أنواع المطاعم

تتخصص المطاعم العرقية في تقديم المأكولات العرقية أو الوطنية. على سبيل المثال، تتخصص المطاعم اليونانية في تقديم المأكولات اليونانية . ^{[ 1 ]}

تُركز مطاعم الوجبات السريعة على سرعة الخدمة. وتتراوح أنشطتها من أكشاك الطعام المتنقلة الصغيرة إلى شركات عملاقة مثل ماكدونالدز وبرجر كنج . لا يُطلب الطعام من الطاولة، بل من منضدة أمامية (أو في بعض الحالات، باستخدام جهاز إلكتروني). عادةً ما يحمل الزبائن طعامهم بأنفسهم من المنضدة إلى الطاولة التي يختارونها، ثم يتخلصون من بقايا الطعام في صوانيهم. وقد تتوفر أيضًا خدمة الطلب من السيارة وخدمة الطلبات الخارجية . تُعرف مطاعم الوجبات السريعة في قطاع المطاعم باسم مطاعم الخدمة السريعة ( QSRs ) . ^{[ 2 ]}

مطاعم الوجبات السريعة غير الرسمية هي في الغالب مطاعم تابعة لسلاسل، مثل تشيبوتلي مكسيكان جريل وبانيرا بريد . ^{[ 3 ]} يتم تحضير معظم الطعام في المطعم نفسه مقارنةً بسلاسل مطاعم الوجبات السريعة. عادةً لا تقدم هذه المطاعم خدمة كاملة على الطاولة، ولكن العديد منها يوفر أطباقًا وأدوات مائدة قابلة لإعادة الاستخدام. تميل جودة الطعام والأسعار إلى أن تكون أعلى من مطاعم الوجبات السريعة التقليدية، ولكنها قد تكون أقل من المطاعم غير الرسمية.

القائمة الرئيسية: مطاعم الوجبات غير الرسمية

المطعم غير الرسمي (أو مطعم الجلوس) هو مطعم يقدم طعامًا بأسعار معقولة في أجواء غير رسمية. باستثناء مطاعم البوفيه، عادةً ما تقدم المطاعم غير الرسمية خدمة المائدة. ومن الأمثلة على سلاسل المطاعم: هارفيستر في المملكة المتحدة وأبل بيز في الولايات المتحدة. يمثل هذا النوع من المطاعم شريحة سوقية بين مطاعم الوجبات السريعة والمطاعم الفاخرة. غالبًا ما تحتوي هذه المطاعم على بار كامل مع طاقم بار منفصل، وقائمة بيرة كاملة، وقائمة نبيذ محدودة. وهي في كثير من الأحيان، ولكن ليس بالضرورة، جزء من سلسلة مطاعم أكبر، خاصة في الولايات المتحدة. في إيطاليا، تُسمى هذه المطاعم غير الرسمية غالبًا " تراتوري" ، وعادةً ما تكون مملوكة ومدارة بشكل مستقل.

تراجعت شعبية المطاعم غير الرسمية في الولايات المتحدة خلال العقدين 2010 و2020. ^{[ 4 ]}

نشأت مطاعم الوجبات السريعة الراقية في غرب كندا، وتضم سلاسل مطاعم شهيرة مثل كاكتوس كلوب كافيه ، وإيرلز ، وموكسيز ، وجوي . وكما هو الحال في المطاعم العادية، تتميز هذه المطاعم عادةً بقاعة طعام وقسم استراحة مزود بشاشات تلفزيونية متعددة، وغالبًا ما تركز على المشروبات والأطعمة المستوحاة من مطابخ عالمية. وتنتشر هذه المطاعم عادةً في المناطق الراقية ومراكز المدن. يحظى هذا المفهوم بشعبية واسعة في كندا، وقد بدأت علامات تجارية مثل إيرلز، وجوي، وموكسيز بالتوسع في الولايات المتحدة، كما ينتشر هذا المفهوم بشكل متزايد في المملكة المتحدة، مع سلاسل مطاعم مثل كافيه روج ، ووايلدوود كيتشن ، وغيرها.

المطاعم العائلية هي نوع من المطاعم غير الرسمية حيث يُقدّم الطعام عادةً في أطباق كبيرة ويقوم الزبائن بخدمة أنفسهم. ويمكن استخدام هذا المصطلح أيضاً لوصف المطاعم المناسبة للعائلات أو المطاعم غير الرسمية.

المطاعم الفاخرة هي مطاعم تقدم خدمة كاملة ، وتتميز بأطباق محددة ومخصصة. وتتميز ديكورات هذه المطاعم باستخدام مواد عالية الجودة، كما تفرض قواعد معينة لتناول الطعام يُتوقع من الزوار اتباعها، وقد تشمل أحيانًا قواعد لباس معينة .

تُعرف المطاعم الفاخرة أحيانًا باسم مطاعم المائدة البيضاء ، لأنها كانت تتميز تقليديًا بخدمة الطاولات من قِبل النُدُل، على طاولات مغطاة بمفارش بيضاء. وأصبحت هذه المفارش رمزًا للتجربة. ومع مرور الوقت، أصبح استخدام المفارش البيضاء أقل شيوعًا، لكن الخدمة والأجواء الراقية بقيت. ^{[ 5 ] [ 6 ]}

تطورت فكرة المطاعم الفرنسية التقليدية (البراسيري) في الولايات المتحدة من المفهوم الفرنسي الأصلي لنوع من المطاعم التي تقدم وجبات دسمة بأسعار معقولة - أطعمة فرنسية تقليدية تُشعر بالراحة - في أجواء بسيطة. أما في الولايات المتحدة، فتتميز المطاعم الصغيرة (البسترو) عادةً بديكور أكثر أناقة، وعدد أقل من الطاولات، وأطعمة أرقى، وأسعار أعلى. وعند استخدام مصطلح "بيسترو " في اللغة الإنجليزية ، فإنه يشير عادةً إلى قائمة طعام أوروبية .

تقدم البوفيهات وقوائم الطعام المفتوحة (سمورغاسبورد) للزبائن تشكيلة من الأطعمة بسعر ثابت. تُقدم الأطعمة على صوانٍ حول البارات، حيث يقوم الزبائن بخدمة أنفسهم بأطباقهم. قد تكون التشكيلة بسيطة أو واسعة جدًا، مع تقسيم قوائم الطعام الأكثر تفصيلًا إلى فئات مثل السلطة، والحساء، والمقبلات، والأطباق الرئيسية الساخنة، والأطباق الرئيسية الباردة، والحلويات والفواكه. غالبًا ما يكون تنوع المأكولات متنوعًا، بينما تركز مطاعم أخرى على نوع محدد، مثل الطبخ المنزلي، أو الصيني، أو الهندي، أو السويدي. في هذه الحالة، يقتصر دور النادل على إزالة الأطباق الفارغة، وأحيانًا طلب المشروبات وإعادة ملئها. في إيطاليا، يوجد نوع من البوفيهات الجزئية، إما في "تافولا كالدا" التي تقدم الأطعمة الساخنة، أو "تافولا فريدا" التي تقدم الأطعمة الباردة. يمكن إيجاد كلا النوعين في الحانات والمقاهي خلال أوقات الوجبات أو في أماكن مخصصة، مع توفير أماكن جلوس وخدمة على البار في بعض الأحيان.

المقاهي البريطانية والمطاعم الأمريكية هي أماكن غير رسمية تقدم مجموعة متنوعة من الوجبات الساخنة والسندويشات أو اللفائف الطازجة. لا تُعتبر المقاهي مطاعم كاملة، لأنها تُقدم المشروبات الساخنة بشكل أساسي، وتستمد معظم إيراداتها منها. تفتح العديد من المقاهي أبوابها في وقت الإفطار، وتقدم وجبات إفطار ساخنة كاملة طوال اليوم. في بعض المناطق، توفر المقاهي جلسات خارجية. كلمة "مقهى" مشتقة من الكلمة الفرنسية " café" .

الكافيتريا هي مطعم يقدم طعامًا جاهزًا مُرتبًا خلف منضدة تقديم الطعام. لا توجد خدمة طاولات. عادةً، يأخذ الزبون صينية ويدفعها على مسار أمام المنضدة. بحسب المكان، يمكن طلب الوجبات من الموظفين، أو اختيارها جاهزة في أطباق، أو خدمة الزبائن أنفسهم. تنتشر الكافيتريات في المستشفيات والسجون والشركات والمؤسسات التعليمية كالمدارس والكليات . في إيطاليا ، هي شائعة جدًا وتُعرف باسم "mensa aziendale".

في المملكة المتحدة، قد تقدم الكافيتريا (المعروفة أيضًا باسم مطعم الخدمة الذاتية ) تشكيلة واسعة من الأطعمة الساخنة. تتميز الكافيتريا بتنوع أكبر في الأطعمة الجاهزة؛ فعلى سبيل المثال، قد تقدم أنواعًا مختلفة من اللحوم المشوية (مثل لحم البقر، ولحم الخنزير، والديك الرومي) جاهزة للتقطيع من قبل النادل، بالإضافة إلى أطباق رئيسية أخرى، بدلاً من الاقتصار على تقديم الهامبرغر أو الدجاج المقلي.

المقاهي هي مطاعم غير رسمية لا تقدم خدمة الطاولات، وتركز على القهوة والمشروبات الأخرى؛ وعادةً ما تقدم تشكيلة محدودة من الأطعمة الباردة مثل المعجنات وربما السندويشات. ما يميزها هو أنها تتيح لزبائنها الاسترخاء والتواصل الاجتماعي لفترات طويلة دون ضغط للمغادرة فور تناول الطعام، ولذلك فهي تُختار غالباً كمواقع للاجتماعات.

المطعم المميز هو المطعم الذي يتمتع بجاذبية قوية كافية لجذب الزبائن من خارج منطقته. ^{[ 7 ]} نشأت فكرة المطعم المميز في فرنسا مع دليل ميشلان ، الذي كان يصنف المطاعم بناءً على ما إذا كانت تستحق رحلة خاصة أو زيارة خاصة أثناء السفر بالسيارة في فرنسا.

"المطعم الشعبي" مصطلح عامي يُطلق على المقاهي البريطانية أو المطاعم الأمريكية أو غيرها من المطاعم الصغيرة التي تقدم الطعام بأسعار زهيدة. وعادةً ما تُقدم فيها الأطعمة المقلية، وفي المملكة المتحدة، تُقدم هذه الأماكن وجبات فطور طوال اليوم وشاي قوي للعمال . وتنتشر هذه المطاعم بكثرة في الأحياء الشعبية.

يجلس الزبائن كما لو كانوا في مطعم غير رسمي. تُجهز المطاعم أصناف الطعام للطهي على مواقد غاز مدمجة ، أو مواقد حثية ، أو شوايات فحم ؛ ويتحكم الزبون في قوة التسخين للجهاز.

على الرغم من الاسم، فإن مطعم الشواء المنغولي ليس منغوليًا في الأصل، بل هو مطعم تايواني مستوحى من التيبانياكي الياباني . ^{[ ٨ ]} يقوم الزبائن بتحضير طبقهم من تشكيلة من المكونات المعروضة على شكل بوفيه. ثم يُسلّم الطبق إلى الطاهي الذي يقوم بتقليب الطعام على صينية كبيرة، ثم يُعيده إلى الزبون في طبق أو وعاء.

تقليديًا، كانت الحانات أماكن مخصصة للشرب في المقام الأول، بينما كان الطعام ثانويًا، أما اليوم، فتعتمد العديد من الحانات على الطعام أيضًا، لدرجة أن الحانات التي تقدم أطباقًا راقية غالبًا ما تُعرف بجودة طعامها الفاخر وأسعارها المرتفعة. وتحتوي الحانة النموذجية على تشكيلة واسعة من أنواع البيرة.

تقدم العديد من المطاعم المتخصصة في المطبخ الياباني شواية التيبانياكي ، وهي في الواقع تعتمد على نوع من مواقد الفحم يُسمى شيتشيرين في اليابان. يجلس رواد المطعم، غالباً في مجموعات منفصلة، ​​حول الشواية بينما يقوم الطاهي بإعداد طلباتهم أمامهم. غالباً ما يكون الطاهي مُدرباً على تسلية الضيوف بتقنيات خاصة، تشمل كسر بيضة دوارة في الهواء، وتشكيل بركان من شرائح البصل بأحجام مختلفة، وقلب قطع الجمبري المشوي في أفواه الزبائن، بالإضافة إلى استخدام أدوات متنوعة. تُعرف أيضاً باسم هيباتشي.

المطعم الرقمي أو الإلكتروني هو نوع من المطاعم لا يحتوي على مقاعد أو طاولات، ويتم الدفع فيه إلكترونياً فقط . والغرض من هذه المطاعم هو أن يأتي الزبائن إلى المكان لاستلام طلباتهم فقط. ^{[ 9 ] [ 10 ]}