كوتشيفريتوس

يشير مصطلح "كوتشيفريتوس" ( بالإسبانية: [ kutʃiˈfɾitos ] ) أو "كوتشيفريتوس" إلى مجموعة متنوعة من الأطعمة المقلية، وخاصةً لحم الخنزير، في المطبخ الإسباني والبورتوريكي . ^{[ 1 ]} في إسبانيا ، يُعدّ "كوتشيفريتوس" طبقًا تقليديًا من مدينة سيغوفيا في قشتالة. يتكون هذا الطبق من لحم خنزير مقلي بزيت الزيتون والثوم ويُقدّم ساخنًا. أما في بورتوريكو، فيشمل "كوتشيفريتوس" مجموعة متنوعة من الأطباق، منها "مورسيلا " (نقانق الدم)، و "ريلينوس دي بابا" (كرات البطاطا المقلية المحشوة باللحم)، و "تشيتشارون" (جلد الخنزير المقلي)، بالإضافة إلى أجزاء أخرى من الخنزير ^{[ 1 ]} تُحضّر بطرق مختلفة. تُحضّر بعض أطباق "كوتشيفريتوس" باستخدام الموز الأخضر كمكون أساسي. ^{[ 1 ]} كما يُقدّم بائعو "كوتشيفريتوس" عادةً العصائر والمشروبات، مثل عصير فاكهة الباشن فروت ، والأناناس ، وجوز الهند ، بالإضافة إلى "أجونجولي" ، وهو مشروب مصنوع من بذور السمسم .

المصطلح المستخدم للإشارة إلى أجزاء صغيرة مقلية من الخنزير.

يُعتقد خطأً أن اسمها مشتق من كلمة cuchí ، وهي اختصار لكلمة cochino أو خنزير و frito ، والتي تصف شيئًا مقليًا.

أصل الكلمة يأتي من اسم الفاعل للفعل cocer - بمعنى يطبخ أو يغلي - (من اللاتينية coctum > cocho، والتي اشتُق منها العنصر cochi -) و freír - بمعنى يقلي - (- frito ). ^{[ 2 ]}

قد يشير مصطلح "كوتشيفريتوس" أيضاً إلى المطاعم التي تقدم هذا النوع من الطعام.

في نيويورك، يبرز بائعو الكوتشيفريتوس بشكل خاص، إذ يستخدمون عادةً إضاءة خارجية ملونة ولافتات كبيرة وجذابة تلفت أنظار المارة بسرعة. وتنتشر هذه المحلات في المناطق التي يقطنها البورتوريكيون والدومينيكيون في مدينة نيويورك ، وخاصةً في هارلم الإسبانية ، وبوشويك ، وهاملتون هايتس ، وواشنطن هايتس ، وجنوب برونكس ، وبروكلين ، وغيرها من الأحياء التي يقطنها البورتوريكيون والدومينيكيون بشكل رئيسي.

يبيع بائعو الكوتشيفريتو أيضًا الأرز مع الفاصوليا المطبوخة، والأرز مع الفاصوليا ، والأرز مع الحمص . في الأصل، كانت هذه الأطباق تُقلى في دهن الخنزير. أما اليوم، فيستخدمون زيت القلي لأنه أرخص ومتوفر بكثرة. وقد تم تبني بعض الأطباق الدومينيكية، ولا سيما مورير سوناندو ومانغو . كما أن فطيرة جامايكية وماسيتاس دي بويركو الكوبية (كتف الخنزير المقلي) من الأطباق الشائعة في الكوتشيفريتو.

تُسمى الأطباق المقلية التي تُقدم في وعاء "كوتشيفريتو" في بورتوريكو " فريتورا" :

• أيتوس - باكالايتوس مع إضافة السلطعون أو الروبيان.
• ألكابوريا – عجينة نشوية مصنوعة من اليوتيا ، والقرع، والبطاطا، والموز الأخضر، أو الموز الجنة، أو فاكهة الخبز، أو الكسافا، متبلة بالدهن، والأناتو، والأدوبو سيكو. محشوة باللحم، ومشكّلة على هيئة مخروط من الطرفين، ثم تُقلى في الزيت الغزير. عادةً ما تُحشى ألكابوريا الكسافا بالسلطعون، أو الروبيان، أو الكركند.
• ألموجابانا - فطيرة مستديرة مصنوعة من دقيق الأرز والحليب والبيض والسكر ومسحوق الخبز وبيكربونات الصوديوم، محشوة بالجبن ومقلية.
• أرانيتاس – تعني كلمة أرانيتاس "العناكب". سُميت هذه الفطائر الصغيرة بالعناكب نسبةً إلى تقطيع الموز الأخضر إلى شرائح رفيعة. يُقطع الموز الأخضر ويُتبل بالثوم والملح والفلفل، ثم يُشكل على هيئة فطائر صغيرة مسطحة ويُقلى. توجد العديد من الوصفات الأخرى، مثل إضافة الموز الحلو والبيض والبصل والأعشاب الطازجة والجبن واللحم المفروم. تُقدم مع صلصة القلي.
• أريبا دي كوكو – خبز حلو مصنوع من الدقيق والخميرة والبيض والسكر وحليب جوز الهند. يُقلى ويُفتح ويُحشى بالمأكولات البحرية أو اللحوم أو الخضراوات أو الجبن.
• باكالايتو - عجينة مقلية تشبه الفطيرة تحتوي على سمك القد المملح والدقيق والحليب والسوفريتووالتوابل.
• كانواس دي بلاتانو - يتم تقطيع الموز الحلو من المنتصف، ثم يُقلى أو يُخبز، ويُحشى باللحم المفروم اللذيذ ويُغطى بالجبن المبشور.
• تشيتشارون – رقائق لحم الخنزير المقرمشة.
• تشيتشارون دي بولو – قطع دجاج صغيرة مقلية متبلة ومغطاة بخليط بيض متبل من الدقيق ونشا الذرة.
• إمباناديلا وباستيليلو – إمباناداس.
• الموفونغو – عادةً ما تُقلى الموزات قبل هرسها مع المرق والتوابل والثوم وزيت الزيتون والجبن الشيكارون، ولكن يمكن أيضاً سلق الموزات أو تحميصها أو خبزها. ويُقدّم الموفونغو بطرق عديدة.
• مورسيلا - نقانق الدم.
• أوريخا - آذان خنزير مقلية.
• باستيلو أو باستيلو دي يوكا - عجينة إمبانادا مصنوعة من التابيوكا والأناتو والسمن والحليب وصفار البيض، محشوة باللحم أو الجبن.
• بيونونو – شرائح من الموز الناضج مثبتة بأعواد أسنان ومحشوة بلحم بقري مفروم متبل أو مأكولات بحرية وجبن. تُغمس في عجينة وتُقلى.
• بلاتانوس مادورو – شرائح من الموز الحلو المقلي.
• بولو فريتو – أفخاذ أو سيقان دجاج مقلية ومغطاة بالبقسماط.
• بلاتانوس ريبوزادوس – شرائح الموز الحلوة المغطاة بعجينة البيض المتبلة الحلوة والمقلية.
• ريلينو دي مادوروس – نسخة الموز الحلو من ريلينو دي بابا.
• ريلينوس دي بابا - بطاطس مطبوخة مهروسة مع البيض والحليب والأناتو والدقيق أو نشا الذرة، محشوة بالبيكاديلو أو اللحم أو المأكولات البحرية أو الخضار أو الجبن، ملفوفة في دقيق الذرة أو فتات الخبز، ثم مقلية.
• Rellenos de panapén – نسخة فاكهة الخبز من rellenos de papa.
• Rellenos de apio - نسخة الكرفس من rellenos de papa.
• Rellenos de yuca – نسخة Cassave من rellenos de papa.
• سورولوس - فطيرة مصنوعة من دقيق الذرة الحلو تشبه فطيرة الذرة المقلية ، محشوة بالجبن.
• توستونيس - موز الجنة الأخضر المقلي مرتين يقدم مع الوجبات أو كوجبة خفيفة مع صلصة موجو أو صلصة حارة أو صلصة مقلية "مايونيز كاتشب".
• توستونيس دي بانابين - نفس توستونيس الموز ولكن مع فاكهة الخبز غير الناضجة.

ظهرت مطاعم "كوتشيفرتوس" ومتاجرها المتخصصة في تقديمها في العالم الجديد بانتظام في سلسلة "نكهة برونكس" التلفزيونية التي يقدمها البارون أمبروزيا . وتوثق حلقات مثل "كوتشيفرتوس الحب" تاريخ هذا الطعام ودوره المميز في المطبخ والهوية النيويوركية.

• مأكولات بورتوريكو
• مأكولات مدينة نيويورك
• مقبلات

• وصفة تقليدية لطبق كوتشيفريتو. استمتع بمذاق إكستريمادورا، إسبانيا