أمورفوفالوس كونجاك

نبات المويو، موطنه الأصلي الصين، يُستخدم منذ أكثر من ألفي عام. تظهر الإشارات الطبية المبكرة لهذا النبات في كتاب "شينونغ بينكاوجينغ " (بالصينية: 神农本草经، أي "كلاسيكيات شينونغ العشبية")، وهو مرجع أساسي في علم الأعشاب الطبية، يرتبط تقليديًا بسلالة هان الغربية (206 ق.م. - 8 م)، حيث يصف درنة النبات كمادة طبية قيّمة لخصائصها المُزيلة للسموم والمُقشّعة. ^{[ 16 ] [ 17 ]} فُقد النص الأصلي لكتاب "شينونغ بينكاوجينغ" ، والنسخة الموجودة اليوم هي نسخة مُرمّمة ومُجمّعة من اقتباسات من سلالات لاحقة. ثمّ أُدخل النبات إلى اليابان ، حيث يُستهلك منذ القرن السادس على الأقل. ^{[ 18 ]}

أقدم سجل واضح لزراعة نبات "جورو" واستخدامه في الغذاء يعود إلى عهد أسرة جين الغربية (265-317 م). في قصيدة "أنشودة عاصمة شو" (蜀都赋، جزء من ملحمة العواصم الثلاث )، يذكر الشاعر زو سي (左思) نبات " جورو " (蒟蒻) الذي كان ينمو في حدائق منطقة شو (سيتشوان الحالية). وتقدم شروحات لاحقة من عهد أسرة تانغ وصفًا تفصيليًا، حيث يُغلى الكورم الأبيض الكبير في ماء رماد قلوي ( الصودا الكاوية ، 灰汁) لتحييد سميته وتكوين مادة هلامية متماسكة، كان السكان المحليون يقدرونها ويحفظونها أحيانًا في الخل. ويحتوي الهلام اللزج المستخرج من الكورم المجفف على نسبة عالية من صمغ غلوكومانان . ^{[ 17 ]}

يتم استهلاك مويو بشكل شائع في مقاطعات سيتشوان وتشونغتشينغ وقويتشو ويوننان الصينية . يُعرف القرم باسم móyù ( الصينية : 魔芋؛ مضاءة "القلقاس الشيطاني"، "القلقاس السحري")، بينما يُسمى الهلام المصنوع منه móyù dòufu (魔芋豆腐؛ مضاء "moyu tofu")، "snow moyu" ( xuě móyù ، 雪魔芋)، أو ببساطة móyù kuài (魔芋块؛ مضاءة "moyu brick").

نظراً لقوام جيلي مويو المتماسك والمرن، وقدرته على امتصاص نكهات المرق والتوابل بسهولة، فقد تم تسويقه مؤخراً كبديل نباتي لكرشة البقر ، والمعروفة باسم "سو مادو" (素毛肚؛ وتعني حرفياً "الكرشة النباتية"). تحاكي أشكال مويو المضلعة أو المقطعة قوام أحشاء الحيوانات المطاطي، مع احتفاظها بانخفاض سعراتها الحرارية وغناها بالألياف الغذائية، مما يجعلها مكونات شائعة في أطباق الهوت بوت والوصفات السيشوانية.

في المطبخ الياباني ، يُستخدم منتج غذائي مصنوع من نبات المويو، يُعرف باسم كونياكو ، في أطباق مثل الأودن . يتميز بلونه الرمادي المرقط وقوامه الأكثر تماسكًا من معظم أنواع الجيلاتين. نكهته خفيفة جدًا؛ فالنوع الشائع منه طعمه أشبه بالملح ، وعادةً ما يكون له نكهة ورائحة بحرية خفيفة (بسبب مسحوق الأعشاب البحرية المضاف إليه، مع أن بعض الأنواع لا تحتوي على الأعشاب البحرية).

في اليابان، يُصنع أكثر من 90% من إنتاج الكونجاك (مويو) المحلي في محافظة غونما . ^{[ 19 ]} ويُقدّر قوامه أكثر من نكهته . أما إيتو كونياكو (糸蒟蒻) فهو طعام ياباني يتكون من الكونجاك المقطّع إلى شرائح تشبه النودلز. يُباع عادةً في أكياس بلاستيكية مع الماء، الذي يُصفّى قبل الطهي. ويعني اسمه حرفيًا "كونجاك الخيط".

يُصنع الكونياكو الياباني بمزج دقيق الكونجاك مع الماء وماء الجير . ^{[ 20 ]} لا يُمكن تناول الكونجاك نيئًا لاحتوائه على حمض الأكساليك . ^{[ 21 ] : 00:05:07} يتوفر المنتج بدرجات مختلفة من اللون الرمادي؛ الكونياكو المصنوع من الكورم يكون داكنًا بطبيعته، بينما المصنوع من دقيق الكونجاك يكون أبيض. ^{[ 21 ] : 00:05:42 غالبًا ما يُضاف} الهيجيكي لإضفاء اللون الداكن والنكهة المميزة. ثم يُغلى ويُبرد حتى يتماسك. يُطلق على الكونياكو المصنوع على شكل نودلز اسم شيراتكي، ويُستخدم في أطعمة مثل سوكيياكي وجيودون . ^{[ 7 ] : 595}

استُخدم الكونجاك في اليابان منذ القرن السادس الميلادي، كغذاء يُعتقد أنه ذو فوائد طبية. ^{[ 18 ]} تشير وثائق يابانية من القرن الثامن عشر تقريبًا إلى خصائصه المُطهِّرة للأمعاء. ^{[ 21 ] : 09:44} طوّر ناكاجيما تويمون طريقةً لإنتاج دقيق الكونجاك عام 1776، وهو دقيقٌ أكثر متانةً للنقل والتخزين، مما ساهم في انتشاره على نطاق أوسع. ^{[ 21 ] : 10:44}

في فيتنام ، يُزرع الكونجاك بشكل رئيسي في مقاطعة آن جيانغ . تُجمع الدرنات وتُطحن إلى دقيق. يُستخدم هذا الدقيق في صنع المشروبات والكعك والمعكرونة. ^{[ 22 ]}

تحتوي درنة نبات الكونجاك المجففة على حوالي 40% من صمغ الغلوكومانان . هذا السكاريد المتعدد يُستخدم في صناعة هلام الكونجاك، وهي مادة لزجة قد تُستخدم في الطب الصيني التقليدي . ^{[ 17 ]}

يمكن أيضاً تحويل الكونجاك إلى حلوى جيلي فاكهة شهيرة في شرق آسيا، تُعرف في الولايات المتحدة باسم أكواب الليتشي (نسبةً إلى نكهة مميزة) أو حلوى الكونجاك، وعادةً ما تُقدم في أكواب بلاستيكية صغيرة الحجم. وقد بيعت هذه الحلوى لأول مرة في اليابان عام ١٩٧٩.

يتميز مسحوق درنات الكونجاك برائحة سمكية واضحة، ويُستخدم كمكون في بدائل المأكولات البحرية النباتية . ^{[ 34 ]} ويمكن إضافته إلى النسخ النباتية من المأكولات البحرية. في الطبخ الصيني، يمكن استخدام خيوط رقيقة من جل الكونجاك كبديل لزعانف القرش عند تحضير نسخة نباتية من حساء زعانف القرش . ^{[ 35 ] [ 36 ]}

يمكن استخدام الكونجاك أيضاً في أدوات تدليك الوجه، وهي شائعة في كوريا وتزداد شعبيتها في الغرب. ويتم ذلك غالباً باستخدام إسفنجة الكونجاك، التي تتميز بقدرتها على التعامل مع البشرة الحساسة التي قد تتهيج بسهولة باستخدام أدوات التقشير الشائعة (مثل الليفة أو المناشف).

يمكن استخدامه في تركيب الأدوية والأجهزة مثل أنظمة توصيل الأدوية عن طريق الفم التي تستهدف القولون (OCDDS)، والتي تُمكّن من توصيل الأدوية مباشرة إلى القولون. ^{[ 37 ]}

في صناعة الورق اليدوية التقليدية في اليابان، يمنح الكونياكو الورق قوة للصباغة والفرك والطي - وغيرها من العمليات، مثل الموميغامي . ^{[ 38 ]}

اكتسبت نودلز شيراتكي شعبية في الولايات المتحدة الأمريكية بسبب انخفاض محتواها من الكربوهيدرات.