المطبخ السيشيلي

يُعدّ المطبخ السيشيلي مطبخ جمهورية سيشل ، وهي دولة أرخبيلية تتألف من 115 جزيرة تقع قبالة ساحل المحيط الهندي في أفريقيا. ^ويحتل السمك مكانة بارزة في مطبخ البلاد ^{[ 1 ]} نظرًا لموقعها في المحيط الهندي. وقد تأثر ^{المطبخ السيشيلي} بالمطابخ الأفريقية والبريطانية والفرنسية والإسبانية والهندية والصينية . [ ² ] [ ^{3 ]}

لم يكن لأرخبيل سيشل سكان دائمون قبل عام 1770، حين استوطنه الفرنسيون. ^{[ 4 ]} ثم نُقلت إلى البريطانيين عام 1814 بموجب معاهدة باريس . ^{[ 5 ]} في السنوات الاستعمارية الأولى، هيمنت زراعة قصب السكر ومحاصيل أخرى تتطلب عمالة كثيفة على الجزر، حيث كان يزرعها المستعبدون. بعد إلغاء العبودية عام 1835، أصبح جوز الهند المحصول الرئيسي في الجزر، كما هيمن على المطبخ المحلي. ^{[ 4 ]}

أضاف موقع سيشل كمركز تجاري مكونات وتقاليد جديدة إلى المطبخ المحلي. فقد جلب العبيد الملغاشيون من مدغشقر أساليب طهي أسترونيزية قديمة ، بينما جلب التجار الصينيون والهنود التوابل والفواكه التي تُكمّل أطباق الكاري الحديثة بجوز الهند. يُعرف المطبخ الذي نشأ من هذا المزيج محليًا باسم المطبخ الكريولي ، مما يعكس أصوله المتنوعة. ^{[ 4 ]}

تعتمد أطباق سيشل في الغالب على المأكولات البحرية، بما في ذلك الأسماك والمحار والأخطبوط، إلى جانب الأرز. تُطهى أطباق السمك بعدة طرق، مثل ^{التبخير} والشواء ولفها بأوراق الموز والخبز والتمليح والتدخين . [ ^{1 ] [ 6 ] [ 7 ] تشمل} الأطعمة الأساسية ^الأخرى سمك القرش وفاكهة الخبز والمانجو . [ ² ]

الكاري ( يُسمى "كاري" باللغة الكريولية في سيشل ) هو نمط شائع من الوجبات. ويُعد كاري السمك أو الأخطبوط من الأطباق التقليدية. ^{[ 6 ]} كما تُطهى أنواع أخرى من اللحوم في الكاري، بما في ذلك الدجاج وخفافيش الفاكهة. ^{[ 3 ] [ 7 ]} ويُعد حليب جوز الهند مكونًا شائعًا، ويعود ذلك جزئيًا إلى مزارع جوز الهند الواسعة في الحقبة الاستعمارية. ^{[ 8 ] : 62}

تتميز توابل المطبخ السيشيلي بتنوعها، فهي مزيج من التوابل الهندية والأوروبية والآسيوية والأفريقية، مما يعكس موقع الجزر وتاريخها التجاري. ومن التوابل الشائعة الزنجبيل وعشب الليمون والكزبرة والتمر الهندي . ^{[ 3 ]} كما يمكن إضافة مسحوق الكاري وأوراق الكاري ولحاء القرفة وحتى أوراق القرفة إلى الأطباق. ^{[ 6 ]}

غالباً ما تُطهى الأطباق مع صلصات الفلفل الحار المحلية في سيشل ، والمعروفة باسم لاسوس بيمان ، أو تُقدم معها . ^{[ 9 ]}

تُباع الأسماك والفواكه الطازجة من قِبل الباعة المتجولين وفي الأسواق. ^{[ 1 ]} ونظرًا لصغر حجم الجزر وقلة عدد سكانها، فإن مجموعة المكونات الطازجة المتاحة قد تكون متغيرة. ^{[ 6 ]}

ومن الأمثلة على الأطباق:

• الكاري
  • كاري كوكو - كاري جوز الهند ، مصنوع من بروتينات متنوعة ^{[ 9 ] [ 10 ]}
  • كاري بيرنيك -الكاري البطلينوس ^{[ 3 ] [ 11 ]}
  • كاري السمك ^{[ 3 ]}
• دال (عدس) ^{[ 10 ]}
• أرز بالزعفران ^{[ 2 ]}
• يُؤكل اللدوب إما كطبق مالح أو كحلوى. تتكون النسخة الحلوة عادةً منالموزوالبطاطاالحلوة(وقد تشمل أيضًاالكسافاأوفاكهة الخبزأو حتى الكوروسول ) المسلوقة مع حليب جوز الهند والسكروجوزةالطيبوالفانيلياعلى شكل قرن حتى تصبح الفاكهة طرية ويصبح الصوص كريميًا. ^{[ 12 ]} أما الطبق المالح فيتضمن عادةً سمكًا مملحًا، مطبوخًا بطريقة مشابهة للنسخة الحلوة، مع الموز والكسافا وفاكهة الخبز، ولكن مع استخدام الملح بدلًا من السكر (وحذف الفانيليا).
• ساتيني ريكين - صلصة سمك القرش تتكون عادةً من سمك قرش مسلوق ومنزوع الجلد ، مهروس ناعماً، ومطبوخ مععصير البلنبي المعصور والليمون . ويُخلط مع البصل المقلي والتوابل. ^{[ 3 ] [ 12 ]}
• صلصة روجيل (أو سوسيس روجي ) - نقانق في صلصة الطماطم/البصل ^{[ 9 ] [ 10 ]}
• بويون بريد - حساء سمك مصنوع من الخضراوات، وهو قريب من حساء البويابيس الفرنسي ^{[ 8 ] : 60}
• Bourzwa griye - سمك النهاش الأحمر المشوي ^{[ 3 ]}
• بودنغ الكسافا ^{[ 2 ]} والكعك ^{[ 13 ] : 305}
• كات كات بانان ^{[ 3 ]} - موز أخضر وسمك مطبوخ في حليب جوز الهند
• سلطة بالميس - سلطة قلب النخيل، محضرة مع جوز الهند ^{[ 3 ]}

يُعدّ ماء جوز الهند والعصائر الطازجة من المشروبات الأساسية في مطبخ سيشل. وتشمل المشروبات الكحولية نبيذ النخيل ( كالو )، ورم باكا، وأنواع البيرة المنتجة محليًا مثل سيبرو وإيكو. ^{[ 1 ] [ 2 ]} ويتوفر النبيذ في معظم مطاعم سيشل. ^{[ 1 ]}

يُعد مصنع معالجة شركة "إنديان أوشن تونة" أحد أكبر مصانع تعليب التونة في العالم. ويقع في فيكتوريا، سيشيل . ^{[ 1 ]}

• المطبخ الأفريقي
• فهرس المقالات المتعلقة بجزر سيشل