موز الجنة المقلي

الموز المقلي طبق يُطهى في جميع أنحاء العالم حيث ينمو الموز ، من غرب أفريقيا إلى شرقها ، بالإضافة إلى أمريكا الوسطى ، والمنطقة الاستوائية في شمال أمريكا الجنوبية ، ودول الكاريبي مثل هايتي وكوبا ، وفي أجزاء كثيرة من جنوب شرق آسيا وأوقيانوسيا ، حيث تحظى الوجبات الخفيفة المقلية بشعبية واسعة. في إندونيسيا ، يُسمى "بيسانغ غورينغ ". ويُسمى "دودو" في لغة اليوروبا في جنوب غرب نيجيريا ، ^{[ 1 ]} بينما يُعرف ببساطة باسم الموز المقلي في أجزاء أخرى من نيجيريا . أما "كيليويلي" فهو موز مقلي حار يُقدم عادةً كطبق جانبي مع "ريد ريد" (الفاصوليا السوداء المطهوة على الطريقة الأفريقية) وحساء السمك في غانا . ^{[ 2 ]}

يُؤكل الموز المقلي أيضًا في بعض دول أمريكا الجنوبية ومنطقة الكاريبي التي تتأثر بالثقافة الأفريقية. ففي جمهورية الدومينيكان ونيكاراغوا وبورتوريكو ، وبدرجة أقل في كوبا، من الشائع تقطيع الموز إلى شرائح، وقليها حتى يصبح لونها أصفر، ثم هرسها بين طبقين وقليها مرة أخرى. أما في بورتوريكو، فيُعرف طبق "موفونغو" ، وهو عبارة عن موز مقلي ومهروس مع "تشيتشارون" (نوع من البهارات) ودهن (زبدة أو سمن أو زيت زيتون)، ويُقدم عادةً في مرق أو مع اللحم أو المأكولات البحرية. كما يُعد هذا الطبق شائعًا في هايتي ، حيث يُطلق عليه اسم "بانان بيزي" (موز الجنة) ، وفي جميع أنحاء أمريكا الوسطى، حيث يُعرف باسم "باتاكونيس " في كوستاريكا وبنما وكولومبيا والإكوادور ، وباسم "توستونيس " في نيكاراغوا ومنطقة الكاريبي الناطقة بالإسبانية. وفي هندوراس وفنزويلا ، يُعرف باسم "تاخاداس" (الحلوى الأفريقية ) . تشتهر بورتوريكو أيضاً بـ"أرانيتاس " (العناكب)، حيث يُفرم الموز الأخضر والأصفر معاً، ويُتبل، ويُشكل على هيئة أقراص، ثم يُقلى حتى يصبح مقرمشاً. ومن أطباق الموز المقلي التقليدية الأخرى في بورتوريكو: "ألكابوريا" ، و"بيونونو" ، و" رالينو دي أماريلو " (شبيه بـ "بابا ريينا" ولكنه مصنوع من الموز الأصفر بدلاً من البطاطس)، و " بوليتاس دي بلاتانو" (فطائر الموز).

يمكن تقديم الموز المقلي كوجبة خفيفة ، أو مقبلات، أو طبق جانبي مع الطبق الرئيسي، مثلاً مع أرز الجولوف ، أو اللحم المشوي المتبل، أو يخنة الطماطم ، أو الفاصوليا . ويُحضّر بطرق مختلفة: مملح أو غير مملح، مقطع إلى "آذان" أو "أصابع"، أو مكعبات، أو مقلي كاملاً.

في منطقة الكاريبي الناطقة بالإسبانية، يُؤكل الموز الأخضر المقلي مع صلصة موجو في كوبا وبورتوريكو، ومع صلصة واساكاكا في جمهورية الدومينيكان، وكلاهما صلصة ثوم سائلة ولذيذة. ويُؤكل أحيانًا مع الكاتشب أو مزيج من الكاتشب والمايونيز. أما في مدينة كالي الكولومبية المطلة على المحيط الهادئ، فيُؤكل الموز مقليًا ويُقدم مع صلصة هوغاو. كما يُقدم الموز الحلو مع أطباق رئيسية مالحة في منطقة الكاريبي، وخاصة في الجزر الناطقة بالإسبانية، وكولومبيا، وجامايكا.

في أفريقيا

يُعرف طبق "ألوكو" في ساحل العاج وبوركينا فاسو ، ويُسمى "دودو " ( باللغة اليوروبية ) في نيجيريا ، و"ميسولي" في الكاميرون ، و"كوكو أ ياكي " ( باللغة التوي ) في غانا، و "ماكيمبا" في جمهورية الكونغو الديمقراطية . يُشتق اسم "ألوكو" (أو "ألوكو " أحيانًا ) من لغة الباولي، وهي مجموعة عرقية تسكن شرق ساحل العاج . وهو مشتق من كلمة "لوكو" التي تعني نضج الموز. ^{[ 3 ]} يُعد " ألوكو" وجبة خفيفة شهيرة في غرب أفريقيا ، تُحضّر من الموز المقلي. ويُقدّم عادةً مع الفلفل الحار والبصل. في غرب أفريقيا ، يُقدّم "ألوكو" كطبق جانبي أو يُؤكل بمفرده.

جيزدودو هو طبق جانبي في نيجيريا يتكون من موز الجنة المقلي وقوانص مشوية. ^{[ 4 ]}

يُعتبر طبق "ألوكو" من الوجبات السريعة الشائعة، ويُباع في شوارع ساحل العاج . وقد سُمّيت منطقة في حي كوكودي، تكثر فيها أكشاك بيع اللحوم المشوية وأطباق "ألوكو" ، باسم "ألوكودروم"، نسبةً إلى هذا الطبق.

إيبكيري

إيبكيري وجبة خفيفة نيجيرية تقليدية، أصلها من مطبخ اليوروبا. وهي عبارة عن رقائق موز الجنة. تُصنع من الموز الناضج وغير الناضج، حيث يُقطع إلى شرائح دائرية رفيعة أو شرائح عمودية رفيعة، ثم يُقلى حتى يصبح مقرمشًا. اسمها مشتق من لغة اليوروبا، وهي معروفة على نطاق واسع في جميع أنحاء نيجيريا.

تتمتع هذه الوجبة الخفيفة التقليدية بتاريخ عريق، وهي محبوبة لمذاقها اللذيذ وبساطتها. تُعدّ هذه الوجبة عنصرًا أساسيًا في مطبخ اليوروبا، ويستمتع بها الناس من جميع الأعمار في جميع أنحاء نيجيريا. في يناير 2024، انتشرت صورة على مواقع التواصل الاجتماعي تُظهر امرأة تُحضّر رقائق الموز باستخدام أكياس بلاستيكية في زيت نباتي ساخن؛ ولذلك، طلبت الهيئة الوطنية لإدارة الغذاء والدواء (NAFDAC) من مواطني نيجيريا، وسكان ولاية لاغوس على وجه الخصوص، توخي الحذر عند شراء هذه الوجبة الخفيفة، والتأكد من تسجيلها لدى الهيئة. ^{[ 5 ] [ 6 ]}

تحضير

لتحضير الإيبكيري ، تُقشّر الموزات الناضجة وتُقطّع إلى شرائح رقيقة ومتساوية، عادةً باستخدام سكين أو قطاعة ماندولين. تُقلى هذه الشرائح في زيت غزير حتى يصبح لونها ذهبياً، مما ينتج عنه وجبة خفيفة مقرمشة وحلوة قليلاً. ^{[ 7 ]} يُتبّل الإيبكيري بالملح أو السكر. كما يمكن إضافة نكهات مختلفة إليه، مثل الفلفل الحار، والزنجبيل، ومسحوق البصل، أو مسحوق الثوم. ويضيف البعض البصل والزنجبيل الطازج إلى شرائح الموز لإضفاء نكهة مميزة. ^{[ 8 ]}

كيليويلي

الكيليويلي طبق غاني شهير يُحضّر من الموز المقلي المتبّل بالتوابل. ^{[ 9 ]} والكيلويلي هو أيضاً اسم مزيج التوابل نفسه. ^{[ 10 ]} في أكرا ، يُباع الكيليويلي عادةً ليلاً من قِبل الباعة المتجولين ، وأحياناً بعد الظهر من قِبل نساء الريف. ^{[ 11 ] [ 12 ] [ 13 ] [ 14 ]} كما يُعدّ الكيليويلي خياراً شائعاً للعشاء. ^{[ 15 ]} وغالباً ما يُقدّم مع يخنة الفاصولياء أو الفول السوداني ، ^{[ 14 ]} أو يُقدّم وحده كحلوى . ^{[ 16 ]}

نشأت الكيليويلي في غانا ، وقد انتشرت شعبيتها في أمريكا من خلال العديد من كتب الطبخ (recipezaar، 2009).

تحضير

يُقشّر الموز ويُقطّع إلى قطع كبيرة أو مكعبات. [ ^{14 ] يُعدّ} الزنجبيل والفلفل الحار والملح من التوابل الشائعة المستخدمة في تحضير الكيليويلي. ^{[ 12 ] [ 14 ] [ 17 ]} كما يُمكن استخدام البصل واليانسون والقرنفل وجوزة الطيب والقرفة ومسحوق الفلفل الحار كتوابل أيضًا. ^{[ 12 ]} تتوفر مستحضرات تجارية تُسهّل عملية التحضير وتُقدّم مذاقًا موحدًا. ^{[ 18} ] يجب أن يكون الزيت ساخنًا، ويجب ألا يكون الموز طريًا جدًا حتى لا يمتصّ الكثير من الزيت. [ ^{19 ] يُقلى} الموز حتى يتكرمل السكر الموجود فيه ^، ويُصبح لونه بنيًا من الأطراف. ^{[ 17 ] [ 19 ]}

• 
  قلي الموز الأخضر
• 
  طبق من الموز المقلي

• رقائق الموز
• فطيرة الموز
• تشيفل
• قائمة أطباق الموز
• توستونس
• رقائق الخضار

• "موز الجنة المقلي" . وصفات طعام نيجيرية . 18 مايو 2019. تم الاطلاع عليه بتاريخ 4 يونيو 2019 .
• "موز الجنة" . موسوعة بريتانيكا . 9 سبتمبر 2019. تاريخ الاسترجاع: 20 سبتمبر 2019 .
• http://www.raw-food-health.net/Plantains.html مؤرشف بتاريخ 29 سبتمبر 2022 في أرشيف الإنترنت (Wayback Machine)

• وصفة الموز المقلي
• رقائق الموز المقلي