التاريخية إلى أن هذا الطبق قد وصل إلى الشرق الأوسط من شبه القارة الهندية وآسيا الوسطى . ومن بين الاختلافات وجود الجزر المبشور، وربما العنب، في النسخة الشرق أوسطية أو الأفغانية من الكابولي. ^{[ 4 ]}

يُحضّر طبق ناسي كيبولي بنقع الأرز في مرق لحم الماعز مع الحليب أو حليب جوز الهند بدلاً من الماء. يُطهى لحم الماعز لاحقاً ويُخلط مع مزيج التوابل المُقلى في السمن (غالباً مع السمن البلدي ، المعروف محلياً باسم مينياك سامين ). يتكون مزيج التوابل من الثوم المطحون ، والبصل الأخضر ، والزنجبيل ، والفلفل الأسود ، والقرنفل ، والكزبرة ، والكراوية ، والهيل ، والقرفة ، وجوزة الطيب ، والملح ، والسمن البلدي . ثم يُغلى لحم الماعز والتوابل وشرائح الطماطم مع الأرز نصف المطبوخ في الحليب حتى ينضج تماماً. ^{[ 5 ]}

يُقدّم طبق ناسي كيبولي عادةً مع أناناس في صلصة حارة وحامضة، أو يُضاف إليه أحيانًا كبد بقري في صلصة سامبال حارة، ويُزيّن بالزبيب وأحيانًا بالمكسرات. وفي المجتمع الحضرمي الإندونيسي ، يُقدّم أحيانًا مع حساء مراق (حساء لحم ضأن/ماعز متبّل من أصل عربي).

• وصفة ناسي كيبولي (باللغة الإندونيسية)