الكرفس
| الكرفس | |
|---|---|
 كرفس مقطع إلى نصفين، مع إزالة الخضر منه | |
| جنس | الكرفس |
| صِنف | الكرفس جرافولينس |
| مجموعة الصنف | مجموعة راباسيوم أو مجموعة سيليرايك [1] |
| أعضاء مجموعة الأصناف |
|
الكرفس ( مجموعة الكرفس من فصيلة الكرفس ، المرادفات مجموعة الكرفس من فصيلة الكرفس وفصيلة الكرفس من فصيلة الكرفس من فصيلة الكرفس )، [1] ويُطلق عليه أيضًا جذر الكرفس ، [2] والكرفس العقدي ، [3] والكرفس ذو جذور اللفت [4] (على الرغم من أنه ليس قريبًا من اللفت )، هو مجموعة من أصناف الكرفس المزروعة من فصيلة الكرفس المزروعة من أجل براعمها التي تشبه البصلة الصالحة للأكل .
يُزرع الكرفس على نطاق واسع في حوض البحر الأبيض المتوسط وشمال أوروبا . [5] [4] كما يُزرع أيضًا ولكن بشكل أقل شيوعًا في شمال إفريقيا وسيبيريا وجنوب غرب آسيا وأمريكا الشمالية . [5] [6] في أمريكا الشمالية، يسود صنف "ديامانت".
تاريخ
![[رمز]](https://file.arabipedia.wiki/wikipedia/commons/thumb/1/1c/Wiki_letter_w_cropped.svg/1280px-Wiki_letter_w_cropped.svg.png){kind=small} | هذا القسم يحتاج إلى التوسعة ، يمكنك المساعدة بإضافة المزيد إليه. ( أبريل 2022 ) |
الكرفس البري ( Apium graveolens )، والذي يشتق منه الكرفس البري والكرفس، نشأ في أوروبا وحوض البحر الأبيض المتوسط. [7] [5] وقد ورد ذكره في الإلياذة [8] والأوديسة [9] [10] باسم السيلينون. [ملاحظات 1] تمت زراعة الكرفس البري كمحصول طبي في بعض الحضارات المبكرة. [9] [11 ]
الاستخدام في المطبخ
- جذر الكرفس
عادة، يتم حصاد الكرفس عندما يصل طول ساقه إلى 10 إلى 14 سم (4 إلى 5 بوصات) .+يبلغ قطرها 1 ⁄ 2 بوصة. [6] وهي بيضاء من الداخل، ويمكن الاحتفاظ بها لشهور في الشتاء. غالبًا ما تُستخدم كمكون رئيسي في الحساء. يمكن أيضًا تقطيعها واستخدامها في السلطات. تُستخدم الأوراق كتوابل؛ أما السيقان الليفية الصغيرة فلا تستخدم إلا بشكل هامشي. [5]
تبلغ مدة صلاحية الكرفس حوالي ستة إلى ثمانية أشهر إذا تم تخزينه بين 0 و 5 درجات مئوية (32 و 41 درجة فهرنهايت)، ولم يُسمح له بالجفاف. [12] ومع ذلك، فإن الخضار تميل إلى التعفن من خلال المركز إذا تُركت السيقان الدقيقة المحيطة بالقاعدة متصلة. يصبح مركز الكرفس مجوفًا مع تقدمه في العمر، على الرغم من أن الكرفس الطازج المحصود يمكن أن يكون به تجويف وسطي صغير. [12] ستكون النضارة واضحة أيضًا من الطعم؛ فكلما كان أقدم، كانت نكهة الكرفس أضعف. [ بحاجة لمصدر ]
| القيمة الغذائية لكل 100 جرام (3.5 أونصة) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| طاقة | 176 كيلوجول (42 كيلو كالوري) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
9.2 جرام | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| السكريات | 1.6 جرام | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| الألياف الغذائية | 1.8 جرام | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
0.3 جرام | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
1.5 جرام | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| المكونات الأخرى | كمية | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ماء | 88 جرام | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
رابط إلى مدخل قاعدة بيانات وزارة الزراعة الأمريكية | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| † تم تقدير النسب المئوية باستخدام توصيات الولايات المتحدة للبالغين، [13] باستثناء البوتاسيوم، والذي تم تقديره بناءً على توصية الخبراء من الأكاديميات الوطنية . [14] | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
انظر أيضا
ملاحظات توضيحية
مراجع
- ^ ab "Apium graveolens Rapaceum Group". متصفح تصنيف NCBI . المركز الوطني لمعلومات التكنولوجيا الحيوية . تم الاسترجاع في 28 مايو 2024 .
- ^ واتسون، مولي. "كل شيء عن جذر الكرفس (Celeriac)". localfoods.about.com. مؤرشف من الأصل في 25 نوفمبر 2009. تم الاسترجاع في 29 أبريل 2014 .
- ^ زانتيسون، لوري (7 نوفمبر 2019). "الفوائد الصحية لجذر الكرفس قد تفاجئك". شيكاغو صن تايمز . تم الاسترجاع في 29 يونيو 2023 .
- ^ ab Chisholm, Hugh , ed. (1911). . Encyclopædia Britannica . المجلد 5 (الطبعة الحادية عشرة). مطبعة جامعة كامبريدج. ص 500.
- ^ abcd Schuchert, Wolfgang. "Celeriac (Apium graveolens L. var. rapaceum)". معرض المحاصيل . معهد ماكس بلانك لأبحاث تربية النبات. مؤرشف من الأصل في 20 مايو 2012. تم الاسترجاع في 28 يناير 2012 .
- ^ "الكرفس (Apium graveolens rapaceum)". زراعة الطعم: مصدر للزراعة الغذائية في المنزل .
- ^ "Apium graveolens L.", Plants of the World Online , Royal Botanic Gardens, Kew , تم الاسترجاع في 28 مايو 2024
- ^ إلياذة هوميروس . .
- ^ ab Staub, Jack (29 November 2006). "The Vegetable World Ugly Duckling: Celeriac". NPR . تم الاسترجاع في 9 يوليو 2022 .
- ^ "تناول جذر الكرفس". eattheseasons.com. 2010. تم الاسترجاع في 29 أبريل 2014 .
- ^ فاروقي، أ. أ.؛ كاثيريسان، س.؛ سرينيفاسابا، كيه. إن. (1 يناير 2006)، بيتر، كيه. في. (محرر)، "17 – الكرفس"، دليل الأعشاب والتوابل ، سلسلة وودهيد للنشر في علوم الأغذية والتكنولوجيا والتغذية، وودهيد للنشر، ص. 313-316، رقم ISBN 978-1-84569-017-5تم استرجاعه في 9 يوليو 2022
- ^ ab "ممارسات مناولة ما بعد الحصاد على نطاق صغير – دليل للمحاصيل البستانية – الطبعة الثالثة". منظمة الأغذية والزراعة، الزراعة وحماية المستهلك. مارس 1995. مؤرشف من الأصل في 24 سبتمبر 2015. تم استرجاعه في 29 أبريل 2014 .
- ^ إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (2024). "القيمة اليومية على ملصقات حقائق التغذية والمكملات الغذائية". إدارة الغذاء والدواء . مؤرشف من الأصل في 27 مارس 2024. تم الاسترجاع في 28 مارس 2024 .
- ^ الأكاديميات الوطنية للعلوم والهندسة والطب؛ قسم الصحة والطب؛ مجلس الغذاء والتغذية؛ لجنة مراجعة المدخول الغذائي المرجعي للصوديوم والبوتاسيوم (2019). أوريا، ماريا؛ هاريسون، ميغان؛ ستالينجز، فيرجينيا أ. (المحررون). المدخول الغذائي المرجعي للصوديوم والبوتاسيوم. مجموعة الأكاديميات الوطنية: التقارير الممولة من المعاهد الوطنية للصحة. واشنطن العاصمة: مطبعة الأكاديميات الوطنية (الولايات المتحدة). رقم ISBN 978-0-309-48834-1. PMID 30844154. تم أرشفة النسخة الأصلية في 9 مايو 2024. تم استرجاعها في 21 يونيو 2024 .
روابط خارجية
- ملخص غذائي للكرفس المطبوخ، المسلوق، المصفى، بدون ملح
- "جائزة الجمعية الملكية البستانية للاستحقاق البستاني: الهليون، الكرفس، السلق، الملفوف الصيني، الشمر، البطيخ، الباك تشوي، الراوند 2011". مؤرشف من الأصل في 8 يوليو 2013. تم استرجاعه في 31 يناير 2012 . (306 كيلو بايت)
