كافتيريا

تتناول الأمثلة والمنظور في هذه المقالة الولايات المتحدة في المقام الأول ولا تمثل وجهة نظر عالمية للموضوع . يمكنك تحسين هذه المقالة، أو مناقشة القضية على صفحة المناقشة ، أو إنشاء مقال جديد ، حسب الاقتضاء. ( يوليو 2021 ) ( تعرف على كيفية ومتى تحذف هذه الرسالة )

الكافتيريا ، والتي تسمى أحيانًا مقصفًا خارج الولايات المتحدة وكندا ، هي نوع من مواقع تقديم الطعام حيث لا يوجد سوى القليل من خدمة الطاولة أو لا يوجد بها طاقم انتظار ، سواء في مطعم أو داخل مؤسسة مثل مبنى مكتب كبير أو مدرسة ؛ يُشار إلى موقع تناول الطعام في المدرسة أيضًا باسم قاعة الطعام أو غرفة الغداء (باللغة الإنجليزية الأمريكية ). ^[1] تختلف الكافتيريا عن المقاهي ، على الرغم من أن المصطلح الإنجليزي جاء من المصطلح الإسباني cafetería ، والذي يحمل نفس المعنى.

بدلاً من خدمة الطاولة، توجد أكشاك أو مقصورات لتقديم الطعام، إما في خط أو تسمح بمسارات مشي عشوائية. يأخذ العملاء الطعام الذي يرغبون فيه أثناء سيرهم، ويضعونه على صينية . بالإضافة إلى ذلك، توجد غالبًا محطات يطلب فيها العملاء الطعام، وخاصةً عناصر مثل الهامبرغر أو التاكو التي يجب تقديمها ساخنة ويمكن تحضيرها على الفور مع القليل من الانتظار. بدلاً من ذلك، يتم إعطاء العميل رقمًا ويتم إحضار العنصر إلى طاولته. بالنسبة لبعض المواد الغذائية والمشروبات، مثل المشروبات الغازية أو الماء أو ما شابه ذلك، يجمع العملاء حاوية فارغة ويدفعون عند الخروج ويملأون الحاوية بعد الخروج. غالبًا ما يُسمح بوجبات ثانية مجانية غير محدودة بموجب هذا النظام. لأغراض قانونية (وأنماط استهلاك العملاء)، نادرًا ما يتم استخدام هذا النظام، إن وجد، للمشروبات الكحولية في الولايات المتحدة.

يتم فرض رسوم ثابتة على العملاء للدخول (كما في البوفيه ) أو الدفع عند الخروج لكل عنصر. تفرض بعض الكافيتريات ذات الخدمة الذاتية رسومًا على أساس وزن العناصر الموجودة في طبق العميل. في الجامعات والكليات، يدفع بعض الطلاب ثمن ثلاث وجبات في اليوم عن طريق دفع مبلغ كبير واحد للفصل الدراسي بأكمله .

نظرًا لأن الكافيتريات تتطلب عددًا أقل من الموظفين، فغالبًا ما توجد داخل مؤسسة أكبر، وتلبي احتياجات الموظفين أو عملاء تلك المؤسسة. على سبيل المثال، غالبًا ما تحتوي المدارس والكليات وصالات الإقامة الخاصة بها والمتاجر الكبرى والمستشفيات والمتاحف وأماكن العبادة والمتنزهات الترفيهية والقواعد العسكرية والسجون والمصانع والمباني المكتبية على كافيتريات. وعلى الرغم من أن بعض هذه المؤسسات تدير كافيترياتها ذاتيًا ، إلا أن العديد منها تستعين بمصادر خارجية لإدارة كافيترياتها لشركة إدارة خدمات الطعام أو تؤجر مساحة لشركات مستقلة لتشغيل مرافق خدمات الطعام. أكبر ثلاث شركات لإدارة خدمات الطعام تخدم المؤسسات هي Aramark و Compass Group و Sodexo . ^[2]

في وقت من الأوقات، سيطرت مطاعم الكافتيريا الراقية على ثقافة جنوب الولايات المتحدة ، وبدرجة أقل في الغرب الأوسط . كان هناك العديد من السلاسل البارزة منها: Bickford's و Morrison's Cafeteria و Piccadilly Cafeteria و S&W Cafeteria و Apple House و Luby's و K&W و Britling و Wyatt's Cafeteria و Blue Boar من بينها. حاليًا، لا تزال سلسلتان من الغرب الأوسط موجودتين، Sloppy Jo's Lunchroom و Manny's ، وكلاهما يقع في إلينوي . كان هناك أيضًا العديد من السلاسل الأصغر، وعادة ما تقع في مدينة واحدة وحولها. دخلت هذه المؤسسات، باستثناء K&W، في انحدار في الستينيات مع ظهور الوجبات السريعة وتم القضاء عليها إلى حد كبير في الثمانينيات مع ظهور بوفيهات الطعام التي يمكنك تناولها بقدر ما تريد ومؤسسات تناول الطعام غير الرسمية الأخرى . لا تزال بعض السلاسل - وخاصة Luby's وPiccadilly Cafeterias (التي استحوذت على سلسلة Morrison's في عام 1998) - تملأ بعض الفجوة التي خلفتها انحدار السلاسل القديمة. لا تزال بعض السلاسل الأصغر حجمًا في الغرب الأوسط، مثل MCL Cafeterias التي تقع في إنديانابوليس ، تعمل.

ربما كان أول مطعم للخدمة الذاتية (ليس بالضرورة كافيتيريا) في الولايات المتحدة هو Exchange Buffet في مدينة نيويورك ، والذي افتُتح في 4 سبتمبر 1885، وكان يخدم عملاء من الذكور فقط. كان يتم شراء الطعام عند المنضدة وكان العملاء يأكلون واقفين. ^[3] يمثل هذا سلفًا لشكلين: الكافتيريا، الموضحة أدناه، والماكينة الآلية .

خلال المعرض الكولومبي العالمي في شيكاغو عام 1893 ، قام رجل الأعمال جون كروجر ببناء نسخة أمريكية من أطباق الشوربة التي شاهدها أثناء سفره في السويد. وأكد على البساطة والطعام الخفيف، وأطلق عليها اسم "الكافيتريا" - وهي كلمة إسبانية تعني "مقهى". اجتذب المعرض أكثر من 27 مليون زائر (نصف سكان الولايات المتحدة في ذلك الوقت) في ستة أشهر، وكان بسبب عملية كروجر أن الولايات المتحدة سمعت المصطلح لأول مرة واختبرت نظام تناول الطعام بالخدمة الذاتية. ^{[4] [5]}

وفي الوقت نفسه، نمت سلسلة مطاعم تشايلدز بسرعة من حوالي 10 مواقع في مدينة نيويورك في عام 1890 إلى مئات المواقع في جميع أنحاء الولايات المتحدة وكندا بحلول عام 1920. يُنسب إلى تشايلدز ابتكار إضافة صواني و"خط صواني" إلى تنسيق الخدمة الذاتية، الذي تم تقديمه في عام 1898 في موقعهم في 130 برودواي. ^{[4] [5]} ومع ذلك، لم تغير تشايلدز تنسيق تناول الطعام بالجلوس. سرعان ما أصبح هذا هو التصميم القياسي لمعظم مطاعم تشايلدز، وفي النهاية، الطريقة السائدة للكافيتريات اللاحقة.

وقد تم التخمين بأن "جنون الكافيتريا" بدأ في مايو 1905، عندما افتتحت هيلين موشر مطعمًا في وسط مدينة لوس أنجلوس حيث كان الناس يختارون طعامهم على منضدة طويلة ويحملون صوانيهم إلى طاولاتهم. ^[6] تتمتع كاليفورنيا بتاريخ طويل في شكل الكافيتريا - ولا سيما كافيتريات Boos Brothers و Clifton's وSchaber's. تم افتتاح أقدم الكافيتريات في كاليفورنيا بعد 12 عامًا على الأقل من كافتيريا Kruger's، وكان لدى Childs بالفعل العديد من المواقع في جميع أنحاء البلاد. كانت Horn & Hardart ، وهي سلسلة بتنسيق آلي (مختلفة عن الكافيتريات)، راسخة في منطقة وسط المحيط الأطلسي قبل عام 1900.

في الفترة ما بين 1960 و1981، تغلبت مطاعم الوجبات السريعة ومطاعم الوجبات السريعة غير الرسمية على شعبية الكافيتريات .

خارج الولايات المتحدة، يمكن ملاحظة تطور الكافيتريات في فرنسا منذ وقت مبكر يعود إلى عام 1881 مع صدور قانون العبارات . نص هذا القانون على أن التعليم في المدارس العامة متاح لجميع الأطفال. وفقًا لذلك، شجعت الحكومة المدارس أيضًا على توفير وجبات للطلاب المحتاجين، مما أدى إلى تصور الكافيتريات أو الكانتين (بالفرنسية). وفقًا لأبرامسون، قبل إنشاء الكافيتريات، كان بإمكان بعض الطلاب فقط إحضار وجبات مطبوخة في المنزل وإطعامهم بشكل صحيح في المدارس.

ومع تزايد شعبية الكافيتريات في فرنسا، انتشر استخدامها خارج المدارس إلى القوى العاملة. وبالتالي، وبسبب الضغوط من العمال وقوانين العمل الجديدة في نهاية المطاف، كان على الشركات الكبيرة أن توفر على الأقل أماكن ثابتة لتناول الطعام لعمالها. كما تعزز الدعم لهذه الممارسة بسبب تأثيرات الحرب العالمية الثانية عندما حظيت أهمية الصحة والتغذية الوطنية باهتمام كبير. ^[7]

تُعرف الكافيتريا في إحدى المنشآت العسكرية الأمريكية بقاعة الطعام أو قاعة الطعام أو المطبخ أو سطح الطعام أو بشكل أكثر رسمية منشأة لتناول الطعام ، وغالبًا ما يتم اختصارها إلى DF ، بينما تُعرف في لغة القوات المسلحة البريطانية الشائعة باسم بيت الطهي أو الفوضى . غالبًا ما يشير الطلاب في الولايات المتحدة إلى الكافيتريات باسم غرف الغداء ، والتي غالبًا ما تقدم أيضًا وجبات الإفطار المدرسية . تحتوي بعض كافيتريات المدارس في الولايات المتحدة وكندا على مسارح ومقاعد متحركة تسمح باستخدامها كقاعات. تُعرف هذه الغرف باسم الكافيتريا أو الغرف متعددة الأغراض. في بعض المرافق القديمة، غالبًا ما تُستخدم صالة الألعاب الرياضية في المدرسة أيضًا ككافيتريا، مع إخفاء مرفق المطبخ خلف حاجز متحرك خارج ساعات عدم تناول الوجبات. غالبًا ما تسمى الغرف الأحدث التي تعمل أيضًا كقاعة مدخل كبيرة للمدرسة للسيطرة على الحشود وتستخدم لأغراض متعددة بالغرف المشتركة .

تُسمى الكافيتريات التي تخدم مساكن الطلاب الجامعيين أحيانًا بقاعات الطعام أو أماكن تناول الطعام المشتركة . ساحة الطعام هي نوع من الكافيتريا الموجودة في العديد من مراكز التسوق والمطارات وتتميز ببائعي أو امتيازات طعام متعددة. ومع ذلك، يمكن أيضًا تصميم ساحة الطعام على أنها نوع من المطاعم أيضًا، حيث تكون أكثر توافقًا مع تناول الطعام العام وليس المؤسسي. تحتوي بعض المؤسسات، وخاصة المدارس، على ساحات طعام بها محطات تقدم أنواعًا مختلفة من الطعام تقدمه المؤسسة نفسها (التشغيل الذاتي) أو شركة إدارة عقد واحدة، بدلاً من تأجير مساحة للعديد من الشركات. ^{[8] [9]} تشير بعض الأديرة والمدارس الداخلية والجامعات القديمة إلى كافتيرياها باسم قاعة طعام . غالبًا ما تستخدم الكاتدرائيات والأديرة البريطانية الحديثة ، ولا سيما في كنيسة إنجلترا ، عبارة قاعة الطعام لوصف كافتيريا مفتوحة للجمهور. تاريخيًا، كان الرهبان والكهنة يستخدمون قاعة الطعام بشكل عام فقط. على سبيل المثال، على الرغم من أن قاعة الطعام الأصلية التي يبلغ عمرها 800 عام في كاتدرائية جلوستر (مكان إعداد مشاهد تناول الطعام في أفلام هاري بوتر ) تُستخدم الآن في الغالب كمنطقة تدريب للجوقة، فإن الامتداد الحديث نسبيًا الذي يبلغ عمره 300 عام، والذي يستخدم الآن ككافيتريا من قبل الموظفين والجمهور على حد سواء، يُشار إليه اليوم باسم قاعة الطعام. ^[10]

غالبًا ما يُطلق على الكافيتريا الواقعة داخل مجمع استوديوهات الأفلام أو التلفزيون اسم " المقصف" .

في اللغة الإنجليزية الأمريكية، كافتيريا الكلية هي كافتيريا مخصصة لطلاب الكلية. في اللغة الإنجليزية البريطانية، غالبًا ما يطلق عليها اسم " المطعم" . يمكن أن تكون هذه الكافيتريات جزءًا من سكن الطلاب أو في مبنى منفصل. ^{[ بحاجة لمصدر ]} توظف العديد من هذه الكليات طلابها للعمل في الكافتيريا. ^{[ بحاجة لمصدر ]} يختلف عدد الوجبات المقدمة للطلاب من مدرسة إلى أخرى ولكنه عادة ما يكون حوالي 21 وجبة في الأسبوع. ^{[ بحاجة لمصدر ]} مثل الكافيتريات العادية، سيكون لدى الشخص صينية لاختيار الطعام الذي يريده، ولكن (في بعض الحرم الجامعية) بدلاً من دفع المال، يدفع مقدمًا عن طريق شراء خطة وجبات. ^{[ بحاجة لمصدر ]}

إن طريقة الدفع لمطاعم الكليات تكون عادة في شكل خطة وجبات، حيث يدفع العميل مبلغًا معينًا في بداية الفصل الدراسي ويتم تخزين تفاصيل الخطة على نظام كمبيوتر. ثم يتم استخدام بطاقات هوية الطالب للوصول إلى خطة الوجبات. يمكن أن تختلف خطط الوجبات بشكل كبير في تفاصيلها وغالبًا ما لا تكون ضرورية لتناول الطعام في مطعم الكلية. عادةً، تتعقب الكلية استخدام الطلاب للخطة من خلال حساب عدد وجبات الطعام المحددة مسبقًا أو النقاط أو الدولارات أو وجبات العشاء. قد تمنح الخطة الطالب عددًا معينًا من أي مما سبق في الأسبوع أو الفصل الدراسي وقد يتم ترحيله إلى الأسبوع أو الفصل الدراسي التالي أو لا. ^[11]

تقدم العديد من المدارس عدة خيارات مختلفة لاستخدام خطط الوجبات الخاصة بها. عادةً ما يتم استخدام معظم خطة الوجبات في الكافتيريا الرئيسية، ولكن قد تقبل الكافتيريا الأصغر أو المقاهي أو المطاعم أو الحانات أو حتى سلاسل الوجبات السريعة الموجودة في الحرم الجامعي أو في الشوارع القريبة أو في المدينة أو البلدة المحيطة خطط الوجبات. غالبًا ما يكون لنظام الكافتيريا في الكلية احتكارًا افتراضيًا للطلاب بسبب الموقع المنعزل أو الشرط الذي ينص على أن عقود الإقامة تتضمن خطة وجبات كاملة. ^{[ بحاجة لمصدر ]}

يوجد العديد من متاجر البنتو التي تقدم خدمة ذاتية في تايوان . يضع المتجر الأطباق في منطقة الخدمة الذاتية حتى يتمكن العملاء من استلامها بأنفسهم. بعد أن يختار العملاء، يذهبون إلى أمين الصندوق للدفع؛ تستخدم العديد من المتاجر الموظفين للتحقق بصريًا من كمية الطعام عند تقييم السعر، وتستخدم بعض المتاجر طريقة الوزن.

• اوتوماتيكي
• خدمة القهوة
• مقهى
• ساحة الطعام
• مركز الباعة الجائلين
• قائمة الكافيتريات
• فوضى
• قاعة الطعام
• بوابة الطعام
• بوابة الشركات