سكورداليا

سكورداليا (أو سكورداليا أو سكورثاليا ) ( باليونانية : σκορδαλιά [ skorðaˈʎa ] ، وتُسمى أيضًا أليادا /ألياثا) هي هريس كثيف في المطبخ اليوناني ، يُحضّر من الثوم في قاعدة من البطاطس والجوز واللوز أو الخبز البائت المنقوع في سائل، ممزوج بزيت الزيتون لتكوين مستحلب ناعم ، ويُضاف إليه القليل من الخل. [ ^{1 ] [ 2 ] [ 3 ] عادةً} ما تُحضّر في هاون ومدقة . تُقدّم سكورداليا كطبق جانبي أو للتزيين. تُقدّم بشكل أساسي مع سمك القد المقلي ، خاصةً خلال فترة الصوم الكبير وفي العيد الوطني اليوناني في 25 مارس . في العالم الناطق بالإنجليزية، تُقدّم كغموس .

سكورداليا هي المكافئ الحديث لكلمة سكوروثالمي القديمة . ^{[ 1 ]} من ناحية أخرى، قد يكون الاسم مركباً زائداً من الكلمة اليونانية σκόρδο [ ˈskorðo ] التي تعني "ثوم" والكلمة الإيطالية agliata [ aʎˈʎaːta ] التي تعني "شبيه بالثوم". ^{[ 4 ]}

يُقدّم طبق سكورداليا عادةً مع السمك المقلي ( وخاصةً سمك القد المملح )، أو الخضار المقلية (وخاصةً الباذنجان والكوسا )، أو السمك المسلوق ، أو الخضار المسلوقة (وخاصةً الشمندر ). ويُستخدم أحيانًا كصلصة غمس . ^{[ 5 ] [ 6 ] [ 7 ] [ 3 ]}

قد تتضمن بعض أنواع السكورداليا البيض كمستحلب ، مع حذف أو تقليل المكون الرئيسي، مما ينتج عنه نتيجة مشابهة لصلصة الأيولي البروفنسالية وصلصة الأيولي الكاتالونية . في الجزر الأيونية ، يُضاف عادةً مرق سمك القد والليمون بدلًا من الخل، ثم تُؤكل السكورداليا كطبق رئيسي . ^{[ 8 ] [ 3 ] [ 9 ] [ 10 ]}