الفواكه المخللة

📅 آخر تحديث: ٢٩ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٩ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 15 صور
الموسوعة الحرة
تشان موي ، نوع من الليمون المخلل ، يُعتّق في أوعية زجاجية

يشير مصطلح الفاكهة المخللة إلى الفاكهة التي تم تخليلها. [ 1 ] التخليل هو عملية حفظ الطعام إما عن طريق التخمير اللاهوائي في محلول ملحي أو غمرها في الخل . تُخلل أنواع عديدة من الفاكهة. [ 1 ] من أمثلتها: الخوخ ، والتفاح ، والتفاح البري ، والإجاص ، والبرقوق ، والعنب ، والزبيب، والطماطم ، والزيتون . [ 1 ] [ 2 ] كما يمكن تحضير الخل من الفاكهة، [ 2 ] مثل خل التفاح .

لآلاف السنين ، استُخدمت المخللات في أجزاء كثيرة من العالم كوسيلة رئيسية لحفظ الفواكه والأطعمة الأخرى. وتشير الأدلة إلى أن سكان بلاد ما بين النهرين ومصر واليونان وروما والصين كانوا يُخلّلون أنواعًا مختلفة من الأطعمة لحفظها منذ آلاف السنين . كما استخدمت حضارة المايا في أمريكا التبغ لحفظ الطعام، وتحديدًا الفلفل المخلل. وفي العصور القديمة ، استخدمت حضارات مختلفة الملح الموجود طبيعيًا والماء لصنع المحلول الملحي ، الذي استخدموه لتخليل الأطعمة التي لا تُؤكل طازجة، مثل الزيتون وبعض الحبوب. [ 3 ]

الخوخ

الخوخ المخلل

يمكن تحضير الخوخ المخلل من حبات الخوخ متوسطة الحجم، غير الذائبة، ذات النواة الملتصقة والبذور الصغيرة. [ 1 ] في الولايات المتحدة، قبل عام 1960 تقريبًا، كان يُحضّر بعضها من حبات الخوخ الصغيرة غير الناضجة ذات النواة المنفصلة. [ 1 ] يمكن إضافة نكهة إلى المخلل باستخدام التوابل الحلوة، مثل القرفة والقرنفل والبهارات المشكلة، [ 4 ] أو توابل التخليل المالحة، مثل حبوب الفلفل والكزبرة. [ 5 ] يُستخدم الخوخ المخلل مع اللحوم وفي السلطات، [ 6 ] [ 4 ] وله استخدامات أخرى أيضًا.

الكمثرى

يمكن تحضير الكمثرى المخللة بإضافة السكر والقرفة والقرنفل والبهارات المشكلة لإضفاء نكهة مميزة، ويُطلق عليها أحيانًا اسم الكمثرى المتبلة. [ 1 ] كما يمكن تحضيرها من الكمثرى غير الناضجة. [ 7 ] وتُستخدم الكمثرى المخللة كطبق جانبي مع أطباق مثل المشويات والسلطات، [ 8 ] وغيرها.

خوخ مخلل لذيذ، الطريقة المثلى لتناول الخوخ على مدار العام.
الخوخ المخلل

العنب

لتخليل العنب، يلزم استخدام خل النبيذ الأبيض، والماء، والملح الخشن، والسكر، وفصوص الثوم، وإكليل الجبل، ورقائق الفلفل الحار المجفف. يضفي الثوم ورقائق الفلفل الحار وبعض التوابل الأخرى نكهة مميزة على العنب. [ 9 ]

الشمام

الشمام فاكهة صيفية، يمكن تخليلها وحفظها في الثلاجة لتناولها خلال بقية العام. ويمكن تخليل الشمام باستخدام خل الشمبانيا، والماء الساخن، والسكر، والثلج، وبذور الخردل، وبذور الكرفس، والفلفل الحلبي، وعود القرفة . [ 9 ]

قائمة الفواكه المخللة

إجاص مخلل (وسط الطبق)
أومبوشي

حسب البلد

في ماليزيا ، يتم تخليل بعض الفواكه وهي غير ناضجة، مثل البليمبينغ ، والكيدوندونغ ، والشيرماي ، [ 19 ] والليمون، والأناناس، والبابايا، والمانجو، وجوزة الطيب. [ 20 ]

فلفل مخلل بالخل.

في المكسيك ، هناك عبارتان لوصف المخلل: يُستخدم مصطلح "إسكابيشار" أو "إنكورتير" عندما يتم تخليل الطعام بالخل؛ بينما يُطلق عليه "إسكابيتشي" أو "سالمويرا" عندما يكون الملح هو عامل التخليل الرئيسي. [ 21 ]

كلمة "خل" ذات أصل فرنسي، من كلمة " vin aigre " التي تعني حرفيًا "النبيذ الحامض"، وهي مشتقة من الكلمة الإسبانية " vino-agrio" . في الأصل، كان الخل يُستخرج عن طريق تخمير النبيذ الحامض.

في المكسيك، يُستخلص الخل في معظمه من تخمير الفواكه كالأناناس والتفاح؛ ويستخدم الناس هذا الخل الطبيعي لتخليل الفواكه والخضراوات في المنزل. ويُعدّ الفلفل المخلل شائعًا جدًا في المكسيك، نظرًا لتنوع أنواعه، فهو أحد المنتجات الرئيسية التي تُصنع منزليًا وفي مصانع التخليل. وتستخدم بعض الولايات المكسيكية، مثل أواكساكا وبويبلا، خل الأناناس المخمر محليًا أو محلولًا ملحيًا لتخليل الفواكه كالمانجو والميمبريلو وبعض أنواع الصبار، ثم تُستخدم المخللات الناتجة كمكونات في الطبخ التقليدي. [ 21 ]

انظر أيضاً

مراجع

  1. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 وودروف، جي جي؛ لوه، بي إس (1986). معالجة الفاكهة التجارية . سبرينغر هولندا. ص  521–. ISBN 978-94-011-7385-8.
  2. 1 2 3 4 5 6 7 باتكوك، م.؛ عزام علي، سو (1998). الفواكه والخضراوات المخمرة: منظور عالمي . نشرة الخدمات الزراعية لمنظمة الأغذية والزراعة. منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة. ص 14. ISBN  978-92-5-104226-7.
  3. ↑ ديرفن، دافني (2003). موسوعة الطعام والثقافة، المجلد 3. تشارلز سكريبنر وأولاده . ص 152. 
  4. 1 2 شولمان، مارثا روز. "وصفة الخوخ المخلل مع التوابل الحلوة" . NYT Cooking . نيويورك تايمز . تم الاطلاع عليه في 3 أغسطس 2022 .
  5. ↑ سميث، ديليا (9 نوفمبر 2015). "الخوخ المخلل المحفوظ" . ديليا أونلاين . تم الاطلاع عليه في 3 أغسطس 2022 .
  6. كارولاتا ، ك . (2012). المخللات: من معالجة الليمون إلى تخمير الملفوف، الدليل الأمثل لعشاق الطعام في عالم التخليل . آدامز ميديا. ص 86-87 . ISBN  978-1-4405-3873-5.
  7. ↑ تشيسمان، أ. (2012). مخزن المخللات: من التفاح إلى الكوسا، 150 وصفة للمخللات والصلصات والتشاتني وغيرها . دار ستوري للنشر، ص 109. ISBN  978-1-60342-890-3.
  8. ↑ هوبسون، ج.؛ واتس، ب. (2012). صنع الصلصات التقليدية والحديثة، والمخللات، والمقبلات: دليل شامل . دار كروود للنشر المحدودة. ص 119. ISBN  978-1-84797-502-7.
  9. 1 2 ستابينر، كارين (3 أغسطس 2016). "مخللات الثلاجة: فاكهة صيفية، كلها مغلفة بإحكام" . صحيفة وول ستريت جورنال . تم الاطلاع عليه في 6 أكتوبر 2019 .
  10. ١ ٢ ٣ ٤ ٥ ٦ ٧ ٨ التخليل المنزلي . فنون الطهي. تايلور وفرانسيس. ٢٠١٤. ISBN 978-1-317-84643-7.
  11. ↑ تسوجي، س. (2007). الطبخ الياباني: فن بسيط . سلسلة الطبخ والطعام والشراب. دار كودانشا الدولية المحدودة. ص 317. ISBN  978-4-7700-3049-8.
  12. 1 2 3 4 مكارثي، ل. (2012). مربى الفاكهة: فن تعليب الفاكهة . مجموعة بنغوين للنشر. ص 163 وما بعدها. ISBN  978-1-101-57516-1.
  13. ↑ كارولاتا، ك. (2012). المخللات: من تخليل الليمون إلى تخمير الملفوف، الدليل الأمثل لعشاق الطعام في عالم التخليل . إف+دبليو ميديا. ص 41. ISBN  978-1-4405-4023-3.
  14. ↑ أخبار فاكهة كاليفورنيا . هوارد سي. رولي. 1921. ص 3. 
  15. 1 2 جريجسون، ج.؛ سكارجون، ي.؛ هيل، ج.؛ ديكرمان، س. (2007). كتاب فاكهة جين جريجسون . سلسلة على المائدة. مطبعة جامعة نبراسكا. ص 449. ISBN  978-0-8032-5993-5.
  16. ↑ زيدريش، ل.؛ ويليامز، س. (2009). متعة التخليل: 250 وصفة غنية بالنكهات للخضراوات وغيرها من الحديقة أو السوق . مطبعة هارفارد كومون. ص 287. ISBN  978-1-55832-375-9.
  17. ↑ أندريا، أ. ل. (1918). التعليب المنزلي والتجفيف والحفظ . دابلداي، صفحة. ص 107. 
  18. ↑ وايت، أ.؛ فارني، ج. (2012). مائدة طهاة فيلادلفيا: وصفات استثنائية من مدينة الأخوة . دار ليونز للنشر. ص 147. ISBN  978-0-7627-8944-3.
  19. ↑ جانيك، ج.؛ باول، ر. إي. (2008). موسوعة الفاكهة والمكسرات . سلسلة منشورات CABI. مكتب CABI لأمريكا الشمالية. ص 373. ISBN  978-0-85199-638-7.
  20. ↑ شتاينكراوس، ك. (1995). دليل الأطعمة المخمرة المحلية، الطبعة الثانية، منقحة وموسعة . علوم وتكنولوجيا الأغذية. تايلور وفرانسيس. ص 139. ISBN  978-0-8247-9352-4.
  21. 1 2 هورش غرابير، كارين (1 أكتوبر 2006). "حفظ محصول الخريف: المخللات المكسيكية وصلصات الخل" . ميكس كونيكت . تم الاسترجاع في 29 سبتمبر 2019 .