بورتسوغ

📅 آخر تحديث: ٣٠ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٣٠ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 4 صور
الموسوعة الحرة

بورتسوغ ، بورسوق ، بورساك ، بورساك ، بورساك ، بورسوك ، [ أ ] أو بورسوك هو طعام عجين مقلي موجود في مطابخ آسيا الوسطى ، إيديل أورال ، منغوليا ، والشرق الأوسط . [ 1 ]

عرض تقديمي

تُشكّل البورتسوغ على هيئة مثلثات أو كرات أحيانًا. [ ٢ ] تتكون العجينة من الدقيق والخميرة والحليب والبيض والزبدة والملح والسكر والسمن النباتي. [ ٣ ] غالبًا ما تُزيّن البورتسوغ الطاجيكية بنمط متقاطع عن طريق الضغط بأسفل مصفاة صغيرة على العجينة قبل قليها. وقد تبنّتها مطابخ القوزاق باسم "بورساك".

يُؤكل البورتسوغ غالبًا كحلوى، مع الشراب أو المربى أو العسل . ويمكن اعتباره نوعًا من البسكويت أو الكعك؛ ولأنه يُقلى، يُقارن أحيانًا بالدونات . ويغمس المنغوليون والشعوب التركية البورتسوغ أحيانًا في الشاي. وفي آسيا الوسطى، يُؤكل البورتسوغ غالبًا مع الشوربة . [ 4 ]

الميكيتسا ( باللغة السيريلية الصربية : бухтички ، تُنطق [ uʃtɪpt͡sɪ ] ) هي كرات عجين مقلية تشبه الدونات، وتشتهر في البوسنة والهرسك ، وكرواتيا ، وبلغاريا ، وصربيا (خاصة في منطقة سريم في فويفودينا )، وسلوفينيا (حيث تُعرف باسم "miške").

تحضير

تتنوع مكونات عجينة البورتسوغ، من عجينة بسيطة إلى عجينة أكثر حلاوة وقرمشةً. على سبيل المثال، تتطلب الوصفة القرغيزية التقليدية جزءًا واحدًا من الزبدة، وسبعة أجزاء من الماء المالح، وستة أجزاء من الحليب، بالإضافة إلى الخميرة والدقيق، بينما تضيف الوصفات الأكثر تعقيدًا البيض والسكر. كما يمكن تحضير العجينة باستخدام الكايماك .

تُصنع البورتسوغ بتقطيع العجين المفرود إلى قطع. ورغم أن هذه الطريقة ليست شائعة في آسيا الوسطى، إلا أنه يمكن ثني هذه القطع وعقدها بأشكال مختلفة قبل قليها. وهذا شائع بشكل خاص بين المنغوليين. يُقلى العجين حتى يصبح لونه ذهبياً. يستخدم المنغوليون تقليدياً دهن الضأن لإضفاء نكهة مميزة على البورتسوغ، ولكن يمكن استبداله بالزيت النباتي. [ 5 ] [ 6 ] [ 7 ] [ 8 ]

الأرقام القياسية العالمية

في 20 أبريل 2014 ، تم طهي أكبر طبق بورسوك على الإطلاق، بوزن 179 كيلوغرامًا (395 رطلاً) ، في مدينة أوفا بروسيا. استُخدم في تحضيره 1006 بيضات (ما يعادل حوالي 60 كيلوغرامًا (130 رطلاً) )، و 25 كيلوغرامًا (55 رطلاً) من السكر، و 70 كيلوغرامًا (150 رطلاً) من الدقيق، و 50 كيلوغرامًا (110 أرطال) من عسل باشكير. [ 9 ]            

في السابع من سبتمبر/أيلول 2014 ، وخلال احتفالات عيد الأم، سُجّل رقم قياسي في موسوعة غينيس في ألماتي، حيث طُهي 856 كيلوغرامًا (1887 رطلًا) من الباورساك في مكان واحد خلال يوم واحد. أُقيم الاحتفال على شكل مسابقة طهي بين فرق من الحموات والكنات. شاركت سبعة فرق في المسابقة. [ 10 ]   

انظر أيضاً

ملحوظات

  1. ↑ / ˈ ب ɔːr t s ɒ ɡ / ; المنغولية : боорцог [ ˈpɔːr̥t͡sɞk ] ; البشكيرية : bayeraqah ، بالحروف اللاتينية : bawırhaq ؛ الكازاخستانية : baуiresач ، بالحروف اللاتينية : bauyrsaq [ bɑwərˈsɑq ] ؛ القرغيزية : боорсок ، بالحروف اللاتينية : boorsok [ bɔːrˈsɔq ] ؛ تركمانية : pişme ، بالحروف اللاتينية: pişme ؛ الأوزبكية : boʻgʻirsoq [ bɒʁɨrˈsɒq ] ; التركية : kabarcık، pişi، bişi، tuzlu lokma ، halka    

مراجع

  1. ↑ ووترز (2007)، 51.
  2. ↑ مايهيو ونوبل (2007)، 112.
  3. ↑ شريبر (2008)، 107.
  4. ↑ شريبر (2008)، 104.
  5. ↑ "بورتسوغ - كعكات الزبدة المقلية - وصفات منغولية" . www.mongolfood.info .
  6. ↑ "وصفة بورتسوغ" .
  7. ↑ "e-Mongol.com - ثقافة منغوليا : وصفات الطبخ" . www.e-mongol.com . مؤرشف من الأصل بتاريخ 7 مايو 2006. تم الاطلاع عليه بتاريخ 15 مارس 2021 . 
  8. ^ "النساء والرجال" . 05/09/2007 – عبر www.youtube.com.
  9. ↑ "في صناعة المنتجات الأكثر رواجًا في روسيا 1006 يورو // ОБЕСТВО | bashinform.php جديدة" . www.bashinform.ru . تم الاسترجاع 2016/09/08 .
  10. ↑ "الرقم القياسي الجديد لغينيس تم تثبيته في ألمات في ديني ماتيري - أجزاء من الحياة في كازاخستان والمياه – قصص مثيرة للاهتمام | Tengrinews" . Tengrinews.kz . 2014-09-07 . تم الاسترجاع 2016/09/08 .

فهرس