تشيميتشوري

📅 آخر تحديث: ٣ أغسطس ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٣ أغسطس ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 1 صور
الموسوعة الحرة

صلصة تشيميتشوري ( بالإسبانية: [ tʃimiˈtʃuri ] ) هي صلصة غير مطبوخة تُستخدم كمكون في الطبخ وكبهار للحوم المشوية . نشأت في الأرجنتين وتُستخدم في مطابخ الأرجنتين وأوروغواي وباراغواي والبرازيل ، وقد انتشرت على نطاق واسع في معظم دول أمريكا اللاتينية. [ 1 ] تتوفر الصلصة بنوعين : الأخضر ( تشيميتشوري فيردي ) والأحمر ( تشيميتشوري روخو ). تُحضّر من البقدونس المفروم ناعماً ، والفلفل الحار ، والثوم المفروم ، وزيت الزيتون ، والأوريجانو ، وخل النبيذ الأحمر أو عصير الليمون .

أصل الكلمة

قد يكون الاسم مشتقًا من كلمة " tximitxurri " الباسكية التي تعني "مزيج من عدة أشياء دون ترتيب معين". وهناك نظرية أخرى تقول إن الاسم قد يكون صيغة مختلفة من الكلمة الإسبانية " chirriburri " التي تعني "ضجيج"، وربما يكون أصلها من كلمة " zurrumurru " الباسكية التي تعني "ضوضاء، إشاعة". [ 2 ] استقر العديد من الباسكيين في الأرجنتين وأوروغواي في القرن التاسع عشر. [ 3 ]

تزعم العديد من التفسيرات الخاطئة لأصل الكلمة أنها تحريف للكلمات الإنجليزية، وأكثرها شيوعًا "Jimmy['s] curry " [ 4 ] [ 5 ] "Jimmy McCurry" [ 4 ] [ 6 ] أو "gimme curry" [ 7 ] ولكن لم يتم العثور على أي وثائق معاصرة لأي من هذه القصص.

تحضير

عادةً ما تُحضّر صلصة تشيميتشوري من البقدونس ذي الأوراق المسطحة المفروم ناعماً ، ولكن قد تختلف التوابل الأخرى المستخدمة. [ ٨ ] من المكونات الشائعة خل النبيذ الأحمر ، والثوم ، والملح ، والفلفل الأسود ، والأوريجانو ، ورقائق الفلفل الحار المطحونة أو غيرها من مستحضرات الفلفل الحار ، وزيت الزيتون أو زيت دوار الشمس (بالإضافة إلى قليل من الماء الساخن). [ ٨ ] [ ٩ ] تضيف بعض الوصفات البصل أو الكراث ، وعصير الليمون . [ ٩ ] يمكن دهن اللحم بالصلصة أثناء طهيه، أو سكبها عليه بالملعقة، أو سكبها على سطح اللحم المطبوخ أثناء تركه ليرتاح. [ ٩ ]

الاستخدام

غالباً ما يُقدّم تشيميتشوري كطبق جانبي مع الشوراسكو (اللحوم المشوية). [ 8 ] ويمكن تقديمه مع شرائح اللحم المشوية أو النقانق المحمصة، [ 1 ] وكذلك مع الدواجن أو الأسماك.

استخدامات أخرى للمصطلح

في جمهورية الدومينيكان ، يشير مصطلح "تشيميتشوري" أو "تشيمي" إلى شطيرة هامبرغر مغطاة بالملفوف المفروم وصلصة السالسا . [ 10 ]

في مطبخ مدينة ليون بالمكسيك ، تُعدّ صلصة تشيميتشوري إضافةً للبيتزا، تتكون من المايونيز والخردل والفلفل الحار والخل الأبيض والثوم والزيت والملح. تتميز هذه الصلصة بلونها البرتقالي، وهي شائعة جدًا في المدينة . [ 11 ]

انظر أيضاً

مراجع

  1. 1 2 جويس غولدشتاين، " الأصول الغامضة لصلصة تشيميتشوري "، صحيفة سان فرانسيسكو كرونيكل (5 أكتوبر 2012).
  2. ↑ قاموس Merriam-Webster.com ؛ sv
  3. ↑ رايشلين، ستيفن (2010). كوكب الشواء! . شركة وركمان للنشر. ص  159. ISBN 978-0-7611-4801-2.
  4. 1 2 أوستن ويفر، تارا (2010). الجزار والنباتية: رحلة امرأة عبر عالم الرجال واللحوم والأزمة الأخلاقية . كتب روديل. ص 41. ISBN  978-1-60529-996-9.
  5. ↑ دوبسون، فرانسيسكو روس (2010). مُشغَّل: الشواء بدون هراء . دار ميردوخ للنشر. ص 58. ISBN  978-1-74196-798-2تم الاطلاع عليه بتاريخ 6 ديسمبر 2011 .
  6. ↑ كوبر، سينامون (2010). كتاب الطبخ الشامل لأواني الحديد الزهر . أفون، ماساتشوستس: آدامز ميديا. ص 137. ISBN  978-1-4405-0225-5. OCLC 436031440 . 
  7. ↑ جون تورود في برنامج " طاهٍ في الخارج "، الموسم الأول، الحلقة الثالثة، بي بي سي ، 2015
  8. 1 2 3 ماريا بايز كيجاك، مائدة أمريكا الجنوبية: نكهة وروح الطبخ المنزلي الأصيل من باتاغونيا إلى ريو دي جانيرو، مع 450 وصفة (هارفارد كومون برس، 2003)، ص 337.
  9. 1 2 3 بلومر، بوب. "شريحة لحم على طريقة غاوتشو مع صلصة تشيميتشوري الأرجنتينية" . شبكة الطعام . تم الاسترجاع في 11 سبتمبر 2017 .
  10. ↑ هيلين غريف، 101 شطيرة ، رقم ISBN 1782492992
  11. ^ "لا السالسا تشيميتشوري دي ليون" . بونيتو ​​ليون (بالإسبانية الأوروبية). 2 يناير 2019 . تم الاسترجاع في 25 أكتوبر 2019 .
  • شعار ويكشنريتعريف كلمة "تشيميتشوري" في قاموس ويكشنري