طعام السجن

تُصمَّم قوائم الطعام النموذجية لتكون قليلة السكر والملح ، وتحتوي على كمية معتدلة من السعرات الحرارية . لا يوجد إلزام وطني للسجون الحكومية والمحلية بشأن الحد الأدنى من السعرات الحرارية أو العناصر الغذائية التي يجب أن تحتويها الوجبة. ^{[ 1 ]} تُؤخذ الاعتبارات الغذائية والدينية والأخلاقية في الحسبان إلى حدٍّ ما. وقد أرست قضيتا المحكمة العليا عام 1987، وهما قضية تيرنر ضد سافلي وقضية أولون ضد تركة شاباز ، معيارًا يوازن بين الحقوق الدستورية للسجناء في ممارسة شعائرهم الدينية بحرية، وحقوق السجون في معاقبة النزلاء والحفاظ على النظام. ويُحكم الآن على ما إذا كان السجن قد انتهك الحقوق الغذائية الدينية للنزيل من خلال قضيتي تيرنر وأولون . وبينما لا يزال هذا المعيار مُستخدمًا، تدخل العديد من النقاط الدستورية الأخرى في الحسبان، ولا تزال هذه القضية محل نقاش واسع. ^{[ 2 ]}

تُحضّر معظم وجبات الطعام في سجون الولايات المتحدة باستخدام طريقة التبريد السريع ، التي تسمح بتحضير عدد كبير من الوجبات ثم إعادة تسخينها في أوقات الوجبات. وقد كانت هذه التقنية رائدة في الولايات المتحدة، حيث بدأ تطبيقها في نظام الإصلاحيات في ولاية نيوجيرسي في يناير 1982. ^{[ 3 ]}

كما يمكن للسجناء شراء الطعام من مقصف السجن ، مثل ألواح الشوكولاتة ، ولحم البقر المجفف ، والعسل ، وزبدة الفول السوداني ، والخبز ، ونودلز الرامين ، والقهوة ، وكعكات الوجبات الخفيفة .

غالباً ما يكون المقاولون المدنيون الخاصون مسؤولين عن جميع جوانب إعداد الطعام، بما في ذلك التدريب، والالتزام بالوصفات، وسلامة الأغذية، ومنع السرقة، والتحكم في الكميات .

يجوز منح السجناء اليهود حصصًا غذائية كوشير . ^{[ 4 ]}

اعتبارًا من 2 أكتوبر 2016، تقدم السجون الفيدرالية لنزلائها خيار وجبات نباتية للفطور والغداء والعشاء. ^{[ 5 ]}

على الرغم من وجود قدر من التنظيم الذاتي، فإن معظم الرقابة تتم نتيجةً لدعاوى قضائية يرفعها السجناء. وقد قُدِّمت شكاوى ضد طعام السجون استنادًا إلى انتهاك التعديلات الدستورية . وعلى وجه الخصوص، قد تُخالف ادعاءات عدم كفاية الطعام التعديل الثامن الذي يحظر العقوبة القاسية وغير المألوفة ، كما أن حرمان السجناء من متطلبات غذائية محددة لأسباب دينية يُعد انتهاكًا للتعديل الأول . ^{[ 6 ]} لم تبدأ المحاكم في استخدام التعديل الثامن في القضايا المتعلقة بالعقوبة القاسية وغير المألوفة ضد السجناء إلا في عام 1976، خلال قضية إستيل ضد غامبل ؛ ومع ذلك، يجب أن تتضمن هذه القضايا: 1) "ما إذا كانت الإصابة خطيرة بما فيه الكفاية موضوعيًا"، و2) "ما إذا كان مسؤول السجن متعمدًا في تجاهل احتياجات السجين". ويمكن للمحاكم المختلفة تفسير ذلك بطرق متباينة. فعلى سبيل المثال، قد ترى إحدى المحاكم أن حرمان سجين عاصٍ من الطعام "أمر خطير بما فيه الكفاية"، وبالتالي يتعارض مع التعديل الثامن، بينما قد ترى محكمة أخرى أنه إجراء عقابي مناسب، وبالتالي يتماشى مع التعديل الثامن. ^{[ 7 ]}

غالباً ما تفضل سجون الولايات إجراء عمليات التفتيش الخاصة بها؛ ومع ذلك، قد تختار الحصول على اعتماد من منظمة غير ربحية مثل الجمعية الأمريكية للإصلاحيات . ويشارك ما يقرب من 80% من إدارات الإصلاحيات في الولايات في مثل هذه المنظمات الرقابية. ^{[ 6 ]}

أفاد 94% من الأشخاص الذين سبق سجنهم والذين شملهم استطلاع أجرته منظمة "إمباكت جستس" أنهم لا يستطيعون تناول الطعام الكافي للشعور بالشبع. ^{[ 13 ]} ووصف تقرير صادر عن مجلة "نيويوركر" عام 2025 ^{[ 14 ]} أكثر من عشرين حالة وفاة بسبب الجوع وسوء التغذية في سجون في جميع أنحاء البلاد.

يشرف ضابط من إدارة السجون - وهو طاهٍ - على إعداد الوجبات بشكل سليم في كل وحدة. وهو أيضاً المسؤول عن الإشراف على النزلاء العاملين في المطبخ. يشارك السجناء في جميع مراحل إعداد الوجبات، بدءاً من تقشير الخضراوات، مروراً بتحضير المكونات، وصولاً إلى الطهي وتقسيم حصص الطعام. يعملون في المطبخ بأجر أو بدون أجر، ويعتمد تكليفهم بمهام محددة بشكل أساسي على مستوى تعليمهم ومهاراتهم. تُختار جميع الوجبات بعناية فائقة من حيث قيمتها الغذائية. وبحسب نوع السجن، تُقدّم الوجبات إلى الزنزانة، أو كما هو الحال في السجون شبه المفتوحة والمفتوحة، يتناولها النزلاء في المقاصف. ^{[ 15 ]}

يتولى ضابط قسم التموين مسؤولية تحديد محتويات قائمة الطعام وتنويع الوجبات. ويقوم بإعداد وجبات فردية بالتعاون مع أحد العاملين في مجال الرعاية الصحية. ويتلقى السجين المقيم في السجن أو مركز الاحتجاز قبل المحاكمة مشروبات ووجبات ذات قيمة غذائية مناسبة ثلاث مرات يوميًا، بما في ذلك وجبة ساخنة واحدة على الأقل. ولا تقل القيمة الغذائية للوجبات المدرجة في النظام الغذائي اليومي للسجناء عن 2800 سعرة حرارية للسجناء دون سن 18 عامًا، و2600 سعرة حرارية للسجناء الآخرين. وتُراعى في تحديد حصص الطعام نوع العمل الذي يؤديه السجين وعمره، بالإضافة إلى المتطلبات الدينية والثقافية إن أمكن.

تتوفر 7 أنواع من الوجبات في الوحدات:

• الوجبات المعدة للسجناء الذين تزيد أعمارهم عن 18 عامًا - "P"
• الوجبات المعدة للسجناء الذين تقل أعمارهم عن 18 عامًا - "م"
• وجبات علاجية: سهلة الهضم، مناسبة لمرضى السكري، تُخصص لكل نزيل على حدة
• وجبات طعام مُعدة مع مراعاة المتطلبات الدينية والثقافية
• وجبات طعام مُعدة للسجناء الذين يعملون في ظروف قاسية للغاية.

يُتاح للسجناء فرصة الحصول على وجبات تراعي متطلباتهم الدينية أو الثقافية، كالنظام الغذائي الخالي من لحم الخنزير (ما يُعرف بـ"النظام الغذائي الإسلامي") أو النظام النباتي. ويُعلن بعض السجناء عمداً اعتناقهم الإسلام أو اليهودية لتغيير نظامهم الغذائي. ^{[ 15 ] [ 16 ]}

في سجون أواخر ثلاثينيات القرن التاسع عشر، كان يُزوَّد السجناء بملعقة، ووعاء من الزنك سعته 1.1 لتر (2 باينت إمبراطوري ) للمرق ، ووعاء من الزنك سعته 430 مل ( 3 جيل) للحليب . وخلال فصل الشتاء، عندما كان الحليب شحيحًا، كان يُقدَّم للسجناء أحيانًا ماء دبس السكر .  

كانت هناك قواعد صارمة تحكم كمية الطعام المقدمة للسجناء. فعلى سبيل المثال، كانت السجينة غير القادرة على العمل تحصل على حوالي 850 مل من المرق و 170 غرامًا من الخبز. أما السجين القادر على العمل فكان يحصل على 1100 مل من المرق و 340 غرامًا من الخبز.    

كان الإفطار، الذي يُقدم في الساعة 7:30 صباحًا، يتألف من 140 غرامًا من عصيدة الشوفان مع 430 مل من الحليب. أما الغداء، الذي يُقدم في الساعة 12:00 ظهرًا، فكان يتكون من حساء وخبز. وكان يُشترط أن يحتوي كل كوب من الحساء على 28 غرامًا من عظام رأس الثور أو نخاعها ، و43 غرامًا من الشعير ، و 14 غرامًا من البازلاء الخضراء ، و 43 غرامًا من الكراث ، بالإضافة إلى خضراوات أخرى متنوعة . أما العشاء ، فكان يُقدم في الساعة 6:00 مساءً ، ويتألف من 140 غرامًا من عصيدة الشوفان مع 280 مل من الحليب . ^{[ 17 ]}        

حتى عام ٢٠٠٤ تقريبًا (في معظم السجون)، كان السجناء يُعدّون وجباتهم تحت إشراف موظفي السجن. وقد أدى التوجه نحو خصخصة إعداد الوجبات وتقنينها إلى تغييرات عديدة عن الممارسات السابقة. ^{[ ٩ ]} وفي بعض السجون، مثل سجن نورويتش ، لا يزال السجناء يُعدّون وجباتهم بأنفسهم.

الوجبات المنتظمة المقدمة للسجناء بسيطة. ففي الغداء، يُقدم لهم عادةً أطباق مثل قطع اللحم المسلوق الباردة، والبيض، أو عظام الدجاج الخالية من الدهون، والأرز الأبيض، وحساء الخضار. أما العشاء فيتكون من أطعمة مثل الفول المدمس (وهو طبق مصري تقليدي من الفول المدمس، والزيت النباتي، والكمون) مع خبز بايت مصنوع من أنواع مختلفة من الدقيق. يوجد في كل سجن مقصف حيث يمكن للسجناء شراء أطعمة إضافية مثل اللحوم والخضراوات والفواكه لتكملة نظامهم الغذائي. كما يتلقى العديد من السجناء طعامًا من عائلاتهم. ^{[ 20 ] [ 21 ]}

تتكون الوجبة المعتادة في سجون إثيوبيا من خبز الإنجيرا مع يخنة، غالباً ما تُحضّر من الفاصوليا وعادةً ما تكون خالية من اللحم. ويتناول السجناء عادةً ثلاث وجبات يومياً من نفس النوع. ^{[ 22 ]}

يتلقى السجناء وجبتين أساسيتين يومياً، فطور من عصيدة الذرة أو الذرة الرفيعة، وغداء أو عشاء من عصيدة الذرة المعروفة باسم "أوغالي" مع الفاصوليا. ويمكن شراء طعام إضافي من مقصف السجن أو إحضاره من قبل الزوار. ^{[ 23 ]}

تاريخياً، كان السجناء في بنغلاديش يتناولون وجبة إفطار من الخبز والدبس، وهي عادة كانت سائدة منذ الحقبة الاستعمارية البريطانية في القرن الثامن عشر. وكانت الوجبة تتكون من 116 غراماً من الخبز و14.5 غراماً من الدبس، وظلت على حالها لأكثر من 200 عام. ^{[ 24 ]}

في عام ٢٠١٩، قدمت الحكومة قائمة إفطار جديدة، لتحل محل قائمة الإفطار التي تعود إلى الحقبة الاستعمارية. تتضمن القائمة المحدثة الخبز والخضراوات والحلويات والكيتشدي (طبق من الأرز والعدس المتبل). ويأتي هذا التغيير ضمن إصلاحات أوسع نطاقاً في السجون تهدف إلى تحسين التغذية ورفع معنويات السجناء. ^{[ ٢٥ ]}

يُقدّم للسجناء في المملكة العربية السعودية وجبات مثل الخبز والسندويشات على الإفطار، والدجاج واللحم والسمك على الغداء، والأرز والخضراوات على العشاء. كما يحصل السجناء على حصص غذائية مثل السلطات والحليب والعصير. ^{[ 26 ]}

يُعدّ طبق "كونغباب" ، وهو عبارة عن أرز أبيض أو بني مطبوخ مع حبوب وبازلاء وفاصولياء، من الأطعمة الأساسية الشائعة في السجون الكورية. كما يُقدّم للسجناء على الإفطار أطباق أخرى مثل الخبز مع صلصة الطماطم والجبن والحساء والسلطة وحليب الصويا، وعلى الغداء حساء نخاع العظم والخضار والكيمتشي وبراعم الفاصولياء. ^{[ 27 ]} وتتوفر أطعمة أخرى، مثل الفواكه واللحوم، للشراء في مقاصف السجون.

يحق لكل سجين الحصول على 17 كيلوغراماً من الأرز، و15 كيلوغراماً من الخضراوات، و0.7 كيلوغرام من اللحم، و0.8 كيلوغرام من السمك، و0.5 كيلوغرام من السكر، وكيلوغرام واحد من الملح شهرياً. ^{[ 28 ]}

تقدم السجون التايوانية عادةً وجبات بسيطة. ^{[ 32 ]} قد يشمل الإفطار في بعض السجون حليب الصويا ولفائف الأرز. ^{[ 32 ]} أما الغداء والعشاء فقد يشملان الأرز والخضراوات والسمك واللحوم. ^{[ 33 ]} يقدم أحد السجون في تايتشونغ ما يصل إلى أربعة أطنان ونصف من الأرز للسجناء يوميًا. ^{[ 32 ]} وهذا يعادل 500 غرام فقط من الأرز لكل سجين يوميًا بالإضافة إلى بعض الخضراوات أو السمك. ^{[ 32 ]}

تُدار السجون في أستراليا من قبل أنظمة الإصلاحيات في الولايات والأقاليم ، وتختلف لوائح الوجبات تبعًا لذلك. ومع ذلك، اعتبارًا من عام 2004، اعتمدت جميع حكومات الولايات والأقاليم المبادئ التوجيهية القياسية للإصلاحيات في أستراليا ، والتي تنص على أنه يجب أن يحصل جميع السجناء على "إمكانية الوصول المستمر إلى مياه الشرب النظيفة والغذاء المغذي الكافي للصحة والرفاهية، في الأوقات المعتادة، مُعدّ وفقًا للمعايير الصحية ذات الصلة". ^{[ 34 ]}

لطالما كانت جودة الطعام في السجون الأسترالية متدنية، ومصدرًا متكررًا لسخط السجناء. ويُعزى جزء من أحداث الشغب في سجن فريمانتل وأحداث شغب باثورست إلى حالات تقديم وجبات ملوثة للسجناء. وخلص تقرير اللجنة الملكية للتحقيق في سجون نيو ساوث ويلز لعام 1978 إلى أن الطعام في سجون الحراسة المشددة كان "في أحسن الأحوال غير مستساغ، وفي أسوأ الأحوال غير صالح للاستهلاك البشري". ^{[ 35 ]}

يلزم القانون إدارة السجون في نيوزيلندا بتوفير ثلاث وجبات يوميًا، إحداها ساخنة، ولا يجوز أن تتجاوز الفترة بين الوجبات 14 ساعة. اعتبارًا من فبراير 2020 ^{[ 36 ]} يبلغ متوسط ​​تكلفة الوجبة 6.03 دولار لكل سجين في اليوم.

تتضمن قائمة الطعام اليومية في السجن على سبيل المثال ما يلي: ^{[ 37 ]}

• الإفطار : رقائق الذرة مع الحليب؛ شريحتان من الخبز المحمص مع السمن النباتي وزبدة الفول السوداني؛ شاي وسكر.
• الغداء: شطيرتان من الحبوب المختلطة: واحدة لحم بقري مشوي مع صلصة وسلطة (أو طماطم ومايونيز وسلطة) والأخرى بيض ومايونيز وسلطة؛ حصة واحدة من الفاكهة الطازجة
• العشاء: قطعتان من نقانق الدجاج (أو نقانق نباتية)، حصتان من الخضار، بطاطا، مرق بصل، حصة واحدة من الفاكهة الطازجة، وحليب
• العشاء: مافن