خل التفاح

خل التفاح ، أو خل التفاح المخمر ، هو خل مصنوع من عصير التفاح المخمر ، ^{[ 3 ]} ويُستخدم في تتبيلات السلطة، والمخللات ، وصلصات الخل ، والمواد الحافظة للأغذية ، والصلصات الحارة . ^{[ 4 ]} في البداية، تُهرس التفاحات ^{[ 5 ]} وتُعصر لاستخراج العصير. ^{[ 6 ]} ثم يُخمر عصير التفاح بواسطة الخميرة التي تحول السكريات الموجودة في العصير إلى إيثانول . في خطوة تخمير ثانية، يُحوّل الإيثانول إلى حمض الخليك بواسطة بكتيريا مُنتجة لحمض الخليك ( أنواع من جنس أسيتوباكتر )، مما ينتج عنه خل التفاح المخمر. ^{[ 4 ]} يُساهم حمض الخليك، إلى جانب حمض الماليك الموجود بشكل طبيعي في عصير التفاح، في المذاق الحامض لهذا الخل. ^{[ 3 ]}

لا توجد أدلة سريرية عالية الجودة تثبت أن الاستهلاك المنتظم لخل التفاح يساعد في الحفاظ على وزن الجسم أو إنقاصه ، ^{[ 7 ]} أو أنه فعال في إدارة مستويات الجلوكوز والدهون في الدم. ^{[ 4 ]}

لطالما صُنع الخل من أي نوع من الأطعمة المتوفرة، واكتسبت أنواع الخل المصنوعة من الفواكه الشائعة في شمال المحيط الأطلسي شعبية في أوائل القرن التاسع عشر. ^{[ 8 ]} يتضمن أحد كتب الطبخ الصادرة عام 1810 وصفات لخل التفاح، وخل عنب الثعلب ، وخل الزبيب . ^{[ 9 ]}

تُغسل التفاحات وتُهرس وتُعصر لاستخراج عصيرها. ^{[ 4 ] [ 10 ]} تبدأ الخمائر المحلية أو المُلقحة ، وخاصةً خميرة الخباز (Saccharomyces cerevisiae )، عملية التخمر الكحولي ، محولةً السكريات الموجودة في العصير إلى إيثانول، ومنتجةً بذلك عصير التفاح . ثم يُلقح عصير التفاح إما بمزرعة نقية من بكتيريا حمض الخليك أو بنسبة من "خل الأم" ، مما يؤدي إلى تخمر حمضي ثانوي يحول الإيثانول الموجود في العصير إلى حمض الخليك ، لينتج خل التفاح. ^{[ 3 ] [ 4 ] [ 10 ]} "خل الأم" عبارة عن غشاء حيوي غني بالسليلوز من بكتيريا حمض الخليك، وقد يبقى في الخل غير المُصفى. ^{[ 11 ]}

يتكون خل التفاح من 94% ماء و5% حمض أسيتيك، مع 1% كربوهيدرات ، ولا يحتوي على دهون أو بروتين  . ويوفر 100 غرام منه طاقة مقدارها 90 كيلوجول (22 سعرة حرارية) ، مع محتوى ضئيل من المغذيات الدقيقة . ^{[ 12 ]} 

الأدلة على أن خل التفاح له أي تأثير صحي ضعيفة، مثل استخدامه في إنقاص الوزن ، أو ضبط مستوى السكر في الدم ، أو علاج التهابات الجلد . ^{[ 4 ] [ 3 ] [ 13 ]} ولا يُنصح باستخدامه كعلاج في الإرشادات الطبية الصادرة عن منظمات الصحة العامة الرئيسية أو الهيئات التنظيمية . ^{[ 14 ]}

يُعدّ تناول خل التفاح باعتدال آمنًا، خاصةً عند تخفيفه، ويبدو أن احتمالية حدوث آثار جانبية عند تناوله وفقًا للإرشادات وبالكميات الموصى بها منخفضة. ^{[ 13 ]} تشمل الآثار الجانبية المُبلغ عنها تلف المريء نتيجة عدم بلع أقراص خل التفاح بالكامل، وتلف مينا الأسنان نتيجة ابتلاع كميات كبيرة منه، وزيادة وتيرة التجشؤ والانتفاخ وحركة الأمعاء . كما يُمكن أن يزيد تناول الخل من حساسية العاج . ^{[ 13 ]} يُعدّ تهيج العين واحمرارها شائعين عند ملامسة الخل لها، وقد يحدث تلف في القرنية . ^{[ 14 ]} يُعدّ استخدام الخل كدواء موضعي أو محلول لتنظيف الأذن أو غسول للعين أمرًا خطيرًا. ^{[ 14 ]} على الرغم من إمكانية استخدام كميات صغيرة من خل التفاح كمنكّه للطعام ، ^{[ 14 ]} إلا أنه قد يكون غير آمن للاستخدام من قِبل النساء الحوامل والمرضعات والأطفال . ^{[ 3 ]} وُجد أن العلامات التجارية المختلفة لخل التفاح تحتوي على مستويات حموضة غير متناسقة، وبعضها ملوث بالعفن والخميرة . ^{[ 4 ]}

إذا تم استخدام خل التفاح كعامل تنظيف منزلي الصنع ، فلا ينبغي خلطه، مثل أي نوع من أنواع الخل، مع مبيض الكلور ، لأن هذا المزيج قد يؤدي إلى إطلاق غاز الكلور وتهيج المجاري التنفسية والعينين والأنف والحلق. ^{[ 14 ]}

قد يُعاني الأشخاص المصابون بحساسية التفاح من ردود فعل تحسسية تجاه خل التفاح. ^{[ 4 ]} قد يُسبب الاستخدام الموضعي لخل التفاح لعلاج الأمراض الجلدية حروقًا. ^{[ 4 ]} قد يُسبب استخدام خل التفاح تفاعلات غير مرغوب فيها مع الأدوية الموصوفة ، مثل الأنسولين أو مدرات البول . ^{[ 7 ]}

• دي سي جارفيس
• عصير التفاح الناري
• أم الخل
• الولايات المتحدة ضد شركة ناينتي فايف باريلز، بتهمة إنتاج خل التفاح

• دانينغ، برايان (28 يناير 2020). "سكيبتويد #712: خرافة خل التفاح" . سكيبتويد .