نوتشينو

نوتشينو هو مشروب كحولي بني داكن من منطقة إميليا رومانيا في إيطاليا . يُصنع من الجوز الأخضر غير الناضج . يُعالج الجوز والمشروب الكحولي باستخدام أدوات خزفية أو خشبية (لتجنب الأكسدة) ويُوضعان في قاعدة كحولية. بعد نقع الجوز في الكحول ، يُزال ويُخلط الكحول مع شراب سكري بسيط. يتميز نوتشينو بنكهة عطرية حلوة ومرة. قد يكون منزلي الصنع؛ فكثيرًا ما يكون لدى القرى وحتى العائلات وصفاتها الخاصة (والتي غالبًا ما تكون سرية)، والتي تتضمن إضافات مختلفة مثل القرفة ، وتوت العرعر ، وقشر الليمون أو البرتقال ، وقرون الفانيليا ، وحبوب البن ، أو القرنفل . تُضاف التوابل بكميات قليلة لتجنب طغيانها على نكهة الجوز. تتكون القاعدة الكلاسيكية من الفودكا . ^{[ 1 ]} يتوفر نوتشينو أيضًا تجاريًا في زجاجات. يحتوي نوتشينو المتوفر تجاريًا عادةً على 40% كحول من حيث الحجم ، أو 80 برهانًا.

بحسب المؤرخين الرومان ، فإنّ مشروب النوتشينو نشأ في بريطانيا العظمى . وترتبط أقدم السجلات بالبيكتيين ، وقد دوّن الرومان أيضًا تقاليدهم الغريبة في 24 يونيو، حيث كانوا يشربون مشروبًا خاصًا جدًا، ويزعمون قدرتهم على التحدث مع العفاريت والجان والآلهة . وعندما جعل الرومان المسيحية الدين الرسمي للإمبراطورية (عام 313 ميلادي)، كان لا بدّ من "ترجمة" هذه الطقوس القديمة إلى تقاليد الكتاب المقدس لضمان استمرارها . وهكذا، ارتبطت هذه الطقوس بالقديس يوحنا المعمدان ، الذي وُلد، وفقًا للتقاليد، في يوم الانقلاب الصيفي . ^{[ 2 ]}

على الرغم من أن الإشارات إلى مشروب النوتشينو غالبًا ما تُشير إلى جذوره القديمة أو التي تعود إلى العصور الوسطى، إلا أن الوثائق المتوفرة شحيحة. وقدّم كونراد جيسنر استثناءً محتملاً لهذه الملاحظة في كتابه " كنز أونيموس" الصادر عام 1552. يذكر بيتر مورون ، في ترجمته لنص جيسنر اللاتيني، أن "ماء الجوز غير الناضج المُحضّر في فترة المد والجزر في عيد القديس يوحنا، والمُقدّم في الهواء الطلق، مفيد للجروح والتهابات المعدة، والجمرة الخبيثة . كما أنه عند شربه مرتين أو ثلاث مرات، يُبرّد الجسم ويُقاوم الوباء ". يحتوي تصوّر جيسنر لهذا المشروب العلاجي على مكونات مهمة من النوتشينو. ويُرجّح أن كلمة "ماء" تُشير إلى عملية التقطير. ويُنصح بجمع الجوز غير الناضج في فترة المد والجزر في عيد القديس يوحنا (24 يونيو). ^{[ 3 ]}

كتب نيكولاس كولبيبر : "إن المكسرات الخضراء الصغيرة التي تُؤخذ قبل أن تنضج نصف نضج وتُحفظ بالسكر، مفيدة لمن يعانون من ضعف المعدة". كما ذكر أن أونصة أو اثنتين من مُقطّر من نفس عمر القشرة تُستخدم "لتخفيف حرارة الحمى ومقاومة عدوى الطاعون " . ^{[ 4 ]}

وصل هذا المشروب أو الجرعة إلى فرنسا السلتية ، وحتى يومنا هذا، يُصنع مشروب مشابه يُسمى ليكور أو برو دو نوا في العديد من المناطق الفرنسية. وفي مرحلة ما، وصلت هذه العادة المتمثلة في نقع الجوز الأخضر إلى شبه الجزيرة الإيطالية، حيث عُرفت باسم نوتشينو، أو في حالة بيدمونت، باسم راتافيا دي نوتشي (راتافيا الجوز). ^{[ 5 ]}

خلال العصور الوسطى، استخدمت الأديرة الإيطالية نبيذ نوتشينو لخصائصه الطبية وأيضًا كمشروب كحولي. ^{[ 6 ] [ 7 ]}

Ordine del Nocino Modenese هي جمعية تابعة لـ Spilamberto ، مقاطعة مودينا ، إميليا رومانيا ، إيطاليا، والتي تعمل منذ عام 1978 على الترويج لـ Nocino التقليدي في مودينا . ^{[ 8 ]}

مع ذلك، بدأ الاحتباس الحراري يؤثر على عملية نضج الجوز، وفي بعض المناطق، يكون الجوز قد نضج أكثر من اللازم لزراعته في نوتشينو في 24 يونيو. الوقت الأمثل لحصاد الجوز هو قبل أن يتصلب. وبحسب درجة الحرارة المحلية، قد يلزم حصاد الجوز في وقت أبكر، مثلاً في 14 أو 15 يونيو بدلاً من 24 يونيو.

يُنتج مشروب نوتشينو أيضًا في نيوزيلندا بواسطة شركة نيوزينو، تحت اسم نوتزينو ليكوَر الجوز ^{[ 9 ]} ، وفي أستراليا بواسطة معمل تقطير تيمبون ريلواي شيد في تيمبون ، فيكتوريا ^{[ 10 ]} ، وأوساري - ليكوري ديلا تسمانيا في هوبارت ، تسمانيا . وقد بدأ عدد قليل من مصانع التقطير الحرفية بإنتاج هذا المشروب في الولايات المتحدة ، ولا سيما لونغ رود ديستيلرز في غراند رابيدز، ميشيغان ، ووترشيد ديستيلري في كولومبوس ، أوهايو. ^{[ 11 ] [ 12 ]} وفي كندا ، يقدم معمل التقطير الحرفي ذا وودز سبيريت كو. نوعي نوتشينو التقليدي والمعتق في البراميل.

يُنتج مشروب الجوز الكحولي أيضًا في رومانيا ومولدوفا من قِبل شركتي بومول ريغال ونوكاتا.لايف ، حيث يُعرف باسم نوكاتا ويُستخدم لأغراض ترفيهية وهضمية. إلى جانب الجوز، تتضمن الوصفة مزيجًا من النكهات الإضافية، مثل اليانسون والفلفل الأسود وقشر الليمون وقشر البرتقال وجوزة الطيب أو قرون الفانيليا. عند تحضير مشروب الجوز الكحولي، يحتفظ الرومانيون أحيانًا ببعض حبات الجوز الطرية لصنع مربى الجوز أيضًا، نظرًا لأن الجوز في شهر يونيو يكون مناسبًا لكلا الاستخدامين. في رومانيا، يُصنع مشروب الجوز الكحولي أحيانًا في الخريف أيضًا، من القشور الخضراء لما بين 15 و18 حبة جوز. ^{[ 13 ]}

في سلوفينيا، يُعرف مشروب الجوز باسم "أوريهوفيتس" ^{[ 14 ]} ويُنكّه بالقهوة، ^{[ 15 ]} بينما في كرواتيا ، يُعرف باسم "أوراهوفاتس" ^{[ 16 ]} ويُنكّه بالبرتقال والليمون والفانيليا. ^{[ 17 ]} أما في صربيا ، فيُسمى "أوراهوفاتشا" ، ويُصنع على نطاق واسع في منازل القرى، ويُعتبر مفيدًا جدًا للصحة.

• قائمة ماركات المشروبات الكحولية
• نوتشيلو

• نبذة تاريخية عن مشروب النوتشينو (بالألمانية) - مؤرشف بتاريخ 2 أبريل 2015 في أرشيف الإنترنت
• الموقع الرسمي لشركة توشي
• موقع مونتيفيردي سبيريتس نابا فالي الإلكتروني
• موقع ووترشيد ديستيليري الإلكتروني
• وصفة نوتشينو
• وصفة نوتشينو من تورينو
• وصفة نوسينو من مودينا حسب Ordine del Nocino Modenese
• وصفة مشروب الجوز الروماني (باللغة الرومانية)
• مشروب نوسينو الجوز التقليدي في مودينا
• "القصة الرائعة لمشروب نوتشينو، مشروب الساحرات"
• نوتشينو (راتافيا) في قاعدة بيانات التراث الطهوي السويسري على الإنترنت .