مأكولات مدينة نيويورك

• شطيرة لحم مقدد وبيض وجبن ، على خبز بيغل أو على خبز رول ^{[ 3 ]}
• كعكة بالأبيض والأسود ^{[ 4 ]}
• جبن مفروم ^{[ 5 ]}
• لحم بقري مملح ^{[ 6 ]}
• شريحة لحم دلمونيكو
• الدونات
• بيض بينيديكت ، الذي يُعتقد عمومًا أنه اشتهر بفضل فندق والدورف
• طعام من عربة حلال ^{[ 7 ]}
• النقانق الساخنة - غالباً ما تُباع من عربة نقانق ساخنة ، وتُقدم مع مخلل الملفوف، أو المخلل الحلو، أو صلصة البصل، أو الخردل. ^{[ 8 ]}
• كنيش ^{[ 9 ]}
• يُعتبر طبق لوبستر نيوبيرغ ، الذي يُنسب الفضل في انتشاره عموماً إلى مطعم ديلمونيكو،
• شوربة المحار على طريقة مانهاتن
• تشيز كيك على طريقة نيويورك
• بيتزا على طريقة نيويورك
• خبز بيغل على طريقة نيويورك
• باسترامي على طريقة نيويورك
• نقانق وفلفل
• سلطة والدورف ، التي ابتكرها فندق والدورف لأول مرة

المطبخ اليهودي الأشكنازي

جلبت الجالية اليهودية الأشكنازية الكبيرة في نيويورك وأحفادهم العديد من الأطباق إلى المدينة.

كانت محلات الأطعمة الجاهزة أو "الديلي" في نيويورك في الأصل مؤسسة خاصة باليهود في المدينة. تحظى الكثير من الأطعمة اليهودية في نيويورك بشعبية عالمية، وخاصةً الخبز المحلى (البيغل) . كما يستمتع المجتمع اليهودي في مدينة نيويورك بالطعام الصيني ، ويعتبره العديد من أفراد هذا المجتمع بمثابة مطبخهم العرقي الثاني . ^{[ 10 ]}

• خبز بيغل مع جبنة كريمية
• الخبز المحمص والسلمون المدخن (انظر أيضًا: شهي ) ^{[ 6 ]}
• بيالي ^{[ 6 ]}
• بلينتز ^{[ 6 ]}
• بريسكيت ^{[ 6 ]}
• صودا الكرفس
• خبز الشالا
• كبد دجاج مفروم
• لحم بقري مملح ^{[ 6 ]}
• جبنة كريمية
• كريمة البيض
• سمك جيفيلت
• كيشكا
• كنيش ^{[ 6 ]}
• حساء لوكشن
• ماتزاه
• شوربة كرات الماتزو
• باسترامي ، باسترامي على خبز الجاودار
• كوجل البطاطس
• فطيرة البطاطس
• الخيار المخلل (وخاصة خيار الشبت )
• لسان
• سمك أبيض مع وبدون سمك الكراكي

البوديغا هي متاجر صغيرة في مدينة نيويورك توفر تشكيلة واسعة من المنتجات، مثل الوجبات الخفيفة والحلويات والأطعمة الجاهزة الساخنة. ^{[ 11 ]} تنتشر البوديغا في كل زاوية تقريبًا، حيث توفر سلعًا قد يغفل المتسوقون عن شرائها من السوبر ماركت. ^{[ 12 ]} كلمة "بوديغا" مشتقة من الكلمة الإسبانية التي تعني المتاجر الصغيرة أو محلات البقالة. تُعدّ البوديغا مهمة لمجتمعاتها؛ إذ يثق بها الزبائن كمكان آمن للقاء الجيران، وكثير منها يضم قطة منزلية . بعض البوديغا مفتوحة على مدار الساعة طوال أيام الأسبوع. ^{[ 13 ]}

يرتبط المطبخ الصيني اللاتيني ^{[ 26 ]} في نيويورك بشكل أساسي بهجرة الصينيين الكوبيين عقب الثورة الكوبية . ^{[ 27 ]} تشمل أطباق المطبخ الصيني اللاتيني ما يلي:

• دجاج وبروكلي
• تشيشارونيس دي بولو الكوبية ^{[ 28 ]}
• حساء البيض
• شريحة لحم خنزير مقلية
• أرز مقلي
• لومبيانغ شانغهاي
• يخنة ذيل الثور
• دجاج بالسمسم
• أرز أبيض مع فاصوليا سوداء وشوراسكو

لعبت محلات الحلويات والقهوة في مدينة نيويورك دورًا هامًا في تاريخها الطهوي، على الرغم من ارتباط المدينة الأقوى بالأطعمة المالحة مثل البيتزا والبيغل ومأكولات المطاعم. ^{[ 29 ]} وتعكس ثقافة القهوة والحلويات في تاريخ مدينة نيويورك تنوعها الطهوي وتأثيرات المهاجرين فيها. ^{[ 30 ]}

تتميز ثقافة الحلويات والقهوة بتنوعها الكبير، ويعود ذلك إلى تنوع المهاجرين الذين قرروا مشاركة أطباقهم الوطنية وكتابة تاريخهم في المدينة من خلال فنون الطهي، بدءًا من مشروبات البوبا التايوانية الأصل وصولًا إلى طبق الكونشا المكسيكي . ^{[ 30 ]} وتنتشر في أرجاء المدينة مخابز كولومبية وهولندية، بالإضافة إلى محلات شاي تايوانية، ما يُشكل مزيجًا فريدًا من الثقافات والمأكولات المختلفة. ^{[ 31 ]}

أثرت الجاليات المهاجرة على تطور ثقافة القهوة في مدينة نيويورك من خلال استيراد واستهلاك القهوة من دول مثل البرازيل وكولومبيا وفنزويلا وفيتنام والسلفادور. وفي القرن الحادي والعشرين، اشتهرت مدينة نيويورك بكونها تضم ​​واحدة من أكبر تجمعات المقاهي في الولايات المتحدة. ^{[ 32 ]}

في مدينة نيويورك، ومنذ نشأتها، أصبحت القهوة جزءًا لا يتجزأ من الثقافة والصناعة، حتى أنها انتشرت في شارع وول ستريت أواخر القرن الثامن عشر، حيث كانت جميع الطبقات الاجتماعية ترتادها في ما كان يُعرف آنذاك بـ" المقاهي ". ومع بداية القرن التاسع عشر، بدأت هذه المقاهي بالانتشار في مانهاتن السفلى، ولم يقتصر الأمر على ذلك، بل ازدادت شعبيتها نظرًا لوجودها في أماكن مشتركة كالمطاعم والحانات. ^{[ 33 ]}

جلب مجتمع نيويورك الكبير من الأمريكيين الإيطاليين وأحفادهم العديد من الأطباق من إيطاليا وقاموا بتكييفها مع المكونات المتوفرة هناك، ولا سيما البيتزا على طريقة نيويورك .

كان عدد المهاجرين المكسيكيين إلى الولايات المتحدة منخفضًا في مطلع القرن العشرين ^{[ 51 ]،} إلا أن يوم 17 أبريل/نيسان 1907 يُعتبر أكثر أيام نيويورك ازدحامًا، حيث دخل أكثر من 11,000 مهاجر عبر جزيرة إليس . ^{[ 52 ]} ومنذ ذلك الحين، شهد عدد المهاجرين تزايدًا وتناقصًا في بعض السنوات حتى سبعينيات القرن العشرين، حين وصل ما يقارب مليون مهاجر مكسيكي إلى الولايات المتحدة. ثم ارتفع العدد بشكل ملحوظ في عام 2000، حيث انتقل أكثر من 9 ملايين مهاجر إضافي، وبحلول عام 2007، بلغ إجمالي عدد المهاجرين المكسيكيين المقيمين في الولايات المتحدة أكثر من 12 مليونًا، أكثر من نصفهم يقيمون بشكل غير قانوني. ^{[ 53 ]} وفي السنوات الأخيرة، بلغ عدد المهاجرين المقيمين في مدينة نيويورك وحدها ما يزيد عن 3 ملايين مهاجر. ^{[ 52 ]}

في عشرينيات وثلاثينيات القرن العشرين، كانت منطقة إيست هارلم واحدة من أجزاء مدينة نيويورك التي تأثرت بالمأكولات المكسيكية خلال عصر نهضة هارلم . وكانت هذه المنطقة من أوائل الأحياء التي ضمت جالية مكسيكية. ^{[ 14 ]}

في عام ١٩٣٨، كان جوفينسيو مالدونادو من أوائل رواد الأعمال في مجال الطعام المكسيكي الذين امتلكوا مطعمًا مكسيكيًا في مدينة نيويورك. كان مطعمه يقع في ١٤٦ غرب شارع ٤٦ في ميدان تايمز سكوير . وكان يُطلق عليه اسم " زوتشيتل "، وهي كلمة من لغة ناواتل تعني "زهرة". ^{[ ٥٤ ]} من أواخر الثلاثينيات وحتى الثمانينيات، ازداد عدد المطاعم المكسيكية ومتاجر البقالة وغيرها من الأعمال التجارية ذات الصلة في مدينة نيويورك بشكل مطرد، لكن كان لا يزال من الصعب العثور عليها. ^{[ ٥٥ ]}

في ثمانينيات القرن العشرين، اكتسب المطبخ المكسيكي شهرةً واسعةً عندما بدأ المهاجرون المكسيكيون مشاريعهم الغذائية بعربات متنقلة، ومخابز، ومطاعم. ومن أبرز الأمثلة على ذلك عربات التاكو أو عربات التاماليس. وكانت المناطق التي اشتهرت ببيع معظم الأطباق المكسيكية تقع في شرق هارلم ، وبرونكس ، ووسط مانهاتن ، وبروكلين ، وكوينز . ^{[ 14 ]} وبعد ثمانينيات القرن العشرين، بدأت مشاريع الطعام المكسيكي بالنمو السريع، واكتسب المطبخ المكسيكي اهتمامًا متزايدًا من سكان نيويورك مع ازدياد شعبيته. ^{[ 14 ]} وكان المهاجرون المكسيكيون في السابق هم الوحيدون الذين يتقنون تحضير بعض الأطباق الشهيرة مثل التاماليس، والبيريا ، والصلصة الحارة ، وغيرها. وشهد تاكو البيريا إقبالًا كبيرًا من المستهلكين الأمريكيين. ^{[ 56 ]}

كان المطبخ المكسيكي، إلى جانب مطابخ ثقافية أخرى، شائعًا أيضًا في مدينة نيويورك. في عام ١٩٨١، افتتح شخصان أيرلنديان مطعمًا يقدم مأكولات تكس مكس في الجانب الشرقي السفلي من مانهاتن بالقرب من ساحة أستور . ونشرت صحيفة نيويورك ديلي نيوز مقالًا يشرح تزايد إقبال سكان نيويورك على مأكولات تكس مكس . ^{[ ٥٥ ]}

وفي وقت لاحق، كانت المواقع الشائعة التي سكنها العديد من المهاجرين في مدينة نيويورك عام 2001 هي: سانست بارك ، وبوشويك في بروكلين ؛ وشرق هارلم في مانهاتن؛ وموت هافن في برونكس؛ وبورت ريتشموند في جزيرة ستاتن ؛ وإلمهرست ، وكورونا ، وجاكسون هايتس في كوينز. ^{[ 14 ]}

بحلول عام 2020، بلغ عدد المطاعم المكسيكية حوالي 977 مطعماً في مدينة نيويورك، ^{[ 57 ]} وكانت سلاسل المطاعم الكبيرة مثل تاكو بيل وشيبوتلي مطاعم وجبات سريعة تم افتتاحها بعد انتشار شعبية المطبخ المكسيكي. ^{[ 56 ]}

يُعدّ الهوت دوغ النيويوركي من أشهر أطعمة الشوارع في المدينة، ويُباع عادةً من عربات الطعام المتنقلة، وعربات الطعام، وفي مدن الملاهي، والملاعب. يُحضّر عادةً من نقانق لحم بقري صافي موضوعة في خبز عادي، وتُغطّى بالخردل، والبصل، ومخلل الملفوف، أو صلصة بصل سابريت . ولا تزال عربة الهوت دوغ الكلاسيكية "ديرتي ووتر" جزءًا لا يتجزأ من ثقافة مدينة نيويورك، وكثيرًا ما تظهر في الأفلام والبرامج التلفزيونية. ومن أشهر الشركات المرتبطة بثقافة الهوت دوغ في نيويورك: ناثانز فيموس ، وبابايا كينغ ، وغرايز بابايا . ^{[ 68 ]}

تُعدّ عربات الطعام الحلال من أبرز مظاهر ثقافة طعام الشارع في مدينة نيويورك، وتشتهر بأطباق مثل الدجاج مع الأرز، والجيروس ، والفلافل . يلتزم الطعام الحلال بأحكام الشريعة الإسلامية فيما يتعلق بالأطعمة المباحة، وخاصةً طريقة تحضير اللحوم. ومع مرور الوقت، أصبحت عربات الطعام الحلال جزءًا لا يتجزأ من ثقافة طعام الشارع في نيويورك، ولم تعد مقتصرة على الدين فقط. يمتلك العديد من هذه العربات ويديرها مهاجرون يُضفون عليها نكهاتهم الخاصة وأساليبهم المميزة في الطهي. وتختلف العربات في التوابل وطرق التحضير، مما يجعل لكل عربة طابعها الخاص. ^{[ 69 ]}

• الكستناء المشوية ^{[ 8 ]}
• دجاج/لحم ضأن حلال مع الأرز ^{[ 70 ]}
• المعجنات اللينة ^{[ 8 ]}