المطبخ الأوكيناوي

المطبخ الأوكيناوي ( باليابانية :沖縄料理، بالروماجي : Okinawa ryōri ) هو ثقافة الطعام في محافظة أوكيناوا ، اليابان. يُعرف هذا المطبخ أيضًا باسم مطبخ ريوكيو (琉球料理، Ryūkyū ryōri ) ، نسبةً إلى مملكة ريوكيو . ^{[ 1 ]} ونظرًا للاختلافات الثقافية، والتواصل التاريخي مع مناطق أخرى، والمناخ ، والخضراوات، والمكونات الأخرى، يختلف المطبخ الأوكيناوي عن المطبخ الياباني . ^{[ 2 ]}

يتأثر المطبخ الأوكيناوي بالمطبخ الصيني ومطبخ جنوب شرق آسيا نظرًا لتاريخه التجاري الطويل. وقد أصبح البطاطا الحلوة ، التي أُدخلت إلى أوكيناوا عام 1605، غذاءً أساسيًا فيها منذ ذلك الحين وحتى مطلع القرن العشرين. ومن المرجح أن يكون نبات الغويا ( القرع المر ) ونبات النابيرا ( اللوف أو القرع المنشفي) قد أُدخلا إلى أوكيناوا من جنوب شرق آسيا. ولأن ريوكيو كانت دولة تابعة للصين، فقد سافر طهاة ريوكيو إلى مقاطعة فوجيان لتعلم فنون الطهي الصيني، ومن هنا تسرب التأثير الصيني إلى أوكيناوا. أما لحم الخنزير، الذي يلعب دورًا هامًا في النظام الغذائي الأوكيناوي، فقد انتشر في القرن السابع عشر استجابةً لطلبات السفراء الصينيين الذين فضلوه على لحم البقر. ^{[ 3 ]} كما أدخلت التجارة مع سيام ( تايلاند ) استخدام أرز إنديكا التايلاندي، الذي يُستخدم في ^تقطير الأواموري [ ^{4 ]} منذ القرن الخامس عشر. بعد أن غزا سيد مقاطعة ساتسوما جزر ريوكيو، سافر طهاة ريوكيو إلى اليابان لدراسة المطبخ الياباني، مما أدى إلى تسرب هذا التأثير إلى مطبخ أوكيناوا. ^{[ 5 ]}

أُخضعت أوكيناوا للإدارة الأمريكية بعد الحرب العالمية الثانية ، وشهدت تلك الفترة انتشارًا واسعًا للأطعمة المعلبة. ودخلت مطاعم الهامبرغر الأمريكية سوق أوكيناوا قبل دخولها البر الرئيسي. وخلال هذه الفترة، تعرّف سكان ريوكيو على ثقافة الطعام الأمريكية. وانتشر دقيق القمح والأطباق المستوحاة من المطبخ الغربي في الجزر كما في البر الرئيسي لليابان ، مما أدى إلى ظهور أطباق مثل أرز التاكو ولحم سبام المقلي .

إلى جانب الخضراوات والفواكه، تتجلى تأثيرات جنوب وجنوب شرق آسيا بوضوح في مطبخ أوكيناوا من خلال استخدام الأعشاب والتوابل، مثل الكركم، ^{[ 4 ]} الذي يُستخدم في أوكيناوا أكثر من اليابان، ولكن أقل من مطابخ الجزر الاستوائية الأخرى. ^{[ 6 ]} تتكون توابل مطبخ أوكيناوا بشكل أساسي من الملح، والميسو ، ورقائق البونيتو ​​(كاتسوبوشي)، أو الكومبو . وبالمقارنة مع النظام الغذائي الياباني، لا تستخدم أطباق أوكيناوا أنواعًا كثيرة من الفطر.

على الرغم من كون جزر ريوكيو محاطة بالبحر، إلا أن استهلاكها للمأكولات البحرية قليل نسبيًا مقارنةً بالثقافات البحرية الأخرى. فقد كان من الصعب تقليديًا حفظ الأسماك وغيرها من منتجات المأكولات البحرية في درجات الحرارة المرتفعة لجزر أوكيناوا. إضافةً إلى ذلك، تُحيط بالجزر أنواع قليلة نسبيًا من الأسماك. وتشمل طرق تحضير الأسماك الرئيسية التخليل بالملح (شيو-زوكي)، والتجفيف، والشواء، والطهي على نار هادئة في صلصة الصويا (نيتسوكه)، وكامابوكو ، وهو منتج مأكولات بحرية مُصنّع يُصنع عادةً من السمك الأبيض . يُقدّم الساشيمي في أوكيناوا، لكن تقديمه محدود بسبب صعوبة الحفاظ على نضارته نتيجةً لارتفاع درجات الحرارة في الجزر. وعلى عكس اليابان، لا يُعدّ الساشيمي جزءًا من وجبة كاملة. ^{[ 1 ]}

يستخدم سكان ريوكيو الأعشاب البحرية مثل موزوكو وهيجيكي في تحضير السلطات والحساء والتيمبورا . أما في أوكيناوا، فيُستخدم الكومبو (عشب البحر) بكثرة، ليس فقط في تحضير مرق الحساء، بل أيضاً في إعداد الأطباق المطهوة ببطء والمقلية وغيرها. ورغم أنه لا يُزرع في المنطقة، تُعد أوكيناوا من أكبر مستهلكي الكومبو في اليابان. ^{[ 7 ]} تشمل الأطعمة الأساسية في أوكيناوا الجذور، مثل البطاطا الحلوة ^{[ 2 ]} أو القلقاس ، والخضراوات الغنية بالكاروتينات ومضادات الأكسدة .

• اللحوم ومنتجات اللحوم
  • لحم خنزير
  • سوكي – أضلاع لحم الخنزير المطهوة ببطء.
  • لحم
  • معزة
• سمكة
  • أبسا ^{[ 8 ]} (سمكة النيص)
  • جوركون (مصهر مزدوج الخط)
  • سوروروجوا ^{[ 9 ]} (سمك الرنجة المستدير ذو الخطوط الفضية)
• فاكهة
  • الأناناس
  • البابايا
  • مانجو
  • فاكهة الباشن فروت
  • الجوافة
  • الحمضيات
• الخضراوات
  • البطاطا الحلوة ( حتى خمسينيات القرن العشرين ، كانت توفر أكثر من نصف السعرات الحرارية اليومية، ثم تم استبدالها في الغالب بالحبوب ^{[ 2 ]} )
  • كرنب
  • غويا / البطيخ المر
  • نابيرا / لوفا
  • شيكواسا
  • اليام
  • جذر القلقاس
  • الأعشاب البحرية
  • ثوم
  • البصل
  • طماطم
  • أوراق السلطة
• منتجات الفول
  • أومامي​​
  • شيما التوفو
• الحبوب ومنتجات الحبوب
  • أرز أبيض
  • أرز بني
  • فو / سيتان