ذرة على الكوز

الذرة على الكوز مصطلح طهي يُطلق على كوز الذرة الحلوة المطبوخ الذي يُؤكل مباشرة من الكوز . ^{[ 1 ]} ومن أنواع الذرة على الكوز: ماسالا بهوتا في الهند، وياكي توموروكوشي في اليابان، وإيلوت في دول أمريكا اللاتينية.

في الذرة المشوية، تُقطف الكوز بينما يكون لبها في مرحلة النضج اللبني، بحيث تبقى الحبوب طرية. تُطهى أكواز الذرة على البخار، أو تُسلق، أو تُشوى، عادةً بدون قشورها الخضراء، أو تُحمّص معها. تُزال أوراق القشرة قبل كل تقديم.

يُؤكل الذرة المشوي عادةً وهو لا يزال دافئًا، وغالبًا ما يُتبّل بالملح والزبدة. ^{[ 1 ]} يستخدم بعض رواد المطاعم أسياخًا خاصة، تُغرز في طرفي الكوز، لحمل الكوز أثناء تناوله دون لمس الحبوب الساخنة واللزجة.

بعد قطف الذرة، يتحول سكرها إلى نشا: يستغرق الأمر يومًا واحدًا فقط حتى تفقد ما يصل إلى 25٪ من حلاوتها، ^{[ 2 ]} لذلك من الأفضل طهيها في نفس يوم حصادها.

أكثر طرق طهي الذرة شيوعًا هي القلي، والسلق، والتحميص، والشواء، والخبز. يمكن شوي الذرة مباشرةً بقشرها، أو تقشيرها أولًا ثم لفها بورق الألومنيوم. ^{[ 3 ]} عند تحميصها في الفرن، يُنصح بطهيها بقشرها مباشرةً على الرف. ^{[ 4 ]} عند تحميص أو شوي الذرة، يمكن تقشير القشرة أولًا لدهن الذرة بالزيت أو الزبدة المذابة، ثم إعادة ربط القشرة حولها بخيط. ^{[ 5 ]} كما يمكن طهي الذرة في الميكروويف لمدة 3 إلى 4 دقائق وهي لا تزال بقشرها. ^{[ 6 ]}

^تشمل التوابل والبهارات الشائعة لكوز الذرة ^الزبدة والملح وتوابل أولد باي والفلفل الأسود . [ ⁵ ]

في قواعد الإتيكيت التقليدية ، يعتبر تناول الذرة على الكوز، مثل غيرها من الأطعمة التي تُؤكل باليد ، أمراً إشكالياً.

وصفت ليليان إيخلر واتسون ، في كتابها عن آداب الطعام الصادر عام ١٩٢١، الذرة المشوية بأنها "بلا شك من أصعب الأطعمة التي يمكن تناولها بأناقة". ^{[ ٧ ]} وأضافت أنه "من الجائز تمامًا استخدام الأصابع في تناول الذرة، مع إمساكها برفق من طرفيها؛ وأحيانًا تُستخدم منديل في ذلك". ولكن في بعض الأحيان، يُقدّم سكين قصير حاد ليستخدمه كل شخص لتقطيع أو كشط حبوب الذرة من الكوز لتناولها لاحقًا. ووصفت هذه الطريقة بأنها "الأفضل على الإطلاق" لتناول الذرة المشوية.

توصي بعض كتب آداب الطعام بتمليح الذرة ودهنها بالزبدة على دفعات قبل تناولها مباشرةً، ^{[ 8 ] [ 9 ]} مما يساعد على تقليل الفوضى على وجه ويدي الشخص. ^{[ 9 ]} قد يكون تساقط الزبدة على ذقن الشخص وعلق حبات الذرة بين أسنانه مصدر إحراج له. ^{[ 10 ]}

حاملات كيزان الذرة هي أدوات طعام تُستخدم لحمل الذرة على الكوز. قد تحتوي على أسنان أو شوكة واحدة، وقد استُخدمت منذ العصور القديمة، بدءًا من الأدوات الخشبية المحفوظة الآن في المتاحف الإثنوغرافية وصولًا إلى أدوات المائدة الثمينة المصنوعة من الفضة. ^{[ 11 ] [ 12 ]}

وتشمل الأدوات الأخرى المستخدمة في تناول الذرة على الكوز سكاكين خاصة لإزالة الحبوب، وفرش لإزالة الخيوط، وسكاكين لدهن الزبدة. ^{[ 13 ]}

كان السكان الأصليون لأمريكا يتناولون الذرة الحلوة قبل وصول المستوطنين الأوروبيين إلى الأمريكتين. وكان شعب المايا يتناولونها كغذاء أساسي، إما مشوية أو مسلوقة. كما يتناولها السكان الأصليون في المناطق الجنوبية من كندا. ^{[ 14 ]}

يُعدّ الذرة ( Zea mays ssp. mays L.) مصدرًا غذائيًا عالميًا للبشر والماشية، ويُزرع منه كميات تفوق ما يُزرع من القمح أو الأرز. وقد أطعم ملايين البشر لمئات السنين. أضافت اليونسكو المطبخ المكسيكي التقليدي إلى قائمة التراث الثقافي غير المادي في المكسيك ، تقديرًا لأطعمة السكان الأصليين المكسيكيين وتكريمًا للطهاة والمزارعين الذين قدموا للعالم أحد أهم أطعمته. وقد أصبح الذرة سلعة عالمية مهمة، ويعود ذلك جزئيًا إلى دوره في إنتاج الإيثانول كبديل للبنزين. ^{[ 15 ]} ويُعدّ كوز الذرة من أكثر الأطعمة استهلاكًا في الرابع من يوليو في الولايات المتحدة. ^{[ 16 ]}

• كورن دوج
• محمصة ذرة
• قائمة أطباق الذرة
• الذرة
• الذرة الحلوة