سانزا

سانغزا ( أويغورية : ساڭزا ، Саза ؛ الصينية المبسطة :馓子؛ الصينية التقليدية :饊子، IPA : [sà n.tsi ] ، Xiao'erjing : صًا ذِ) أو سانزي هي وجبة خفيفة من المعكرونة المقلية من شمال الصين. غالبًا ما يتم تناوله خلال العطلات أو تقديمه كهدية.

تُشكّل عجينة دقيق القمح بعد تخميرها جيداً على هيئة حبال أو شرائط. تُلفّ العجينة وتُسحب لتُصبح نودلز، ثم تُقلى في الزيت الغزير. تتطلب العديد من الوصفات ترتيب النودلز في أشكال مختلفة قبل أو أثناء القلي، ودهن العجينة بالزيت قبل سحبها لمنع التصاقها. ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]}

قد يكون أصل كلمة "سانزي" من المعجنات الإسلامية المقلية المشابهة للجليبي، أو من كلمة "هانجو" (寒具؛ أي " أدوات الطقس البارد " ). ^{[ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]}

كان الهانجو طعامًا مرتبطًا بمهرجان الطعام البارد ، الذي كان يُحتفل به تاريخيًا بالامتناع عن النار. واكتسب الهانجو شعبيةً خارج المهرجان أيضًا، حيث كان يتناوله أفراد الطبقة العليا في عهد أسرة هان كوجبة خفيفة في الصباح الباكر. ^{[ 6 ] [ 8 ]} وصف النص الزراعي "تشيمين ياوشو" الذي يعود إلى القرن السادس الهانجو، أو الهوانبينغ (環餅؛ " كعكات الحلقة " )، بأنه عجينة مقرمشة مُحلاة بالعسل أو دبس العناب . ^{[ 7 ] [ 4 ] [ 9 ]}

في نص "جيلي بيان" الذي يعود للقرن الثاني عشر ، ذُكر اسم "سانزي" كاسم آخر لـ "هانجو" أو "هوانبينغ" ، ويُقال إن سو شي قد نظم قصيدة عن هذا الطعام بناءً على طلب أحد الباعة أثناء وجوده في هاينان . ^{[ أ ]} ووفقًا لنص آخر، فإن إحدى عجائب نانجينغ السبع هي أن "هانجو" كانت مقرمشة لدرجة أن صوتها كان يُسمع على بُعد أميال. وفي قصة قصيرة كُتبت خلال تلك الفترة، يُهدي الإمبراطور إحدى المحظيات عدة صناديق من "هانجو" وهدايا أخرى. ^{[ 6 ]} وبحلول عهد أسرة مينغ (1368-1644)، أصبح مصطلح "سانزي" يُشير بوضوح إلى النودلز المقلية، على الرغم من أنه ذُكر أيضًا في كتاب "بينكاو غانغمو" أنها كانت تُصنع من دقيق الأرز الدبق . ^{[ 6 ] [ 10 ]}

خلال عهد أسرة تشينغ ، كان القصر الإمبراطوري يُقيم ولائم المانشو والهان . ووفقًا لقوائم الطعام لعام 1830، احتوت ولائم المانشو ليلة رأس السنة ، ورأس السنة ، وعيد ميلاد الإمبراطور على كميات كبيرة من الكعك الصغير، والسانزي ، والفواكه - حيث بلغ ^{وزن السانزي} الأحمر والأبيض للشخص الواحد 15 كيلوغرامًا ⁽ 33 رطلاً) . ^{[ 10 ] [ 11 ] [ 12 ] [ 13 ]}  

يُؤكل السانغزا أو السانزي في جميع أنحاء الصين، مع اختلافات في المكونات والشكل وسماكة الشعيرية. عمومًا، يكون شكلها أكثر مرونة في الشمال وأكثر رقة في الجنوب. يمكن تناولها بمفردها، أو منقوعة في الحساء، أو كمكون في أطباق أخرى. غالبًا ما تُقدم للضيوف أو تُهدى كهدية، مثلاً بعد الولادة . ^{[ 2 ] [ 14 ]}

في المطبخ الأويغوري ، يُحضّر طبق "سانغزا" ويُؤكل في المنزل خلال عيد الفطر وعيد الأضحى . تُصنع هذه المعكرونة من البيض والحليب والزيت، وتُرتب على شكل أكوام حلزونية قبل قليها في دهن الخروف. وفي مدينة تشانغجي بمنطقة شينجيانغ، يُباع طبق "سانغزا" أيضاً خلال رأس السنة الصينية . ^{[ 5 ] [ 15 ] [ 4 ] [ 9 ]}

في نينغشيا ، يُعدّ شعب الهوي السانزي بالبيض وشراب مُنكّه بفلفل سيتشوان والبصل الأخضر . ^{[ 16 ]} في هيزي ، شاندونغ، يُنتج السانزي كطبق محلي مميز ويُؤكل بشكل رئيسي خلال الأعياد. ^{[ 1 ]} في تشوماديان ، خنان، يُضاف السمسم إلى السانزي ويُؤكل في مهرجان تشينغمينغ . ^{[ 17 ]} في هوايان ، جيانغسو، يُطلق عليه اسم تشاسان (茶馓) ويُؤكل غالبًا كوجبة خفيفة مع الشاي. ^{[ 18 ]} في جيانغهان ، هوبي، كانت هذه المعكرونة، التي تُسمى حسن (哈馓)، تُضاف إلى مهور العرائس المُقدمة خلال مهرجان قوارب التنين . ^{[ 19 ]} في مناطق الهاكا في ميتشو ، قوانغدونغ، يُقطع السانزي قبل ترتيبه. ^{[ 20 ]} في مدينة فوشان بمقاطعة قوانغدونغ، تُصنع أعواد العجين الملتوية التي تُسمى دانشان (茶馓) من البيض والسمسم والتوفو المخمر ، وتُؤكل في رأس السنة الصينية. ^{[ 21 ]}

• 
  سانغزا في مطعم أويغوري
• 
  سانزي في مطعم شاندونغ
• 
  بائع متجول على جانب الطريق يبيع سانزا
• 
  سانغزا (أسفل اليمين)، ونان ، وشاي في توربان ، شينجيانغ

• المطبخ الأويغوري
• نودلز مقلية
• قائمة الأطعمة المصنوعة من العجين المقلي
• ماهوا