نبيذ الألزاس

يُنتج نبيذ الألزاس (بالفرنسية: Vin d'Alsace؛ بالألمانية: Elsässer Wein؛ بالألزاسية في منطقة الراين العليا: d'r Wii vum Elsàss؛ بالألزاسية في منطقة الراين السفلى: de Win vum Elsàss) في منطقة الألزاس بفرنسا ، وهو في الأساس نبيذ أبيض . وبسبب تأثيره الجرماني ، يُعدّ الألزاس المنطقة الوحيدة في فرنسا الحاصلة على شهادة المنشأ المراقبة ( Appellation d' Origine Contrôlée) التي تُنتج في الغالب نبيذًا أحادي الصنف ، عادةً من أصناف عنب مشابهة لتلك المستخدمة في صناعة النبيذ الألماني . وإلى جانب النمسا وألمانيا، يُنتج الألزاس بعضًا من أشهر أنواع نبيذ ريسلينغ الجاف في العالم، بالإضافة إلى نبيذ غيفورتزترامينر ذي الرائحة العطرية الفوّاحة . تُنتج الخمور تحت ثلاث تسميات مراقبة أصلية مختلفة: تسمية ألزاس للخمور البيضاء والوردية والحمراء ( بينو نوار )، وتسمية ألزاس غراند كرو للخمور البيضاء من كروم محددة، وتسمية كريمون دالزاس للخمور الفوارة . ويتم إنتاج كل من الخمور البيضاء الجافة والحلوة.

في عام 2006، زُرعت الكروم على مساحة 15,298 هكتارًا (37,800 فدانًا ) في 119 قرية في منطقة الألزاس، وأُنتج 111.3 مليون لتر من النبيذ، أي ما يعادل 148.4 مليون زجاجة سعة 750 مل، مُحققةً عائدات بلغت 478.8 مليون يورو. صُنّف 78% من مساحة الكروم لإنتاج نبيذ الألزاس ذي التسمية الأصلية المراقبة (AOC Alsace)، و4% لإنتاج نبيذ الألزاس جراند كرو (AOC Alsace Grand Cru)، و18% لإنتاج نبيذ كريمون دالزاس (AOC Crémant d'Alsace). ^{[ 1 ]} يُشكّل النبيذ الأبيض حوالي 90% من الإنتاج. ^{[ 2 ]} يُصدّر 25% من الإنتاج، وتُعدّ بلجيكا وهولندا وألمانيا والدنمارك والولايات المتحدة الأمريكية أكبر خمس أسواق تصدير لنبيذ الألزاس غير الفوار من حيث الحجم . ^{[ 3 ]}

كان للتغيرات المتكررة في جنسية منطقة الألزاس، التي انتقلت ملكيتها من فرنسا إلى ألمانيا والعكس عدة مرات عبر التاريخ، تأثيرٌ بالغٌ في تاريخ نبيذ الألزاس. في بدايات صناعة نبيذ الألزاس، كان يُتاجر به جنبًا إلى جنب مع أنواع النبيذ الألماني الأخرى، نظرًا لأن نهر الراين كان وسيلة النقل الرئيسية. في معظم فترة ما بعد الحرب العالمية الثانية ، تباينت أنماط النبيذ في الألزاس وألمانيا، إذ ظل نبيذ الألزاس جافًا، أي مُخمرًا بالكامل، ويعود ذلك في الغالب إلى كونه مُعدًا ليُقدم مع الطعام . في تلك الحقبة نفسها، شهدت الألزاس سعيًا حثيثًا نحو جودة أعلى، ما أدى إلى منحها تصنيف AOC. في العقود الأخيرة، تقلص الفارق بين الألزاس وألمانيا، إذ أصبح النبيذ الألماني أكثر جفافًا وقوة، بينما اتجه العديد من أنواع نبيذ الألزاس نحو الحلاوة، كما أُعيد اكتشاف نبيذ الحصاد المتأخر ونبيذ الحلوى في الألزاس منذ استحداث تصنيفي VT وSGN عام 1983.

ازدادت مساحة مزارع الكروم في الألزاس خلال العقود الماضية، على الرغم من انخفاض مساحة مزارع الكروم في فرنسا عمومًا. ففي عام 1967، بلغت مساحة مزارع الكروم في الألزاس 9400 هكتار (23000 فدان) ، وفي عام 1982، ارتفعت إلى 11750 هكتارًا (29000 فدان) ، ثم إلى 15300 هكتارًا (38000 فدان) في عام 2007. ^{[ 4 ]} وخلال الفترة نفسها، شهدت أصناف العنب، وخاصةً بينو غري، أكبر زيادة في المساحة المزروعة، حيث ارتفعت من 4% إلى 15% من إجمالي مساحة مزارع الكروم، بينما شهدت أصناف سيلفانر أكبر انخفاض.

تتحدد جغرافية منطقة زراعة العنب في الألزاس بعاملين رئيسيين: جبال الفوج غربًا ونهر الراين شرقًا. تتركز مزارع الكروم في شريط ضيق يمتد تقريبًا من الشمال إلى الجنوب، على المنحدرات الشرقية السفلى لجبال الفوج، على ارتفاعات تتراوح بين 175 و420 مترًا (574-1378 قدمًا) . ^{[ 2 ]} توفر هذه الارتفاعات توازنًا جيدًا بين درجة الحرارة والصرف والتعرض لأشعة الشمس في ظل ظروف زراعة العنب في الألزاس. وبسبب الرياح الغربية السائدة، تحمي جبال الفوج الألزاس من الأمطار والتأثيرات البحرية، ولذلك تتميز المنطقة بجفافها وشمسها الساطعة. تتلقى مدينة كولمار في مقاطعة هوت رين في الألزاس ما يقارب 600 مليمتر (24 بوصة) من الأمطار سنويًا في المتوسط، ولكن قد يختلف هذا المعدل اختلافًا كبيرًا بين المناطق. بينما يكون المنحدر المؤدي إلى جبال الفوج مواجهًا للشرق بشكل عام، فإن العديد من أفضل المواقع تواجه الجنوب الغربي إلى الجنوب الشرقي، وتستفيد من التعرض الإضافي لأشعة الشمس.  

تتميز جيولوجيا الألزاس بتنوعها الكبير، حيث تضم كروم العنب أنواعًا عديدة من التربة. ^{[ 8 ]} وتعود طبيعة تربة الألزاس إلى موقعها على صدع جيولوجي . تقع الألزاس ككل في الجزء الغربي من وادي الراين ، وهو نتاج نظامين من الصدوع المتوازية، مع وجود كتلة منخفضة بين جبال الفوج والغابة السوداء . ^{[ 9 ]}

معظم أنواع النبيذ في الألزاس بيضاء، باستثناء تلك المصنوعة من عنب بينو نوار ، والتي تتميز بلونها الأحمر الفاتح، وغالبًا ما تكون وردية ، ونادرًا ما تكون حمراء (مثل روج دوتروت ). كما يُصنع منها نبيذ فوار يُعرف باسم كريمون دالزاس. يُصنع معظم النبيذ الأبيض في الألزاس من أصناف عنب عطرية ، لذا فإن العديد من أنواع نبيذ الألزاس المميزة عطرية وزهرية وتوابلية. ونظرًا لقلة نكهات براميل البلوط فيها، فإنها تميل إلى أن تكون نقية جدًا في خصائصها. تقليديًا، كانت جميع أنواع نبيذ الألزاس جافة (مما ميزها عن النبيذ الألماني الذي تشترك معه في العديد من أصناف العنب)، ولكن الطموح لإنتاج نبيذ ذي نكهة أكثر كثافة وفاكهية دفع بعض المنتجين إلى إنتاج نبيذ يحتوي على بعض السكر المتبقي. ولأنه حتى عام 2020 لم يكن هناك تصنيف رسمي يميز بين النبيذ الجاف تمامًا والنبيذ شبه الجاف (أو حتى شبه الحلو)، فقد أدى ذلك أحيانًا إلى بعض الارتباك بين المستهلكين. يُعدّ وجود السكر المتبقي أكثر شيوعاً في عنب جيفورتزترامينر وبينو غري، اللذين يصلان إلى نسبة سكر طبيعي أعلى عند النضج ، مقارنةً بعنب ريسلينغ أو مسقط أو سيلفانر. وعادةً ما يكون هناك "أسلوب خاص" فيما يتعلق بنسبة السكر المتبقي، أي أن بعض المنتجين لا ينتجون إلا النبيذ الجاف تماماً، باستثناء نبيذهم المُخصص للحلوى.

يُنتج معظم نبيذ منطقة الألزاس من فئة AOC، لعدم وجود منطقة تحمل اسم "نبيذ البلد" (Vin de pays) تغطي الألزاس. لذا، فإن البديل الوحيد لإنتاج نبيذ AOC هو إلغاء تصنيفه بالكامل وصولاً إلى نبيذ المائدة (Vin de table )، ما يعني عمومًا عدم إمكانية تحديد أصناف العنب أو منطقة المنشأ أو سنة الإنتاج. مع ذلك، يُتجنب هذا الحل في أغلب الأحيان، إذ يمكن مزج نبيذي "إيدلزويكر" و "جنتيل" من عدة أصناف، أي أصناف تتجاوز معايير AOC في الموسم المعني.

زجاجات

يُشترط قانونًا تعبئة نبيذ الألزاس في زجاجات طويلة تُعرف باسم " فلوت دالزاس ". ^{[ 2 ]} في قواعد تسمية المنشأ المراقبة (AOC)، يُطلق على هذا النوع من الزجاجات اسم "فين دو راين" ، أي "زجاجة نبيذ الراين". ودون أن يكون ذلك إلزاميًا بموجب القانون، يُعدّ هذا الشكل من الزجاجات شائعًا وتقليديًا في العديد من المناطق الألمانية، لا سيما بالنسبة لنبيذ ريسلينغ وأنواع النبيذ الأبيض التقليدية الأخرى.

على مدى العقود الماضية، زادت زراعة أصناف ريسلينج وبينو نوار، وخاصة بينو جري، في حين أن أصناف سيلفانر (التي كانت في يوم من الأيام الأكثر زراعة) وشاسلاس كانت في انخفاض.

العلامات التجارية المتنوعة والتسميات المماثلة

تشتهر منطقة الألزاس بكونها المنطقة الفرنسية الوحيدة لزراعة العنب التي تتمتع بممارسة طويلة الأمد في تسمية أنواع العنب، وهي عادة ألمانية تعود إلى زمن بعيد قبل أن تحقق أنواع النبيذ من العالم الجديد التي تحمل أسماء أنواع العنب نجاحًا تصديريًا كبيرًا. ومع ذلك، وبموجب قواعد التسمية، لا يشترط أن تتطابق جميع الأسماء التي تبدو وكأنها أسماء أنواع العنب على الملصقات مع نوع واحد من العنب. يُسمح باستخدام اسم نوع واحد فقط على ملصق النبيذ، ولا يجوز أن يحمل المزيج أكثر من اسم نوع واحد على الملصق. ^{[ 17 ] [ 18 ]}

ملصق	يُسمح بالأنواع (إذا كانت مختلفة)	ألزاس	ألزاس جراند كرو الحاصل على شهادة المنشأ المحمية	VT & SGN	تعليق
أصناف نبيلة
جيفورتزترامينر	جيفورتزترامينر	X	X	X	مكتوب بدون علامة تغيير في اللغة الفرنسية
المسكات عنب طيب الشذا	مسقط بلان في بيتيتس جرينز مسقط روز في بيتيتس جرينز مسقط أوتونيل	X	X	X	يُسمح بمزج أنواع العنب المختلفة ضمن هذه الأصناف في منطقة ألزاس ذات التسمية الأصلية المراقبة، ولكن فقط في بعض أنواع النبيذ المصنفة ضمن فئة "جراند كرو" في مناطق محددة. ولا يُسمح بذلك في أنواع "جراند كرو" في منطقتي زوتزنبرغ وكايفركوف .
بينو غري		X	X	X	كان يُطلق عليه اسم توكاي دالزاس قبل عام 1994، ثم أصبح يُطلق عليه اسم توكاي بينو غري. وقد تم التخلي تدريجياً عن استخدام اسم توكاي لتجنب الخلط بينه وبين أنواع النبيذ من توكاجي في المجر. ومنذ موسم قطف العنب لعام 2007، أصبح بينو غري هو التسمية الوحيدة المسموح بها. [ 5 ]
ريسلينج		X	X	X
ملصقات أخرى لأصناف فردية
شاسلاس غوتيديل	شاسلاس	X
كليفنر دي هايلغنشتاين	سافانيان روز	X			مسموح به في مزارع الكروم القائمة في بورغهايم، وجيرتويلر، وجوكسويلر، وهيليجنشتاين، وأوبرناي، مع عدم السماح بإعادة الزراعة خارج منطقة التسمية بعد عام 2021.
بينو نوار		X			للنبيذ الأحمر والوردي
سيلفانر		X			يُسمح باستخدام صنف سيلفانر - سواء كان نقيًا أو مختلطًا مع جيفورتزترامينر وبينو غري وريسلينغ - في النبيذ من مزرعة غران كرو زوتزنبرغ في ميتلبرغهايم منذ عام 2006، ولكن ليس على ملصق الصنف.
ملصقات تسمح بمزج عدة أنواع
بينو [ 19 ] كليفنر	Auxerrois blanc Pinot blanc Pinot gris Pinot noir، مُكرم كـ blanc de noirs	X			يمكن أن تكون أنواع النبيذ التي تحمل علامة بينو نقية من صنف واحد أو مزيجًا من أي من هذه الأصناف بأي نسب. أما أنواع النبيذ التي تحمل علامة كليفنر، فمن المفترض ألا تختلف. وقد زُعم أن مزج شاردونيه مع نبيذ يحمل علامة بينو بلان، رغم مخالفته للوائح تسمية المنشأ المراقبة، يُتغاضى عنه ضمنيًا من قبل الهيئات التنظيمية. [ 20 ]
إيدلزويكر	جميع الأصناف مسموح بها في منطقة الألزاس ذات التسمية الأصلية المراقبة	X			يتم مزجها عادةً من عدة أنواع بأي نسب.
الملصقات خارج لوائح التسمية
جنتيل	جميع الأصناف مسموح بها في منطقة الألزاس ذات التسمية الأصلية المراقبة				تسمية قديمة غير منظمة للمزيجات تم إعادة تقديمها. [ 21 ] يبدو أن الإجماع هو أن نبيذ Gentil يجب أن يحتوي على 50% على الأقل من أنواع العنب النبيلة الأربعة، وبالتالي يمكن اعتباره نبيذ Edelzwicker عالي الجودة.
أصناف أخرى تزرع في الألزاس
شاردونيه					يُسمح به في كريمون دالزاس، ولكن ليس في نبيذ ألزاس الحاصل على شهادة المنشأ المحمية. لا يُمكن بيع نبيذ ألزاس غير الفوار المصنوع من عنب شاردونيه إلا كنبيذ مائدة وفقًا للوائح، ولكن يُقال إن مزجه مع نبيذ بينو بلان يتم التغاضي عنه بهدوء. [ 20 ]

يُنتج معظم نبيذ الألزاس تحت إحدى التسميات الثلاث المعتمدة في المنطقة (AOC): الألزاس، والألزاس غراند كرو، وكريمون دالزاس. وعلى عكس معظم مناطق النبيذ الفرنسية الأخرى، لا يوجد تصنيف "نبيذ محلي" (Vin de pays) للألزاس. هذا يعني أن النبيذ الذي لا يستوفي شروط التسمية المعتمدة (AOC) يُباع ببساطة تحت مسمى " نبيذ مائدة فرنسا " (Vin de table de France ). يحدث هذا في بعض الحالات عندما يرغب المنتجون في استخدام أنواع أخرى من العنب في نبيذهم، مثل دومين زيند-هومبرشت الذي يبيع نبيذه "كوفيه زيند" (cuvée Zind) ، وهو مزيج من 65% شاردونيه و35% أوكسيروا. ^{[ 22 ]}

يُنتج ما يصل إلى 2000 مُزارع نبيذهم بأنفسهم، لكن أكثر من 80% من النبيذ يُنتجه 175 مُنتجًا، بما في ذلك العديد من التعاونيات المُتخصصة في صناعة النبيذ . حتى أكبر شركات/تجار النبيذ في الألزاس غالبًا ما تكون مملوكة لعائلات. ^{[ 2 ]} في عام 2001، أنتجت التعاونيات ما يقرب من 45% من نبيذ الألزاس.

من بين أشهر منتجي النبيذ: ميزون تريمباخ ، ودومين زيند-هومبرخت ، وهوغل إيه فيس ، وليون باير، ووينباخ، وجوسماير، ومارسيل دايس . تبيع العديد من دور النبيذ الكبرى، مثل هوغل، أنواعًا من النبيذ من مزارعها الخاصة، بالإضافة إلى أنواع أخرى مُنتجة من عنب مُشترى، أي أنها تعمل كتجار نبيذ . أما المنتجون الذين يُطلقون على أنفسهم اسم "دومين"، مثل زيند-هومبرخت، فيُفترض بهم استخدام العنب من مزارعهم الخاصة فقط. كما توجد العديد من التعاونيات لصناعة النبيذ، بعضها يتمتع بسمعة طيبة.

نبيذ ريسلينج من منطقة باتيرغارتن (مزرعة العنب) من إنتاج التعاونية التي تخدم بلديتي كينتزهايم وكايزربيرغ.

تُعد قرية ريكويهير إحدى محطات طريق النبيذ (Route des Vins).

طريق النبيذ في الألزاس هو طريق يمتد لحوالي 170 كيلومترًا (110 أميال) ، ويعبر مناطق إنتاج النبيذ الرئيسية في المنطقة. من الشمال إلى الجنوب، يمر الطريق بالبلديات الـ 67 التالية : 

• الصفحة الرئيسية الرسمية لخمور الألزاس (CIVA)
• نبيذ الألزاس - الموقع الرسمي لفرنسا (باللغة الإنجليزية)
• خمور وقرى وأراضي الألزاس