فطيرة الموز

فطائر الموز هي وجبة خفيفة تقليدية في بروناي ، حيث يطلق عليها كوكور بيسانغ . ^{[ 1 ] [ 2 ]} وهي تشبه بيسانغ جورينج في إندونيسيا وماليزيا . كوكور بيسانغ مادو ، أحد أنواع كوكور بيسانغ المصنوع من العسل ، يحظى بشعبية كبيرة كوجبة خفيفة بعد الظهر ( مينيم بيتانج ). ^{[ 3 ]}

في اللغة الخميرية ، تُسمى فطائر الموز "نوم تشيك تشين" ( នំចេកចៀន ؛ وتعني حرفيًا " كعكة الموز المقلية " ). تُحضّر هذه الفطائر بغمس الموز المسطح في خليط كثيف من دقيق الأرز ، وبذور السمسم ، وبياض البيض ، وحليب جوز الهند ، مُتبّل بالملح والسكر ، ثم يُقلى في زيت غزير ساخن حتى يصبح مقرمشًا وذهبي اللون. تتميز فطائر الموز الكمبودية بمذاقها المالح أكثر من الحلو، وغالبًا ما تُؤكل كوجبة خفيفة مع آيس كريم جوز الهند كطبق جانبي شائع. ^{[ 4 ]} يُعدّ متجر "تشيك تشيان بيسيس" من أشهر متاجر فطائر الموز في كمبوديا، وهو يعمل منذ عام 2000، وله فرعان في بنوم بنه - أحدهما في شارع ماو تسي تونغ والآخر في شارع كامبوتشيا كروم. ^{[ 5 ]}

في إندونيسيا ، تُعرف فطائر الموز باسم "بيسانغ غورينغ" . ^{[ 10 ]} وغالبًا ما يبيعها الباعة المتجولون . ^{[ 11 ]} في إندونيسيا، تُقلى فطائر "بيسانغ غورينغ" في كمية وفيرة من زيت الطهي؛ وقد تكون مغطاة بالعجين أو لا.

يُستخدم الموز الأخضر (الموز الجنة) غالبًا بدلًا من الموز العادي. تقليديًا، تُعدّ بعض أنواع الموز، مثل بيسانغ راجا وبيسانغ تاندوك وبيسانغ كيبوك، من أكثر أنواع الموز شيوعًا في تحضير بيسانغ غورينغ. تتميز هذه الأنواع بنكهة حلوة وحامضة خفيفة وقوام متماسك لا يتفتت عند القلي. أما بيسانغ راجا ، فيتميز بقوام أكثر طراوة ورائحة زكية. ^{[ 12 ]} يُغطى الموز عادةً بخليط من الدقيق ثم يُقلى في زيت النخيل بكمية وفيرة . يمكن تحضير بيسانغ غورينغ إما بخليط من الدقيق أو مقليًا فقط. يتكون الخليط عادةً من مزيج من الدقيق ، إما دقيق القمح أو دقيق الأرز أو دقيق التابيوكا أو فتات الخبز . قد تُضاف في بعض الوصفات حليب جوز الهند أو الحليب وخلاصة الفانيليا إلى الخليط لإضفاء نكهة مميزة. ^{[ 13 ]} يبيع معظم الباعة المتجولين التقليديين بيسانغ غورينغ كما هو، دون أي إضافات أو تزيين. ومع ذلك، تقدم المقاهي والمطاعم الراقية أطباقًا أكثر تطورًا من الموز المقلي المرشوش بالسكر البودرة ، أو سكر القرفة، أو الجبن ، أو المربى ، أو الحليب المكثف ، أو آيس كريم الشوكولاتة أو الفانيليا .

في إندونيسيا ، يُتناول الموز المقلي كوجبة خفيفة مع الشاي أو القهوة ، إما في الصباح أو في استراحة ما بعد الظهر. وتقدم المقاهي التقليدية ( وارونغ كوبي) عادةً الموز المقلي ووجبات خفيفة أخرى، بما في ذلك الفطائر والكعك ، مع القهوة أو الشاي.

تُباع فطائر الموز، إلى جانب أنواع أخرى من الفطائر، على عربات متنقلة أو من قِبل الباعة المتجولين في جميع أنحاء إندونيسيا. ^{[ 11 ]} وبالإضافة إلى فطائر الموز، تُغطى أنواع مختلفة من المكونات بالعجين وتُقلى، مثل التمبيه ، والمندوان ، والتوفو ( تاهو غورينغ )، والأونكوم ، والبطاطا الحلوة ، وقطع الكسافا ، وتاباي الكسافا ، والتابيوكا ( سيرينغ )، والخضراوات ( باكوان )، وفاكهة الخبز . ^{[ 14 ]}

طورت كل منطقة في إندونيسيا وصفات مختلفة لبيسانغ جورينج مع مجموعة متنوعة من الأسماء والمكونات وتقنيات الطهي المختلفة. ^{[ 12 ]} في بالي على سبيل المثال، يُطلق على بيسانغ جورينج اسم جودوه بيو ، وفي جاوة الغربية يطلق عليه كاو جورينج ، وفي جاوة جيدهانج جورينج ، وفي سيبولجا بيسانج راكيت ، وفي بونتياناك بيسانج كيباس . ^{[ 15 ]}

يُباع الموز المقلي عادةً مع أنواع أخرى من الفطائر المقلية، بما في ذلك التوفو المقلي والتيمبيه. ومع ذلك، يحظى الموز المقلي بونتياناك بشعبية واسعة في إندونيسيا، حيث تبيع بعض منافذ البيع بالتجزئة هذا النوع من فطائر الموز حصرياً. ^{[ 16 ]}

أنواع الموز المقلي

يوجد في إندونيسيا العديد من أنواع بيسانغ جورينج ، بما في ذلك:

بيسانج جورينج كيباس أو بيسانج جورينج بونتياناك

يشير هذا المصطلح إلى الموز المقطع على شكل مروحة، والمغطى بالعجين، والمقلي. غالبًا ما يُستخدم مصطلح "بيسانغ غورينغ بونتياناك" بشكل متبادل مع "بيسانغ غورينغ كيباس" ، حيث يتشابه كلاهما في الشكل المروحي، ولكن غالبًا ما يُحشى الأول أو يُقدم مع مربى الكايا . ^{[ 12 ]}

بيسانج جورينج باسير

وتعني حرفياً "الموز المقلي الرملي"، حيث تُضاف فتات الخبز إلى العجين، مما ينتج عنه فتات خشنة ومقرمشة على القشرة، مما يمنحها ملمساً مشابهاً للكروكيت . ^{[ 12 ]}

بيسانغ غورينغ كريميس

يشبه طبق الموز المقلي بالكريمة الجاوي طبق الموز المقلي بالباسير إلى حد كبير ، لكن بتركيبة عجينة مختلفة وطريقة قلي مختلفة. تتكون طبقة العجين من دقيق الأرز وخلاصة الفانيليا وحليب جوز الهند، وتُقلى في كمية وفيرة من الزيت الساخن، مما يُنتج حبيبات كريمة مقرمشة في الطبقة الخارجية، وينتج عنه رائحة حلوة وعطرية. ^{[ 12 ]}

بيسانغ غورينغ ماديو

يُضاف العسل إلى العجينة، ويُسكب على الموز المقلي قبل التقديم. ويكون لونه داكناً نوعاً ما بسبب كرملة العسل . ^{[ 12 ]}

بيسانغ مولين

مشتق من التأثير الهولندي في إندونيسيا، تعني كلمة "بيسانغ مولين " حرفيًا "الموز المطحون". على عكس أنواع "بيسانغ غورينغ" الأخرى المغطاة بالعجين، تُلف "بيسانغ مولين" بعجينة رقيقة على شكل شريط قبل القلي، مما يُكسبها قوامًا مقرمشًا من الخارج يشبه قشرة المعجنات، بينما يبقى الموز من الداخل رطبًا وطريًا. ^{[ 12 ]}

بيسانغ كوكلات

يُعرف هذا الطبق شعبياً باسم "بيسكوك" ، وهو عبارة عن عجينة رقيقة من الكريب محشوة بالموز ورقائق الشوكولاتة أو حليب الشوكولاتة المكثف، تُطوى وتُقلى في الزيت الغزير بطريقة مشابهة لتحضير لفائف الربيع. وهو يكاد يكون مطابقاً لطبق " تورون" الفلبيني .

بيسانغ إمبال

يشبه طبق "كي بيسانغ غورينغ" أنواع "بيسانغ غورينغ" الأخرى المغطاة بالعجين، ولكنه يستخدم نشا التابيوكا أو الكسافا في عجينه . ويُقدم مع صلصة السامبال . ^{[ 17 ]}

قطعة بيسانج

موز مقلي صغير على شكل قطع صغيرة. قوامه مشابه لموز مقلي باسير من حيث أنه مغطى بفتات الخبز ، إلا أنه أصغر حجماً بكثير، ويشبه في شكله قطع الدجاج الصغيرة . ^{[ 18 ]}

بيسانج جورينج تيلانجانج

يُطلق عليها حرفيًا اسم "الموز المقلي العاري"، وهي تُقلى بدون أي غلاف. يُضاف إليها الزبدة المملحة أو السمن النباتي، ^{[ 12 ]} ويمكن تزيينها بجبنة الشيدر المبشورة . يُعدّ كل من "بيسانج راجا" و "بيسانج تاندوك" من أنسب أنواع الموز للقلي بدون غلاف.

بيسانغ غورينغ مانادو

يشبه طبق "مانادو بيسانغ غورينغ" أطباق "بيسانغ غورينغ" الأخرى المغطاة بالعجين ، إلا أنه يُقدم مع "سامبال روا" ، وهو معجون فلفل حار مصنوع من سمك "روا" المدخن والفلفل الحار الطازج. ^{[ 12 ]}

• بيسانغ غورينغ
• 
  بيسانج جورينج مع الخليط الشاحب.
• 
  بيسانج تاندوك جورينج بدون عجين.
• 
  بيسانغ جورينج مسطحة على شكل قرص .
• 
  بيسكوك ، بيسانج جورينج بالشوكولاتة

في مدغشقر ، حيث يُطلق عليه اسم "موفو أكيندرو" ، يتكون من موزة كاملة أو مقطعة - غالباً ما تكون موزاً للطبخ أو موز الجنة - تُقشر ببساطة ثم تُغمس في عجينة سائلة لزجة. تُصنع هذه العجينة، التي تُستخدم كطبقة خارجية، تقليدياً من دقيق القمح أو الأرز والبيض والماء أو الحليب، ويمكن إضافة السكر وقليل من الفانيليا حسب الرغبة. بعد ذلك، تُغمر الموزة المغطاة في زيت ساخن وتُقلى حتى يصبح سطحها ذهبياً ومقرمشاً، ويصبح لبها طرياً ^{[ 19 ]} .

بعد قليها، تُباع موفو أكيندرو في الغالب كطعام شوارع. يقدمها الباعة المتجولون بأسعار معقولة، حيث يبيعونها ساخنة من أكشاك السوق أو على طول الطرق الرئيسية المزدحمة، وغالبًا ما تُؤكل أثناء التنقل كوجبة خفيفة سريعة ومغذية.

في ماليزيا وسنغافورة ، تُعرف فطائر الموز في اللغة الملايوية باسم "بيسانغ غورينغ " . ومن أسمائها الأخرى "سيكودوك بيسانغ" و "جيمبوت-جيمبوت بيسانغ" . تُحضّر فطائر الموز الشائعة في هذه البلدان بقلي الموز الأخضر المغطى بالعجين في زيت ساخن . ^{[ 20 ]} وتُستهلك عادةً كوجبة خفيفة في الصباح وبعد الظهر. ويبيعها الباعة المتجولون بكثرة، ^{[ 21 ]} كما تُعرض أيضاً في المتاجر والمطاعم ومراكز الباعة المتجولين في سنغافورة. ^{[ 22 ]} وفي جوهور بماليزيا، تُقدّم فطائر الموز عادةً مع "سامبال كيكاب" ، وهو صلصة صويا حارة تُضفي نكهة لذيذة وحارة على فطائر الموز المقلية التقليدية. ^{[ 23 ]}

يُزعم أن طبقًا من فطائر الموز المطبوخة في صلصة سمك سميكة وحارة ويقدم مع الأرز كان طبقًا مفضلًا لدى العائلة المالكة السابقة في ميانمار. ^{[ 24 ]}

تزخر الفلبين بالعديد من أطباق الموز المقلي ، والتي تُحضّر في الغالب من موز سابا ، وهو نوع محلي يُستخدم بكثرة في المطبخ الفلبيني . يُعرف طبق "بريتونغ ساغينغ" بأنه موز سابا مقلي (بدون عجينة) ويُقدّم عادةً مع السكر أو الشراب. أما الموز المطبوخ بالعجين، فيُعرف باسم "مارويا" ، ويُحضّر عادةً مهروسًا أو مقطعًا إلى شرائح رقيقة جدًا ومفرودًا على شكل مروحة. مع ذلك، فإن أشهر أطباق طعام الشارع الفلبينية المصنوعة من الموز هي " بانانا كيو" و "تورون" . "بانانا كيو" عبارة عن موز مقلي مغطى بالسكر المكرمل ويُقدّم على أسياخ، بينما "تورون" نوع من حلوى اللومبيا المقلية ، وهي حلوى فلبينية فريدة تُحضّر في عجينة رقيقة.

في سورينام ، تُعرف هذه الوجبة الخفيفة أيضاً باسم باكابانا (وتعني الموز المقلي باللغة السورينامية ). ^{[ 25 ]}

كلواي خيك ( التايلاندية : กล้วยแขก ، تنطق [ klûa̯j kʰɛ̀ːk ] ) ، وتسمى أحيانًا كلواي ثوت ( กล้วยท عم ، [ klûa̯j tʰɔ̂ːt ] )، هي وجبة خفيفة شعبية في الشوارع التايلاندية . Kluai khaek مصنوع من الموز المقلي المطحون والمغطى بالسمسم الأبيض. يتم بيعه عادة في أكشاك الشوارع، وغالبًا ما يكون مع وجبات خفيفة أخرى مثل خانوم خاي نوك كراتا ، وخاو ماو ثوت ، والقلقاس المقلي.

كلمة kluai في اللغة التايلاندية تعني "الموز"، وكلمة khaek تعني "الضيف" وهي كلمة عامية تستخدم للإشارة إلى الهنود أو المسلمين أو الهندوس - الذين ربما قدموا وصفة استندت إليها هذه الفطائر.

تشتهر منطقة نانغ لونغ في حي بوم براب ساترو فاي في بانكوك ، وتحديداً المنطقة المحيطة بتقاطع لان لوانغ وصولاً إلى تقاطع تشاكرافاتدي فونغ، ببيع الموز. تنتشر في هذه المنطقة العديد من متاجر بيع الموز ، حيث يرتدي الباعة مآزر بألوان مختلفة، ويتجولون في الشارع حاملين أكياس الموز لبيعها للسائقين المارين. وفي فبراير 2018، حظرت إدارة بانكوك الكبرى هذا النوع من التجارة في الشوارع. ^{[ 26 ] [ 27 ]}

في اللغة الفيتنامية ، تُسمى فطائر الموز "تشوي تشين" . وهي مستوحاة من حلوى الموز الفرنسية "فلامبيه" . بعد قليها، تُسكب عليها قطرات من الروم أو نبيذ الأرز وتُشعل لتصبح أكثر قرمشة. ^{[ 28 ]}