المطبخ الأوروغواياني

تشمل المشروبات الروحية الشائعة في أوروغواي غرابّا وكانا ؛ تُعتبر غرابّا فاتحة شهية ممتازة ، بينما تُعتبر كانا مشروبًا كحوليًا مُسكرًا. يتميز المشروب الكحولي المصنوع من كانا بخصائص هضمية جيدة، ويُستهلك غالبًا كمشروب وليس كمقبلات. وتحظى المقبلات بشعبية واسعة ، مثل المارتيني والفيرموث والويسكي ومشروب " ميدو إي ميديو" (نصف ونصف)، بالإضافة إلى مشروب "أوفيتا " والسانجريا والنبيذ . ^{[ 3 ]}

ميديو إي ميديو هو مزيج خاص من النبيذ الجاف والنبيذ الفوار ، أو النبيذ الفوار مع الكانا (الرم). أما أوفيتا فهو نبيذ مُدعّم بالكانا يشبه نبيذ مارسالا .

صلصة البيكانتينا هي صلصة حارة تُضاف عادةً إلى النقانق (البانشوز)، والهونجارا، والشوريبان، والهامبرغر. وهي متوفرة بكثرة في أكشاك الوجبات السريعة في الشوارع، وتُعرف محلياً باسم "كاريتوس". وهي تشبه الخردل الحار أو المايونيز.

يُطلق عليه نفس اسم صلصة "موجو" الإسبانية ، وهو عبارة عن صلصة بسيطة تُحضّر من الثوم والزيت والبقدونس والأوريجانو والفلفل الحلو والماء والملح، وتُضاف إلى لحم "أسادو" أثناء الطهي، ويمكن إضافتها إلى الطبق عند التقديم. يختلف "موجو" عن "تشيميتشوري" في احتوائه على الماء بالإضافة إلى الخل، ونسبة أقل من الفلفل الحلو.

صلصة تشيميتشوري هي نوع من الصلصات يقع بين صلصة الخل وصلصة البيستو، وتُحضّر من البقدونس والثوم المفروم والأوريجانو ورقائق الفلفل الأحمر والبابريكا والزيت والخل والملح. وهي تُفضّل مع صلصة كريولا في طبق أسادو.

تُصنع صلصة كريولا من الطماطم والبصل المفرومين ناعماً والزيت والملح، ^{[ 7 ]} وتُستخدم لتزيين أطباق أسادو وشوريبان وأحياناً بانشوس. ^{[ 8 ]}

لا باسيفا سلسلة مطاعم شهيرة في أوروغواي، متخصصة في الوجبات السريعة أو "مينوتا" كما تُعرف محلياً. من أطباقها المميزة البانشوس والهونغاراس، وتشتهر أيضاً بطبق "تشيفيتو" . أما خردل لا باسيفا، فهو خردل أبيض حار يُقدم مع البانشوس، ويُصنع من البيرة والنشا وحبوب الخردل والفلفل والملح والخل. ورغم أنه لم يُباع تجارياً قط، إلا أنه يُقدم أحياناً بكميات صغيرة كهدية للزبائن.

يُستخدم خردل "موستازا لا باسيفا" أيضاً، إلى جانب أنواع أخرى من الخردل، كصلصة للحم "بوتشيرو".

تُعدّ هذه الصلصات الثلاث من أساسيات صلصات المعكرونة، إلى جانب صلصات أخرى من مختلف أنحاء العالم. صُنعت صلصة كاروسو تكريماً لمغني الأوبرا إنريكو كاروسو ، وأصبحت صلصةً شهيرة (خاصةً مع طبقها الرئيسي "كابيليتيس آلا كاروسو")؛ أما إستوفادو فهو نوع من صلصة راجو مطهوة على نار هادئة ، تُحضّر من شرائح اللحم، وتُؤكل أحياناً بمفردها؛ بينما تُشبه صلصة توكو، عند تحضيرها مع اللحم المفروم، صلصة بولونيز .

لقد تبنى المطبخ الأوروغواياني العديد من أنواع السلطات وأبدع فيها ، وأكثرها شيوعاً سلطة كريولا .

تشمل مكونات أسادو الأوروغوياني الكامل كوريزو، مورسيلا، بولبون، إنترانيا، تيرا دي أسادو، قوانص البقر ، الشينتشولين ، الشوتو، والكلى . ويمكن أيضا أن يتم تضمين الدواجن.

في بعض الأحيان، وخاصة في أيام الأعياد، يتم تناول لحم الخنزير والسمك ولحم الضأن كبديل للحم البقر، مما يشكل نوعًا مختلفًا.

يستغرق تحضير طبق أسادو النموذجي من ساعة إلى ساعتين، بل وأكثر من ذلك إذا كان سيتم شواء نوع مختلف من اللحوم (على سبيل المثال، يستغرق الخنزير الكامل أربع ساعات على الأقل ليكون جاهزًا).

يُشعل الطاهي النار في الموقد، وبمجرد اشتعالها، يُملّح اللحم وتُضاف إليه التوابل؛ كالأوريجانو والثوم والفلفل الحلو والبقدونس وصلصة الموهو. تُوضع الجمرات الأولى، ثم يُوضع اللحم على الشواية، وتُضاف الجمرات كلما تساقطت من الموقد. يُطهى اللحم ببطء ويُدخّن على الشواية، وتُضاف صلصة الموهو بين الحين والآخر لإضفاء النكهة.

يتم تقديم اللحم مع الخبز والسلطات، والتوابل مثل موجو، وشيميتشوري، وسالسا كريولا الأوروغوايانية، والمشروبات مثل النبيذ، وكليريكو، وسانجريا.

يُعدّ طبق "أسادو كون كويرو" (الشواء بالجلد ) من الأطباق المفضلة في المناطق الريفية، ويحظى بشعبية واسعة في العاصمة أيضاً. ويتطلب هذا الطبق تقنية أكثر تعقيداً من تلك المستخدمة في تحضير "أسادو" التقليدي، حيث يُشوى الحيوان كاملاً، حتى مع جلده، بينما تُزال العظام. وقد بدأ هذا الطبق من قبل سكان سهول البامبا، الذين كانوا يستطيعون بسهولة حمل اللحم الملفوف معهم إذا ما اضطروا إلى الانتقال بسرعة.

أُدخل مشروب الغرابّا إلى البلاد مع استمرار توافد المهاجرين الإيطاليين في مطلع القرن التاسع عشر . وقد صُنع مشروبا الغرابّاميل والغرابّا مع الليمون في البلاد نتيجةً لهذا التأثير الإيطالي. ^{[ 11 ]}

اكتسبوا ذوقًا في النبيذ ^{[ 12 ] من تأثير البحر الأبيض المتوسط، وكذلك السانجريا والكليكو. أما أوفيتا (العنب الصغير) فهو نبيذ مُدعّم [ 13 ]} يُشبه نبيذ المارسالا.

يعني اسم "ميديو إي ميديو" حرفياً "نصف ونصف"، وهو عبارة عن مزيج من مشروب الكانا والنبيذ الفوار، أو النبيذ الجاف والنبيذ الفوار. يُصنع ويُباع تحت العلامة التجارية "رولدوس".

يُشرب المتة في أي وقت وفي أي مناسبة، مع التورتاس فريتاس أو البسكوتشوس فقط. يُعدّ شرب المتة طقساً مهماً للغاية، فهو بمثابة رمز للصداقة بين الحاضرين. حتى حمل ترمس الماء الساخن يُسهّل هذه العادة، ويُقال إنها لا تزال تُنعش في أيام الصيف الحارة.

تُوضع الأوراق والأغصان المجففة لنبات المتة ( Ilex paraguariensis ) في كوب صغير. ثم يُسكب الماء الساخن في قرعة، على درجة حرارة أقل بقليل من درجة الغليان، لتجنب احتراق العشبة وإفساد نكهتها. يُشرب المشروب باستخدام ماصة معدنية أو من القصب، تُعرف باسم " بومبيلا" .

تُعد أوروغواي أول دولة مستهلكة لمشروب المتة على مستوى العالم، حيث يبلغ استهلاك الفرد فيها 6.8 كيلوغرامات من المتة سنوياً، متجاوزة بذلك الأرجنتين بمقدار 1.2 كيلوغرام للفرد سنوياً. ^{[ 14 ]}

يُستهلك نبات المتة أيضاً باسم "متة كوكيدو". وعند تحضيره بالحليب يُسمى "متة دي ليتشي"، وعند إضافة الحليب إليه يُسمى "متة كون ليتشي".

تُباع مشروبات الغرابّا تحت علامات تجارية مختلفة، لكن أشهرها علامة سان ريمو. تُقطّر وتُعبأ من قِبل شركة ANCAP ، كما حاولت بعض مصانع الجعة المحلية إنتاج الغرابّا الإيطالية الأصلية. وعند نقعها مع الليمون، تُسمى غرابّا كون ليمون.

الكانا مشروب كهرماني اللون يُقطر بطريقة مشابهة للأغواردينتي المصنوع من قصب السكر . لونه الكراميلي ناتج عن عملية التعتيق في البراميل. يُقطر ويُعبأ تحت العلامة التجارية دي لوس 33. ^{[ 15 ]}

غراباميل أو غراباميل مشروب كحولي مختلط شائع في أوروغواي، يتكون من غرابا ، وهي مشروبات روحية مُستخلصة من حبوب متنوعة ، بالإضافة إلى العسل والماء . وبموجب اتفاقيات مع الاتحاد الأوروبي ، يُعتبر هذا المشروب غذاءً محميًا بموجب مؤشرات جغرافية. ^{[ 16 ]} وقد ورد تعريفه في المرسوم رقم 4548 الصادر عن حكومة أوروغواي. ^{[ 17 ]} يحظى غراباميل بشعبية كبيرة في المناطق الريفية، وغالبًا ما يُستهلك في صباحات الخريف والشتاء الباردة لتدفئة الجسم.

يختلف طبق البوشيرو الأوروغواياني، المستوحى من حساء البوشيرو الإسباني التقليدي، قليلاً عن أطباق البوشيرو الأخرى في المنطقة، فهو أشبه بحساء خشن حيث يتم فصل المكونات الجافة عن المرق بعد طهيها لإعداد طبقين منفصلين، حساء جديد يتم تناوله أولاً، ثم يتم تناول الحساء وجميع المكونات الشهية الأخرى مع الخبز.

قد يحتوي طبق البوتشيرو النموذجي على جميع أنواع القطع مع العظام، مثل شريحة لحم الخاصرة ، ولحم أوسوبوكو ، ولحم الخنزير المقدد ، والملفوف، والذرة الحلوة، واللفت ، والبصل، والكرفس، والجزر، والبطاطا الحلوة، والكوسا، والبطاطا.

تُقطع جميع هذه المكونات إلى قطع كبيرة وتُطهى وتُقدم، ويُصنع مع المرق أنواع مختلفة من الحساء تحتوي على نودلز صغيرة أو أرز أو أي نوع من الحبوب المفضلة.

من المعتاد أن يقوم كل شخص من أفراد الأسرة بتحضير هريسه على طبقه مع جميع الخضراوات المطبوخة التي تم تقديمها، مع إضافة الزيت إذا رغب في ذلك، وكذلك إزالة نخاع العظم من عظم الأوسوبوكو ونشره على قطع الخبز.

تُستخدم أنواع الخردل من ماركة سافورا وأيضًا لا باسيفا لتزيين لحم البوتشيرو.

طبق يُحضّر في أيام الصيف ويحظى بشعبية في المناطق الريفية، ويتكون من مرق ونودلز وشرائح كبيرة من اللحم، وسجق تشوريزو ولحم توكينو المقدد، تُسلق جميعها معًا. ^{[ 18 ]}

يتم تقليل مكوناته النباتية لأنه يُفترض أنه لا يتخمر في الأيام الحارة، لذلك يحتوي فقط على القليل من البصل والكوسا.

اسمها مشتق من الفعل ensopar (لترطيب، لتحضير الحساء)، والاسم ensopado (يتم طهيه في الحساء).

أحيانًا يصعب التمييز بين ما هو أرجنتيني وما هو أوروغواياني (فالتاريخ يربط بين الشعبين بقوة). يُعدّ طبق "غيسو كاريرو" جزءًا لا يتجزأ من المطبخ الأوروغواياني، بل ومن الفلكلور الأوروغواياني أيضًا. وهو عبارة عن وجبة شهية تتكون من اللحم والفاصوليا البيضاء والمعكرونة.

يؤكد الطهاة المشهورون أنها يخنة لذيذة تحتوي على البطاطس والبطاطا الحلوة والمعكرونة والكوسا والبصل والطماطم والفاصوليا وأفضل أنواع اللحوم.

يُقدّم طبق غيسو كاريرو مع النبيذ الأحمر والخبز والجبن المبشور.

عندما لا يحتوي طبق guiso carrero على المعكرونة، فإنه يسمى guiso de porotos، وعندما لا يحتوي على الفاصوليا، فإنه يسمى guiso de fideos أو ensopado.

بوسيكا من التقاليد الإيطالية والمعروفة أيضًا باسم كازويلا دي موندونغو في إسبانيا.

المكون الرئيسي فيه هو الموندونغو، وهو عبارة عن كرشة من معدة البقرة، يتم طهيها مسبقًا وغليها مع اللحم، والكوريزو، والدجاج ، والطماطم، والبطاطس.

طبق نشأ من التأثير البرتغالي البرازيلي، ويستمد بعض عناصره من ثقافة ريو بلاتينس الرئيسية.

تحظى الفيجوادا بشعبية واسعة في جميع أنحاء البرازيل، كما أنها شائعة في أوروغواي (وإن لم تكن كذلك في الأرجنتين). تُستهلك الفيجوادا ليس فقط في شمال شرق البلاد، بل في جميع أنحاء أوروغواي، وهي عبارة عن يخنة من الفاصوليا السوداء، تختلف عن الفيجوادا البرازيلية في أنها تُحضّر بالبطاطا (إلى جانب الموز ودقيق الذرة )، وغالبًا ما تُصنع باللحم البقري أكثر من لحم الخنزير. كما يُضاف إليها عادةً نقانق تشوريزو وتشوريزو كولورادو.

الباكالاو عبارة عن حساء سمك جاف مصنوع من سمك القد المجفف والمملح والحمص والبصل والبطاطس وصلصة الطماطم والبقدونس، وعادة ما يتم تناوله في أوروغواي خلال عيد الفصح، لأنه تقليد كاثوليكي إسباني.

كما تحظى أطباق اليخنة على طريقة راجو بشعبية كبيرة في المطبخ الأوروغواياني، مثل ألبونديغاس كون باباس وإيستوفادو.

Choripan، وهي كلمة إسبانية مركبة من كلمة نقانق (chorizo) وخبز (pan) وتسمى أيضًا chorizo ​​al pan (نقانق على خبز)، هي شطيرة مصنوعة من نقانق chorizo ​​مشوية (مقطعة إلى نصفين لتناسب الخبز)، والمايونيز، والكاتشب، والطماطم، والخس، والبصل، وما إلى ذلك.

الهونجاراس تشبه البانشوس، وهي عبارة عن نقانق مسلوقة ولكنها أكثر توابلًا وأرق وأطول؛ ومثل البانشوس أيضًا، يتم تقديمها على الخبز وتوجد في الشارع كوجبة سريعة وتباع أيضًا بشكل منفصل في محلات السوبر ماركت.

ميلانيسا (من الإيطالية cotoletta alla milanese ) هي شريحة رقيقة مغطاة بالبقسماط يمكن أن تكون من لحم العجل أو الدجاج أو السمك.

تتكون عملية التغطية بالبقسماط من ثلاث خطوات متتالية، ويحدد ترتيبها في الغالب طابع الميلانيسا. تقوم معظم حانات مونتيفيديو والمطاعم القديمة بتغطية الميلانيسا بالبقسماط بدءًا من البيض، بحيث تكون الطبقة الأخيرة من الصلصة هي أيضًا البيض. هذه الطريقة، التي ابتكرها خبراء القهوة في غاليسيا وإسبانيا، تترك طبقة من البيض تتحول إلى غشاء رقيق عند القلي. إنه اختلاف غريب يتم تقديمه غالبًا في تلك المطاعم لأن التغطية الرئيسية بالبقسماط لها ترتيب عكسي، وهو نوع الميلانيسا الذي يتم تقديمه في كل مكان آخر، بما في ذلك الميلانيسا المنزلية.

كما تُباع الميلانيساس في محلات الجزارة في كل مرحلة قبل القلي: مقطعة إلى شرائح، أو طرية، أو مغلفة بالبقسماط وجاهزة للقلي.

يُقدم طبق الميلانيزا النموذجي مع البيض المقلي (أو "a caballo" - ركوب الخيل - عندما يُضاف البيض إلى جانب الطبق الجانبي)، أو البطاطس المقلية أو السلطة. وتحدد طريقة تقديم الميلانيزا اسم الطبق الذي يمكن تقديمه "a caballo" أو "a la napolitana" ( على طريقة نابولي ) أو "al pan" (ساندويتش الميلانيزا).

تتكون الميلانيزا على طريقة نابوليتانا، وهي ليست أصلية من نابولي، من ميلانيزا مزينة بصلصة الطماطم ولحم الخنزير وشرائح جبن الموزاريلا (بهذا الترتيب) المبشورة ناعماً.

تتكون ميلانيسا آل بان من شطيرة مصنوعة من ميلانيسا، وخبز فيليبي (نوع من لفائف الخبز )، وشرائح الطماطم، والخس، والمايونيز، ولحم الخنزير المقدد، ولحم الخنزير، والجبن، والزيتون. عندما تكون ميلانيسا آل بان كبيرة الحجم، يتم تقطيعها إلى نصفين وتسمى ميلانيسا إن دوس بانيس (خبز مزدوج). تسمى النسخ المنزلية والشعبية من هذا الطبق ريفويرزو دي ميلانيسا، وهي تختلف في أنها مصنوعة من خبز الباغيت بالإضافة إلى خبز فيليبي.

غالباً ما يتم تقديم سمك البيسكادو ألا مارينيرا المقلي المغطى بعجينة المارينيرا على الجانب المواجه للموانئ في البلاد، وعادة ما يتم تقديمه مع شرائح الليمون.

يُصنع خليط التغطية من البيرة (ويفضل أن تكون من ماركة باتريشيا)، والدقيق، والملح.

يُطلق على النقانق اسم "بانشوز"، وتأتي بحجمين: "كورتوس" (القصيرة) و"لارغوس" (الأطول).

La Pasiva هي سلسلة مطاعم في أوروغواي متخصصة في تقديم البانشو، ومع مرور الوقت، اشتهرت بصلصة الخردل الخاصة بها التي تُقدم مع كل طلب بانشو، كما تقدم أيضًا أطباقًا محلية مميزة مثل البانشو مع لحم الخنزير المقدد (panchos con panceta) والبانشوس البورتينية (panchos porteños).

• بانشوس كون بانشيتا. نقانق مشوية ملفوفة مسبقًا بشكل حلزوني مع شرائح لحم مقدد وتقدم على الخبز.
• بانشوس بورتينوس. نقانق ملفوفة بجبنة الموزاريلا وتقدم على الخبز.

الكروكيتاس هي كروكيت مصنوعة من البطاطس ولحم الخنزير، أو الأرز ولحم الخنزير، أو صلصة البشاميل ولحم الخنزير.

الإمباناداس نوع من المعجنات أصلها من إسبانيا. في أوروغواي، تُخبز الإمباناداس عادةً وتُحشى بحشوة من اختيارك. إمباناداس اللحم تُحشى باللحم المفروم والبيض المسلوق المفروم والثوم والبصل. قد تكون إمباناداس اللحم أيضًا "حلوة" (حلوة، محشوة بالزبيب ) أو "مالحة" (مالحة، محشوة بالزيتون). إمباناداس الدجاج تُصنع من لحم الدواجن المفروم. إمباناداس لحم الخنزير والذرة أو الهوميتاس تُحشى بلحم الخنزير والذرة. إمباناداس الجبن والبصل تُحشى بالبصل والجبن. إمباناداس الحلوة، أو إمباناداس الممبريلو، تُحشى بجبن السفرجل .

لا ينبغي الخلط بين الإمباناداس والباستيل، وهي نوع مشابه من المخبوزات.

Buñuelos عبارة عن كرات عجين مقلية من أنواع مختلفة، وأكثرها شيوعًا هي buñuelos de acelga و buñuelos de sesos (عجينة تحتوي على دماغ ) و buñuelos de manzana (عجينة التفاح) و buñuelos debanan (عجينة الموز).

يتم تقديم حلوى البونيولوس مغطاة بمسحوق سكر القصب .

تتميز البيتزا الأوروغوايانية، ذات الشكل المستطيل عادةً، بقشرة أكثر سمكًا وارتفاعًا من البيتزا النابولية المعتادة . وتُقطع عادةً إلى مربعات، على غرار بيتزا "آل تاجليو" أو البيتزا الصقلية . أما البيتزا ذات القشرة الأكثر سمكًا فتُعرف باسم "بيتزا دي كومبليانوس" (بيتزا حفلات أعياد الميلاد)، حيث يُقدم هذا النوع من البيتزا للضيوف في مثل هذه المناسبات.

يمكن أن تحتوي البيتزا على الكثير من المكونات، ولكن الأكثر شيوعًا هي البيتزا (بدون جبن أو إضافات) وبيتزا الموزاريلا .

غالباً ما يتم تقديم الفايناس في محلات البيتزا والمطاعم في جميع أنحاء البلاد.

يتكون من عجينة كريب رقيقة مستديرة مصنوعة من دقيق الحمص، ويمكن طلبها إما "فاينا دي أوريلا" (فاينا من الحافة) عندما يُقصد بها الجزء الأرق من الحافة، أو "فاينا ديل ميديو" (فاينا من المنتصف) عندما يُقصد بها الجزء الأوسط الأطول من الفاينا.

بخلاف الاستخدام الشائع في إيطاليا حيث يتم رش الفاينا بالفلفل على الطبق من جهة القشرة، فإن الاستخدام الأوروغواياني يعني رش الطبق بالفلفل الأبيض المفروم من الجهة الأخرى.

عندما يتم تقديم الفاينا فوق البيتزا، يطلق عليها اسم "بيتزا أ كابالو" والتي يمكن ترجمتها إلى بيتزا ركوب الخيل.

الفيغازا هي نوع من خبز البيتزا لا يحتوي على صلصة طماطم، ويُغطى بالبصل وغالبًا ما يُضاف إليه جبن الموزاريلا. ^{[ 19 ]} من المحتمل أنها مشتقة من الفوكاشيا الجنوية (حيث تُعرف باسم فوغاسا )، وتُستهلك أيضًا في الأرجنتين تحت اسم فوغازيتا.

المكونات النموذجية للفيغازا هي البصل والفلفل والزيتون.

جلب المهاجرون الأرمن طبق اللحم بعجين (المعروف محلياً باسم "لحميون"). وهو يحظى بشعبية كبيرة اليوم، ويُقدم في العديد من المطاعم الصغيرة ومطاعم البيتزا. ^{[ 20 ]}

توكو عبارة عن صلصة طماطم أوروغوايانية مصنوعة من اللحم المفروم وصلصة الطماطم والبصل والأوريجانو والثوم، وكلمة fideos تعني المعكرونة.

يمكن تقديم التوكو مع أي معكرونة، طازجة أو جافة، ولكن الأكثر شيوعًا هي تالارين كون توكو (معكرونة مع توكو)، نيوكيس كون توكو (جنوكتشي)، مونيتاس كون توكو ( فارفالي )، رافيولي كون توكو (رافيولي)، وكانيلونيس كون توكو ( كانيلوني ).

تُغطى الكانيلونيس كون توكو بصلصة البشاميل ثم تُغطى بالتوكو.

يمكن استبدال كل من Estofado و tuco بأي من أنواع المعكرونة المذكورة، على الرغم من أن estofado يمكن أن يقدم كطبق مستقل عند تقديمه بمفرده أو مع البطاطس.

يُحضّر طبق إستوفادو عن طريق طهي قطع اللحم في صلصة الطماطم لفترات طويلة.

يُعدّ طبق "غنوكي" أو "نيوكيس" في التاسع والعشرين من الشهر تقليدًا لتناول طبق "غنوكي" كل يوم 29، وقد جلبه المهاجرون من فينيتو، وهو تقليد للقديس بانتاليو، الذي نُسبت إليه العديد من المعجزات، ويُقال إنه تكريم له.

تجتمع العائلات والأصدقاء في التاسع والعشرين من الشهر لتناول طبق النيوكي، والتقليد هو أن يضع كل شخص على المائدة نقوداً تحت الطبق لجلب الحظ السعيد.

ابتكر الشيف رايموندو مونتي صلصة كاروسو، وهي تحمل اسم مغني التينور الشهير إنريكو كاروسو. وهي صلصة دافئة تُحضّر من الكريمة والبصل المقطّع ولحم الخنزير والجبن والمكسرات والفطر، وتُقدّم مع الكابيلّيتي .

• خبز تشيتشارون

يُعرف حرفيًا باسم خبز القشرة ، ويُطلق عليه أيضًا اسم rosca de chicharrones ، وهو خبز مخمر مصنوع من شحم البقر ومضاف إليه قشور صغيرة مصنوعة من دهن البقر، ويوجد عادة في المخابز المحلية إلى جانب أنواع حلوة بدون قشور مثل rosca de membrillo (خبز السفرجل (المحشو بالجبن)) و rosca de dulce de leche (خبز محشو بدولسي دي ليتشي).

• فلاوتا

خبز الفلوت ( Pan flauta ) هو نوع من الخبز الطويل وهو نوع من أنواع الخبز الفرنسي (الباغيت) .

• تورتوجا

بان تورتوجا هو خبز صغير مستدير الشكل ذو قشرة ناعمة، ومن هنا جاء اسمه تورتوجا (كلمة إسبانية تعني السلحفاة).

• فيليبي

فيليبي هو نوع من الخبز الصغير ذو قشرة صلبة.

• بورتينيو

يُطلق على طبق بورتينيو اسم سكان بوينس آيرس ، وهو مشابه لطبق فيليبي ولكن بفتات أصغر.

• مارسيلس

سميت مارسيليس على اسم مدينة مرسيليا ، وهي تشبه زوجًا من خبز فيينا التوأم بقشرة أكثر صلابة ومغطاة بدقيق الذرة.

• خبز الساندويتش

خبز الساندويتش هو خبز طري مفتت مصنوع خصيصاً لصنع السندويشات.

تشيفيتو، وتعني حرفيًا "الماعز الصغير"، هو نوع شائع من الشطائر نشأ في أوروغواي. جاء اسمه من رغبة لم تتحقق لدى أحد الزبائن الذي كان يرغب في تناول لحم الماعز الصغير أو " تشيفيتو" ، ولأن لحم الماعز غير شائع في أوروغواي، فقد اضطر الزبون إلى الاكتفاء بهذا الطبق الذي أصبح شائعًا الآن. ^{[ 21 ]}

لذا، تم استبدال لحم الماعز الصغير بشريحة رقيقة من فيليه مينيون ، أما اليوم فليس من المؤكد ما إذا كان لحم الخنزير المقدد ، والموزاريلا ، ولحم الخنزير ، والبصل ، والبيض المسلوق ، وشرائح الطماطم ، والمايونيز ، والزيتون ، والخبز يكملون نكهة الماعز حقًا.

المتغيرات من شيفيتو هي، مثل ميلانيسا أون دوس بانيس، شيفيتو أون دوس بانيس، شيفيتو الكندي (مضاف مع لحم الخنزير المقدد الكندي )، شيفيتو الكندي آل أفلاطون وشيفيتو آل أفلاطون (شيفيتو مطلي).

يتم تقديم طبق تشيفيتو كامل مع البطاطس المقلية ، وعند تقديمه في الطبق يتم تقديمه أيضاً مع سلطة روسية وسلطة كريولا.

Choripán، وهي كلمة إسبانية مركبة من كلمة نقانق (chorizo) وخبز (pan) وتسمى أيضًا chorizo ​​al pan (نقانق على خبز)، هي شطيرة مصنوعة من نقانق chorizo ​​مشوية (مقطعة إلى نصفين لتناسب الخبز)، والمايونيز، والكاتشب، والطماطم، والخس، والبصل، وما إلى ذلك.

ساندويتش أولمبيكو (ساندويتش أولمبيك) هو ساندويتش شهير جداً في أوروغواي مصنوع من ثلاث شرائح من خبز الساندويتش محشوة باللحم المقدد والجبن والزيتون والطماطم والخس.

ساندويتش كالينتي (ساندويتش ساخن) أو "توستادو" (محمص) كما يسمى في الأرجنتين هو نوع من أنواع كروك مسيو مصنوع من شريحتين من خبز بان دي سانغوتشي محشوتين باللحم المقدد والجبن ومحمصتين.

تُصنع شطيرة جيسويتاس من طبقتين من عجينة الباف باستري المحشوة باللحم المقدد والجبن، وتُغطى بطبقة من كريمة المرينغ . تتميز هذه الشطيرة بمذاقها الحلو والمالح.وتُعرف الشطيرة نفسها في الأرجنتين باسم فوسفوريتو . ^{[ 22 ] [ 23 ] [ 24 ]}

التورتاس فريتاس (الكعك المقلي) هي معجنات بسيطة، تشتهر بها أوروغواي والأرجنتين، ولها العديد من الأنواع في أمريكا الجنوبية. ويُقال إن وصفة السوبابيلا ، التي تنحدر منها التورتاس فريتاس، تعود إلى ما يُعرف اليوم بألمانيا، ولكن العرب هم من أدخلوها إلى إسبانيا إبان الغزو.

على وجه التحديد، فإن التورتاس فريتاس عبارة عن قطع خبز دائرية رقيقة مخمرة ومقلية، ولكن الجوانب التي تصفها بشكل أفضل هي دهنها بالسكر، وثقبها المميز في المنتصف، واستخدام دهن البقر، سواء للقلي أو لصنع العجين.

• تقول الأساطير الأوروغوانية أن التورتاس فريتاس تكون ألذ إذا تم صنعها وتناولها في الأيام الممطرة.

البيزكوتشوس الأوروغوايانية هي معجنات صغيرة تختلف عن كعكة الإسفنج الإسبانية التي تحمل نفس الاسم والتي تسمى في أوروغواي بيزكوتشيلو.

يتم تناول البيزكوتشوس مع المتة والقهوة والشاي ، وهي المعجنات الأكثر شيوعًا في أوروغواي ، وتباع عادة في المخابز المحلية .

يأتي البيزكوتشوس بأنواع مختلفة، مثل كورازان ومارغريتا وبان كون غراسا .

الباستيل (معجنات) هي إمباناداس مثلثة الشكل تُصنع من عجينة مماثلة لعجينة التورتاس فريتاس، مع إضافة دهن البقر لنفخها. وكما هو الحال مع التورتاس فريتاس، تُزين الباستيل بالسكر بعد القلي. وتُحشى الباستيل بمربى السفرجل أو دولسي دي ليتشي فقط.

• تُباع التورتاس فريتاس والباستيل بشكل شائع في الشوارع.

تتكون حلوى ألفاخوريس من قطعتين مستديرتين من العجين الإسفنجي الحلو يتم سكبهما معًا وحشوهما بدولسي دي ليتشي وتغطيتهما بنوعين: "شوكولاتة" و"نيفي" (ثلج).

يُطلق على نوع "نيفي" هذا الاسم نسبةً إلى مظهره الأبيض الثلجي الذي يمنحه غطاء المرينغ .

• يويو: معجنات متعددة الطبقات محشوة بدولسي دي ليتشي ومغطاة بالشوكولاتة في النصف العلوي. وهي على شكل لعبة اليويو.

• [[ تشاجا (postre)]] : حلوى تتكون من المرينغ، والكيك الإسفنجي ، وكريمة "تشاجا"، والخوخ. تُصنع هذه الحلوى من قبل شركة معروفة في مدينة بايساندو . ^{[ 25 ]}
• Isla Flotante ، مصنوعة من بياض البيض والسكر، وتقدم مع الزابايوني .
• ماسيني: مصنوع من طبقتين من البيونونو (كعكة إسفنجية رقيقة)، محشوة بالكريمة المخفوقة ومغطاة بالسابايون المكرمل .
• بيزكوتشو بوراتشو: حلوى من أصل إسباني، وهي عبارة عن عجينة إسفنجية مغموسة في شراب مصنوع من الكحول.

• غارابيناداس : حلوى شهيرة جداً، مصنوعة من الفول السوداني المغطى بالكاكاو والفانيليا والسكر، تشبه حلوى البرالين المصنوعة من المكسرات الكاملة . تُباع في أكياس صغيرة في شوارع وسط المدينة.
• داماسكيتوس: حلوى جيلي بالمشمش، وهي من أشهى المأكولات في مدينة ميناس .
• حلوى البيض بالكراميل: حلوى مصنوعة بشكل أساسي من صفار البيض والفانيليا والسكر. وهي كروية الشكل بقطر بوصة واحدة تقريبًا ومغطاة بطبقة رقيقة من السكر المكرمل الصلب والشفاف.
• Zapallo en almíbar: قرع في شراب.

• تشوروس: أصلها من إسبانيا، وهي تشبه تلك تمامًا، باستثناء أن بعضها يحتوي على حشوات، مثل كريمة الكاسترد أو دولسي دي ليتشي.

• دولسي دي ليتشي: حلوى مصنوعة من الحليب والسكر. تُستخدم في العديد من الحلويات الأوروغوايانية.
• دولسي دي ميمبريلو : سفرجل حلو يشبه الهلام.
• بودين إنجليس : باللغة الإنجليزية، "بودينغ إنجليزي". وهو نوع من البودينغ يحتوي على الفواكه والمكسرات، ويحظى بشعبية كبيرة في عيد الميلاد ورأس السنة الجديدة.
• الفلان : نوع من حلوى الكاسترد الغنية مع طبقة من الكراميل الناعم في الأعلى. على عكس الكريمة المحروقة .
• مارتين فييرو : شريحة من الجبن وشريحة من السفرجل ( دولسي دي ميمبريلو ).
• ريكارديتو : حلوى شهيرة أيضاً، وهي عبارة عن حلوى محشوة بالكريمة ومغطاة بالشوكولاتة على قاعدة من الوافل. لها أنواع مختلفة وتباع في معظم الأكشاك في علب فردية.

• باستافرولا : فطيرة مصنوعة من عجينة السفرجل ( دولسي دي ميمبريلو ).